〈몸의 뿌리 장 건강을 지키는 발효식품과 유산균음료〉 발효유산균음료가 어떻게 면역력을 강화할까? 여기에는 장과의 관계가 있다. 몸속의 장은 먹고 마시는 음식물을 운반하며 신체를 움직이는 에너지를 만들고 노폐물을 몸 밖으로 배출하는 역할을 맡고 있다. 생명을 유지하는 몸의 뿌리라고 해도 과언이 아니다. 장을 깨끗하고 건강하게 유지하는 것이야말로 우리 몸의 면역력을 강화하는 핵심이다. 장의 노폐물을 청소하고 건강하게 유지하기 위해서는 발효식품이 가장 유용하다는 게 저자의 주장이다. 발효식품의 효소가 장의 노폐물을 적극적으로 분해하기 때문이다. 저자는 그런 발효식품 중에서도 유산균음료 섭취가 장 건강을 지키며 면역력을 강화하는 데에 가장 효과적이라고 주장한다. 이는 저자가 수많은 발효음료를 개발하고 실험하며 실증적으로 깨달은 사실이다. 저자는 이 책을 통해 털어놓기 부끄러운 부분까지도 고백하며 자신이 깨달은 발효유산균음료의 효능을 친절하게 소개한다. 〈의약보다 면역력으로 내 몸은 내가 지킨다〉 코로나 사태처럼 인류가 집단감염 현상을 마주할 때마다 면역력의 중요성과 가치는 커질 수밖에 없다. 바이러스는 사람의 의지로 이겨낼 수 있는 것도 아니어서 의료기술과 평소의 건강으로 빚어진 면역력으로 맞서야 한다. 2020년 세계를 공포에 몰아넣은 코로나바이러스 역시 백신이 나올 때까지 모두가 면역력을 무기로 맞설 수밖에 없는 상황이다. 백신이 개발되어도 변종 바이러스가 등장한다면 또다시 희생을 치르며 새로운 백신을 개발해야 하는 악순환을 거듭해야 한다. 바이러스에 맞서는 것뿐만 아니라 몸의 건강을 지키는 건 근본적으로 의약이 아니라 면역력이다. 의약이 발병 이후 치료의 개념이면 면역력은 사전 예방의 개념으로 내 몸을 내가 지키는 일이기 때문이다. 이 책은 저자가 오랜 발효와 디톡스를 연구하는 가운데 면역력 강화에 장의 건강이 필수적임을 알게 됐고, 그 장의 건강에는 발효유산균음료가 탁월하다는 사실을 알 수 있었다. 저자는 이러한 자신의 실증적 체험을 널리 알려 많은 사람이 면역력 강화로 더 건강한 삶을 누리도록 이 책을 펴내게 됐다. 〈면역력 강화를 위한 최고의 선택 유산균〉 면역력 강화를 위해서는 따뜻한 햇볕을 받고 꾸준히 운동하고 스트레스를 적게 받는 건강한 신체 활동을 영위해야 한다. 하지만 저자는 이런 기본적인 생활을 서술하는 것이 아니라 우리가 쉽게 놓치는 몸 내부에서부터 건강을 챙겨 면역력을 강화하는 방법을 설명한다. 우리 몸속의 장은 먹고 마시는 음식물을 운반하며 신체를 움직이는 에너지를 만들고 노폐물을 몸 밖으로 배출하는 역할을 맡고 있다. 즉 생명을 유지하는 몸의 뿌리라고 해도 과언이 아니다. 그렇기에 저자는 장을 깨끗하고 건강하게 유지하는 것이야말로 우리 몸의 면역력을 강화하는 핵심이라고 주장한다. 장의 노폐물을 청소하고 건강하게 유지하기 위해서는 발효식품이 가장 유용하다. 발효식품의 효소가 장의 노폐물을 적극적으로 분해하기 때문이다. 저자는 그런 발효식품 중에서도 유산균음료를 섭취가 장 건강을 지키며 면역력을 강화하는 데에 가장 효과적이라고 주장하며 발효 유산균음료의 효능을 적극적으로 해설한다. 〈체계적으로 정리한 유산균의 효능〉 저자는 약 10여 년간 공부한 경험을 바탕으로 장 건강을 위한 디톡스 이론을 정리하였다. 해독에서 발효에 이르기까지 다양한 내용을 서술하였고 딱딱한 이론보다는 경험 중심으로 이야기를 전개하여 독자들이 이해하기 쉽고 재미있게끔 책을 구성하였다. 특히 저자가 자부심을 품고 선보이는 순식물성 유산균음료인 쌀누룩발효 음료에 관한 이야기는 책의 백미이며 아토피와 다이어트로 고민하는 사람들에게 큰 도움을 줌과 동시에 이 책의 궁극적인 목표인 면역력 개선에 큰 도움을 준다는 것을 보여준다.

들어가는 글 / 파워 면역력, 발효유산균음료가 만든다 1장 | 미생물이 만드는 특별한 힘 1. 나의 길 발효, 인생의 어느 순간에도 성장할 수 있다 / 2. 로푸드와 발효의 만남 / 3. 전통식초의 음료화, 관점을 달리하다 / 4. 음료, 디저트, 효소까지 창의적 발효아이템, 쌀누룩 / 5. 변비, 고혈압, 당뇨, 바이러스, 아토피 치유의 비책, 쌀누룩 2장 | 건강, 발효, 채식, 효소는 연결고리 1. 유산균 슈퍼 처방, 발효식품을 먹어라 / 2. 효소에 관한 오해와 진실 / 3. 비타민, 미네랄보다 효소 / 4. 만병의 뿌리는 독소, 효소가 중요한 까닭 / 5. 막걸리, 콤부차도 카페메뉴, 효소 듬뿍 발효음료 3장 | 아토피 아이들 희소식, 쌀누룩발효음료 1. 쌀누룩요거트, 정체가 뭐지? / 2. 아토피 치유와 발효유산균음료 / 3. 마음 놓고 마실 수만 있어도 / 4. 독소는 곱게 물러나지 않는다 / 5. 쌀누룩의 효소를 살려라! / 6. 유산균과 섬유질 관계, 저온발효법과 귀리누룩요거트 / 7. 맛보다 효능, 첨가물 없는 쌀누룩요거트 4장 | 쌀누룩을 알고 나니 풀리는 것들 1. 와인은 누룩을 사용하지 않는다 / 2. 우리나라와 일본의 쌀누룩 차이 / 3. 쌀누룩이 있어야 쌀누룩요거트를 만든다 / 4. 쌀누룩, 세계의 발효 트렌드가 되다 / 5. 쌀누룩의 까다로운 문제, 신맛 5장 | 몸이 되살아나는 장 건강과 쌀누룩발효음료 클렌즈 1. 내 몸의 보약은 장 청소 / 2. 비우고 채우는 해독 프로그램 / 3. 쌀누룩발효음료가 포함된 클렌즈 프로그램 / 4. 누구나 쉽고 즐거운 클렌즈 프로그램 / 5. 클렌즈에서 다이어트식까지, 쌀누룩발효음료의 가치 / 6. 쌀누룩발효음료가 포함된 3-Days 집중 클렌즈 마치는 글 부록 / 아침에 마시는 건강 한병, 쌀(귀리)누룩요거트 스무디 레시피