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 책내용 |
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| 현재 한국인 연간 국민 커피 총 소비량은 242억 잔, 1인당 연평균 커피 소비량은 484잔, 1인당 하루 평균 소비량은 1.3잔으로 나타났다. 국내 커피 관련 시장 2013년 연간 규모는 6조 1650억 원으로 나타났다. 커피는 매일 16억 컵이 소비되고 커피의 1/3을 브라질에서 생산하고, 커피는 석유 다음으로 세계에서 유통되는 것이다.
차(茶)는 세계에서 가장 오랜 역사를 가지고 있는 세계적인 음료로서 커피, 코코아와 함께 세계 3대 기호음료로 알려져 있으며 단순한 음료가 아니고 생활 문화와 전통을 상징하는 음료이다.
최근 우리나라 커피시장이 급격히 확대되면서 차시장 규모는 커피 시장의 10분의 1수준도 미치지 못하고 있다. 국민 1인당 연간 차 소비량도 2009년 104g으로 최대 소비국인 영국의 2.6kg에 비해 4%정도밖에 되지 않는다.
커피와 티 문화에 대한 전반적인 이해를 돕고자 커피의 개요, 재배, 가공, 추출, 다양한 차의 이해와 커피, 차의 실습까지 광범위하게 전문적인 내용을 이해하기 쉽도록 다루었다. |
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| 목차 |
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| 차례
1. 커피의 개요
2. 커피나무의 재배
3. 커피원두의 가공
4. 커피의 추출
5. 다양한 커피 아이템
6. 다양한 차의 이해 |
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저자
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김은실
공저[커피 & 티]
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정승호
공저[커피&티]
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박복덕
공저[커피 & 티]
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송청락
공저[커피&티]
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구자인
·가천대학교 대학원 석사과정 경영학 전공
·가천대학교 대학원 박사과정 관광경영학 전공
·여주대학교 호텔조리베이커리과 겸임교수
·상지영서대학교 호텔제과제빵바리스타과 겸임교수
·청강대학교 외래교수
·더 자인 식문화연구소(식문화 컨설팅, 푸드스타일리스트) 대표
·사) 한국 식음료 외식조리교육협회 교육위원/심사위원
·주) 한국 식음료 산업진흥원 전국 대학 챔피언십 심사위원
·사) 서울커피& 골든티어워드(GTA) 운영위원/심사위원
·사) 한국 푸드코디네이터협회, 서울국제푸드 & 테이블웨어박람회 운영위원
·사) 세계 음식문화연구원, 국제 탑쉐프 그랑프리 심사위원
·사) 한국 식문화 디자인협회 부회장
·사) 호텔전문경영인협회 이사
·씨앤아이마케팅 외식사업 자문위원
·한국 서비스 MBA 컨설팅 자문위원
·SCAE(Specialty Coffee Association of Europe) Barista
·ILAC(International Institute of Coffee Tasters) Espresso Italiano Specialist
【저서】
·4차산업혁명시대 ICT융합 식음료경영론, 2018년, 지식인
·호텔·외식 식음료서비스 실무론, 2016년, 백산출판사
·커피& 티 Sommelier, 2016년, MJ미디어
·카페 바리스타 필기시험 문제집, 2013년, 백산출판사
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The Coffee story: 대화의 선율 | 구자인 | 지식인
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원영희
공저[커피 & 티]
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