영양교사가 되기 위해서는 전공과 교육학 필기시험 및 면접으로 구성된 임용고시를 통해 자격을 획득해야 합니다. 임용고시에서 가장 먼저 통과해야 하는 것은 전공과 교육학 필기시험인데 최근 들어 전공시험의 합격점수가 점점 높아지고 있는 실정입니다. 임용고시를 준비하는 수험생들에게 가장 효율적인 학습방법과 교재 구성에 대해 오랜 시간 많은 고민을 하여 이 책을 출간하게 되었습니다. 첫째, 이론서는 각 과목의 평가범위에 맞추어 여러 대학교재들의 내용을 반영하여 기본 및 심화이론을 체계적으로 정리하였습니다. 이론의 흐름에 따라 꼼꼼하게 공부한다면 영양교사의 꿈에 한걸음 크게 다가갈 수 있으리라 생각합니다. 둘째, 이론서의 흐름에 따라 별도로 제작한 워크북에는 〈개념체크〉, 〈개념적용〉, 〈개념응용〉으로 구분하여 다양하고 단계적인 문제들을 수록하였습니다. 학습한 이론을 바탕으로 점진적인 확인, 점검, 반복 및 훈련을 하는 과정을 통해 실력을 향상시키고 실전에 더욱 탄탄히 대비할 수 있도록 하였습니다. 이론서와 함께 학습하시기를 권장합니다. 셋째, 본 교재와 함께 동영상 강의를 병행하는 것을 추천합니다. 강의를 통해 추가되는 설명과 학습내용은 좀 더 빠른 이해와 암기에 도움을 주어 효율적인 학습효과를 얻을 수 있습니다. 뿐만 아니라 이론학습과정 이후에 진행되는 〈기출 및 예상문제풀이과정〉, 〈모의고사 문제풀이과정〉은 임용시험 고득점 합격을 위한 최적의 커리큘럼으로 구성하였습니다. 올인원과 함께 영양교사 시험을 준비하시는 수험생들 모두가 합격하기를 기원하며, 더 나은 수험서로써 최고의 파트너가 되기 위해 끊임없이 노력하겠습니다.

차례 Part 06 식품학 Chapter 01 수분 Chapter 02 탄수화물 Chapter 03 지질 Chapter 04 단백질 Chapter 05 비타민 Chapter 06 무기질 Chapter 07 식품의 효소 Chapter 08 식품의 색 Chapter 09 식품의 향 Chapter 10 식품의 맛 Part 07 조리원리 및 실습 Chapter 01 개요 Chapter 02 곡류, 서류 및 밀가루, 두류 Chapter 03 육류와 어패류 Chapter 04 난류와 우유 및 유제품 Chapter 05 채소류 및 과일류 Chapter 06 해조류 및 버섯류 Chapter 07 유지류, 당류 Chapter 08 조미료 및 향신료 Part 08 식품위생학 Chapter 01 식품위생관리 Chapter 02 세균성 식중독 Chapter 03 화학물질에 의한 식중독 Chapter 04 식품첨가물 Chapter 05 감염병, 위생동물 및 기생충 Chapter 06 식품 및 축산물 안전관리인증기준 Part 09 단체급식 및 실습 Chapter 01 개요 Chapter 02 영양관리 Chapter 03 급식생산 Chapter 04 급식작업 관리 Chapter 05 구매 관리 Chapter 06 원가 관리 Chapter 07 위생·안전 관리 Chapter 08 시설·설비 관리 Chapter 09 학교급식법 Chapter 10 인적자원관리