실기시험 품목 제과·제빵 기능사 설비 및 도구 제과 설비 및 도구----9 제빵 설비 및 도구----12 Part 01 제과기능사 실기시험 20품목---18 Part 02 제빵기능사 실기시험 20품목----100 제과기능사 실기 20품목 과일 케이크---18 다쿠와즈---22 마데라 (컵) 케이크---26 마드레느---30 버터 스펀지 케이크 (공립법)---34 버터 스펀지 케이크 (별립법)---38 버터 쿠키---42 브라우니---46 소프트 롤 케이크---50 쇼트 브레드 쿠키---54 슈---58 시퐁 케이크---62 젤리 롤 케이크---66 초코 머핀 (초코 컵 케이크)---70 치즈 케이크---74 타르트---78 파운드 케이크---82 호두 파이---86 초코롤---90 흑미 롤 케이크---94 * 출제 경향 : 제과원료 계량, 반죽, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제과 작품을 만드는 작업 수행 제빵기능사 실기 20품목 그리시니---100 단과자 빵(소보로 빵)---104 단과자 빵(크림 빵)---108 단과자 빵(트위스트형)---112 단팥 빵(비상 스트레이트법)---116 모카 빵---120 밤 식빵---124 버터 롤---128 버터 톱 식빵---132 베이글---136 빵 도넛---140 소시지 빵---144 스위트 롤---148 식빵(비상 스트레이트법)---152 쌀 식빵---156 옥수수 식빵---160 우유 식빵---164 풀먼 식빵---168 호밀 빵---172 통밀 빵---176 * 출제경향 : 제빵원료 계량, 반죽(발효), 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제빵 작품을 만드는 작업 수행