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 목차 |
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| 제1부 외식산업의 이해
제1장 외식산업의 범위와 분류
1.외식산업의 정의
2.융.복합 외식산업과 가치사슬
3.외식산업의 범위와 타산업과의 관련성
4.외식산업의 분류
제2장 외식산업의 과거.현재.미래
1.한국외식산업의 시대별 변천과 특징
2.21세기 한국외식산업의 이슈
3.외식산업의 새로운 전환
제3장 외식산업의 시장과 상품
1.외식산업의 시장구분
2.기업거래시장
3.소비자 거래시장
4.외식시장의 소비자 거래상품
제2부 외식프로세스관리와 운영
제4장 상품생산 프로세스관리
제5장 고객관계와 판매 프로세스관리
제6장 외식서비스 품질관리
제3부 외식기업의 경영관리
제7장 외식기업의 경영형태와 관리
제8장 외식기업의 경영환경분석
제9장 외식기업의 메뉴관리
제4부 외식기업의 전략적 경영
제10장 기업마케팅과 지역점포마케팅
제11장 외식사업 다점포 체인경영과 프랜차이즈 경영
제12장 정보통신기술의 발전과 외식산업
제13장 외식사업 창업 |
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저자
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정유경
현 세종대학교 호텔관광대학 외식경영학과/호텔외식관광프랜차이즈경영학과 교수다.
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