2018년 첫 시행을 앞둔 식육가공기사는 주원료인 식육의 전문지식을 바탕으로 식육가공품 제조를 위한 원료처리공정, 가공공정, 유통공정, 품질관리, 위생안전성관리 공정과 위생을 총괄적으로 관리하는 직무를 다룹니다. 이에 맞추어 시대고시기획에서 출간하는 ‘식육가공기사 필기 한권으로 끝내기’는 국내 축산분야 전문가가 산업인력공단의 출제기준을 분석ㆍ요약하여 핵심이론을 집필하였습니다. 또한 핵심이론과 더불어 구성된 적중예상문제와 실전모의고사는 수험생들이 시험을 문제 출제 경향을 쉽게 파악할 수 있도록 도와줄 것입니다.

제1과목 식품위생학 제1장 식중독 제2장 식품과 감염병 제3장 식품첨가물 제4장 유해물질 제5장 식품공장의 위생관리 제6장 식품위생검사 제7장 식품의 변질과 보존 제8장 식품위생관련법규 적중예상문제 제2과목 식육과학 제1장 식육의 특성과 성분 제2장 사후변화 및 선도변화 제3장 분석 및 검사 적중예상문제 제3과목 식육가공학 제1장 식육가공산업 동향 및 식육가공품 분류 제2장 식육가공기술 제3장 품질관리 적중예상문제 제4과목 축산식품 관련법규 및 규정 제1장 축산물 위생관리법령 제2장 식품의 기준 및 규격(축산물) 적중예상문제 제5과목 제품저장 및 유통학 제1장 저장 및 변질 제2장 저장기술 제3장 식육제품의 유통 적중예상문제 부록 실전모의고사 제1회 실전모의고사 제2회 실전모의고사