감사의 글 Ⅳ 추천의 글 VII 옮긴이 글 XII 옮긴이 소개 XIV 번역 용어 설명 XV 들어가면서 1 거울에 비친 나에게: 그래서 홉에 대한 책을 쓰기를 원하는가? 10 이 책에 대하여 13 1장 홉과 아로마 17 홉 오일: 아직 밝혀지지 않은 비밀들 22 적을수록 좋은 아로마의 다른 비밀 32 홉 아로마의 효과 36 아로마와 풍미에 대한 용어 41 왜 당신은 토마토 향을 나는… 향을 맡을까? 45 2장 홉의 역사 50 우리는 길의 이쪽에서 자라는 홉을 선택했다 64 3장 홉의 미래 71 4장 홉 키우기 96 홉 질병과 해충 100 노균병(Downy mildew) 100 흰가루병(Powdery mildew) 100 버티실리움 시들음병(Verticillium wilt) 100 홉 왜화 바이로이드(Hop stunt viroid) 101 홉 모자이크 바이러스(Hop mosaic virus) 101 홉 진딧물(Hop aphid, Phorodon humuli) 101 거미 진드기(Spider mites, Tetranychus urticae) 101 캘리포니아 포리오누스 딱정벌레(California Prionus beetle, Prionus californicus) 102 위치의 중요성 111 크기가 중요하지만, 가계도 중요하다 114 5장 홉 수확 126 홉을 베일(Bale)로 만들기 132 문지르기와 냄새 맡기 평가 135 6장 홉 종류와 다양한 제품들 147 펠렛 만들기와 펠렛 제품 149 홉 추출물(Hop Extracts) 150 개량 홉 제품들 152 애드머럴에서 제우스까지 153 7장 양조장의 홉 193 알파산과 베타산 195 쓴맛의 점진적인 변화 198 IBU의 이해와 이용도 계산 204 홉 투입 준비, 시작 212 끓임 이후 홉 투입(Post-Boil Hopping) 222 8장 드라이 호핑 228 드라이 호핑에 대한 공통 질문들 237 홉의 형태 239 온도 239 투입량 241 유지 시간과 첨가 횟수 241 퍼멘터(Fermenter) 형태 242 효모 243 홉 품종 244 슬러리 호핑(The Slurry Method) 244 홉 캐논(Hop Cannon) 246 토피도(Torpedo) 249 9장 좋은 홉, 나쁜 홉, 그리고 스컹키한 홉 253 홉 품질 그룹: 교육 과정 257 펠렛: 보관이 용이하나 손상되기 쉽다 259 폴리페놀과 페놀 260 어떠한 스컹키도 여전히 결함이다 262 어떤 사람은 살짝 숙성된 홉을, 어떤 사람은 상당히 묵은 홉을 좋아한다 263 드라이 호핑과 풍미 안정성 264 10장 홉의 사용 사례 269 레시피에 대하여 274 레시피(The Recipes) 275 브라세리 드 라 센느(Brasserie de la Senne) 275 독피쉬 헤드 크래프트 양조장(Dogfish Head Craft Brewery) 275 에픽 브루잉과 굿 조지 브루잉(Epic Brewing and Good George Brewing) 279 파이어스톤 워커 브루잉(Firestone Walker Brewing) 282 풀러, 스미스 & 터너(Fuller, Smith & Turner) 285 키스마이어 비어 & 브루잉(Kissmeyer Beer & Brewing) 289 마블 양조장(Marble Brewery) 291 민타임 브루잉(Meantime Brewing) 294 고우트 나 슈마베 양조장(Pivovar Kout na ？umav？) 295 프리바트 란트브로이라이 쉰람(Private Landbrauerei Schonram) 299 G.슈나이더 & 존(G. Schneider & Sohn) 301 시에라 네바다 브루잉(Sierra Nevada Brewing) 304 어반 체스트넛 브루잉(Urban Chestnut Brewing) 306 빅토리 브루잉(Victory Brewing) 308 와이어바커 브루잉(Weyerbacher Brewing) 312 11장 에필로그 315 참고 문헌 목록 327 주요 단위 환산표 336 찾아보기(국문·영문) 337