21세기 정보화 사회는 빠르게 경제성을 하고 있으며 우리가 살고 있는 사회는 하루가 다르게 변화되어가고 있습니다. 최근 식생활도 급속한 경제 성장으로 인한 환경변화에 의해 외식이 증가하고 집단급식소에서 식사를 하는 횟수가 많아짐에 따라 건강관리를 위한 위생적이고 균형 잡힌 영양관리가 대단히 중요한 사항이 되었습니다. 이와 같이 변화해가는 식생활문화를 합리적으로 이해하고 건강한 삶을 누리며 행복을 추구하는 것은 인류 모두의 소망이 되었습니다. 집단급식소에서는 과학적 경영관리를 위해서 전문적이고 체계적인 교육을 이수한 영양사의 필요성이 사회적으로 요구되고 있습니다. 영양사는 식품이나 영양에 관한 전문지식을 바탕으로 국민의 영양 및 건강향상을 위해서 일하며 식단작성, 구매관리, 영양의 분석 및 평가, 급식종사자에 대한 교육, 식품위생관리, 식생활개선, 영양상담, 급식경영관리 등의 업무를 수행하는 전문가입니다. 특히 영양사는 산업체, 학교, 병원, 사회복지시설 등의 급식을 관리하며 최근에는 지역사회의 보건관련기관, 식품제조업 외식산업, 호텔, 관광, 레저 등의 급식관련 전문분야로 진출하면서 고용창출이 기대되는 전문직종입니다. 영양사 핵심요약집 집필진은 시험의 관리처인 한국보건의료인 국가시험원의 영양사 시험 출제 경향을 다년간 분석하여 시험에 자주 출제되는 유형의 내용을 중심으로 실전시험의 과목별 배정관 난이도 등을 고려하여 새로운 출제경향에 맞추어 입체적이고 과학적인 영양사 핵심요약집을 집필하였습니다. 기초적으로 영양사 시험 준비를 마친 수험생들이 최단기간에 최종적으로 학습내용을 정리할 수 있도록 집필 하였으며 시험 준비가 미흡한 수험생들의 단기완성용 시험 준비 교재로도 도움을 주고자 노력하였습니다. 영양사 면허시험을 대비하여 공부하고 계신 수험생들이 이 책을 통하여 영양사시험을 이해하는데 더 정확하고 빠른 지름길을 제공하는 지침서가 되고 길잡이가 되어 합격의 좋은 결과가 있기를 진심으로 기원합니다. 한편 이 책에 대한 여러분의 아낌없는 질책과 조언을 바랍니다. 여러분이 지적해주시고 조언해주시는 의견을 겸허히 수용하여 더 좋은 수험서가 되로록 우리 집필진을 계속 노력하고 보완하겠습니다. 이 책을 발간하는데 적극적으로 참여해주신 교수님들께 진심으로 감사를 드립니다. 또한 철저한 장인정신으로 30년간 의학서적만을 고집하여 외길을 걸어오시고 이 책을 출간할 수 있도록 기회를 주신 군자출판사 장주연사장님을 비롯한 임직원 여러분께 진심으로 감사의 말씀을 드립니다. 이 책의 시작에서 끝까지 출간을 지원해주신 군자출판사 교재개발부 3팀 임직원의 노고에 깊은 감사를 드립니다. 집필진 일동

[1권] Part01. 영양학 1.기초.고급 영양학 2.생애주기 영양학 Part02. 생화학 Part03. 생리학 [2권] Part01. 식품위생학 Part02. 영양교육 Part03. 식사요법 [3권] Part01. 단체급식 Part02. 식품학 Part03. 식품미생물학 Part04. 조리원리