ÇÁ¶û½º ¹Ì½Ä¹®È¸¦ ´ç½ÅÀÇ Áֹ濡 µé¿©ÁÙ °¡Àå ±âº»ÀûÀÌ°í ü°èÀûÀÎ Á¤Åë ¿ä¸® ±³°ú¼
ÇÑ ³¢ÀÇ ÈǸ¢ÇÑ ½Ä»ç¸¦ À§ÇÑ Àü¹®¼º°ú ¿Á¤À» Àü¼öÇÏ°í ÀÖ´Â ¿ä¸® ¸í¹® Çб³ ¾Þ½ºÆ¼Æ¢ Æú º¸ÄûÁî°¡ ¼³¸³ 25ÁÖ³âÀ» ¸ÂÀÌÇØ ±×µ¿¾ÈÀÇ ±³À° ³ëÇϿ츦 Áý´ë¼ºÇÑ Ã¥À» Ãâ°£Çß´Ù. 700ÆäÀÌÁö°¡ ³Ñ´Â ÀÌ Ã¥Àº ¹Ì·¡ÀÇ ÇÁ·ÎÆä¼Å³Î°ú ½Ä°ß ³ôÀº ¾Æ¸¶Ã߾ À§ÇÑ ¿Ïº®ÇÑ ¾È³»¼·Î, ¾Þ½ºÆ¼Æ¢ Æú º¸ÄûÁîÀÇ 250°¡Áö ´Ü°èº° ÇÙ½É Á¶¸® ±â¼ú°ú ¼ÎÇÁµéÀÇ 70°¡Áö ·¹½ÃÇǸ¦ ÃÖÃÊ·Î °ø°³ÇÑ´Ù. ¿ì¼± ½ÄÀç·á¿Í ¿ä¸®¿¡ ´ëÇÑ ¿ª»ç¿Í Á¤º¸, ¼ÕÁúÇÏ°í Á¶¸®ÇÏ´Â ¹æ¹ý, ÀÀ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿ä¸® µî Áֹ濡¼ ÇÊ¿äÇÑ Áö½Ä°ú Á¶¸® ±â¼úÀ» ÃѸÁ¶óÇØ 1,800ÀåÀÇ »çÁø°ú ÇÔ²² ´ã¾Æ³Â´Ù. ¿ä¸®ÀÇ ±âº»ÀÌ µÇ´Â ¼Ò½º¿Í À°¼ö¸¦ ¸¸µå´Â ¹ýºÎÅÍ À°·ù, °¡±Ý·ù, »ý¼±, °©°¢·ù, °î¹°, ä¼Ò ¼øÀ¸·Î ½ÄÀç·á¿¡ µû¶ó ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ ±âº»±â¿Í ³ëÇϿ츦 ¸ÕÀú ÀüÇÏ°í, ±×´ÙÀ½ ¾Æ¹¿Áî ºÎ½´, ¾ÓÆ®·¹, ¸ÞÀÎ µð½Ã±îÁö ±×µ¿¾È ¼ÎÇÁµéÀÌ ¿¬±¸ÇÏ°í ¼±º¸¿©¿Â Æú º¸ÄûÁîÀÇ ·¹½ÃÇǸ¦ ´Ü°èº°·Î ¼¼¼¼ÇÏ°Ô ¼³¸íÇÑ´Ù. ¸¶Áö¸·À¸·Î À½½Ä°ú ¿ÍÀÎÀÇ Á¶È, ½ÄŹ ¿¹¹ý, Å×ÀÌºí ¼ºñ½º µî ¿Ü½Ä °æ¿µ¿¡¼ ÇÊ¿äÇÑ À̷аú ¿Ã¹Ù¸¥ ŵµ±îÁö ¾Þ½ºÆ¼Æ¢ Æú º¸ÄûÁî¿¡¼ ¹è¿ì´Â ¹Ì½Ä¹®È¸¦ µÑ·¯½Ñ ¸ðµç °ÍÀ» ÀÌ Ã¥¿¡¼ ¸¸³¯ ¼ö ÀÖ´Ù.
µ¶º¸ÀûÀÎ ¿ä¸® ¸í¹® Çб³ ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Ì½Ä¹®È´Â ½ÄÀç·á ±¸ÀÔ, ¿ä¸®, ¾î¿ï¸®´Â ¿ÍÀΰú Å×ÀÌºí ¼¼ÆñîÁö ½Ä»ç ÁغñºÎÅÍ ¸Ô°í ¸¶½Ã´Â Àü °úÁ¤À» Æ÷ÇÔÇÏ¸ç ½Ä»ýÈ°À» ¿¹¼ú·Î ½ÂȽÃÅ°´Â °úÁ¤À» ÀÏÄ´´Ù. '¹Ì½ÄÀÇ ³ª¶ó'¶ó´Â ¸í¼ºÀ» È®ÀÎÇϵí 2010³â À¯³×½ºÄÚ Àηù¹«Çü¹®ÈÀ¯»ê¿¡ µîÀçµÇ±âµµ Çß´Ù. Àü ¼¼°è¿¡¼ ÇÁ¶û½º ¹Ì½Ä¹®ÈÀÇ À§»óÀ» º¸¿©ÁÖ´Â ´ë¸ñÀÌ´Ù. 1990³â¿¡ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®°èÀÇ Àü¼³·Î ºÒ¸®´Â Æú º¸ÄûÁî°¡ ÀÚ½ÅÀÇ À̸§À» µû ¼³¸³ÇÑ Çб³, ¾Þ½ºÆ¼Æ¢ Æú º¸ÄûÁî´Â ¿À´Ã³¯ ÃÖ»ó±Þ °íµî±³À° ¿¬±¸±â°üÀ¸·Î¼ ÇÁ¶û½º½Ä »îÀÇ ±â¼ú¿¡ ±Ù°ÅÇÑ ¹Ì½Ä¹®È¸¦ Àü ¼¼°è¿¡ ÀüÆÄÇÏ´Â µ¥ À̹ÙÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÇöÀç 50°³ ÀÌ»óÀÇ ³ª¶ó¿¡¼ ¿Â Çлý 750¸íÀÌ È£ÅÚ ·¹½ºÅä¶û °æ¿µ ¹× Á¶¸® ±â¼ú ºÐ¾ßÀÇ ±³À° ÈÆ·ÃÀ» ¼öÇà ÁßÀ̸ç, ³ôÀº ¼öÁØÀÇ Àü¹® ±â¼ú ¹× ±â¾÷°¡ Á¤½Å, ¸®´õ½ÊÀ» ¾ò±â À§ÇØ ÀÌ·Ð ¼ö¾÷°ú ½Ç½ÀÀ» º´ÇàÇÑ´Ù. ÀÌ°÷¿¡¼ ¿î¿µÇÏ´Â Çлç ÇÐÀ§ ÇÁ·Î±×·¥Àº ¡®È£ÅÚ-·¹½ºÅä¶û °æ¿µ¡¯°ú ¡®Á¶¸® ±â¼ú¡¯ µÎ °¡Áö·Î, °¢°¢ 2009³â°ú 2012³â¿¡ ÇÁ¶û½º ±¹°¡ Àü¹® ÀÚ°ÝÁõ °úÁ¤¿¡ µîÀçµÇ¾ú´Ù.
¿ä¸®°èÀÇ ±³È² Æú º¸ÄûÁî 2018³â 1¿ù 20ÀÏ, ¾Þ½ºÆ¼Æ¢ Æú º¸ÄûÁîÀÇ ¿À³Ê Æú º¸ÄûÁî°¡ Çâ³â 91¼¼·Î »ç¸ÁÇÏ¸é¼ ÇÁ¶û½º¸¦ ºñ·ÔÇØ Àü ¼¼°è°¡ ¾Öµµ¸¦ Ç¥ÇÏ¸ç ºÎ°í¸¦ ÀüÇß´Ù. ¿¡¸¶´µ¿¤ ¸¶Å©·Õ ÇÁ¶û½º ´ëÅë·ÉÀº ¡°ÇÁ¶û½º ¹Ì½ÄÀÇ ½Åȸ¦ ÀÒ¾ú´Ù¡±¸ç ¡°ÇÁ¶û½º Àü¿ªÀÇ Áֹ濡¼ ¿ä¸®»çµéÀÌ ´«¹°À» È긮°í ÀÖÁö¸¸, ±×µéÀº ±×ÀÇ ¾÷ÀûÀ» ¿µ¿øÈ÷ À̾ ÀÏÇÒ °ÍÀÌ´Ù¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù. Æú º¸ÄûÁîÀÇ °íÇâÀÎ ¸®¿ËÀÇ ½ÃÀå°ú ÇÁ¶û½º ³»¹«Àå°üÀ» ¿ªÀÓÇß´ø Á¦¶ó¸£ ÄÝ·ÕÀº ¡°ÆúÀº ´Ü¼øÇÔ°ú °ü´ëÇÔ, »ì¾Æ ÀÖ´Â ¿¹¼úÀ» ´ëº¯ÇÏ´Â ÇÁ¶û½º ±× ÀÚü¿´´Ù¡±¸é¼ ¡°¹Ì½ÄÀÇ ±³È²ÀÌ ¿ì¸®¸¦ ¶°³µ´Ù¡±°í ¾ÖµµÇß´Ù. ¿ä¸®°èÀÇ È²Á¦, ±¹¿Õ, ±³È², õÀç µîÀÇ ¼ö¸¹Àº ¼ö½Ä¾î·Î ºÒ¸®¸ç, ÀÚ¿¬ÀÇ ¸ÀÀÇ ±âÃʸ¦ °Á¶ÇÑ À½½ÄÀ» ¼±º¸¿´´ø ±×´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ Çö´ë½Ä ¿ä¸®ÀÎ ¡®´©º§ ÄûÁøNouvell Cuisine¡¯ÀÇ ¹ßÀü¿¡ Å« °øÇåÀ» ÇÏ¿´´Ù. ±×ÀÇ ¿ä¸®´Â °¡º¿ò°ú ½ÉÇÃÇÔÀ» Åä´ë·Î Ŭ·¡½Ä ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ ¼±±¸ÀÚ°¡ µÇ¸é¼, ±×ÀÇ À̸§Àº ÇÑ ½Ã´ë¸¦ dz¹ÌÇß´ø Àǹ̸¦ ³Ñ¾î ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ »ó¡À¸·Î ĪÇØÁ³´Ù. ¹Ì±¹ ¿ä¸® ¿¬±¸¼Ò(The Culinary Institute of America) ¼¼±âÀÇ ¿ä¸®»ç »óÀ» ¼ö»ó(2011)ÇßÀ¸¸ç 1965³âºÎÅÍ 50³â ÀÌ»ó ¹Ì½¶·© °¡À̵å 3½ºÅ¸¸¦ º¸À¯ÇÏ°í ÀÖ´Â Æú º¸ÄûÁîÀÇ ¿À³Ê ¼ÎÇÁÀÌ´Ù. ±× ¿Ü¿¡µµ ÇÁ¶û½º ±¹°¡ ÀåÀÎ »óÀÎ MOF(Meilleur Ouvrier de France) Á÷ÀÎÀå Ãëµæ(1961), ·¹Áö¿Ë µµ³ú¸£ ÈÆÀå ½´¹ß¸®¿¡(5±Þ) ¼ö»ó(1975), ·¹Áö¿Ë µµ³ú¸£ ÈÆÀå ¿ÀÇǽÿ¡(4±Þ) ¼ö»ó(1987), ·¹Áö¿Ë µµ³ú¸£ ÈÆÀå ÄÚ¸ÁµÇ¸£(3±Þ) ¼ö»ó(2004), ÇÁ¶û½º ÃÖ°í ÀåÀÎ À§¿øȸ À§¿øÀå(1989), µ¶ÀÏ °ø·ÎÈÆÀå Á¦1±Þ °ø·Î½ÊÀÚÀå ¼ö»ó(1992), ÇÁ¶û½º ±¹°¡ °ø·Î»ó ¼ö»ó(1993)Çß´Ù. Æú º¸ÄûÁî Paul Bocuse
¹Ì½¶·© °¡À̵å 3½ºÅ¸ÀÎ Æú º¸ÄûÁîÀÇ ¿À³Ê ¼ÎÇÁ·Î, ¹Ì½¶·© °¡À̵å 3½ºÅ¸
48³â ÀÌ»ó º¸À¯ (1965~)
À§ ¸í¼ºÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ÇÁ¶û½º¸¦ ¹æ¹®ÇÑ ¿©·¯ ±¹ºóµéÀÇ ¸¸ÂùÀ» Á¢´ëÇÏ´Â µî, ¿ä¸®°èÀÇ ±³
ȲÀ̳ª ȲÁ¦ µîÀÇ ¼ö½Ä¾î·Î ºÒ¸®´Â °ÅÀåÀÌ´Ù. 2018³â 1¿ù 20ÀÏ Çâ³â 91¼¼·Î »ç¸ÁÇß´Ù.
ÁöÀºÀÌ ¾Þ½ºÆ¼Æ¢ Æú º¸ÄûÁî L¡¯Institut Paul Bocuse
ÈÆ·Ã ¹× ¿¸ÁÀÖ´Â ¾Æ¸¶Ãß¾î Àü¹® ¿ä¸®»ç¸¦À§ÇÑ ¿Ïº®ÇÑ ¾È³»¼ ÀÎÀÌ ¿ÏÀüÈ÷ ÀÏ·¯½ºÆ®ÇÏ°í Æ÷°ýÀû ÀÎ ´Ü°èº° ¾È³»¼´Â ¸ÀÀÖ´Â °í±Þ À½½ÄÀÇ Áغñ, ¿ä¸® ¹× Á¦°øÀÇ ¸ðµç Ãø¸éÀ» ´Ù·ì´Ï´Ù.
ÀÌ ±ÇÀ§ÀÖ´Â Âü°í ¼Àû¿¡´Â ±¤¹üÀ§ÇÏ°í ¸Å¿ì ¸íÈ®ÇÑ ´Ü°èº° »çÁøÀÇ 250 °¡Áö ÇÙ½É ±â¼úÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ±â¼úÀº ¿ä¸®»ç°¡ °í¾È ÇÑ 70 °¡ÁöÀÇ °íÀüÀûÀÌ°í Çö´ëÀûÀÎ ¿ä¸®¹ý¿¡ ½Ç¿ëȵǾú½À´Ï´Ù. ÃÑ 1,800 Á¡ÀÌ ³Ñ´Â »çÁøÀ¸·ÎÀÌ ³î¶ó¿î ÀÛÇ°Àº ¿ä¸®»ç, Àü¹®°¡ ¶Ç´Â ¾Æ¸¶Ã߾°Ô ÇʼöÀûÀÎ °¡À̵åÀÔ´Ï´Ù.
Áú¹®¾øÀÌ Paul Bocuse´Â ¿ä¸® ¼¼°è¿¡¼ Àü¼³ÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ ¿ä¸® ¼³¸í¼°¡ Paul Bocuse º»ÀÎÀÌ º» °Í°ú µ¿ÀÏÇÑ ¼öÁØÀÇ Ç°Áú°ú Çå½ÅÀ» º¸¿©ÁØ °ÍÀº ³î¶ö ÀÏÀÌ ¾Æ´Õ´Ï´Ù.
°æÇè ¼öÁØ¿¡ °ü°è¾øÀÌ ¿ä¸® ¿¹¼ú¿¡ Á¾»çÇÏ´Â »ç¶÷Àº ´©±¸³ª µµ¼°ü¿¡ÀÌ ÅؽºÆ®¸¦ »ç¿ëÇÏ¸é µµ¿òÀ̵˴ϴÙ. Johnson & Wales, Culinary Institute of America ¹× Wiley Press¿¡¼ Á¦°øÇÏ´Â ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸® ±³À縦 °¡Áö°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
ÀÌ°ÍÀº ¸ðµç ¿ä¸® ÇÁ·Î±×·¥¿¡ ÇÊ¿äÇÑ µ¶¼À̾î¾ßÇÕ´Ï´Ù! °¡Á¤ ¿ä¸®»ç´Â µÎ·Á¿öÇÏÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. ÀÌ°ÍÀº ÃÖ°íÀÇ ÂüÁ¶ ¼Ò½º Áß ÇϳªÀÔ´Ï´Ù.
ÀÌ Ã¥Àº »çÀü ¿ä¸®»ç¸¦À§ÇÑ °ÍÀ¸·Î, ¿ä¸®»ç°¡µÇ±âÀ§ÇÑ ±æÀ» ½ÃÀÛÇϰųª ±× ±æÀ» ½ÃÀÛÇÕ´Ï´Ù. Á¶Á÷Àº ÈǸ¢Çϸç Á¶¸®¹ýÀÇ ¼±ÅÃÀº öÀúÇÏ°í ¸Å¿ì ½ÅÁßÇÏ°Ô ÁøÇàµË´Ï´Ù.
\\ÇÁ¶û½º ¸®¿Ë ±Ù±³ÀÇ ¿ä¸® Çб³ ÀÎ Paul Bocuse´Â ºñ½Ñ ¸¾¸ð½º Á¦¿ä¸¦ °ø°³ÇÔÀ¸·Î½á ⸳ 25 ÁÖ³âÀ» ¸Â¾Ò½À´Ï´Ù. ±×°ÍÀº º»ÁúÀûÀ¸·Î µÎ ±ÇÀÇ Ã¥ÀÔ´Ï´Ù. Áï, ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸®, ¸»¸° Èò Äá, Åä³¢ ¾ÈÀå µî ´Ù¾çÇÑ Àç·á¸¦ ÁغñÇÏ°í ÀÌÇØÇÏ´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ 500 ÆäÀÌÁö ºÐ·®ÀÇ ¾È³»¼ÀÔ´Ï´Ù. 150 ÆäÀÌÁö ºÐ·®ÀÇ Á¶¸®¹ýÀÌ µÚ µû¸¨´Ï´Ù. ¿À¸®ÀÇ µµ»ì, Ǫ ¾Æ±×¶óÀÇ °³¹ß, ¾î¸° ¾ç ¸Ó¸®ÀÇ ¹Ð·Æ¿¡ ´ëÇÑ Ã¥ÀÇ Áö½Ã. ÁöħÀº ÃÖ¼ÒÇÑÀÇ ÅؽºÆ®¿Í dzºÎÇÑ ´Ü°èº° »çÁøÀ¸·Î Á¦°øµÇ¸ç, ´Ù¸¥ »çÁøº¸´Ù µµ¿òÀ̵˴ϴÙ. ±³¹ÝµÇ´Â ³¿ºñÀÇ ¼ö¸¹Àº À̹ÌÁö´Â ¿¹¸¦ µé¾î °¡Ä¡º¸´Ù ´õ ¸¹Àº ¹«°Ô¸¦ ´õÇÕ´Ï´Ù. ±âº»ÀûÀÎ ½Ä·áÇ°¿¡ ´ëÇÑ °úÀåµÈ °Ë»çµµ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿µ±¹ÀÎÀÌ °¥»ö °è¶õÀ» ¼±È£ÇÏ°í, "Æ÷Å©¿Í ¾ÆÀÌ·£µå »çÀÌ ¾îµò°¡¿¡"¶ó´Â Æ÷ź°ú °°Àº ÇÁ¶û½º¸¦ ¹è¿ì´Â °ÍÀº Èï¹Ì ·Ó½À´Ï´Ù. ±×·¯³ª "¿À¹É·¿°ú ½ºÅ©·¥ºí¸µÀº Á¦°Å µÈ °è¶õ ¿ä¸®ÀÇ µÎ °¡Áö ÁÖ¿ä ¹æ¹ýÀÔ´Ï´Ù. ±×µéÀÇ Á¶°³ ¹× ¹é»ö°ú ³ë¸¥ÀÚ¸¦ °áÇÕÇß´Ù. "ºÒÇàÇÏ°Ôµµ, 70 °¡Áö Á¶¸®¹ý ³»¿¡¼ ±×µéÀÌ °¡Àå ÇÊ¿ä·ÎÇÏ´Â ±³À°¿ë »çÁøÀº °ÅÀÇ ¾ø´Ù. ÂüÄ¡ - ÃÊÄݸ´ µå·Ó, Âü ´Ù¶û¾î, ÈÀÌÆ® ÃÊÄÝ·¿, ¾óÀ½ ¼Ó ´«¹° ¼Ó¿¡ ´ã±ä »ý° ¼öÇÁ¿Í °°Àº Á¤±³ÇÑ È¥ÇÕ¹°Àº »çÁø 2 ÀåÀ¸·Î´Â ´ú ¾î·Á¿ï °ÍÀÔ´Ï´Ù. 70 Á¶¸®¹ý ³»¿¡¼ °¡Àå ÇÊ¿äÇÑ ±³À°¿ë »çÁøÀÌ °ÅÀÇ ¾ø½À´Ï´Ù. ÂüÄ¡ - ÃÊÄݸ´ µå·Ó, Âü ´Ù¶û¾î, ÈÀÌÆ® ÃÊÄÝ·¿, ¾óÀ½ ¼Ó ´«¹° ¼Ó¿¡ ´ã±ä »ý° ¼öÇÁ¿Í °°Àº Á¤±³ÇÑ È¥ÇÕ¹°Àº »çÁø 2 ÀåÀ¸·Î´Â ´ú ¾î·Á¿ï °ÍÀÔ´Ï´Ù. 70 Á¶¸®¹ý ³»¿¡¼ °¡Àå ÇÊ¿äÇÑ ±³À°¿ë »çÁøÀÌ °ÅÀÇ ¾ø½À´Ï´Ù. ÂüÄ¡ - ÃÊÄݸ´ µå·Ó, Âü ´Ù¶û¾î, ÈÀÌÆ® ÃÊÄÝ·¿, ¾óÀ½ ¼Ó ´«¹° ¼Ó¿¡ ´ã±ä »ý° ¼öÇÁ¿Í °°Àº Á¤±³ÇÑ È¥ÇÕ¹°Àº »çÁø 2 ÀåÀ¸·Î´Â ´ú ¾î·Á¿ï °ÍÀÔ´Ï´Ù
°¡Àå ´Ü¼øÇÑ Àç·á¿¡¼ °¡Àå ¾Ö¸ÅÇÑ °Í¿¡ À̸£±â±îÁö ¹«¾ùÀ̵ç ÁغñÇÏ´Â ¹æ¹ý¿¡ ´ëÇÑ »çÁø ÁöħÀÌ ´ã±ä ȯ»óÀûÀΠå. ÃÖÁ¾ Á¶¸®¹ýÀÌ ¸¹ÀÌ º¸¿´Áö¸¸ ¿ä¸®ÀÇ ¸ðµç ¼öÁØ¿¡ ¸Â´Â Á¤º¸°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. óÀ½¿¡´Â ¿ä¸®»ç¸¦À§ÇÑ ¼±¹°·Î ±×°ÍÀ» »ò´Ù. ±×·¯³ª ±×°ÍÀ» ÅëÇÏ¿© ¸ð¾çÀ» ¾Ë¾Æ µè°í ³ ÈÄ¿¡, ³ª Àڽŵµ 1¸¦ ¾ò´Â °ÍÀ» °á½É ½ÃÅ°°ÔµÈ´Ù! |