국민소득수준의 향상과 더불어 웰빙시대를 맞아 건전하고 안전한 식품에 대한 소비자의 기대수준이 날로 증대되고 있다. 본서는 최근에 문제시 되고 있는 상기 식품위생과 안전성을 최대한 고려하여 식품위생행정, 제반 식중독, 식품과 안전성, 식품과 감염병, HACCP 및 식품시설의 위생관리 등을 중심으로 이론과 실제 사례를 열거하면서 현실감 있게 구성하였다. 전문분야의 여러 교수들이 대학에서 다년간 직접 강의한 주요내용과 산업현장에서 경험한 사례들을 중심으로 기초이론에서 전문적 지식에 이르기까지 습득할 수 있도록 구성하였고, 식품공학, 식품가공학, 식품영양학, 보건위생학, 식품위생학, 외식산업, 식품조리학, 환경위생학, 식품과학을 전공하는 학생들에게 교재로 사용하기에 적합하게 편성하였다.

제1장 식품위생 개요 1. 식품위생의 정의 2. 식품위생의 중요성 3. 식품과 건강장해 4. 식중독의 정의 및 분류 5. 식중독의 발생현황 6. 식중독의 예방 제2장 식품위생행정과 법 1. 식품위생행정 2. 식품위생법규 3. 현재 강화되고 있는 식품위생 벌칙 및 관리제도 제3장 세균성 및 바이러스성 식중독 1. 세균성 식중독 2. 바이러스성 식중독 3. 예방관리와 대책 4. 발생사례 제4장 곰팡이독 식중독 1. 곰팡이독의 특징 2. 주요 곰팡이독 3. 예방관리와 대책 4. 발생사례 제5장 자연독 식중독 1. 식물성 자연독 식중독 2. 동물성 자연독 식중독 제6장 화학적 식중독 1. 식품첨가물 2. 유해 중금속 3. 유해 농약류 4. 용기 및 포장재 5. 내분비계 장애물질 제7장 식품과 감염병 1. 감염병 2. 경구감염병 3. 인수공통감염병 제8장 기생충과 위생동물 1. 식품과 기생충 2. 식품과 위생동물 제9장 방사선 조사식품 및 유전자 재조합식품 1. 방사선 조사식품 2. 유전자 재조합식품 제10장 식품위해요소 중점관리기준 제도의 개요 1. 식품위해요소 중점관리기준 제도의 의의와 목적 2. HACCP제도의 역사적인 고찰 3. 종래의 위생관리와 HACCP제도에 의한 위생관리 비교 4. HACCP제도의 7원칙과 관련 용어 및 대상 5. HACCP제도의 12절차 6. HACCP제도의 사례별 적용 제11장 식품시설의 위생관리 1. 시설의 위생관리 2. 설비와 기구의 위생관리 3. 급수 및 오물 처리의 위생관리 4. 개인의 위생관리 5. 집단 급식의 위생관리 6. 식품공장의 위생관리 대책 7. 제조·시설의 위생관리 사례 제12장 식품첨가물 1. 식품첨가물의 개념 2. 식품첨가물 각론 3. 천연첨가물 참고문헌