우리나라에서의 먹거리는, 경제발전과 급변하는 사회발전으로 과거 양적인 측면에서 오늘날에는 맛과 영양, 그리고 안정성 등을 고려한 질적인면으로 변화되어 왔습니다. 따라서 식품산업 역시 급격히 발달하면서 공장 규모가 커지고 대량생산을 위한 제조·가공 공정이 복잡한 기계화가 되었습니다. 그러나 대형 공장에서 생산되는 가공식품에서 이물질이 발견되기도 하고, 구제역에 감염된 수많은 가축을 생매장하는가 하면 고병원성 조류 인플루엔자가 발생하기도 하여, 어느 것 하나 마음 놓고 먹을 수 있는 것이 없습니다. 소비자들은 안심하고 즐겨 먹을 수 있는 위생적이고도 맛이 있고 영양이 풍부한 식품의 생산을 요구하고 있습니다. 이와 같이 시대적 요구에 부응하는 최상의 식품을 제공하기 위해서는 식품재료의 선택에서부터 제조·가공공정과 저장 및 유통과정을 철저히 관리할 수 있는 기술인력이 절실히 요구되고 있습니다. 이 책은 이러한 인력을 배출하기 위하여, 이 분야 전공자들이 <식품(산업)기사> 시험을 대비하여 공부한 내용을 마지막으로 점검할 수 있도록, 그리고 확실히 합격할 수 있도록 2001년부터 2013년까지 출제되었던 문제들을 샅샅이 분석, 해설한 지침서입니다.

제 1 부 (식품위생학 기출문제 분석) 제1장 식중독 제2장 식품과 감염병 제3장 식품첨가물 제4장 유해물질 제5장 위생관리 제6장 식품위생검사 제7장 식품의 변질과 보존 제8장 식품위생관계법규 제 2 부 (식품화학 기출문제 분석) 제1장 수분 제2장 탄수화물 제3장 단백질 제4장 지질 제5장 무기질 제6장 비타민 제7장 효소 제8장 식품의 색소 제9장 식품의 갈변반응 제10장 식품의 냄새 제11장 식품의 맛 제12장 식품 중의 독성물질 제13장 식품의 물리성 제14장 식품의 평가 제15장 일반성분분석 제16장 동물성 식품과 식물성 식품 제17장 식품영양 제 3 부 (식품가공학 기출문제 분석) 제1장 곡류 및 서류가공 제2장 두류의 가공 제3장 과실 및 채소가공 제4장 제유 및 식용유 가공 제5장 유가공 제6장 육류가공 제7장 달걀가공 제8장 수산물 가공 제9장 식품저장 및 포장 제10장 식품공학 제 4 부 (식품미생물학 기출문제 분석) 제1장 미생물 일반 제2장 세균 제3장 곰팡이 제4장 효모 제5장 그 밖의 군류 제6장 미생물의 분리보존 및 균주개량 제7장 식품저장 중의 미생물 제8장 미생물 실험 제 5 부 ( 식품제조공정 기출문제 분석, 식품산업기사) 제 6 부 ( 생화학 기출문제 분석, 식품기사) 제1장 발효공학 기초 제2장 주류 및 발효식품 제3장 대사생성물의 생성 제4장 균체생산 제5장 미생물의 특수한 이용 제 7 부 ( 생화학 기출문제 분석, 식품기사) 제1장 세포의 생화학적 특징 제2장 탄수화물 대사 제3장 광합성 제4장 지질대사 제5장 단백질 제6장 핵산 제7장 비타민 제8장 효소 - 최근년도 기출문제