Ⅰ. 국내·외 식품산업 최근 이슈와 유망 식품 시장 전망 31

1. 글로벌 식품산업의 최근 이슈 및 트렌드 31
1-1. 글로벌 식품산업의 주요 이슈 31
1) 식품업계 TPO(Time, Place, Occasions) 마케팅 활성화 31
2) ‘뉴트로’에 빠진 식품회사들 32
3) 푸드테크와 배송의 진화 32
4) 기능성식품과 일반식품 기능성 표시제 33
5) 필수가 된 ‘클린 라벨’ 33
6) 식물기반 식생활과 대체 단백질 34
7) 플라스틱 프리를 외치는 식품산업 34
1-2. 주요국 식품산업 트렌드 36
1) 미국 36
(1) 코로나19 팬데믹으로 인한 미국 소비자 식생활의 변화 36
(2) 음식 폐기물의 부가가치에 주목한 업사이클 식품 37
(3) 미국 식품시장 트렌드 40
2) 중국 42
(1) 1인 식품 및 건강식품에 대한 수요 증가 42
(2) 중국 식품시장 트렌드 43
3) 유럽 47
(1) 유럽 식품시장 개요 47
(2) 유럽 식품시장 트렌드 48
4) 일본 58
(1) 일본 식품 소비트렌드 58
(2) 일본 식품시장 트렌드 60

2. 국내 식품산업의 최근 이슈 및 동향 62
2-1. 국내 식품산업 주요 이슈와 식품산업 현황 62
1) 국내 식품산업 주요 이슈 62
(1) 5대 유망식품 육성을 통한「식품산업 활력 제고 대책」 62
(2) 2021 국내 푸드 트렌드 TOP7 63
2) 국내 식품산업 동향 64
(1) 국내 식품산업 현황 64
(2) 국내 식품산업 세부 분야별 동향 65
(3) 국내 식품소비 현황 69
3) COVID-19 이후, 국내 식품산업 트렌드 70
(1) 주요 기업별 밀키트(Meal-kit) 제품 동향 70
(2) 주요 기업별 식품안전 관리 동향 74
2-2. K-Food의 글로벌 시장 동향 80
1) K-Food 수출 동향 80
2) 주요 국가별 K-Food 시장 동향 82
(1) 캐나다 82
(2) 베트남 83
(3) 인도네시아 84
3) 2021년 수출 유망품목 84
(1) 냉동만두 84
(2) 소스류 87
(3) 닭고기 가공육 89
(4) 김치 90
(5) 라면·과자 92

3. 유망 식품 관련 주요 기술 동향 93
3-1. 마이크로바이옴 관련 기술 93
1) 마이크로바이옴 개요 93
2) 마이크로바이옴 기술개발 동향 95
3) 마이크로바이옴 시장현황 및 전망 98
3-2. 대체육 관련 기술 104
1) 대체육 개요 104
2) 대체육 기술개발 동향 105
(1) 글로벌 기술개발 동향 105
(2) 국내 기술개발 동향 110
3) 대체육 시장현황 및 전망 112

4. 유망 식품 시장별 동향 및 전망 119
4-1. 개인 맞춤형 식품 시장 동향 및 전망 119
1) 개인 맞춤형 식품 개요 119
2) 개인 맞춤형 식품 기술 동향 120
(1) 영양유전체학과 맞춤형 식품 120
(2) 영양후성유전학과 맞춤형 식품 121
(3) 장내 마이크로바이옴과 맞춤형 식품 122
3) 국내·외 개인 맞춤형 식품 산업 동향 124
4-2. 메디푸드 시장 동향 및 전망 126
1) 메디푸드 개요 126
2) 메디푸드 기술 동향 128
(1) 글로벌 기술 동향 128
(2) 국내 기술 동향 131
3) 국내·외 메디푸드 산업 동향 132
(1) 글로벌 산업 동향 132
(2) 국내 산업 동향 136
4-3. 실버푸드 시장 동향 및 전망 138
1) 실버푸드 개요 138
2) 실버푸드 기술 동향 139
(1) 동결함침법(Freeze-thaw enzyme impregnation) 139
(2) 고압처리기술(High-pressure processing, HPP) 140
(3) 과열 증기 가공기술(Superheated steam processing) 140
(4) 고전압 펄스(Pulsed electric fields, PEF) 141
(5) 압출 및 로스팅(Extrution&Roasting) 141
(6) 발효(Fermentation) 141
(7) 나노기술(Nano technology) 142
(8) 3D 푸드 프린팅 기술(3D food printing technology) 142
3) 국내·외 실버푸드 산업 동향 143
(1) 글로벌 산업 동향 143
(2) 국내 산업 동향 148
4-4. 대체 단백질 식품 시장 동향 및 전망 151
1) 대체 단백질 식품 개요 151
2) 대체 단백질 식품 기술 동향 152
(1) 배양육 기술 동향 153
(2) 식물성 고기 기술 동향 155
(3) 식용곤충 기술 동향 157
3) 국내·외 대체 단백질 식품 시장 동향 158
(1) 주요국 대체 단백질 식품 시장 동향 158
(2) 주요 대체 단백질 분야별 시장 동향 162
4) 국내·외 대체 단백질 식품 정책동향 169
(1) 글로벌 정책동향 169
(2) 국내 정책동향 173
4-5. 곤충 식품 시장 동향 및 전망 175
1) 곤충 식품 개요 175
2) 곤충 식품 기술 동향 177
(1) 원재료 가공기술 177
(2) 단백질 가공기술 178
(3) 오일류 가공기술 179
3) 국내·외 곤충 식품 산업 동향 181
(1) 글로벌 산업 동향 181
(2) 국내 산업 동향 184
4-6. 기타 유망 식품 시장 동향 및 전망 187
1) 이너뷰티 시장 동향 및 전망 187
(1) 이너뷰티 개요 187
(2) 국내·외 이너뷰티 산업 동향 188
2) 펫푸드 시장 동향 및 전망 195
(1) 펫푸드 개요 195
(2) 국내·외 펫푸드 산업 동향 196
3) 할랄 식품 시장 동향 및 전망 200
(1) 할랄 식품 개요 200
(2) 주요국 할랄 식품 산업 동향 201
4) 비건 식품 시장 동향 및 전망 207
(1) 비건 식품 개요 207
(2) 국내·외 비건 식품 산업 동향 208

Ⅱ. 국내·외 H&B(헬스앤뷰티) 푸드 시장현황 및 전망 217

1. 국내 건강기능식품 산업 동향 217
1-1. 국내 건강기능식품 산업 현황 217
1) 건강기능식품 개요 및 트렌드 217
(1) 건강기능식품 정의 217
(2) 건강기능식품 기능성 정의 218
(3) 건강기능식품 시장 트렌드 220
2) 건강기능식품 산업 동향 222
(1) 건강기능식품 산업 규모 222
(2) 건강기능식품 GMP 업체 현황 225
(3) 건강기능식품 수입 현황 228
3) 국내 건강기능식품 소비 특성 231
(1) 건강기능식품 구입 행태 231
(2) 건강기능식품 취식 행태 235
4) 건강기능식품 관련 법률 및 표시기준 237
(1) 건강기능식품 관련 법률 237
(2) 건강기능식품의 표시기준 240
1-2. 국내 건강기능식품 시장 현황 246
1) 건강기능식품 시장규모 246
2) 건강기능식품 매출현황 249
3) 건강기능식품 기능성별 매출현황 275
4) 고시형 기능성 원료 품목별 생산 및 매출현황 280
5) 개별인정형 기능성 원료 품목별 생산 및 매출현황 282
6) 2020년 건강기능식품 기능성 원료 재평가 결과 287
1-3. 국내 건강기능식품 기능별 인정 현황 291
1) 장 건강 291
(1) 장 건강 관련 개요 291
(2) 장 건강 기능성 원료 인정 현황 292
2) 혈당 조절 292
(1) 혈당 관련 개요 292
(2) 혈당 조절 기능성 원료 인정 현황 293
3) 관절·뼈 건강 293
(1) 관절·뼈 건강 관련 개요 293
(2) 관절·뼈 건강 기능성 원료 인정 현황 294
4) 콜레스테롤 개선 294
(1) 콜레스테롤 관련 개요 294
(2) 콜레스테롤 개선 기능성 원료 인정 현황 296
5) 체지방 감소 296
(1) 체지방 관련 개요 296
(2) 체지방 감소 기능성 원료 인정 현황 297
6) 면역 기능 297
(1) 면역 기능 관련 개요 297
(2) 면역 기능 기능성 원료 인정 현황 298
7) 항산화 298
(1) 항산화 관련 개요 298
(2) 항산화 기능성 원료 인정 현황 299
8) 피부 건강 299
(1) 피부 건강 관련 개요 299
(2) 피부 건강 기능성 원료 인정 현황 300
9) 혈압조절 300
(1) 혈압 관련 개요 300
(2) 혈압조절 기능성 원료 인정 현황 301
10) 혈중 중성지방 개선 301
(1) 혈중 중성지방 관련 개요 301
(2) 혈중 중성지방 개선 기능성 원료 인정 현황 302
11) 혈행 개선 302
(1) 혈행 관련 개요 302
(2) 혈행 개선 기능성 원료 인정 현황 303
12) 기억력 개선 303
(1) 기억력 관련 개요 303
(2) 기억력 개선 기능성 원료 인정 현황 304
13) 간 건강 304
(1) 간 건강 관련 개요 304
(2) 간 건강 기능성 원료 인정 현황 305
14) 눈 건강 305
(1) 눈 건강 관련 개요 305
(2) 눈 건강 기능성 원료 인정 현황 306
15) 긴장 완화 306
(1) 긴장 완화 관련 개요 306
(2) 긴장 완화 기능성 원료 인정 현황 307
16) 인지능력 개선 307
(1) 인지능력 관련 개요 307
(2) 인지능력 개선 기능성 원료 인정 현황 308
17) 전립선 건강 308
(1) 전립선 건강 관련 개요 308
(2) 전립선 건강 기능성 원료 인정 현황 309
18) 칼슘흡수 촉진 309
(1) 칼슘흡수 관련 개요 309
(2) Ⅰ. 국내·외 식품산업 최근 이슈와 유망 식품 시장 전망 31 1. 글로벌 식품산업의 최근 이슈 및 트렌드 31 1-1. 글로벌 식품산업의 주요 이슈 31 1) 식품업계 TPO(Time, Place, Occasions) 마케팅 활성화 31 2) ‘뉴트로’에 빠진 식품회사들 32 3) 푸드테크와 배송의 진화 32 4) 기능성식품과 일반식품 기능성 표시제 33 5) 필수가 된 ‘클린 라벨’ 33 6) 식물기반 식생활과 대체 단백질 34 7) 플라스틱 프리를 외치는 식품산업 34 1-2. 주요국 식품산업 트렌드 36 1) 미국 36 (1) 코로나19 팬데믹으로 인한 미국 소비자 식생활의 변화 36 (2) 음식 폐기물의 부가가치에 주목한 업사이클 식품 37 (3) 미국 식품시장 트렌드 40 2) 중국 42 (1) 1인 식품 및 건강식품에 대한 수요 증가 42 (2) 중국 식품시장 트렌드 43 3) 유럽 47 (1) 유럽 식품시장 개요 47 (2) 유럽 식품시장 트렌드 48 4) 일본 58 (1) 일본 식품 소비트렌드 58 (2) 일본 식품시장 트렌드 60 2. 국내 식품산업의 최근 이슈 및 동향 62 2-1. 국내 식품산업 주요 이슈와 식품산업 현황 62 1) 국내 식품산업 주요 이슈 62 (1) 5대 유망식품 육성을 통한「식품산업 활력 제고 대책」 62 (2) 2021 국내 푸드 트렌드 TOP7 63 2) 국내 식품산업 동향 64 (1) 국내 식품산업 현황 64 (2) 국내 식품산업 세부 분야별 동향 65 (3) 국내 식품소비 현황 69 3) COVID-19 이후, 국내 식품산업 트렌드 70 (1) 주요 기업별 밀키트(Meal-kit) 제품 동향 70 (2) 주요 기업별 식품안전 관리 동향 74 2-2. K-Food의 글로벌 시장 동향 80 1) K-Food 수출 동향 80 2) 주요 국가별 K-Food 시장 동향 82 (1) 캐나다 82 (2) 베트남 83 (3) 인도네시아 84 3) 2021년 수출 유망품목 84 (1) 냉동만두 84 (2) 소스류 87 (3) 닭고기 가공육 89 (4) 김치 90 (5) 라면·과자 92 3. 유망 식품 관련 주요 기술 동향 93 3-1. 마이크로바이옴 관련 기술 93 1) 마이크로바이옴 개요 93 2) 마이크로바이옴 기술개발 동향 95 3) 마이크로바이옴 시장현황 및 전망 98 3-2. 대체육 관련 기술 104 1) 대체육 개요 104 2) 대체육 기술개발 동향 105 (1) 글로벌 기술개발 동향 105 (2) 국내 기술개발 동향 110 3) 대체육 시장현황 및 전망 112 4. 유망 식품 시장별 동향 및 전망 119 4-1. 개인 맞춤형 식품 시장 동향 및 전망 119 1) 개인 맞춤형 식품 개요 119 2) 개인 맞춤형 식품 기술 동향 120 (1) 영양유전체학과 맞춤형 식품 120 (2) 영양후성유전학과 맞춤형 식품 121 (3) 장내 마이크로바이옴과 맞춤형 식품 122 3) 국내·외 개인 맞춤형 식품 산업 동향 124 4-2. 메디푸드 시장 동향 및 전망 126 1) 메디푸드 개요 126 2) 메디푸드 기술 동향 128 (1) 글로벌 기술 동향 128 (2) 국내 기술 동향 131 3) 국내·외 메디푸드 산업 동향 132 (1) 글로벌 산업 동향 132 (2) 국내 산업 동향 136 4-3. 실버푸칼슘 흡수 촉진 기능성 원료 인정 현황 310
19) 운동수행 능력 개선 310
(1) 운동수행 능력 관련 개요 310
(2) 운동수행 능력 개선 기능성 원료 인정 현황 311
20) 요로 건강 311
(1) 요로 건강 관련 개요 311
(2) 요로 건강 기능성 원료 인정 현황 311
21) 치아 건강 312
(1) 치아 건강 관련 개요 312
(2) 치아 건강 기능성 원료 인정 현황 312
22) 피로 개선 313
(1) 피로 관련 개요 313
(2) 피로 개선 기능성 원료 인정 현황 313
23) 갱년기 남성 건강 313
(1) 갱년기 남성 건강 관련 개요 313
(2) 갱년기 남성 건강 기능성 원료 인정 현황 314
24) 갱년기 여성 건강 315
(1) 갱년기 여성 건강 관련 개요 315
(2) 갱년기 여성 건강 기능성 원료 인정 현황 316
25) 면역과민피부 개선 316
(1) 면역과민반응 관련 개요 316
(2) 면역과민피부 개선 기능성 원료 인정 현황 317
26) 배뇨 기능 개선 317
(1) 배뇨 기능 관련 개요 317
(2) 배뇨 기능 개선 기능성 원료 인정 현황 318
27) 위 건강 관련 318
(1) 위 건강 관련 개요 318
(2) 위 건강 기능성 원료 인정 현황 320
28) 정자 운동성 개선 320
(1) 정자 관련 개요 320
(2) 정자 운동성 개선 기능성 원료 인정 현황 321
29) 질 건강 321
(1) 질 건강 관련 개요 321
(2) 질 건강 기능성 원료 인정 현황 322
30) 월경 전 상태 개선 322
(1) 월경 전 상태 관련 개요 322
(2) 월경 전 상태 개선 기능성 원료 인정 현황 323
31) 어린이 키 성장 323
(1) 어린이 키 성장 관련 개요 323
(2) 어린이 키 성장 기능성 원료 인정 현황 324
32) 수면질 개선 324
(1) 수면 건강 관련 개요 324
(2) 수면질 개선 기능성 원료 인정 현황 325
33) 근력 개선 325
(1) 근력 관련 개요 325
(2) 근력 개선 기능성 원료 인정 현황 326

2. 글로벌 건강기능식품 시장 동향 327
2-1. 글로벌 건강기능식품 산업 현황 327
1) 글로벌 건강기능식품 시장규모 327
2) 글로벌 건강기능식품 시장 트렌드 328
(1) 소비자들이 선호하는 멀티비타민 성분의 변화 328
(2) ‘구미(Gummy, 젤리의 일종)’ 형태의 건강기능식품 선호 증가 328
(3) 태블릿, 캡슐 형태를 선호하는 프로바이오틱스 329
(4) 여성용으로 많이 출시되는 프로바이오틱스 330
2-2. 국가별 건강기능식품 시장 동향 332
1) 미국 건강기능식품 시장 동향 332
(1) 정의 및 제도 332
(2) 미국 건강기능식품 시장규모 347
2) 중국 건강기능식품 시장 동향 349
(1) 정의 및 제도 349
(2) 중국 건강기능식품 시장규모 350
3) 유럽 건강기능식품 시장 동향 353
(1) 정의 및 제도 353
(2) 유럽 건강기능식품 시장규모 360
4) 일본 건강기능식품 시장 동향 367
(1) 정의 및 제도 367
(2) 일본 건강기능식품 시장규모 373
5) 캐나다 건강기능식품 시장 동향 375
(1) 정의 및 제도 375
(2) 캐나다 건강기능식품 시장규모 376
6) 기타 아시아 국가 건강기능식품 시장 동향 378
(1) 베트남 건강기능식품 시장 동향 378
(2) 홍콩 건강기능식품 시장 동향 380
(3) 캄보디아 건강기능식품 시장 동향 382

3. 국내·외 건강기능식품 주요 소재별 시장 동향 385
3-1. 인삼·홍삼 개요 및 시장 동향 385
1) 인삼·홍삼 개요 385
2) 인삼·홍삼 시장 동향 386
3-2. 프로바이오틱스 개요 및 시장 동향 388
1) 프로바이오틱스 개요 388
2) 프로바이오틱스 시장 동향 390
3-3. 비타민 개요 및 시장 동향 392
1) 비타민 개요 392
2) 비타민 시장 동향 392
3-4. 오메가-3(EPA·DHA) 개요 및 시장 동향 395
1) 오메가-3(EPA·DHA) 개요 395
2) 오메가-3(EPA·DHA) 시장 동향 395
3-5. 콜라겐 개요 및 시장 동향 397
1) 콜라겐 개요 397
2) 콜라겐 시장 동향 397
3-6. 락티움 개요 및 시장 동향 400
1) 락티움 개요 400
2) 락티움 시장 동향 400

Ⅲ. 유망 식품 및 기능성식품 관련 특허, 기술개발 로드맵,연구개발 테마 405

1. 유망 식품 및 기능성식품 관련 특허 및 기술개발 로드맵 4051-1. 유망 식품 및 기능성식품 관련 특허동향 405
1) (중기부 분석) 가정간편식(HMR) 제품 특허동향 405
(1) 연도별 출원동향 405
(2) 국가별 출원현황 406
(3) 주요 출원인 동향 407
2) (중기부 분석) 건강기능식품 특허동향 408
(1) 연도별 출원동향 408
(2) 국가별 출원현황 409
(3) 주요 출원인 동향 409
3) (중기부 분석) 케어푸드(특수용도식품) 특허동향 411
(1) 연도별 출원동향 411
(2) 국가별 출원현황 412
(3) 주요 출원인 동향 413
4) (중기부 분석) 펫푸드(반려동물용) 특허동향 414
(1) 연도별 출원동향 414
(2) 국가별 출원현황 415
(3) 주요 출원인 동향 415
5) (특허청 분석) 코로나19와 가정간편식(HMR) 특허동향 417
(1) 연도별 출원동향 417
(2) 출원인별 현황 418
(3) 기술별 출원현황 419
6) (특허청 분석) 코로나19 예방 위한 면역력 강화 특허동향 420
(1) 연도별 출원동향 420
(2) 기술별 출원동향 421
(3) 출원인별 동향 422
1-2. 유망 식품 및 기능성식품 관련 기술개발 로드맵 424
1) 가정간편식(HMR) 제품 기술개발 로드맵(2021-2023) 424
(1) 기술개발 로드맵 424
(2) 기술개발 목표 425
2) 건강기능식품 기술개발 로드맵(2021-2023) 426
(1) 기술개발 로드맵 426
(2) 기술개발 목표 427
3) 케어푸드(특수용도식품) 기술개발 로드맵(2021-2023) 428
(1) 기술개발 로드맵 428
(2) 기술개발 목표 429
4) 펫푸드(반려동물용) 기술개발 로드맵(2021-2023) 430
(1) 기술개발 로드맵 430
(2) 기술개발 목표 431

2. 유망 식품 및 기능성식품 관련 기술 연구개발 테마 432
2-1. 2021년도 고부가가치식품기술개발사업 432
1) 소고기 유사 분쇄형 및 비분쇄형 식물 기반 식품 생산을 위한 단백질 소재화 및 적용 기술 개발 434
2) 소고기 유사 식물 기반 식품용 첨가물 소재화 및 적용 기술 개발 436
3) 식물성 원료 유래 단백질 등 소재 생산을 위한 물질 분리 및 바이오매스 활용 기술 개발 437
4) 식용곤충 유래 기능성 소재 및 적용 기술 개발 438
5) 배양육용 근육줄기세포 확립 및 대량 배양 기술 개발 440
6) 배양육용 근육줄기세포 배양액 개발 및 경제성 확보 연구 442
7) 배양육 대량 생산을 위한 세포지지체 개발 443
8) 배양육 근육조직화 및 생산비용의 획기적 절감을 위한 배양기법 및 시스템 개발 444
9) 맞춤형 식이 설계 플랫폼 개발 445
10) 식이관리 수요 기반 대상별 맞춤형 식사관리 솔루션 및 재가식 연구 개발 447
11) 영양 및 연하개선 고령친화식품 적용을 위한 포화증기 및 블렌딩 기반 물성 제어 기술 개발 449
12) 고령친화식품 적용을 위한 분지 아미노산 소재화 및 영양밀도 개선 기술 개발 450
13) 녹용 유래 기능성 지표성분 표준화 및 제품 적용 기술 개발 452
14) 프로바이오틱스 멀티오믹스 DB 구축 453
15) 마이크로바이옴 타겟 프로바이오틱스 발굴 및 소재화 기술 개발 454
16) 마이크로바이옴 타겟 포스트바이오틱스 발굴 및 소재화 기술 개발 456
17) 멀티오믹스 분석 기반의 프로바이오틱스 기능성 재평가 기술 개발 458
18) 기능성 식품 소재의 물리·화학적 특성별 고도 추출·정제기술 효율화 및 핵심성분
최적화/안정화 기술 개발 460
19) 현장활용형 국산 밀 수확 후 품질관리 기술 및 기호도·건강요소 기반 제품 상용화 연구 462
20) 식품포장 재활용 용이성 향상을 위한 유니소재 및 종이기반 식품용 포장소재 개발 및 제품화 464
21) 식품포장 소재의 원천 감량을 위한 경량화 기술 개발 466
22) 고품위 HMR생산용 소형 히트펌프식 과열증기 그릴장치 개발 468
23) 원료육 급속 진공 해동 장치 개발 470
24) 레토르트 대체 차세대 멸균기술 적용 식육 포함 HMR 제품 및 생산공정 개발 472
25) 신선편의식품 및 밀키트 품질·안전에 대한 소비자 수요 대응 가공 기술 개발 474
26) EVOH 대체 고차단성 식품포장 소재 및 마이크로웨이브 적용 친환경 포장소재 개발 및 제품화 476
27) 김치의 수출 경쟁력 강화를 위한 탈취 포장소재 및 응용제품 개발 478
28) 항균· 3) 건강기능식품 기능성별 매출현황 275 4) 고시형 기능성 원료 품목별 생산 및 매출현황 280 5) 개별인정형 기능성 원료 품목별 생산 및 매출현황 282 6) 2020년 건강기능식품 기능성 원료 재평가 결과 287 1-3. 국내 건강기능식품 기능별 인정 현황 291 1) 장 건강 291 (1) 장 건강 관련 개요 291 (2) 장 건강 기능성 원료 인정 현황 292 2) 혈당 조절 292 (1) 혈당 관련 개요 292 (2) 혈당 조절 기능성 원료 인정 현황 293 3) 관절·뼈 건강 293 (1) 관절·뼈 건강 관련 개요 293 (2) 관절·뼈 건강 기능성 원료 인정 현황 294 4) 콜레스테롤 개선 294 (1) 콜레스테롤 관련 개요 294 (2) 콜레스테롤 개선 기능성 원료 인정 현황 296 5) 체지방 감소 296 (1) 체지방 관련 개요 296 (2) 체지방 감소 기능성 원료 인정 현황 297 6) 면역 기능 297 (1) 면역 기능 관련 개요 297 (2) 면역 기능 기능성 원료 인정 현황 298 7) 항산화 298 (1) 항산화 관련 개요 298 (2) 항산화 기능성 원료 인정 현황 299 8) 피부 건강 299 (1) 피부 건강 관련 개요 299 (2) 피부 건강 기능성 원료 인정 현황 300 9) 혈압조절 300 (1) 혈압 관련 개요 300 (2) 혈압조절 기능성 원료 인정 현황 301 10) 혈중 중성지방 개선 301 (1) 혈중 중성지방 관련 개요 301 (2) 혈중 중성지방 개선 기능성 원료 인정 현황 302 11) 혈행 개선 302 (1) 혈행 관련 개요 302 (2) 혈행 개선 기능성 원료 인정 현황 303 12) 기억력 개선 303 (1) 기억력 관련 개요 303 (2) 기억력 개선 기능성 원료 인정 현황 304 13) 간 건강 304 (1) 간 건강 관련 개요 304 (2) 간 건강 기능성 원료 인정 현황 305 14) 눈 건강 305 (1) 눈 건강 관련 개요 305 (2) 눈 건강 기능성 원료 인정 현황 306 15) 긴장 완화 306 (1) 긴장 완화 관련 개요 306 (2) 긴장 완화 기능성 원료 인정 현황 307 16) 인지능력 개선 307 (1) 인지능력 관련 개요 307 (2) 인지능력 개선 기능성 원료 인정 현황 308 17) 전립선 건강 308 (1) 전립선 건강 관련 개요 308 (2) 전립선 건강 기능성 원료 인정 현황 309 18) 칼슘흡수 촉진 309 (1) 칼슘흡수 관련 개요 309 (2) 칼슘 흡수 촉진 기능성 원료 인정 현황 310 19) 운동수행 능력 개선 310 (1) 운동수행 능력 관련 개요 310 (2) 운동수행 능력 개선 기능성 원료 인정 현황 311 20) 요로 건강 311 (1) 요로 건강 관련 개요 311 (2) 요로 건강 기능성 원료 인정 현황 311 21) 치아 건강 312 (1) 치아 건강 관련 개요 312 (2) 치아 건강 기능성 원료 인정 현황 312 22) 피로 개선 313 (1) 피로 관련 개요 313 (2) 피로 개선 기능성 원료 인정 현황 313 23) 갱년기 남성 건강 313 (1) 갱년기 남성 건강 관련 개요 313 (2) 갱년기 남성 건강 기능성 원항바이러스 식품 포장 소재 및 조리기구 등 응용제품 개발 480
29) 5G 기술 기반 식품 품질인식·등급판정 및 이물 검출이 가능한 식품 생산 공정용
모니터링 시스템 개발 482
30) 김치 절임, 홍삼 호화 등 제조 공정 최적화를 위한 5G 기반 운용 시스템 개발 486
31) 5G 기반 김치 원료 배합공정 제어관리 기술 개발 489
32) 돈체 발골 대체 공정 개발을 위한 5G 기반 공정 자동화 로봇기술 개발 491
33) 오리 도축 대체 공정 개발을 위한 5G 기반 공정 자동화 로봇기술 개발 494
2-2. 2020년도 맞춤형혁신식품 및 천연안심소재 기술개발사업 496
1) 국산 밀 신수요 창출을 위한 국산 밀 전용 제분기술 및 응용기술 개발 496
2) 고령자의 근육 노화 및 근감소 예방을 위한 고령친화식품 개발 497
3) 암환자의 관리ㆍ회복을 위한 재가식 메디푸드 및 식단제품 개발 498
4) 국내산 농산물을 활용한 한식용 대체식품 개발 499
5) 토종 발효미생물 기반 건강지향형 장류를 활용한 천연 조미ㆍ향미 소재 개발 500
6) 국산 농산물을 활용한 고함량 루테인 함유 소재 개발 501

Ⅳ. 국내 식품산업 관련 정책 동향 및 전략 505

1. 3차 식품산업진흥 기본계획 및 2021년 시행계획 505
1-1. 2021년 시행계획 추진개요 505
1-2. 정책 추진방향 507
1) 기본방향 507
2) 주요과제 507
1-3. 식품산업 세부 육성 계획 508
1) 미래유망분야 선제적 육성 508
(1) 미래대응 유망산업 육성 508
(2) 신기술 개발 및 신사업화 지원 510
(3) 식재료 산업의 효율적 지원체계 마련 510
(4) 전후방 연관산업의 성장기반 마련 511
2) 식품산업의 혁신 생태계 조성 512
(1) 식품외식 분야 혁신인력 양성 512
(2) 성과 중심의 R&D 지원체계 구축 514
(3) 농식품 수출 및 해외진출 확대 514
(4) 국가식품클러스터 활성화 516
(5) 수요자 맞춤형 정보전달체계 517
3) 식품·외식산업의 균형잡힌 성장 지원 518
(1) 중소식품기업의 성장 사다리 지원 518
(2) 외식업 협업화 지원 및 경영안정 지원 518
(3) 식품외식업체 협력·발전 모델 발굴 및 확산 519
(4) 지역별 고르게 발전하는 식품산업 육성 520
4) 농업과 식품산업의 연계 강화 520
(1) 국산농산물 사용 확대 기반 마련 520
(2) 농업인 가공 및 판매 활성화 지원 521
(3) 전통식품 및 전통주 산업의 성장산업화 522
(4) 한식·음식관광을 통한 국산 농식품 소비기반 확대 523
5) 농식품의 소비자 신뢰 제고 524
(1) 소비자의 정책참여 확대 524
(2) 식생활 교육 및 식품지원을 통한 농식품 소비기반 구축 524
(3) 사전예방적 안전관리 강화 525
(4) 해외 소비자의 신뢰 제고 526
6) 코로나19 대응 지원 526
(1) 외식업 피해 지원 526
(2) 농식품 수출 지원 527
1-4. 과제별 추진일정(안) 529

2. 3차 농림식품과학기술 육성 종합계획 532
2-1. 추진 배경 532
2-2. 정책 추진방향 534
1) 5대 중점연구분야에 집중 투자 534
2) 협력 네트워크 고도화 및 연구협력 프로세스 다변화 534
3) 민간의 농식품 R&D 촉진 및 개발기술 사업화 강화 534
4) R&D 추진체계 개편 및 R&D 인력 역량 강화 535
2-3. 농림식품과학기술 종합계획 세부 실행계획 536
1) 농업 혁신성장·삶의 질 연구개발 강화(5대 분야 12대 핵심기술) 536
(1) 향후 5년간 중점 연구분야 설정 536
(2) 선택과 집중의 투자 포트폴리오 마련 538
2) 개방형 연구협력 네트워크 고도화 539
(1) 농식품 연구개발 협력 네트워크 고도화 539
(2) 타분야 및 지자체 등 연구협력 다변화 540
3) 민간 R&D 활성화 및 사업화 강화 542
(1) 민간 농식품 R&D 활성화 기반 마련 542
(2) 농식품 기술의 실용화·사업화 전주기 지원체계 강화 543
4) R&D 추진체계 개편 및 역량 강화 546
(1) 투자효율성 제고를 위한 기관 간 추진체계 재정립 546
(2) 연구성격에 따른 맞춤형 관리방식 차별화 548
(3) 창의적 연구개발 인력 양성 550

3. 3차 곤충·양잠산업 육성 종합계획 552
3-1. 추진 배경 552
3-2. 2차 곤충·양잠산업 종합계획 성과 553료 인정 현황 314 24) 갱년기 여성 건강 315 (1) 갱년기 여성 건강 관련 개요 315 (2) 갱년기 여성 건강 기능성 원료 인정 현황 316 25) 면역과민피부 개선 316 (1) 면역과민반응 관련 개요 316 (2) 면역과민피부 개선 기능성 원료 인정 현황 317 26) 배뇨 기능 개선 317 (1) 배뇨 기능 관련 개요 317 (2) 배뇨 기능 개선 기능성 원료 인정 현황 318 27) 위 건강 관련 318 (1) 위 건강 관련 개요 318 (2) 위 건강 기능성 원료 인정 현황 320 28) 정자 운동성 개선 320 (1) 정자 관련 개요 320 (2) 정자 운동성 개선 기능성 원료 인정 현황 321 29) 질 건강 321 (1) 질 건강 관련 개요 321 (2) 질 건강 기능성 원료 인정 현황 322 30) 월경 전 상태 개선 322 (1) 월경 전 상태 관련 개요 322 (2) 월경 전 상태 개선 기능성 원료 인정 현황 323 31) 어린이 키 성장 323 (1) 어린이 키 성장 관련 개요 323 (2) 어린이 키 성장 기능성 원료 인정 현황 324 32) 수면질 개선 324 (1) 수면 건강 관련 개요 324 (2) 수면질 개선 기능성 원료 인정 현황 325 33) 근력 개선 325 (1) 근력 관련 개요 325 (2) 근력 개선 기능성 원료 인정 현황 326 2. 글로벌 건강기능식품 시장 동향 327 2-1. 글로벌 건강기능식품 산업 현황 327 1) 글로벌 건강기능식품 시장규모 327 2) 글로벌 건강기능식품 시장 트렌드 328 (1) 소비자들이 선호하는 멀티비타민 성분의 변화 328 (2) ‘구미(Gummy, 젤리의 일종)’ 형태의 건강기능식품 선호 증가 328 (3) 태블릿, 캡슐 형태를 선호하는 프로바이오틱스 329 (4) 여성용으로 많이 출시되는 프로바이오틱스 330 2-2. 국가별 건강기능식품 시장 동향 332 1) 미국 건강기능식품 시장 동향 332 (1) 정의 및 제도 332 (2) 미국 건강기능식품 시장규모 347 2) 중국 건강기능식품 시장 동향 349 (1) 정의 및 제도 349 (2) 중국 건강기능식품 시장규모 350 3) 유럽 건강기능식품 시장 동향 353 (1) 정의 및 제도 353 (2) 유럽 건강기능식품 시장규모 360 4) 일본 건강기능식품 시장 동향 367 (1) 정의 및 제도 367 (2) 일본 건강기능식품 시장규모 373 5) 캐나다 건강기능식품 시장 동향 375 (1) 정의 및 제도 375 (2) 캐나다 건강기능식품 시장규모 376 6) 기타 아시아 국가 건강기능식품 시장 동향 378 (1) 베트남 건강기능식품 시장 동향 378 (2) 홍콩 건강기능식품 시장 동향 380 (3) 캄보디아 건강기능식품 시장 동향 382 3. 국내·외 건강기능식품 주요 소재별 시장 동향 385 3-1. 인삼·홍삼 개요 및 시장 동향 385 1) 인삼·홍삼 개요 385 2) 인삼·홍삼 시장 동향 386 3-2. 프로바이오틱스 개요 및 시장 동향 388 1) 프로바이오틱스 개요 388 2) 프로바이오틱스 시장 동향 390 3-3. 비타민 개요 및 시장 동향 392 1) 비타민 개요 392 2) 비타민 시장 동향 392 3-4. 오메가-3(EPA·DHA) 개요 및 시장 동향 395 1) 오메가-3(EPA
1) 곤충 분야 553
2) 양잠 분야 554
3-3. 곤충·양잠산업 현황 및 여건 556
1) 곤충·양잠산업 현황 556
2) 곤충·양잠산업 여건 557
3) 글로벌 곤충·양잠산업 동향 558
3-4. 정책 추진방향 560
3-5. 곤충·양잠산업 분야별 세부추진 계획 561
1) 부가가치 제고 561
(1) 소재 및 기술 등 연구개발 확대 561
(2) 수요처 발굴 및 수출 확대 564
2) 산업인프라 구축 565
(1) 조직화된 곤충 산업화 단계별 주체 육성 565
(2) 생산방식의 스마트화 568
3) 지원기반 강화 570
(1) 제도 및 규제 개선 570
(2) 인식 개선 572

4. 5대 유망 식품 육성을 통한 식품산업 활력 제고 대책 573
4-1. 추진 배경 573
4-2. 비전 및 목표 575
4-3. 5대 유망 식품 시장 육성방안 576
1) 맞춤형·특수식품(제도 개선 등을 통해 초기시장 형성) 576
(1) 메디푸드(Medi-Food) 576
(2) 고령친화식품 576
(3) 대체식품 577
(4) 펫푸드 578
2) 기능성 식품(규제 및 지원체계 개선으로 시장 활성화) 580
(1) 현황 및 전망 580
(2) 발전방안 581
3) 간편식품(농어업, 중소기업 동반성장 생태계 조성) 583
(1) 현황 및 전망 583
(2) 발전방안 584
4) 친환경 식품(환경보전, 지속가능한 성장) 585
(1) 현황 및 전망 585
(2) 발전방안 586
5) 수출 식품(한류와 연계한 수출 확대, 수출시장 다변화 추진) 588
(1) 현황 및 전망 588
(2) 발전방안 588
4-4. 인프라 구축 590
1) 인력양성 590
2) 청년 창업 지원 590
3) 민간 투자 지원 591
4) 홍보·판로 591
5) 안전 및 품질관리 593
6) 향후 추진 일정 594
(1) 주요 과제별 추진 일정 594
(2) 분야별 주요 대책 596
(3) 글로벌 식품기업 사례 : 네슬레 597
(4) 우리 제품의 글로벌화 사례 : 비비고 만두 597

5. 그린바이오 융합형 新산업 육성방안 599
5-1. 추진 배경 599
5-2. 그린바이오 산업 진단 600
1) 일반진단 600
2) 그린바이오 산업 육성을 위한 세부 산업별 과제 600
5-3. 비전 및 추진전략 602
1) 기본방향 602
(1) 기술 및 산업간 융합적 접근으로 그린바이오 산업 경쟁력 강화 602
(2) 기술개발부터 사업화까지 전주기 지원으로 고용 및 부가가치 창출 극대화 602
(3) 지역·산업·기술이 융복합된 그린바이오 산업 혁신생태계 구축 602
(4) 정부와 민간의 역할 분담을 통해 민간 투자 및 창의성 극대화 602
2) 비전 및 추진전략 603
5-4. 그린바이오 산업 세부 육성 계획 604
1) 산업기반, 기업지원 및 생태계 구축 604
(1) 핵심 기술 중점 육성 604
(2) 그린바이오 빅데이터 구축 606
(3) 그린바이오 관련 기반 구축 608
(4) 그린바이오 기업 전주기 지원 610
(5) 그린바이오 융합 산업 생태계 구축 612
2) 5대 그린바이오 산업 지원 614
(1) 마이크로바이옴 615
(2) 대체식품·메디푸드 617
(3) 종자산업 618
(4) 동물용의약품 619
(5) 기타 생명 소재 620
5-5. 과제별 추진일정(안) 623

표 목차

Ⅰ. 국내·외 식품산업 최근 이슈와 유망 식품 시장 전망 31
<표1-1> 다양한 모습으로 소비자들의 이목을 끌고 있는 업사이클 식품들 39
<표1-2> Kroger의 2021 미국 식품 트렌드 전망 40
<표1-3> 홀푸즈의 2021 미국 식품 트렌드 전망 41
<표1-4> 중국 식품시장 트렌드 43
<표1-5> 코로나 기간 판매 증가 식품 60
<표1-6> 2020 일본 절임식품 61
<표1-7> 식품산업 활력 제고 대책 62
<표1-8> 2021 국내 식품 트렌드 TOP 7 63
<표1-9> 2015-2019 국내 식품산업 현황 64
<표1-10> 국내 식품산업 생산실적 추이 64
<표1-11> 국내 산업 대비 식품산업 비중 65
<표1-12> 식품산업 생산실적 65
<표1-13> 2015-2019 국내 가공식품 등 산업 현황 65
<표1-14> 2015-2019 국내 건강기능식품 산업 현황 66
<표1-15> 2015-2019 국내 농임산물 산업 현황 67
<표1-16> 2015-2019 국내 축산물 산업 현황 67
<표1-17> 2015-2019 국내 수산물 산업 현황 68
<표1-18> 가공식품 품목별 지출액(가구당/월평균) 상위 5개 품목 69<표1-19> 식품별 섭취율 70
<표1-20> 캐나다 김치소스 구매 결정 요소 83
<표1-21> 2020 국가별 냉동만두 수출액 및 비중 85
<표1-22> 냉동만두 주요 수출시장에서 한국의 경쟁국가 86
<표1-23> 세계 냉동만두 수출 10대 유망시장 86
<표1-24> 주요 수입시장 내 한국 점유율 추이 88
<표1-25> 세계 소스류 수출 10대 유망시장 88
<표1-26> 2020 국가별 닭고기 가공육 수출액 및 비중 89
<표1-27> 주요 수입시장 내 한국 점유율 추이 90
<표1-28> 세계 닭고기 가공육 수출 10대 유망시장 90
<표1-29> 마이크로바이옴 활용 산업분야 94
<표1-30> 마이크로바이옴 주요 기술 분야 94
<표1-31> 혁신기술의 기업 활동 사례 102
<표1-32> 기업 간 전략적 협력사례 103
<표1-33> 분화능에 따른 줄기세포 종류 및 특징 104
<표1-34> 글로벌 주요 축산기업의 배양육 연구기업 투자 현황 106
<표1-35> 글로벌 육류 대용 식품 시장의 주요 기업 개발 동향 106
<표1-36> 육류 대용 식품 제품 출시 현황 107
<표1-37> Archer Daniels Midland Company의 제품 현황 108
<표1-38> Roquette Freres의 제품 현황 108
<표1-39> Kerry의 제품 현황 109
<표1-40> Ingredion의 제품 현황 109
<표1-41> Cargill의 제품 현황 109
<표1-42> 가축별 단계별 온실가스 배출량 118
<표1-43> ‘규제샌드박스’ 개인 맞춤형 건강기능식품 선정 업체 현황 124
<표1-44> 특수의료용도등식품 유형별 정의 127
<표1-45> Nestle Healthcare Science 제품군 128
<표1-46> Abbott Laboratories 제품군 129
<표1-47> Danone Nutricia 제품군 130
<표1-48> Vitaflo 제품군 130
<표1-49> 병자용식품 대표 제조사 및 제품 131
<표1-50> 일본의 고령자용 식품(스마일케어식, 개호식품) 정의 138
<표1-51> 국내 실버푸드와 적용 기술 사례 139
<표1-52> 미국 제조사의 주요 제품군 144
<표1-53> 유럽 제조사의 주요 제품군 145
<표1-54> 실버푸드 관련 식품업체 주요제품 148
<표1-55> 특수의료용도등식품 업체 대표제품 150
<표1-56> 대체육 종류 및 정의 151
<표1-57> 기존 육류 및 대체육 장·단점 비교 153
<표1-58> 식물성 단백질 대표 원료 및 특징 155
<표1-59> 미국의 대체육 관련 주요 기업 및 주요 제품 159
<표1-60> 일본 대체식품 주요 제조사 및 제품 162
<표1-61> 글로벌 배양육 주요 회사 및 투자 유치 현황 164
<표1-62> 국내 배양육 대표 기업 및 특징 164
<표1-63> 글로벌 식물성 고기 주요 회사 및 제품 현황 166
<표1-64> 글로벌 주요 대형 식품회사 식물성 고기 출시 현황 166
<표1-65> 국내 식물성 고기 대표 기업 및 특징 167
<표1-66> 글로벌 식용곤충 주요 회사 및 특징 168
<표1-67> 국내 식용곤충 주요 회사 및 제품 현황 169
<표1-68> 미국 대체육 지원 가능 정부 R&D 투자 프로그램 169
<표1-69> 곤충의 용도와 종류 176
<표1-70> 미국 식용곤충 시장 점유 순위 182
<표1-71> 유럽 식용곤충 주요 회사 및 특징 183
<표1-72> 국내 식용곤충 제품 현황 185
<표1-73> 기능별 이너뷰티 주요 특징 189
<표1-74> 일본 주요 이너뷰티 식품 제조기업 190
<표1-75> 일본 주요 미용음료 현황 191
<표1-76> 태국 주요 이너뷰티 식품 제조기업 192
<표1-77> 말레이시아 주요 이너뷰티 식품 제조기업 193
<표1-78> 국내 주요 이너뷰티 식품 제조기업 194
<표1-79> 국내 주요 미용음료 현황 195
<표1-80> 인도네시아 가공식품 시장규모 추이 201
<표1-81> 인도네시아의 K-Food 진출 사례 202
<표1-82> 말레이시아 가공식품 시장규모 추이 203
<표1-83> 말레이시아의 K-Food 진출 사례 204
<표1-84> 아랍에미리트 가공식품 시장규모 추이 205
<표1-85> 아랍에미리트의 K-Food 진출 사례 206
<표1-86> 채식주의(Vegetarianism) 유형에 따른 허용/불허용식 207
<표1-87> 채식 식품 부문별 시장 규모 및 성장률 209
<표1-88> 미국 채식 트렌드 전망 209
<표1-89> 중국 식물성 우유 제품 현황 211

Ⅱ. 국내·외 H&B(헬스앤뷰티) 푸드 시장현황 및 전망 217
<표2-1위한 분지 아미노산 소재화 및 영양밀도 개선 기술 개발 450 13) 녹용 유래 기능성 지표성분 표준화 및 제품 적용 기술 개발 452 14) 프로바이오틱스 멀티오믹스 DB 구축 453 15) 마이크로바이옴 타겟 프로바이오틱스 발굴 및 소재화 기술 개발 454 16) 마이크로바이옴 타겟 포스트바이오틱스 발굴 및 소재화 기술 개발 456 17) 멀티오믹스 분석 기반의 프로바이오틱스 기능성 재평가 기술 개발 458 18) 기능성 식품 소재의 물리·화학적 특성별 고도 추출·정제기술 효율화 및 핵심성분 최적화/안정화 기술 개발 460 19) 현장활용형 국산 밀 수확 후 품질관리 기술 및 기호도·건강요소 기반 제품 상용화 연구 462 20) 식품포장 재활용 용이성 향상을 위한 유니소재 및 종이기반 식품용 포장소재 개발 및 제품화 464 21) 식품포장 소재의 원천 감량을 위한 경량화 기술 개발 466 22) 고품위 HMR생산용 소형 히트펌프식 과열증기 그릴장치 개발 468 23) 원료육 급속 진공 해동 장치 개발 470 24) 레토르트 대체 차세대 멸균기술 적용 식육 포함 HMR 제품 및 생산공정 개발 472 25) 신선편의식품 및 밀키트 품질·안전에 대한 소비자 수요 대응 가공 기술 개발 474 26) EVOH 대체 고차단성 식품포장 소재 및 마이크로웨이브 적용 친환경 포장소재 개발 및 제품화 476 27) 김치의 수출 경쟁력 강화를 위한 탈취 포장소재 및 응용제품 개발 478 28) 항균·항바이러스 식품 포장 소재 및 조리기구 등 응용제품 개발 480 29) 5G 기술 기반 식품 품질인식·등급판정 및 이물 검출이 가능한 식품 생산 공정용 모니터링 시스템 개발 482 30) 김치 절임, 홍삼 호화 등 제조 공정 최적화를 위한 5G 기반 운용 시스템 개발 486 31) 5G 기반 김치 원료 배합공정 제어관리 기술 개발 489 32) 돈체 발골 대체 공정 개발을 위한 5G 기반 공정 자동화 로봇기술 개발 491 33) 오리 도축 대체 공정 개발을 위한 5G 기반 공정 자동화 로봇기술 개발 494 2-2. 2020년도 맞춤형혁신식품 및 천연안심소재 기술개발사업 496 1) 국산 밀 신수요 창출을 위한 국산 밀 전용 제분기술 및 응용기술 개발 496 2) 고령자의 근육 노화 및 근감소 예방을 위한 고령친화식품 개발 497 3) 암환자의 관리ㆍ회복을 위한 재가식 메디푸드 및 식단제품 개발 498 4) 국내산 농산물을 활용한 한식용 대체식품 개발 499 5) 토종 발효미생물 기반 건강지향형 장류를 활용한 천연 조미ㆍ향미 소재 개발 500 6) 국산 농산물을 활용한 고함량 루테인 함유 소재 개발 501 Ⅳ. 국내 식품산업 관련 정책 동향 및 전략 505 1. 3차 식품산업진흥 기본계획 및 2021년 시행계획 505 1-1. 2021년 시행계획 추진개요 505 1-2. 정책 추진방향 507 1) 기본방향 507 2) 주요과제 507 1-3. 식품산업 세부 육성 계획 508 1) 미래유망분야 선제적 육성 508 (1) 미래대응 유망산업 육성 508 (2) 신기술 개발 및 신사업화 지원 510 (3) 식재료 산업의 효율적 지원체계 마련 510 (4) 전후방 연관산업의 성장기반 마련 511 2) 식품산업의 혁신 생태계 조성 512 (1) 식품외식 분야 혁신인력 양성 512 (2) 성과 중심의 R&D 지원체계 구축 514 (3) 농식품 수출 및 해외진출 확대 514 (4) 국가식품클러스터 활성화 516 (5) 수요자 맞춤형 정보전달체계 517 3) 식품> 건강기능식품과 유사 품목 비교 217
<표2-2> 일반식품 기능성 표시제 시행(2020.12.29) 218
<표2-3> 관련 표시 제도 218
<표2-4> 기능성의 종류 219
<표2-5> 건강기능식품의 분류 219
<표2-6> 2021 강세를 보인 유산균 주요 제품들 220
<표2-7> 기존 제품의 다양한 제형으로의 변화 예시 221
<표2-8> 2021 출시된 스틱형 콜라겐 제품 221
<표2-9> 편의점에서 판매되고 있는 건강기능식품 222
<표2-10> 연도별 건강기능식품 산업 규모 223
<표2-11> 연도별 건강기능식품 GDP 대비 산업 규모 223
<표2-12> 연도별 건강기능식품 제조업체 규모별 분포 224
<표2-13> 연도별 건강기능식품 제조업체 지역별 분포 224
<표2-14> 연도별 건강기능식품 제조업체 현황 225
<표2-15> 연도별 GMP 업체 현황 225
<표2-16> 연도별 GMP 업체 매출현황 226
<표2-17> 지역별 GMP 업체 현황 226
<표2-18> 지역별 GMP 업체 매출현황 227
<표2-19> 매출 규모별 GMP 업체 현황 227
<표2-20> 생산 규모별 GMP 미지정 업체 현황 228
<표2-21> 연도별 건강기능식품 수입실적 추이 228
<표2-22> 건강기능식품 상위 10개 품목별 수입실적 229
<표2-23> 건강기능식품 제조국별 상위 10개국 수입실적 229
<표2-24> 건강기능식품 업체별 상위 30개사 수입실적 230
<표2-25> 건강기능식품 종류별 구입 경험률 231
<표2-26> 선물용 건강기능식품 구입률 232
<표2-27> 건강기능식품 구입 및 취식 계기 233
<표2-28> 건강기능식품 정보 인지 경로 233
<표2-29> 건강기능식품 구매 시 주요 고려 사항 234
<표2-30> 건강기능식품 주 구매 장소 235
<표2-31> 건강기능식품 1회 구입 비용 235
<표2-32> 건강기능식품 구매·취식 시 불편한 점 236
<표2-33>「건강기능식품에 관한 법률」주요 내용 239
<표2-34> 건강기능식품에 관한 주요 법률 240
<표2-35> 건강기능식품표시 주요 내용(「건강기능식품의 표시기준」) 240
<표2-36> 일반식품 기능성 표시에 관한 주요 내용 242
<표2-37> 일반식품에 사용할 수 있는 기능성 원료 244
<표2-38> 연도별 건강기능식품 시장규모 246
<표2-39> 2017-2019 건강기능식품 품목별 시장규모 246
<표2-40> 2017-2019 건강기능식품 상위 10개 품목 시장규모 247
<표2-41> 2017-2019 건강기능식품 인정 형태별 시장규모 247
<표2-42> 2017-2019 건강기능식품 개별인정형 품목별 시장규모 248
<표2-43> 2017-2019 건강기능식품 개별인정형 원료별 시장규모 248
<표2-44> 건강기능식품 고시형 품목별 매출현황 249
<표2-45> 건강기능식품 개별인정형 품목별 매출현황 251
<표2-46> 건강기능식품 고시형 품목별 상위 5개 업체 매출현황 254
<표2-47> 건강기능식품 개별인정형 품목별 상위 5개 업체 매출현황 265
<표2-48> 2017-2019 건강기능식품 연도별·업체별 매출현황 275
<표2-49> 건강기능식품 기능성별 매출현황 276
<표2-50> 건강기능식품 고시형 매출현황 277
<표2-51> 건강기능식품 개별인정형 매출현황 278
<표2-52> 고시형 품목별 생산 및 매출현황 280
<표2-53> 개별인정형 품목별 생산 및 매출현황 283
<표2-54> 건강기능식품 상시적 재평가 결과 288
<표2-55> 장 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 292
<표2-56> 공복 및 식후 혈당 정상 수치 293
<표2-57> 혈당 조절에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 293
<표2-58> 관절·뼈 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 294
<표2-59> 콜레스테롤 정상 수치 295
<표2-60> 콜레스테롤 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 296
<표2-61> 체지방 감소에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 297
<표2-62> 면역 기능에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 298
<표2-63> 항산화에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 299
<표2-64> 피부 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 300
<표2-65> 혈압조절에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 301
<표2-66> 혈중 중성지방 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 302
<표2-67> 혈행 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 303·외식산업의 균형잡힌 성장 지원 518 (1) 중소식품기업의 성장 사다리 지원 518 (2) 외식업 협업화 지원 및 경영안정 지원 518 (3) 식품외식업체 협력·발전 모델 발굴 및 확산 519 (4) 지역별 고르게 발전하는 식품산업 육성 520 4) 농업과 식품산업의 연계 강화 520 (1) 국산농산물 사용 확대 기반 마련 520 (2) 농업인 가공 및 판매 활성화 지원 521 (3) 전통식품 및 전통주 산업의 성장산업화 522 (4) 한식·음식관광을 통한 국산 농식품 소비기반 확대 523 5) 농식품의 소비자 신뢰 제고 524 (1) 소비자의 정책참여 확대 524 (2) 식생활 교육 및 식품지원을 통한 농식품 소비기반 구축 524 (3) 사전예방적 안전관리 강화 525 (4) 해외 소비자의 신뢰 제고 526 6) 코로나19 대응 지원 526 (1) 외식업 피해 지원 526 (2) 농식품 수출 지원 527 1-4. 과제별 추진일정(안) 529 2. 3차 농림식품과학기술 육성 종합계획 532 2-1. 추진 배경 532 2-2. 정책 추진방향 534 1) 5대 중점연구분야에 집중 투자 534 2) 협력 네트워크 고도화 및 연구협력 프로세스 다변화 534 3) 민간의 농식품 R&D 촉진 및 개발기술 사업화 강화 534 4) R&D 추진체계 개편 및 R&D 인력 역량 강화 535 2-3. 농림식품과학기술 종합계획 세부 실행계획 536 1) 농업 혁신성장·삶의 질 연구개발 강화(5대 분야 12대 핵심기술) 536 (1) 향후 5년간 중점 연구분야 설정 536 (2) 선택과 집중의 투자 포트폴리오 마련 538 2) 개방형 연구협력 네트워크 고도화 539 (1) 농식품 연구개발 협력 네트워크 고도화 539 (2) 타분야 및 지자체 등 연구협력 다변화 540 3) 민간 R&D 활성화 및 사업화 강화 542 (1) 민간 농식품 R&D 활성화 기반 마련 542 (2) 농식품 기술의 실용화·사업화 전주기 지원체계 강화 543 4) R&D 추진체계 개편 및 역량 강화 546 (1) 투자효율성 제고를 위한 기관 간 추진체계 재정립 546 (2) 연구성격에 따른 맞춤형 관리방식 차별화 548 (3) 창의적 연구개발 인력 양성 550 3. 3차 곤충·양잠산업 육성 종합계획 552 3-1. 추진 배경 552 3-2. 2차 곤충·양잠산업 종합계획 성과 553 1) 곤충 분야 553 2) 양잠 분야 554 3-3. 곤충·양잠산업 현황 및 여건 556 1) 곤충·양잠산업 현황 556 2) 곤충·양잠산업 여건 557 3) 글로벌 곤충·양잠산업 동향 558 3-4. 정책 추진방향 560 3-5. 곤충·양잠산업 분야별 세부추진 계획 561 1) 부가가치 제고 561 (1) 소재 및 기술 등 연구개발 확대 561 (2) 수요처 발굴 및 수출 확대 564 2) 산업인프라 구축 565 (1) 조직화된 곤충 산업화 단계별 주체 육성 565 (2) 생산방식의 스마트화 568 3) 지원기반 강화 570 (1) 제도 및 규제 개선 570 (2) 인식 개선 572 4. 5대 유망 식품 육성을 통한 식품산업 활력 제고 대책 573 4-1. 추진 배경 573 4-2. 비전 및 목표 575 4-3. 5대 유망 식품 시장 육성방안 576 1) 맞춤형·특수식품(제도 개선 등을 통해 초기시장 형성) 576 (1) 메디푸드(Medi-Food) 576 (2) 고령친화식품 576 (3) 대체식품 577 (4) 펫푸드 578 2) 기능성 식품(규제 및 지원체계 개선으로 시장 활성화) 580 (1) 현황 및 전망 580 (2) 발전방안 581 3) 간편식품(농어업, 중소기업 동반성장 생태계 조성) 583 (1) 현황 및 전망 583 (2) 발전방안 584 4) 친환경 식품(환경보전, 지속가능한 성장) 585 (1) 현황 및 전망 585 (2) 발전방안 586 5) 수출 식품(한류와 연계한 수출 확대, 수출시장 다변화 추진) 588 (1) 현황 및 전망 588 (2) 발전방안 588 4-4. 인프라 구축 590 1) 인력양성 590 2) 청년 창업 지원 590 3) 민간 투자 지원 591 4) 홍보·판로 591 5) 안전 및 품질관리 593 6) 향후 추진 일정 594 (1) 주요 과제별 추진 일정 594 (2) 분야별 주요 대책 596 (3) 글로벌 식품기업 사례 : 네슬레 597 (4) 우리 제품의 글로벌화 사례 : 비비고 만두 597 5. 그린바이오 융합형 新산업 육성방안 599 5-1. 추진 배경 599 5-2. 그린바이오 산업 진단 600 1) 일반진단 600 2) 그린바이오 산업 육성을 위한 세부 산업별 과제 600 5-3. 비전 및 추진전략 602 1) 기본방향 602 (1) 기술 및 산업간 융합적 접근으로 그린바이오 산업 경쟁력 강화 602 (2) 기술개발부터 사업화까지 전주기 지원으로 고용 및 부가가치 창출 극대화 602 (3) 지역·산업·기술이 융복합된 그린바이오 산업 혁신생태계 구축 602 (4) 정부와 민간의 역할 분담을 통해 민간 투자 및 창의성 극대화 602 2) 비전 및 추진전략 603 5-4. 그린바이오 산업 세부 육성 계획 604 1) 산업기반, 기업지원 및 생태계 구축 604 (1) 핵심 기술 중점 육성 604 (2) 그린바이오 빅데이터 구축 606 (3) 그린바이오 관련 기반 구축 608 (4) 그린바이오 기업 전주기 지원 610 (5) 그린바이오 융합 산업 생태계 구축 612 2) 5대 그린바이오 산업 지원 614 (1) 마이크로바이옴 615 (2) 대체식품·메디푸드 617 (3) 종자산업 618 (4) 동물용의약품 619 (5) 기타 생명 소재 620 5-5. 과제별 추진일정(안) 623 표 목차 Ⅰ. 국내·외 식품산업 최근 이슈와 유망 식품 시장 전망 31 〈표1-1〉 다양한 모습으로 소비자들의 이목을 끌고 있는 업사이클 식품들 39 〈표1-2〉 Kroger의 2021 미국 식품 트렌드 전망 40 〈표1-3〉 홀푸즈의 2021 미국 식품 트렌드 전망 41 〈표1-4〉 중국 식품시장 트렌드 43 〈표1-5〉 코로나 기간 판매 증가 식품 60 〈표1-6〉 2020 일본 절임식품 61 〈표1-7〉 식품산업 활력 제고 대책 62 〈표1-8〉 2021 국내 식품 트렌드 TOP 7 63 〈표1-9〉 2015-2019 국내 식품산업 현황 64 〈표1-10〉 국내 식품산업 생산실적 추이 64 〈표1-11〉 국내 산업 대비 식품산업 비중 65 〈표1-12〉 식품산업 생산실적 65 〈표1-13〉 2015-2019 국내 가공식품 등 산업 현황 65 〈표1-14〉 2015-2019 국내 건강기능식품 산업 현황 66 〈표1-15〉 2015-2019 국내 농임산물 산업 현황 67 〈표1-16〉 2015-2019 국내 축산물 산업 현황 67 〈표1-17〉 2015-2019 국내 수산물 산업 현황 68 〈표1-18〉 가공식품 품목별 지출액(가구당
<표2-68> 기억력 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 304
<표2-69> 간 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 305
<표2-70> 눈 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 306
<표2-71> 긴장 완화에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 307
<표2-72> 인지능력 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 308
<표2-73> 전립선 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 309
<표2-74> 칼슘 흡수 촉진에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 310
<표2-75> 운동수행 능력 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 311
<표2-76> 요로 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 311
<표2-77> 치아 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 312
<표2-78> 피로 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 313
<표2-79> 갱년기 남성 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 314
<표2-80> 갱년기 여성 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 316
<표2-81> 면역과민피부 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 317
<표2-82> 배뇨 기능 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 318
<표2-83> 위 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 320
<표2-84> 정자 운동성 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 321
<표2-85> 질 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 322
<표2-86> 월경 전 변화 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 323
<표2-87> 어린이 키 성장에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 324
<표2-88> 수면질 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 325
<표2-89> 근력 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 326
<표2-90> 연도별 글로벌 보충제 시장규모 327
<표2-91> 구미 제형의 건강기능식품 제품 329
<표2-92> 태블릿, 캡슐 형태의 프로바이오틱스 330
<표2-93> 여성 전용 프로바이오틱스 330
<표2-94> 미국 식이보충제 관련 법령 333
<표2-95> 미국의 건강강조표시 범주의 비교 335
<표2-96> FDA 인정 식이보충제 사용가능한 제한적 건강강조표시 337
<표2-97> 미국의 구조·기능강조표시 범주 338
<표2-98> NDI 신고 여부 확인표 341
<표2-99> 미국 내 수입 검역 기관 및 품목 347
<표2-100> 2019-2025 미국 식이보충제 시장규모 전망 348
<표2-101> 2015-2020 미국 식이보충제 판매 유통채널 비중 348
<표2-102> 중국의 보건식품 등록 및 서류신고 관리 방법 349
<표2-103> 유럽 건강강조표시(health claim) 표시 내용 예 355
<표2-104> 서유럽 국가와 러시아 식품보충제 매출현황 361
<표2-105> 독일 건강기능식품 품목별 매출현황 362
<표2-106> 프랑스 건강기능식품 품목별 매출현황 363
<표2-107> 영국 건강기능식품 품목별 매출현황 364
<표2-108> 이탈리아 건강기능식품 품목별 매출현황 365
<표2-109> 동유럽·러시아 건강기능식품 품목별 매출현황 366
<표2-110> 일본의 보건기능식품 등록 및 서류신고 관리 방법 367
<표2-111> 일본 수입 절차 간소화 및 신속화 제도 372
<표2-112> 2017-2023 일본 건강식품 시장규모 373
<표2-113> 연도별 캐나다 건강기능식품 시장규모 376
<표2-114> 2021-2025 캐나다 건강기능식품 시장규모 전망 378
<표2-115> 2017-2019 홍콩 건강기능식품 주요 수입국 381
<표2-116> 연도별 캄보디아 건강기능식품 소비 시장규모 383
<표2-117> 연도별 캄보디아 HS Code 210690 수입동향 384
<표2-118> 연도별 캄보디아 HS Code 220299 수입동향 384
<표2-119> 인삼의 종류 385
<표2-120> 글로벌 인삼 시장의 주요 기업 및 제품 현황 386
<표2-121> 프로바이오틱스의 분류 388
<표2-122> 프로바이오틱스 균주의 종류 389

Ⅲ. 유망 식품 및 기능성식품 관련 특허, 기술개발 로드맵,연구개발 테마 405
<표3-1> 가정간편식 관련 국내특허 출원 현황 417
<표3-2> 가정간편식 관련 국제특허 출원 현황 418
<표3-3> 출원인 국적별 현황 418
<표3-4> 주요 출원인 현황 419
<표3-5> 기술분야별·품목별 국제특허 출원 현황 419
<표3-6> 즉석조리식품 품목별 국제특허 출원 현황 420
<표3-7> 연도별 특허출원 동향 420
<표3-8> 세부 기술분야별 특허출원 동향 421
<표3-9> 출원인별 출원건수 및 출원비율 422
<표3-10> 특허출원 예시 423
<표3-11> 가정간편식(HMR) 제품 분야 핵심기술 연구목표 425
<표3-12> 건강기능성식품 분야 핵심기술 연구목표 427
<표3-13> 특수용도식품(케어푸드) 분야 핵심기술 연구목표 429
<표3-14> 반려동물 식품/기능성 사료 분야 핵심기술 연구목표 431
<표3-15> 2021 고부가가치식품기술개발사업 과제(30개) 사업현황 432

Ⅳ. 국내 식품산업 관련 정책 동향 및 전략 505
<표4-1> 5대 중점연구분야 투자 비중 539
<표4-2> 농림식품 R&D 전주기 개방형 연구 프로세스 540
<표4-3> 국내 주요 식품기업 HMR 관련 투자 현황 583
<표4-4> 현재 식품공전상의 분류 584
<표4-5> 그린바이오 주요 산업별 제품화 단계별 핵심 요소 601

그림 목차

Ⅰ. 국내·외 식품산업 최근 이슈와 유망 식품 시장 전망 31
<그림1-1> 국내·외 온라인 신선식품 배송 사이트 32
<그림1-2> 숙면을 도와주는 기능을 지닌 영국 ‘슬립 웰’사의 바닐라맛 우유 33
<그림1-3> 녹황색 야채 1일 권장량이 함유된 네슬레 ‘웰니스 앰베서더’ 그린 34
<그림1-4> 코로나19 발생 후 미국 소비자의 식습관 변화 36
<그림1-5> 음식 폐기물 감소를 촉구하는 미국 환경보호청(EPA)의 캠페인 37
<그림1-6> 업사이클과 리사이클의 개념도 38
<그림1-7> 메이투안 1인식 이용량 증가율 42
<그림1-8> 중국 내 1인당 기능성식품 소비액 43
<그림1-9> 식물단백질 요거트 46
<그림1-10> Sprite ‘무설탕+섬유질’ 탄산음료 46
<그림1-11> 2015-2019 국내 식품산업 현황 64
<그림1-12> 2015-2019 국내 가공식품 등 산업 현황 66
<그림1-13> 2015-2019 국내 건강기능식품 산업 현황 66
<그림1-14> 2015-2019 국내 농임산물 산업 현황 67
<그림1-15> 2015-2019 국내 축산물 산업 현황 68
<그림1-16> 2015-2019 국내 수산물 산업 현황 68
<그림1-17> 가구당 식료품비 지출 비중 추이 69
<그림1-18> 2010-2018 연평균 지출 증가율 69
<그림1-19> 2016-2020 농식품 수출액 및 증가율 80
<그림1-20> 국가별 K-Food 수출실적 81
<그림1-21> 신남방의 K-Food 주요 증가품목 수출실적 81
<그림1-22> 캐나다 김치소스 구매 결정 요소 82
<그림1-23> 소스류 수출액 및 수출증가액 추이 87
<그림1-24> OpenBiome 인포그래픽 98
<그림1-25> 2019-2023 마이크로바이옴 시장 전망 99
<그림1-26> 2019-2023 마이크로바이옴 기술별 시장 전망 99
<그림1-27> 2019-2023 마이크로바이옴 산업별 시장 전망 100
<그림1-28> 2019-2023 마이크로바이옴 지역별 시장 전망 101
<그림1-29> 줄기세포 배양육 생산 과정 104
<그림1-30> 글로벌 육류 대용 식품 시장규모 및 전망 112
<그림1-31> 글로벌 육류 대용 식품 시장의 제품별 시장규모 및 전망 113
<그림1-32> 글로벌 육류 대용 식품 시장의 종류별 시장규모 및 전망 114
<그림1-33> 글로벌 육류 대용 식품 시장의 형태별 시장규모 및 전망 114
<그림1-34> 글로벌 육류 대용 식품 시장의 원료별 시장규모 및 전망 115
<그림1-35> 글로벌 육류 대용 식품 시장의 지역별 시장규모 및 전망 115
<그림1-36> 연도별 글로벌 육류 소비량 추이 116
<그림1-37> 지역에 따른 1인당 육류 소비량 117
<그림1-38> 인간의 건강을 결정하는 주요 인자 119
<그림1-39> 2014-2025 미국 의료용 식품 시장규모 전망 133
<그림1-40> 연도별 일본 실버푸드 산업규모 추이 135
<그림1-41> 간병 대상자 수 전망과 65세 이상 고령자 중 차지하는 비율 146
<그림1-42> 대체육 생산 과정 152
<그림1-43> 배양육 구성 요소 및 생산 방법 153
<그림1-44> 압출성형공정법을 이용한 TVP 생산 방법 156
<그림1-45> 글로벌 배양육 시장규모 163
<그림1-46> 연도별 글로벌 배양육 회사 설립 추이 및 국가별 분포 163
<그림1-47> 글로벌 식물성 고기 시장규모 165
<그림1-48> 글로벌 식용곤충 시장규모 167
<그림1-49> 세계 식용곤충 시장 전/월평균) 상위 5개 품목 69 〈표1-19〉 식품별 섭취율 70 〈표1-20〉 캐나다 김치소스 구매 결정 요소 83 〈표1-21〉 2020 국가별 냉동만두 수출액 및 비중 85 〈표1-22〉 냉동만두 주요 수출시장에서 한국의 경쟁국가 86 〈표1-23〉 세계 냉동만두 수출 10대 유망시장 86 〈표1-24〉 주요 수입시장 내 한국 점유율 추이 88 〈표1-25〉 세계 소스류 수출 10대 유망시장 88 〈표1-26〉 2020 국가별 닭고기 가공육 수출액 및 비중 89 〈표1-27〉 주요 수입시장 내 한국 점유율 추이 90 〈표1-28〉 세계 닭고기 가공육 수출 10대 유망시장 90 〈표1-29〉 마이크로바이옴 활용 산업분야 94 〈표1-30〉 마이크로바이옴 주요 기술 분야 94 〈표1-31〉 혁신기술의 기업 활동 사례 102 〈표1-32〉 기업 간 전략적 협력사례 103 〈표1-33〉 분화능에 따른 줄기세포 종류 및 특징 104 〈표1-34〉 글로벌 주요 축산기업의 배양육 연구기업 투자 현황 106 〈표1-35〉 글로벌 육류 대용 식품 시장의 주요 기업 개발 동향 106 〈표1-36〉 육류 대용 식품 제품 출시 현황 107 〈표1-37〉 Archer Daniels Midland Company의 제품 현황 108 〈표1-38〉 Roquette Fr?res의 제품 현황 108 〈표1-39〉 Kerry의 제품 현황 109 〈표1-40〉 Ingredion의 제품 현황 109 〈표1-41〉 Cargill의 제품 현황 109 〈표1-42〉 가축별 단계별 온실가스 배출량 118 〈표1-43〉 ‘규제샌드박스’ 개인 맞춤형 건강기능식품 선정 업체 현황 124 〈표1-44〉 특수의료용도등식품 유형별 정의 127 〈표1-45〉 Nestle Healthcare Science 제품군 128 〈표1-46〉 Abbott Laboratories 제품군 129 〈표1-47〉 Danone Nutricia 제품군 130 〈표1-48〉 Vitaflo 제품군 130 〈표1-49〉 병자용식품 대표 제조사 및 제품 131 〈표1-50〉 일본의 고령자용 식품(스마일케어식, 개호식품) 정의 138 〈표1-51〉 국내 실버푸드와 적용 기술 사례 139 〈표1-52〉 미국 제조사의 주요 제품군 144 〈표1-53〉 유럽 제조사의 주요 제품군 145 〈표1-54〉 실버푸드 관련 식품업체 주요제품 148 〈표1-55〉 특수의료용도등식품 업체 대표제품 150 〈표1-56〉 대체육 종류 및 정의 151 〈표1-57〉 기존 육류 및 대체육 장·단점 비교 153 〈표1-58〉 식물성 단백질 대표 원료 및 특징 155 〈표1-59〉 미국의 대체육 관련 주요 기업 및 주요 제품 159 〈표1-60〉 일본 대체식품 주요 제조사 및 제품 162 〈표1-61〉 글로벌 배양육 주요 회사 및 투자 유치 현황 164 〈표1-62〉 국내 배양육 대표 기업 및 특징 164 〈표1-63〉 글로벌 식물성 고기 주요 회사 및 제품 현황 166 〈표1-64〉 글로벌 주요 대형 식품회사 식물성 고기 출시 현황 166 〈표1-65〉 국내 식물성 고기 대표 기업 및 특징 167 〈표1-66〉 글로벌 식용곤충 주요 회사 및 특징 168 〈표1-67〉 국내 식용곤충 주요 회사 및 제품 현황 169 〈표1-68〉 미국 대체육 지원 가능 정부 R&D 투자 프로그램 169 〈표1-69〉 곤충의 용도와 종류 176 〈표1-70〉 미국 식용곤충 시장 점유 순위 182 〈표1-71〉 유럽 식용곤충 주요 회사 및 특징 183 〈표1-72〉 국내 식용곤충 제품 현황 185 〈표1-73〉 기능별 이너뷰티 주요 특징 189 〈표1-74〉 일본 주요 이너뷰티 식품 제조기업 190 〈표1-75〉 일본 주요 미용음료 현황 191 〈표1-76〉 태국 주요 이너뷰티 식품 제조기업 192 〈표1-77〉 말레이시아 주요 이너뷰티 식품 제조기업 193 〈표1-78〉 국내 주요 이너뷰티 식품 제조기업 194 〈표1-79〉 국내 주요 미용음료 현황 195 〈표1-80〉 인도네시아 가공식품 시장규모 추이 201 〈표1-81〉 인도네시아의 K-Food 진출 사례 202 〈표1-82〉 말레이시아 가공식품 시장규모 추이 203 〈표1-83〉 말레이시아의 K-Food 진출 사례 204 〈표1-84〉 아랍에미리트 가공식품 시장규모 추이 205 〈표1-85〉 아랍에미리트의 K-Food 진출 사례 206 〈표1-86〉 채식주의(Vegetarianism) 유형에 따른 허용/불허용식 207 〈표1-87〉 채식 식품 부문별 시장 규모 및 성장률 209 〈표1-88〉 미국 채식 트렌드 전망 209 〈표1-89〉 중국 식물성 우유 제품 현황 211 Ⅱ. 국내·외 H&B(헬스앤뷰티) 푸드 시장현황 및 전망 217 〈표2-1〉 건강기능식품과 유사 품목 비교 217 〈표2-2〉 일반식품 기능성 표시제 시행(2020.12.29) 218 〈표2-3〉 관련 표시 제도 218 〈표2-4〉 기능성의 종류 219 〈표2-5〉 건강기능식품의 분류 219 〈표2-6〉 2021 강세를 보인 유산균 주요 제품들 220 〈표2-7〉 기존 제품의 다양한 제형으로의 변화 예시 221 〈표2-8〉 2021 출시된 스틱형 콜라겐 제품 221 〈표2-9〉 편의점에서 판매되고 있는 건강기능식품 222 〈표2-10〉 연도별 건강기능식품 산업 규모 223 〈표2-11〉 연도별 건강기능식품 GDP 대비 산업 규모 223 〈표2-12〉 연도별 건강기능식품 제조업체 규모별 분포 224 〈표2-13〉 연도별 건강기능식품 제조업체 지역별 분포 224 〈표2-14〉 연도별 건강기능식품 제조업체 현황 225 〈표2-15〉 연도별 GMP 업체 현황 225 〈표2-16〉 연도별 GMP 업체 매출현황 226 〈표2-17〉 지역별 GMP 업체 현황 226 〈표2-18〉 지역별 GMP 업체 매출현황 227 〈표2-19〉 매출 규모별 GMP 업체 현황 227 〈표2-20〉 생산 규모별 GMP 미지정 업체 현황 228 〈표2-21〉 연도별 건강기능식품 수입실적 추이 228 〈표2-22〉 건강기능식품 상위 10개 품목별 수입실적 229 〈표2-23〉 건강기능식품 제조국별 상위 10개국 수입실적 229 〈표2-24〉 건강기능식품 업체별 상위 30개사 수입실적 230 〈표2-25〉 건강기능식품 종류별 구입 경험률 231 〈표2-26〉 선물용 건강기능식품 구입률 232 〈표2-27〉 건강기능식품 구입 및 취식 계기 233 〈표2-28〉 건강기능식품 정보 인지 경로 233 〈표2-29〉 건강기능식품 구매 시 주요 고려 사항 234 〈표2-30〉 건강기능식품 주 구매 장소 235 〈표2-31〉 건강기능식품 1회 구입 비용 235 〈표2-32〉 건강기능식품 구매·취식 시 불편한 점 236 〈표2-33〉「건강기능식품에 관한 법률」주요 내용 239 〈표2-34〉 건강기능식품에 관한 주요 법률 240 〈표2-35〉 건강기능식품표시 주요 내용(「건강기능식품의 표시기준」) 240 〈표2-36〉 일반식품 기능성 표시에 관한 주요 내용 242 〈표2-37〉 일반식품에 사용할 수 있는 기능성 원료 244 〈표2-38〉 연도별 건강기능식품 시장규모 246 〈표2-39〉 2017-2019 건강기능식품 품목별 시장규모 246 〈표2-40〉 2017-2019 건강기능식품 상위 10개 품목 시장규모 247 〈표2-41〉 2017-2019 건강기능식품 인정 형태별 시장규모 247 〈표2-42〉 2017-2019 건강기능식품 개별인정형 품목별 시장규모 248 〈표2-43〉 2017-2019 건강기능식품 개별인정형 원료별 시장규모 248 〈표2-44〉 건강기능식품 고시형 품목별 매출현황 249 〈표2-45〉 건강기능식품 개별인정형 품목별 매출현황 251 〈표2-46〉 건강기능식품 고시형 품목별 상위 5개 업체 매출현황 254 〈표2-47〉 건강기능식품 개별인정형 품목별 상위 5개 업체 매출현황 265 〈표2-48〉 2017-2019 건강기능식품 연도별·업체별 매출현황 275 〈표2-49〉 건강기능식망 181
<그림1-50> 미국 식용곤충 주요 제품 182
<그림1-51> 이너뷰티 식품의 범위 187
<그림1-52> 2015-2023 글로벌 펫푸드 시장규모 196
<그림1-53> 국가별 펫푸드 시장규모 196
<그림1-54> 국내 펫푸드 시장규모 199
<그림1-55> 세계 및 한국 가공식품 수입액 추이 202
<그림1-56> 세계 및 한국 가공식품 수입액 추이 204
<그림1-57> 세계 및 한국 가공식품 수입액 추이 206
<그림1-58> 중국 식물성 우유 시장규모 및 수출입액 변화 210
<그림1-59> 국내 식물 단백질 기반 대체식품 시장규모 213

Ⅱ. 국내·외 H&B(헬스앤뷰티) 푸드 시장현황 및 전망 217
<그림2-1> 건강기능식품 주 취식자 236
<그림2-2> 연도별 글로벌 보충제 시장 매출액 및 성장률 327
<그림2-3> 미국 건강강조표시의 종류 335
<그림2-4> 연도별 중국 건강기능식품 시장규모 350
<그림2-5> 중국 건강기능식품 세대별 구매 비중 350
<그림2-6> 중국의 건강식품 삐셩웬 콜라겐젤리 351
<그림2-7> Lemonbox 맞춤형 영양제 352
<그림2-8> 2014-2025 중국 프리바이오틱스 시장규모 352
<그림2-9> 일본의 다양한 아오지루 건강식품 상품들 374
<그림2-10> 캐나다 건강기능식품 품목별 판매 비중 376
<그림2-11> 캐나다 건강기능식품 연령별 소비 성향 377
<그림2-12> 연도별 베트남 건강기능식품 시장 성장 추이 379
<그림2-13> 연도별 베트남 건강기능식품 품목별 유통규모 추이 380
<그림2-14> 연도별 홍콩 건강기능식품 시장규모 380
<그림2-15> 2020 캄보디아 연령대별 인구분포 382
<그림2-16> 캄보디아 1인당 GDP 추이 383
<그림2-17> 프로바이오틱스 유산균 생산물질인 포스트바이오틱스 389

Ⅲ. 유망 식품 및 기능성식품 관련 특허, 기술개발 로드맵,연구개발 테마 405
<그림3-1> 가정간편식 제품 연도별 출원동향 405
<그림3-2> 국가별 출원현황 406
<그림3-3> 가정간편식 제품 주요출원인 407
<그림3-4> 건강 기능성 식품 분야 연도별 출원동향 408
<그림3-5> 국가별 출원현황 409
<그림3-6> 반려동물 식품, 기능성 사료 분야 주요출원인 410
<그림3-7> 특수용도식품(케어푸드) 연도별 출원동향 411
<그림3-8> 국가별 출원현황 412
<그림3-9> 특수용도식품(케어푸드) 주요출원인 413
<그림3-10> 반려동물 식품/기능성 사료 분야 연도별 출원동향 414
<그림3-11> 국가별 출원현황 415
<그림3-12> 반려동물 식품/기능성 사료 분야 주요출원인 416
<그림3-13> 세부 기술분야별 특허출원비율 422
<그림3-14> 가정간편식(HMR) 제품 분야 중기 기술개발 로드맵 424
<그림3-15> 건강기능성식품 분야 중기 기술개발 로드맵 426
<그림3-16> 케어푸드(특수용도식품) 분야 중기 기술개발 로드맵 428
<그림3-17> 반려동물 식품/기능성 사료 분야 중기 기술개발 로드맵 430

Ⅳ. 국내 식품산업 관련 정책 동향 및 전략 505
<그림4-1> 곤충업 신고 및 생산액 증가 추이 556
<그림4-2> 기능성 양잠 농가 및 판매액 추이 557품 기능성별 매출현황 276 〈표2-50〉 건강기능식품 고시형 매출현황 277 〈표2-51〉 건강기능식품 개별인정형 매출현황 278 〈표2-52〉 고시형 품목별 생산 및 매출현황 280 〈표2-53〉 개별인정형 품목별 생산 및 매출현황 283 〈표2-54〉 건강기능식품 상시적 재평가 결과 288 〈표2-55〉 장 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 292 〈표2-56〉 공복 및 식후 혈당 정상 수치 293 〈표2-57〉 혈당 조절에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 293 〈표2-58〉 관절·뼈 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 294 〈표2-59〉 콜레스테롤 정상 수치 295 〈표2-60〉 콜레스테롤 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 296 〈표2-61〉 체지방 감소에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 297 〈표2-62〉 면역 기능에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 298 〈표2-63〉 항산화에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 299 〈표2-64〉 피부 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 300 〈표2-65〉 혈압조절에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 301 〈표2-66〉 혈중 중성지방 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 302 〈표2-67〉 혈행 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 303 〈표2-68〉 기억력 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 304 〈표2-69〉 간 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 305 〈표2-70〉 눈 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 306 〈표2-71〉 긴장 완화에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 307 〈표2-72〉 인지능력 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 308 〈표2-73〉 전립선 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 309 〈표2-74〉 칼슘 흡수 촉진에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 310 〈표2-75〉 운동수행 능력 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 311 〈표2-76〉 요로 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 311 〈표2-77〉 치아 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 312 〈표2-78〉 피로 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 313 〈표2-79〉 갱년기 남성 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 314 〈표2-80〉 갱년기 여성 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 316 〈표2-81〉 면역과민피부 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 317 〈표2-82〉 배뇨 기능 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 318 〈표2-83〉 위 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 320 〈표2-84〉 정자 운동성 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 321 〈표2-85〉 질 건강에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 322 〈표2-86〉 월경 전 변화 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 323 〈표2-87〉 어린이 키 성장에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 324 〈표2-88〉 수면질 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 325 〈표2-89〉 근력 개선에 도움을 주는 기능성 원료 인정 현황 326 〈표2-90〉 연도별 글로벌 보충제 시장규모 327 〈표2-91〉 구미 제형의 건강기능식품 제품 329 〈표2-92〉 태블릿, 캡슐 형태의 프로바이오틱스 330 〈표2-93〉 여성 전용 프로바이오틱스 330 〈표2-94〉 미국 식이보충제 관련 법령 333 〈표2-95〉 미국의 건강강조표시 범주의 비교 335 〈표2-96〉 FDA 인정 식이보충제 사용가능한 제한적 건강강조표시 337 〈표2-97〉 미국의 구조·기능강조표시 범주 338 〈표2-98〉 NDI 신고 여부 확인표 341 〈표2-99〉 미국 내 수입 검역 기관 및 품목 347 〈표2-100〉 2019-2025 미국 식이보충제 시장규모 전망 348 〈표2-101〉 2015-2020 미국 식이보충제 판매 유통채널 비중 348 〈표2-102〉 중국의 보건식품 등록 및 서류신고 관리 방법 349 〈표2-103〉 유럽 건강강조표시(health claim) 표시 내용 예 355 〈표2-104〉 서유럽 국가와 러시아 식품보충제 매출현황 361 〈표2-105〉 독일 건강기능식품 품목별 매출현황 362 〈표2-106〉 프랑스 건강기능식품 품목별 매출현황 363 〈표2-107〉 영국 건강기능식품 품목별 매출현황 364 〈표2-108〉 이탈리아 건강기능식품 품목별 매출현황 365 〈표2-109〉 동유럽·러시아 건강기능식품 품목별 매출현황 366 〈표2-110〉 일본의 보건기능식품 등록 및 서류신고 관리 방법 367 〈표2-111〉 일본 수입 절차 간소화 및 신속화 제도 372 〈표2-112〉 2017-2023 일본 건강식품 시장규모 373 〈표2-113〉 연도별 캐나다 건강기능식품 시장규모 376 〈표2-114〉 2021-2025 캐나다 건강기능식품 시장규모 전망 378 〈표2-115〉 2017-2019 홍콩 건강기능식품 주요 수입국 381 〈표2-116〉 연도별 캄보디아 건강기능식품 소비 시장규모 383 〈표2-117〉 연도별 캄보디아 HS Code 210690 수입동향 384 〈표2-118〉 연도별 캄보디아 HS Code 220299 수입동향 384 〈표2-119〉 인삼의 종류 385 〈표2-120〉 글로벌 인삼 시장의 주요 기업 및 제품 현황 386 〈표2-121〉 프로바이오틱스의 분류 388 〈표2-122〉 프로바이오틱스 균주의 종류 389 Ⅲ. 유망 식품 및 기능성식품 관련 특허, 기술개발 로드맵,연구개발 테마 405 〈표3-1〉 가정간편식 관련 국내특허 출원 현황 417 〈표3-2〉 가정간편식 관련 국제특허 출원 현황 418 〈표3-3〉 출원인 국적별 현황 418 〈표3-4〉 주요 출원인 현황 419 〈표3-5〉 기술분야별·품목별 국제특허 출원 현황 419 〈표3-6〉 즉석조리식품 품목별 국제특허 출원 현황 420 〈표3-7〉 연도별 특허출원 동향 420 〈표3-8〉 세부 기술분야별 특허출원 동향 421 〈표3-9〉 출원인별 출원건수 및 출원비율 422 〈표3-10〉 특허출원 예시 423 〈표3-11〉 가정간편식(HMR) 제품 분야 핵심기술 연구목표 425 〈표3-12〉 건강기능성식품 분야 핵심기술 연구목표 427 〈표3-13〉 특수용도식품(케어푸드) 분야 핵심기술 연구목표 429 〈표3-14〉 반려동물 식품/기능성 사료 분야 핵심기술 연구목표 431 〈표3-15〉 2021 고부가가치식품기술개발사업 과제(30개) 사업현황 432 Ⅳ. 국내 식품산업 관련 정책 동향 및 전략 505 〈표4-1〉 5대 중점연구분야 투자 비중 539 〈표4-2〉 농림식품 R&D 전주기 개방형 연구 프로세스 540 〈표4-3〉 국내 주요 식품기업 HMR 관련 투자 현황 583 〈표4-4〉 현재 식품공전상의 분류 584 〈표4-5〉 그린바이오 주요 산업별 제품화 단계별 핵심 요소 601 그림 목차 Ⅰ. 국내·외 식품산업 최근 이슈와 유망 식품 시장 전망 31 〈그림1-1〉 국내·외 온라인 신선식품 배송 사이트 32 〈그림1-2〉 숙면을 도와주는 기능을 지닌 영국 ‘슬립 웰’사의 바닐라맛 우유 33 〈그림1-3〉 녹황색 야채 1일 권장량이 함유된 네슬레 ‘웰니스 앰베서더’ 그린 34 〈그림1-4〉 코로나19 발생 후 미국 소비자의 식습관 변화 36 〈그림1-5〉 음식 폐기물 감소를 촉구하는 미국 환경보호청(EPA)의 캠페인 37 〈그림1-6〉 업사이클과 리사이클의 개념도 38 〈그림1-7〉 메이투안 1인식 이용량 증가율 42 〈그림1-8〉 중국 내 1인당 기능성식품 소비액 43 〈그림1-9〉 식물단백질 요거트 46 〈그림1-10〉 Sprite ‘무설탕+섬유질’ 탄산음료 46 〈그림1-11〉 2015-2019 국내 식품산업 현황 64 〈그림1-12〉 2015-2019 국내 가공식품 등 산업 현황 66 〈그림1-13〉 2015-2019 국내 건강기능식품 산업 현황 66 〈그림1-14〉 2015-2019 국내 농임산물 산업 현황 67 〈그림1-15〉 2015-2019 국내 축산물 산업 현황 68 〈그림1-16〉 2015-2019 국내 수산물 산업 현황 68 〈그림1-17〉 가구당 식료품비 지출 비중 추이 69 〈그림1-18〉 2010-2018 연평균 지출 증가율 69 〈그림1-19〉 2016-2020 농식품 수출액 및 증가율 80 〈그림1-20〉 국가별 K-Food 수출실적 81 〈그림1-21〉 신남방의 K-Food 주요 증가품목 수출실적 81 〈그림1-22〉 캐나다 김치소스 구매 결정 요소 82 〈그림1-23〉 소스류 수출액 및 수출증가액 추이 87 〈그림1-24〉 OpenBiome 인포그래픽 98 〈그림1-25〉 2019-2023 마이크로바이옴 시장 전망 99 〈그림1-26〉 2019-2023 마이크로바이옴 기술별 시장 전망 99 〈그림1-27〉 2019-2023 마이크로바이옴 산업별 시장 전망 100 〈그림1-28〉 2019-2023 마이크로바이옴 지역별 시장 전망 101 〈그림1-29〉 줄기세포 배양육 생산 과정 104 〈그림1-30〉 글로벌 육류 대용 식품 시장규모 및 전망 112 〈그림1-31〉 글로벌 육류 대용 식품 시장의 제품별 시장규모 및 전망 113 〈그림1-32〉 글로벌 육류 대용 식품 시장의 종류별 시장규모 및 전망 114 〈그림1-33〉 글로벌 육류 대용 식품 시장의 형태별 시장규모 및 전망 114 〈그림1-34〉 글로벌 육류 대용 식품 시장의 원료별 시장규모 및 전망 115 〈그림1-35〉 글로벌 육류 대용 식품 시장의 지역별 시장규모 및 전망 115 〈그림1-36〉 연도별 글로벌 육류 소비량 추이 116 〈그림1-37〉 지역에 따른 1인당 육류 소비량 117 〈그림1-38〉 인간의 건강을 결정하는 주요 인자 119 〈그림1-39〉 2014-2025 미국 의료용 식품 시장규모 전망 133 〈그림1-40〉 연도별 일본 실버푸드 산업규모 추이 135 〈그림1-41〉 간병 대상자 수 전망과 65세 이상 고령자 중 차지하는 비율 146 〈그림1-42〉 대체육 생산 과정 152 〈그림1-43〉 배양육 구성 요소 및 생산 방법 153 〈그림1-44〉 압출성형공정법을 이용한 TVP 생산 방법 156 〈그림1-45〉 글로벌 배양육 시장규모 163 〈그림1-46〉 연도별 글로벌 배양육 회사 설립 추이 및 국가별 분포 163 〈그림1-47〉 글로벌 식물성 고기 시장규모 165 〈그림1-48〉 글로벌 식용곤충 시장규모 167 〈그림1-49〉 세계 식용곤충 시장 전망 181 〈그림1-50〉 미국 식용곤충 주요 제품 182 〈그림1-51〉 이너뷰티 식품의 범위 187 〈그림1-52〉 2015-2023 글로벌 펫푸드 시장규모 196 〈그림1-53〉 국가별 펫푸드 시장규모 196 〈그림1-54〉 국내 펫푸드 시장규모 199 〈그림1-55〉 세계 및 한국 가공식품 수입액 추이 202 〈그림1-56〉 세계 및 한국 가공식품 수입액 추이 204 〈그림1-57〉 세계 및 한국 가공식품 수입액 추이 206 〈그림1-58〉 중국 식물성 우유 시장규모 및 수출입액 변화 210 〈그림1-59〉 국내 식물 단백질 기반 대체식품 시장규모 213 Ⅱ. 국내·외 H&B(헬스앤뷰티) 푸드 시장현황 및 전망 217 〈그림2-1〉 건강기능식품 주 취식자 236 〈그림2-2〉 연도별 글로벌 보충제 시장 매출액 및 성장률 327 〈그림2-3〉 미국 건강강조표시의 종류 335 〈그림2-4〉 연도별 중국 건강기능식품 시장규모 350 〈그림2-5〉 중국 건강기능식품 세대별 구매 비중 350 〈그림2-6〉 중국의 건강식품 삐셩웬 콜라겐젤리 351 〈그림2-7〉 Lemonbox 맞춤형 영양제 352 〈그림2-8〉 2014-2025 중국 프리바이오틱스 시장규모 352 〈그림2-9〉 일본의 다양한 아오지루 건강식품 상품들 374 〈그림2-10〉 캐나다 건강기능식품 품목별 판매 비중 376 〈그림2-11〉 캐나다 건강기능식품 연령별 소비 성향 377 〈그림2-12〉 연도별 베트남 건강기능식품 시장 성장 추이 379 〈그림2-13〉 연도별 베트남 건강기능식품 품목별 유통규모 추이 380 〈그림2-14〉 연도별 홍콩 건강기능식품 시장규모 380 〈그림2-15〉 2020 캄보디아 연령대별 인구분포 382 〈그림2-16〉 캄보디아 1인당 GDP 추이 383 〈그림2-17〉 프로바이오틱스 유산균 생산물질인 포스트바이오틱스 389 Ⅲ. 유망 식품 및 기능성식품 관련 특허, 기술개발 로드맵,연구개발 테마 405 〈그림3-1〉 가정간편식 제품 연도별 출원동향 405 〈그림3-2〉 국가별 출원현황 406 〈그림3-3〉 가정간편식 제품 주요출원인 407 〈그림3-4〉 건강 기능성 식품 분야 연도별 출원동향 408 〈그림3-5〉 국가별 출원현황 409 〈그림3-6〉 반려동물 식품, 기능성 사료 분야 주요출원인 410 〈그림3-7〉 특수용도식품(케어푸드) 연도별 출원동향 411 〈그림3-8〉 국가별 출원현황 412 〈그림3-9〉 특수용도식품(케어푸드) 주요출원인 413 〈그림3-10〉 반려동물 식품/기능성 사료 분야 연도별 출원동향 414 〈그림3-11〉 국가별 출원현황 415 〈그림3-12〉 반려동물 식품/기능성 사료 분야 주요출원인 416 〈그림3-13〉 세부 기술분야별 특허출원비율 422 〈그림3-14〉 가정간편식(HMR) 제품 분야 중기 기술개발 로드맵 424 〈그림3-15〉 건강기능성식품 분야 중기 기술개발 로드맵 426 〈그림3-16〉 케어푸드(특수용도식품) 분야 중기 기술개발 로드맵 428 〈그림3-17〉 반려동물 식품/기능성 사료 분야 중기 기술개발 로드맵 430 Ⅳ. 국내 식품산업 관련 정책 동향 및 전략 505 〈그림4-1〉 곤충업 신고 및 생산액 증가 추이 556 〈그림4-2〉 기능성 양잠 농가 및 판매액 추이 557

머 리 말 세계적인 코로나19 팬데믹은 글로벌 식품산업에도 변화와 혁신을 불러오고 있다. 꾸준한 성장세를 보여온 가정간편식(HMR) 시장은 밀키트(Meal kit)로 성장 모멘텀을 확장시켰으며, 환경문제와 비건시장에 대응한 대체육 시장이나 곤충 등 천연물 소재 등에서 신생 푸드테크 기업의 등장은 식품시장의 활력이 되고 있고, 메디푸드, 실버푸드 등 새로운 식품 카테고리와 펫푸드 등 신시장에서 식품기업의 사업기회는 더욱 증가하고 있다. 국내외에서 건강기능식품은 수년간 식품업계의 유망 신성장 분야로 자리잡아 왔으며 코로나19로 일상생활 속 위생 및 면역관리에 대한 관심이 급증하면서 스스로 건강을 지키는 ‘셀프 메디케이션(Self Medication)’이라는 건강 트렌드의 부상과 함께 더욱 주목받고 있다. 기존 면역력 강화제로 인기를 끌었던 홍삼에서 나아가 비타민과 유산균 등의 헬스푸드 소비가 증가하고 있고, 건강과 미용을 한 번에 챙기는 ‘먹는 화장품’으로 관심을 받는 콜라겐 소재 등의 뷰티푸드(이너뷰티) 시장도 새롭게 성장하고 있으며, 마이크로바이옴 등 바이오기술에 기반한 프로바이오틱스 제품과 함께, 개인 맞춤형 건강기능식품도 등장하고 있는 중이다. 식품산업통계정보시스템(aTFIS) 자료에 따르면, 글로벌 건강기능식품 시장규모는 2012년 이후 지속적으로 5.0% 이상의 성장률을 보이고 있으며, 이러한 성장세는 지속될 것으로 전망되고 있다. 국가별로는 2020년 기준 미국이 34.0%로 가장 높은 비중을 차지하고 있으며, 그 다음으로는 중국 14.8%, 서유럽 12.7%, 기타 아시아 국가가 10.9%의 비중을 차지한 것으로 분석되고 있고, 국내 건강기능식품 시장규모도 2019년 기준 매출액은 2조 9,508억원으로 전년대비 17.0% 증가하였고 매출량은 7만 469톤으로 전년대비 44.8%에 이르는 큰 폭의 성장세를 보인바 있다. 한편, ‘K-팝’, ‘K-뷰티’, ‘K-뮤비’ 등 전방위적으로 확산되는 한류의 영향은 ‘K-푸드’로 이어져, 건강기능식품을 포함하여 식품산업을 내수시장을 넘어 수출산업으로 변모시키고 있으며 이에 정부차원에서도 농림축산식품부와 해양수산부 등 관련 부처에서는 식품소재 개발에서, 식품기술 개발, 신규 시장 개척 등 산업 육성에 나서고 있으며, 수출기업 발굴과 지원을 강화하고 있는 실정이다. 최근 식품시장에는 푸드테크라는 신조어가 등장할 정도로 4차 산업 기술과 트랜드가 활발하게 융합하고 있고, 전통적인 식품기업 뿐 아니라, IT, BT 기술 기업에게도 시장 참여 기회가 확대되고 있어, 경쟁력 있는 국내의 식품기업이나, IT기업, BT기업에게는 세계시장에서 능력을 보여줄 수 있는 새로운 사업 기회가 등장하고 있다고 할 수 있다. 이에 당사는 국내외 식품시장의 최근 동향과 함께 특히, H&B(헬스앤뷰티) 푸드 시장의 주요 이슈, 기술, 정책, 관련 기업 등의 사업 동향을 조사 분석하여 본서를 출판하게 되었다. 모쪼록 본 보고서가 식품산업 뿐만 아니라 건강과 뷰티 관련 사업에 관심을 가지고 계신 모든 분들의 업무에 미력하나마 도움이 되길 바랍니다. 2021년 07월 26일 CHO Alliance PM 조 송 이