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Ã¥³»¿ë |
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ÀÌ Ã¥Àº
1. Á¦°ú»ç, Á¦»§»ç ÀڰݽÃÇè¿¡ ´ëÇÑ »ó¼¼ÇÑ ¾È³»¿Í ÃâÁ¦, äÁ¡ ±âÁØÀ» ½Ç¾úÀ¸¸ç
2. ÃâÁ¦ °ú¸ñº°¡®¿äÁ¡ Á¤¸®¡¯¿Í¡®¿¹»ó ¹®Á¦¡¯¸¦ ÀÚ¼¼ÇÏ°í Æø³Ð°Ô ¼ö·ÏÇÏ¿© ¾Ï±â½ÄÀ» Áö¾çÇÏ°í ±Ùº»ÀûÀÎ ÀÌÇظ¦ ÇÏ´Â µ¥¿¡ ÃÊÁ¡À» µÎ¾úÀ¸¸ç
3. ½Ç±â¿¡ ´ëÇؼ´Â ÀÚ¼¼ÇÑ Á¦Á¶ °øÁ¤°ú ¿ä·ÉÀ» ÅëÇÏ¿© ±â´É¼ºÀ» ³ôÀ̵µ·Ï ÇÏ°í, Ä÷¯ÆÇÀ¸·Î ½Ç±â Ç°¸ñÀ» ¼Ò°³ÇÏ¿© ÀÚÀ²½Ç½ÀÀ» µ½µµ·Ï ÇÏ¿© ÀÚ°ÝÁõ ÃëµæÀÇ ¹Ù¸¥ ±æÀâÀÌ°¡ µÇµµ·Ï ÃÖ¼±À» ´ÙÇÏ¿´´Ù. ¸¹Àº ¼öÇèÀÚ°¡ ÀÌ Ã¥À» ÀÐ°í ¿½ÉÈ÷ ±â´ÉÀ» ¿¬¸¶ÇÏ¿© ÀÚ°ÝÀ» ÃëµæÇÏ°í ÈǸ¢ÇÑ Á¦°úÀÎÀÌ µÇ±â¸¦ ¹Ù¶õ´Ù. |
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¸ñÂ÷ |
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Á¦1Àå °úÀÚ·ù, »§·ùÀç·á
¡¡1-1. »§·ù¡¡°úÀÚ·ù Àç·á È¥ÇÕ
¡¡¡¡1-1-1. Àç·á Áغñ ¹× °è·®
¡¡¡¡¡¡¥°. ¹èÇÕÇ¥ ÀÛ¼º ¹× Á¡°Ë
¡¡¡¡¡¡¡¡1) ¹èÇÕÇ¥ÀÇ Á¾·ù
¡¡¡¡¡¡¡¡2) ¹èÇÕÇ¥ÀÇ Á¾·ù
¡¡¡¡¡¡¥±. ±âÃÊ Àç·á°úÇÐ
¡¡¡¡¡¡¡¡1) ź¼öȹ°(Carbohydrates)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ´Ü´ç·ù(Monosaccharides)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) 2´ç·ù(Disaccharides)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ÀüºÐ(Starches)
¡¡¡¡¡¡¡¡2) À¯Áö(Fats and Oils)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) Áö¹æ»ê°ú ±Û¸®¼¼¸°
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) Áö¹æÀÇ ÈÇÐÀû ¹ÝÀÀ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) Áö¹æÀÇ ¾ÈÁ¤È
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) Á¦°ú¿ë À¯ÁöÀÇ Æ¯¼º
¡¡¡¡¡¡¡¡3) ´Ü¹éÁú(Proteins)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¾Æ¹Ì³ë»ê
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) ´Ü¹éÁúÀÇ ºÐ·ù
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ¼Ò¸ÆÀÇ ´Ü¹éÁú
¡¡¡¡¡¡¡¡4) È¿¼Ò(Enzymes)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) È¿¼ÒÀÇ ºÐ·ù
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) È¿¼ÒÀÇ ¼ºÁú
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ¾Æ¹Ð¶óÁ¦
¡¡¡¡¡¡¥². Àç·áÀÇ ¼ººÐ ¹× Ư¼º
¡¡¡¡¡¡¡¡1) ¹Ð°¡·ç(Wheat Flour)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¹Ð¾ËÀÇ ±¸Á¶
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) Á¦ºÐ(Milling of Wheat)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ¹Ð°¡·çÀÇ ¼ººÐ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) Ç¥¹é & ¼÷¼º°ú °³¼±Á¦
¡¡¡¡¡¡¡¡2) ±âŸ °¡·ç
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) È£¹Ð°¡·ç
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) ´ëµÎºÐ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) È°¼º ¹Ð ±Û·çÅÙ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) °¨ÀÚ°¡·ç, ¶¥Äá°¡·ç, ¸é½ÇºÐ
¡¡¡¡¡¡¡¡3) °¨¹ÌÁ¦
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¼³ÅÁ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) Æ÷µµ´ç°ú ¹°¿³
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ¸Æ¾Æ¿Í ¸Æ¾Æ½Ã·´
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) ´ç¹Ð
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(5) À¯´ç
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(6) °¨¹ÌÁ¦ÀÇ ±â´É
¡¡¡¡¡¡¡¡4) À¯Áö Á¦Ç°
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) Á¦Ç°º° Ư¼º
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) °è¸éÈ°¼ºÁ¦
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) Á¦°ú, Á¦»§¿¡ ÀÖ¾î¼ÀÇ ±â´É
¡¡¡¡¡¡¡¡5) ¿ìÀ¯¿Í ¿ìÀ¯ Á¦Ç°
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¿ìÀ¯ÀÇ ±¸¼º
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) ¿ìÀ¯ Á¦Ç°
¡¡¡¡¡¡¡¡6) °è¶õ°ú ³Á¦Ç°
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) °è¶õÀÇ ±¸¼º
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) °è¶õ Á¦Ç°
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) °è¶õÀÇ »ç¿ë
¡¡¡¡¡¡¡¡7) À̽ºÆ®(Yeast)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) À̽ºÆ® ÀϹÝ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) Á¦Ç°°ú Ãë±Þ
¡¡¡¡¡¡¡¡8) ¹°°ú À̽ºÆ®Çªµå
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¹°ÀÇ °æµµ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) Á¦»§¿¡¼ÀÇ ¹°
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) À̽ºÆ®Çªµå(Yeast Food)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) Á¦»§ °³·®Á¦
¡¡¡¡¡¡¡¡9) ÈÇÐ ÆØâÁ¦
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) º£ÀÌÅ·ÆÄ¿ì´õ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) ¾Ï¸ð´Ï¾Æ ¹× ±âŸ
¡¡¡¡¡¡¡¡10) Çâ·á, Çâ½Å·á, ¾ÈÁ¤Á¦
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) Çâ·á(Flavors)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) Çâ½Å·á(Spice)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ¾ÈÁ¤Á¦(Stabilizers)
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) ÃÊÄݸ´
¡¡¡¡¡¡¡¡11) ¹°¸®¤ýÈÇÐÀû ½ÃÇè
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¹ÝÁ×ÀÇ ¹°¸®Àû ½ÃÇè
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) ¼ººÐ Ư¼º ½ÃÇè
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ¹Ð°¡·ç ¼öºÐ°ú ¼ººÐÀÇ º¯È
¡¡1-2. »§·ù ¹ÝÁ× ¹× ¹ÝÁ× °ü¸®
¡¡¡¡1) »§ÀÇ Á¦¹ý
¡¡¡¡¡¡(1) ½ºÆ®·¹ÀÌÆ®¹ý
¡¡¡¡¡¡(2) ½ºÆÝÁö µµ¿ì¹ý
¡¡¡¡¡¡(3) ¾×ü ¹ßÈ¿¹ý
¡¡¡¡¡¡(4) ¿¬¼Ó½Ä Á¦»§¹ý
¡¡¡¡¡¡(5) ºñ»ó ¹ÝÁ×¹ý
¡¡¡¡¡¡(6) Àç¹ÝÁ×¹ý
¡¡¡¡¡¡(7) ³ëŸÀÓ ¹ÝÁ×
¡¡¡¡2) ¹ÝÁ× Á¦Á¶
¡¡¡¡¡¡(1) ¹Í½Ì ¸ñÀû
¡¡¡¡¡¡(2) ¹Í½Ì ´Ü°è
¡¡¡¡¡¡(3) Èí¼ö¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â ¿äÀÎ
¡¡¡¡¡¡(4) ¼öÈ Á¤µµÀÇ ¿µÇâ
¡¡¡¡¡¡(5) ¹ÝÁ× ¼Óµµ°¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ
¡¡¡¡¡¡(6) ¹ÝÁ× ¿Âµµ Á¶Àý
¡¡1-3. °úÀÚ·ù ¹ÝÁ× ¹× ¹ÝÁ× °ü¸®
¡¡¡¡1) ¹ÝÁ×¹ýÀÇ Á¾·ù
¡¡¡¡¡¡(1) ÆØâ ÇüÅ¿¡ µû¸¥ »§, °úÀÚ Á¦Ç°ÀÇ ºÐ·ù
¡¡¡¡¡¡(2) °úÀÚ ¹ÝÁ×ÀÇ ºÐ·ù
¡¡¡¡¡¡(3) ¹ÝÁ×ÇüÀÇ ¹Í½Ì¹ý
¡¡¡¡¡¡(4) °ÅÇ°ÇüÀÇ ¹Í½Ì¹ý
¡¡¡¡2) ¹ÝÁ×ÀÇ °á°ú ¿Âµµ
¡¡¡¡3) ¹ÝÁ×ÀÇ ºñÁß
Á¦2Àå »§·ùÁ¦Á¶
¡¡2-1. »§·ù Á¦Ç° ¹ÝÁ× ¹ßÈ¿
¡¡¡¡2-1-1. ¹ßÈ¿ Á¶°Ç ¹× »óÅ °ü¸®
¡¡¡¡¡¡1) ¹ÝÁ× ¹ßÈ¿ °ü¸®
¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¹ßÈ¿ ÀϹÝ
¡¡¡¡¡¡¡¡(2) ¹ßÈ¿¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â ¿ä¼Ò
¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ¹ßÈ¿ °ü¸®
¡¡¡¡¡¡¡¡(4) 2Â÷ ¹ßÈ¿
¡¡2-2. »§·ù Á¦Ç° ¹ÝÁ× Á¤Çü
¡¡¡¡2-2-1. ¼ºÇü
¡¡¡¡¡¡1)ºÐÇÒ
¡¡¡¡¡¡2) µÕ±Û¸®±â
¡¡¡¡¡¡3) Áß°£ ¹ßÈ¿
¡¡¡¡¡¡4) Á¤Çü°ú ÆÒ´×
¡¡2-3. »§·ù Á¦Ç° ¹ÝÁ× ÀÍÈû
¡¡¡¡2-3-1. ¹ÝÁ× ÀÍÈ÷±â
¡¡¡¡¡¡1) ±Á±â
¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ±Á±â ÁßÀÇ º¯È
¡¡¡¡¡¡¡¡(2) ¿Àºì
Á¦3Àå °úÀÚ·ùÁ¦Á¶
¡¡3-1. °úÀÚ·ù Á¦Ç° ¹ÝÁ× Á¤Çü
¡¡¡¡3-1-1. ºÐÇÒ ÆÒ´× ¹æ¹ý
¡¡¡¡¡¡1) ºÐÇÒ ¹æ¹ý
¡¡¡¡¡¡2) ºñ¿ëÀû
¡¡¡¡3-1-2. ¼ºÇü
¡¡¡¡¡¡¥°. Á¦Ç°º° ¼ºÇü ¹æ¹ý ¹× Ư¡
¡¡¡¡¡¡¡¡1) ·¹À̾î ÄÉÀÌÅ©
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¿»·Î ·¹À̾î ÄÉÀÌÅ©
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) ÈÀÌÆ® ·¹À̾î ÄÉÀÌÅ©
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) µ¥ºí½º Ǫµå ÄÉÀÌÅ©
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) ÃÊÄݸ´ ÄÉÀÌÅ©
¡¡¡¡¡¡¡¡2) ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ©
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) Àç·á
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) °øÁ¤
¡¡¡¡¡¡¡¡3) ½ºÆÝÁö ÄÉÀÌÅ©
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) Àç·á
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) °øÁ¤
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) Á©¸® ·Ñ
¡¡¡¡¡¡¡¡4) ¿£Á© Ǫµå ÄÉÀÌÅ©
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ¹èÇÕ·ü°ú Àç·á
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) °øÁ¤
¡¡¡¡¡¡¡¡5) ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸®
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1)Àç·á
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) °øÁ¤
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) ÁÖ¿ä °áÁ¡°ú ¿øÀÎ
¡¡¡¡¡¡¡¡6) ÆÄÀÌ
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ÆÄÀÌ ²®Áú
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) °úÀÏ ÃæÀü¹°
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) °øÁ¤
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) ÆÄÀÌÀÇ °áÁ¡ ¹× ¿øÀÎ
¡¡¡¡¡¡¡¡7) ÄíÅ°
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) ºÐ·ù
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) Àç·á
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) °øÁ¤»ó À¯ÀÇ»çÇ×
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(4) ¹ÝÁ×Çü ÄíÅ°ÀÇ °áÁ¡
¡¡¡¡¡¡¡¡8) µµ³Ó
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(1) Àç·á
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(2) °øÁ¤»ó À¯ÀÇ»çÇ×
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡(3) µµ³Ó ¼³ÅÁ°ú ±Û·¹ÀÌÁî
¡¡3-2. °úÀÚ·ù Á¦Ç° ¹ÝÁ× ÀÍÈû
¡¡¡¡3-2-1. ¹ÝÁ× ÀÍÈ÷±â
¡¡¡¡¡¡1) ±Á±â
Á¦4Àå °úÀÚ·ù, »§·ù ¸¶¹«¸®
¡¡4-1. °úÀÚ·ù, »§·ù ³Ã°¢
¡¡4-2. Àå½Ä Àç·áÀÇ Æ¯¼º ¹× Á¦Á¶ ¹æ¹ý
¡¡¡¡4-2-1. ¾ÆÀ̽Ì
¡¡¡¡¡¡1) ¾ÆÀ̽ÌÀÇ ÇüÅÂ¿Í Á¦Á¶
¡¡¡¡¡¡2) ÈÖÇÎ Å©¸²
¡¡¡¡¡¡3) ÆÝ´øÆ®(Æþ´ç)
¡¡¡¡¡¡4) ¸Ó·©
¡¡¡¡¡¡5) Å©¸²
¡¡4-3. °úÀÚ·ù »§·ù Æ÷Àå
¡¡¡¡1) Æ÷Àå
¡¡4-4 °úÀÚ·ù »§·ù ÀúÀå ¹× À¯Åë
¡¡¡¡1) ÀúÀå°ü¸®
¡¡¡¡2) À¯Åë
Á¦5Àå °úÀÚ·ù»§·ùÀ§»ý¾ÈÀü°ü¸®
¡¡5-1. ½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤
¡¡¡¡5-1-1. ½ÄÇ°À§»ý¹ý °ü·Ã ¹ý±Ô
¡¡¡¡¡¡1) ½ÄÇ°À§»ý¹ý
¡¡¡¡¡¡2) HACCP
¡¡¡¡¡¡3) Á¦Á¶¹° Ã¥ÀÓ¹ý
¡¡¡¡¡¡4) ½ÄÇ° ÷°¡¹° ¹× ¹æºÎÁ¦
¡¡¡¡5-1-2. °³ÀÎ À§»ý°ü¸®
¡¡¡¡¡¡1) °³ÀÎ À§»ý°ü¸®
¡¡¡¡¡¡2) ½ÄÁßµ¶
¡¡¡¡¡¡3) ½ÄÇ°°ú Àü¿°º´
¡¡¡¡5-1-3. ȯ°æ À§»ý°ü¸®
¡¡¡¡¡¡1) Á÷¾÷ ȯ°æ À§»ý°ü¸®
¡¡¡¡¡¡2) ºÎÆÐ¿Í ¹Ì»ý¹°
¡¡¡¡¡¡3) ¼Òµ¶°ú »ì±Õ
Á¦6Àå Á¦°ú½Ç±â¹®Á¦
¡¡1. ÃÊÄÚ¸ÓÇÉ(ÃÊÄÚÄÅÄÉÀÌÅ©)
¡¡2. ¹öÅͽºÆÝÁö ÄÉÀÌÅ©(º°¸³¹ý)
¡¡3. Á©¸®·Ñ ÄÉÀÌÅ©
¡¡4. ¼ÒÇÁÆ®·Ñ ÄÉÀÌÅ©
¡¡5. ¹öÅͽºÆÝÁö ÄÉÀÌÅ©(°ø¸³¹ý)
¡¡6. ¸¶µå·¹´À
¡¡7. ¼îÆ®ºê·¹µå ÄíÅ°
¡¡8. ½´
¡¡9. ºê¶ó¿ì´Ï
¡¡10. °úÀÏ ÄÉÀÌÅ©
¡¡11. ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ©
¡¡12. ´ÙÄí¿ÍÁî
¡¡13. Ÿ¸£Æ®
¡¡14. »ç°ú ÆÄÀÌ
¡¡15. ½ÃÆþ ÄÉÀÌÅ©(½ÃÆþÇü)
¡¡16. ¸¶µ¥¶ó(ÄÅ) ÄÉÀÌÅ©
¡¡17. ¹öÅÍ ÄíÅ°
¡¡18. Ä¡ÁîÄÉÀÌÅ©
¡¡19. È£µÎÆÄÀÌ
¡¡20. ÃÊÄÚ·ÑÄÉÀÌÅ©
Á¦7Àå Á¦»§½Ç±â¹®Á¦
¡¡1. »§µµ³Ó
¡¡2. ¼Ò½ÃÁö»§
¡¡3. ½Ä»§(ºñ»ó½ºÆ®·¹ÀÌÆ®¹ý)
¡¡4. ´ÜÆÏ»§(ºñ»ó½ºÆ®·¹ÀÌÆ®¹ý)
¡¡5. ±×¸®´Ï½Ã
¡¡6. ¹ã½Ä»§
¡¡7. º£À̱Û
¡¡8. ½ºÀ§Æ®·Ñ
¡¡9. ¿ìÀ¯½Ä»§
¡¡10. ´Ü°úÀÚ»§(Æ®À§½ºÆ®Çü)
¡¡11. ´Ü°úÀÚ»§(Å©¸²»§)
¡¡12. Ç®¸¸½Ä»§
¡¡13. ´Ü°úÀÚ»§(¼Òº¸·Î»§)
¡¡14. ´õÄ¡»§
¡¡15. È£¹Ð»§
¡¡16. ¹öÅÍÅé ½Ä»§
¡¡17. ¿Á¼ö¼ö ½Ä»§
¡¡18. ¸ðÄ«»§
¡¡19. ¹öÅÍ·Ñ
¡¡20. Åë¹Ð»§
Á¦8Àå Á¦°ú, Á¦»§ÇöÀå½Ç¹«
¡¡1. »ý»ê°ü¸® ÀϹÝ
¡¡¡¡1) »ý»ê°ü¸®¿Í °æ¿µ
¡¡¡¡2) »ý»ê½Ã½ºÅÛ
¡¡¡¡3) »ý»ê°ü¸®ÀÇ ½Ç¹«
¡¡2. »ý»ê°èȹ°ú ÄÚ½ºÆ®´Ù¿î °ü¸®
¡¡¡¡1) »ý»ê°èȹ
¡¡¡¡2) ÄÚ½ºÆ®´Ù¿îÀ» À§ÇÑ °ü¸®
Á¦9Àå Á¦°úÁ¡°æ¿µ
¡¡1. ±¸¸Å
¡¡2. Á¦Á¶
¡¡3. ÆǸÅ
¡¡4. ±Ù¹«
¡¡5. À繫
¡¡6. °æ¿µ ÇÕ¸®È
¢Ä ±¹°¡Á÷¹«´É·Â¿¡ µû¸¥ ±âÁØ |
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|
ÀúÀÚ
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|
È«ÇàÈ«
¼¿ï´ëÇб³ ³óÈÇаú Á¹¾÷, ¹Ì±¹ American Institute of Baking Á¹¾÷ Àü) Çѱ¹Á¦°úÇб³ ÀÌ»çÀå
[Àú¼] ¡¶Á¦»§ÀÔ¹®¡·(Á¦°úÇб³, 1974) ¡¶ÄÉÀÍ°ú ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¥°, ¥±¡·(AIB µ¿¹®È¸, 1978, 1979) ¡¶Á¦°ú Á¦»§»ç ±â´É°ËÁ¤ ¹®Á¦Áý¡·(´ëÇÑÁ¦°úÇùȸ, 1986) ¡¶Á¦»§½Ç±â 69¡·(´ëÇÑÁ¦°úÇùȸ, 1988) ¡¶Àç·á°úÇС·(Á¦°úÇб³, 1989)¡¶ Á¦°úÀ̷С·(Á¦°úÇб³, 1989) ¡¶°íµî±â¼úÇб³ ±³À°°úÁ¤ °³¹ß¡·(¹®±³ºÎ, 1988),(±³À°ºÎ, 1992),(±³À°ºÎ, 1998) ¡¶Á¦»§I ºñµð¿À¡·(Çѱ¹»ê¾÷Àη°ø´Ü, 2000, 2001³â), ¡¶Á¦°ú½Ç±â¡·(Ä÷¯ÆÇ)(Çѱ¹»ê¾÷Àη°ø´Ü, 2002³â), ¡¶Á¦°ú¡¤Á¦»§»ç½ÃÇè¡·(±¤¹®°¢, 1993, 2003³â)
|
BAKING PRACTICE | È«ÇàÈ« | ºñ¾Ø¾¾¿ùµå
±¹°¡Á÷¹«´É·ÂÇ¥ÁØ(NCS)¿¡ µû¸¥ Á¦°úÁ¦»§ ÀÌ·Ð&½Ç±â(2018) | È«ÇàÈ« | ±¤¹®°¢
ÇÕ°Ý ´ëÇѹα¹ Á¦°ú±â´ÉÀå | È«ÇàÈ« | ºñ¾Ø¾¾¿ùµå
|
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ÀÌÀ絿
- Çз °æ±â´ëÇб³ ÀϹݴëÇпø ¿Ü½Ä°æ¿µÇÐ¹Ú»ç °æ±â´ëÇб³ ÀϹݴëÇпø °ü±¤Çм®»ç Çѱ¹°ü±¤´ëÇб³ Á¦°úÁ¦»§Çлç - °æ·Â Á¤È¿¹¼ú´ëÇб³ ¿Ü½Ä»ê¾÷ÇкΠÇаúÀå ´ëÇѹα¹ Á¦°ú±â´ÉÀå (»ç) Çѱ¹Á¦°ú±â´ÉÀåÇùȸ ±³À°À§¿øÀå (»ç) ´ëÇÑÁ¦°úÇùȸ ±â¼úÀ§¿ø (»ç) Çѱ¹Á¶¸®ÇÐȸ Çмú ºÎȸÀå (»ç) Çѱ¹¿Ü½Ä°æ¿µÇÐȸ Çмú ºÎȸÀå Çѱ¹»ê¾÷Àη°ø´Ü Àü±¹±â´É°æ±â´ëȸ °¨µ¶À§¿ø Çѱ¹»ê¾÷Àη°ø´Ü Çѱ¹Á¦°ú±â´ÉÀå½ÃÇè °¨µ¶À§¿ø Ư¼ºÈ°íµîÇб³ NCS Á¦°úÁ¦»§ °³¹ßÀ§¿ø Çʸ®ÇÉ Cooko Culinary & Barista Academy ÀÚ¹®À§¿ø FAUCHON ÃÑ°ý CHEF ÇÁ¶û½º, ÀϺ», µ¶ÀÏ, ½ºÀ§½º, ½ºÆäÀÎ ´Ü±â ¿¬¼ö
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È«ÇàÈ«
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BAKING PRACTICE | È«ÇàÈ« | ºñ¾Ø¾¾¿ùµå
±¹°¡Á÷¹«´É·ÂÇ¥ÁØ(NCS)¿¡ µû¸¥ Á¦°úÁ¦»§ ÀÌ·Ð&½Ç±â(2018) | È«ÇàÈ« | ±¤¹®°¢
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ÀÌÀ絿
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Ãâ°í¾È³» |
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Ãâ°í¶õ ÀÎÅÍÆÄÅ© ¹°·ùâ°í¿¡¼ µµ¼°¡ Æ÷ÀåµÇ¾î ³ª°¡´Â ½ÃÁ¡À» ¸»Çϸç, ½ÇÁ¦ °í°´´Ô²²¼ ¼ö·ÉÇϽô ½Ã°£Àº »óÇ°Áغñ¿Ï·áÇØ Ãâ°íÇÑ ³¯Â¥ + Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÔ´Ï´Ù. |
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼´Â ¸ðµç »óÇ°ÀÇ Àç°í°¡ ÃæÁ·ÇÒ ½Ã¿¡ ÀÏ°ý Ãâ°í¸¦ ÇÕ´Ï´Ù. |
|
ÀϺΠÀç°í¿¡ ´ëÇÑ Ãâ°í°¡ ÇÊ¿äÇÒ ½Ã¿¡´Â ´ã´çÀÚ¿¡°Ô Á÷Á¢ ¿¬¶ôÇϽðųª, °í°´¼¾ÅÍ(°í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ôÁֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
¹è¼Ûºñ ¾È³» |
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|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼ ´ë·®±¸¸Å´Â ¹è¼Û·á°¡ ¹«·áÀÔ´Ï´Ù. |
|
´Ü, 1°³ÀÇ »óÇ°À» ´Ù¼öÀÇ ¹è¼ÛÁö·Î ÀÏ°ý ¹ß¼Û½Ã¿¡´Â 1°³ÀÇ ¹è¼ÛÁö´ç 2,000¿øÀÇ ¹è¼Ûºñ°¡ ºÎ°úµË´Ï´Ù. |
¾Ë¾ÆµÎ¼¼¿ä! |
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|
°í°´´Ô²²¼ ÁÖ¹®ÇϽŠµµ¼¶óµµ µµ¸Å»ó ¹× ÃâÆÇ»ç »çÁ¤¿¡ µû¶ó Ç°Àý/ÀýÆÇ µîÀÇ »çÀ¯·Î Ãë¼ÒµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. |
|
Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÎ ¼¿ï ¹× ¼öµµ±ÇÀº 1~2ÀÏ, Áö¹æÀº 2~3ÀÏ, µµ¼, »ê°£, ±ººÎ´ë´Â 3ÀÏ ÀÌ»óÀÇ ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµË´Ï´Ù.
(´Ü, Åä/ÀÏ¿äÀÏ Á¦¿Ü) |
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ÀÎÅÍÆÄÅ©µµ¼´Â °í°´´ÔÀÇ ´Ü¼ø º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯°ú ¹ÝÇ°¿¡ µå´Â ºñ¿ëÀº °í°´´ÔÀÌ ÁöºÒÄÉ µË´Ï´Ù.
´Ü, »óÇ°À̳ª ¼ºñ½º ÀÚüÀÇ ÇÏÀÚ·Î ÀÎÇÑ ±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°Àº ¹«·á·Î ¹ÝÇ° µË´Ï´Ù.
±³È¯/¹ÝÇ°/º¸ÁõÁ¶°Ç ¹× Ç°Áúº¸Áõ ±âÁØÀº ¼ÒºñÀڱ⺻¹ý¿¡ µû¸¥ ¼ÒºñÀÚ ºÐÀï ÇØ°á ±âÁØ¿¡ µû¶ó ÇÇÇظ¦ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¤È®ÇÑ È¯ºÒ ¹æ¹ý ¹× ȯºÒÀÌ Áö¿¬µÉ °æ¿ì 1:1¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¶Ç´Â °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ô Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»óÀÇ ºÐÀïó¸® µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº ¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á±âÁØ(°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ µû¶ó ºñÇØ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ °¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
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»óÇ°À» °ø±Þ ¹ÞÀ¸½Å ³¯·ÎºÎÅÍ 7ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
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°ø±Þ¹ÞÀ¸½Å »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀÌ Ç¥½Ã, ±¤°í ³»¿ë°ú ´Ù¸£°Å³ª ´Ù¸£°Ô ÀÌÇàµÈ °æ¿ì¿¡´Â °ø±Þ¹ÞÀº ³¯·ÎºÎÅÍ 3°³¿ùÀ̳», ±×»ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÈ ³¯ ¶Ç´Â ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´ø ³¯·ÎºÎÅÍ 30ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
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»óÇ°¿¡ ¾Æ¹«·± ÇÏÀÚ°¡ ¾ø´Â °æ¿ì ¼ÒºñÀÚÀÇ °í°´º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯Àº »óÇ°ÀÇ Æ÷Àå»óÅ µîÀÌ ÀüÇô ¼Õ»óµÇÁö ¾ÊÀº °æ¿ì¿¡ ÇÑÇÏ¿© °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
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±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
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°í°´´ÔÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¸ê½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀ» È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© Æ÷Àå µîÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì´Â Á¦¿Ü) |
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½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÒ Á¤µµ·Î ¹°Ç°ÀÇ °¡Ä¡°¡ ¶³¾îÁø °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
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Æ÷Àå °³ºÀµÇ¾î »óÇ° °¡Ä¡°¡ ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
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´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ¹ÝÇ° ȯºÒ |
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