한식은 건강에 좋은 자연의 음식이다. 같은 재료를 사용하는 요리라고 해도 그 종류는 다양하며, 맛과 멋은 세계 최고의 수준이라 말해도 과언이 아니다. 뿐만 아니다. 한국 전통의 문화 컬러가 배어있어 풍류와 멋이 있으며 슬로우푸드의 대표 음식이기도 하다. 6년간 한국 인터콘티넨탈 호텔의 chef로 재직한 호주 요리사 Mr.Paul Schenk은 이 책에서 자신의 체험과 경험을 바탕으로 한식의 장점을 재해석하여 외국인도 쉽게 요리하고 체험할 수 있는 한식을 소개한다. 이와 함께 한국의 다양한 멋과 문화를 함께 담아 한국을 알고 싶어하는 독자들이 한국의 아름다움을 간접 체험할 수 있도록 한다. 이처럼 한국의 맛과 문화를 동시에 알리는 한식의 세계화는 “한국음식은 매운 음식”이라는 외국인들의 고정관념을 깨며 한식의 선호도를 높아지게 할 것이다. 한식을 알려온 지금까지의 책들은 한국인의 입장에서만 만들어졌기 때문에 외국인에게 쉽게 다가가지 못했고, 우리 자신도 모르는 한식을 개수만 늘려 소개하는 데만 치중했기 때문에 요리하기 어려운 음식이라는 인상만 심어주었다. 하지만 외국에서의 한식에 대한 관심과 흥미는 날로 높아지고 있다. 때문에 이를 충족시키는 색다른 요리책의 필요성이 점점 커져왔던 것도 사실이다. 이 책은 이제까지 한국인이 쓴 다른 어떤 책보다 더 실제적으로 외국인의 입장에서 한식에 다가서는 길을 열어준다. 한국인이자 특급호텔 총주방장으로 세계의 요리를 공부해 온 이 책의 또 다른 저자가 ‘한식의 매력은 무엇일까?’ ‘외국인에게 한식은 어떤 맛과 멋을 가지는 것일까?’ ‘외국인에게 추천할만한 한국음식은 무엇일까?’라는 질문들을 세계 각국의 음식을 조리해온 자신의 경험에 비추어 보다 현실적인 대안으로 제시하고 있기 때문이다. 그 결과 이 요리책 안에는 처음 접해보는 사람이라고 해도 쉽게 요리할 수 있도록 눈높이를 맞춘 레시피와 현지에서 쉽게 구할 수 있는 식재료로 만들 수 있는 한식 요리들이 가득 차있다. 저자는 이 책을 통해 한식이 읽고 이해하는 요리가 아니라 누구나 즐기고 맛볼 수 있는 요리가 될 수 있기를 바란다. “PAUL'S JOURNEY WITH KOREAN FOOD”는 한국의 음식과 문화를 소개하고 한식을 세계인에게 알릴 수 있는 책자가 되기 위해 만들어졌다. 한식 세계화의 첫 걸음을 위해서는 먼저 외국인들이 한식을 직접 즐길 수 있어야 한다고 저자는 말한다. 그런 의미에서 이 ‘Paul Schenk와 함께 하는 한국요리책’이 외국 혹은 외국인에게 한식을 소개하고 한식 문화를 통해 그들과 소통하며 즐기는 외교관 역할을 수행하게 될 것으로 기대한다. ■ 책 구성 Chef’s Paradise 저자가 직접 체험한 내용을 바탕으로 한국 대표 전통음식인 ‘김치’의 깊은 맛과, 만드는 방법에 대한 노하우를 서술하였다. 누구라도 쉽게 김치의 맛과 원리를 이해하고, 그것에 담긴 한국인의 정서를 이해할 수 있도록 외국인의 시각에서 보고 맛보는 ‘김치’를 소개한다. DMZ 세계적으로 가장 많이 알려진 한국의 DMZ 방문기와 함께 장어구이와 복분자술 같은 한국의 보양식에 대한 이야기들을 담았다. To the West Coast 한국 서해안의 절경과 함께 대하구이 체험을 통해 배운 한국의 해산물과 천일염 등 신선한 식재료를 이용해 만드는 담백한 BBQ 요리를 설명한다. Into the Woods 자연 그대로의 한국 농가 풍경과 따뜻하고 소박한 한국의 음식(食)문화를 소개한다. Makgeolli 한국의 대표 전통주류인 막걸리 제조 공장을 방문하여 그곳에서 경험한 술 맛과 제조 공정들을 설명한다. Paul Schenk January 2011 ? Current Executive Assistant Manager / Intercontinental Cairo Citystars APRIL 2009- December 2010 Director of Food and Beverage / InterContinental Hotels Seoul NOVEMBER 2007- MARCH 2009 Director of kitchens / InterContinental Hotels Seoul SEPTEMBER 2004- OCTOBER 2007 Executive Chef / COEX InterContinental Hotel Seoul MARCH2003?SEPTEMBER 2004 Executive Sous Chef / Jumeirah Beach Hotel Dubai JANUARY 2001-MARCH 2003 Executive Sous Chef MARCH 1999-2001 Chef De Cuisine / Hyatt Regency Sanctuary Cove Australia JUNE 1998-1999 Sous Chef / Hyatt Regency Sanctuary Cove Australia JUNE 1997-1998 Senior Chef De Partie / Hyatt Regency Sanctuary Cove Australia ■ 추천 한식을 소개하는 책을 많이 보았습니다만, 오래 숙성된 장맛처럼 분명히 짠맛인데 달게 느껴지는 맛있는 책은 처음입니다. 한국에서 오랫동안 한식을 경험하고 사랑하게 된 PAUL`S JOURNEY 쉐프의 눈을 통해 본 한식은 낯선 음식에 대한 두려움이나 거부감보다 훨씬 정갈하고 세련된, 신비한 느낌마저 드는 것이었습니다. 음식을 담은 그릇이나 만드는 방법에 붙인 세심한 설명은 한국문화를 이해할 수 있도록 하는 색다른 접근으로도 느껴졌습니다. 이 책은 내국인들이 습관처럼 먹고, 보고, 느꼈던 우리 음식에 대해 새로운 시각을 가질 수 있는 감각적인 떨림이 있는 책이라고 생각합니다. 한반도가 생긴 이래 오랫동안 숙성되어 발전해온 한식이 이 책을 통해 세계인들에게 전파되는 문화의 결정체가 되길 바랍니다. 이 책을 만드신 강선영님과 출판해주신 황순신님, 멋진 사진을 찍어주신 한재훈님과 스텝 분들께 감사 드립니다. 전 문화체육부 장관 유인촌

Introduction Prologue Paul’s Journey 1. ? Chef’s Paradise Appetizers(오색나물, 배추김치, 오이소박이, 겉절이, 겨자채, 잡채) Paul’s Journey 2. ? DMZ Healthful Foods and Hot Pots(쌈밥, 수삼 영양밥, 콩국수, 미역국, 조개탕, 매운탕, 삼계탕, 갈비탕) Paul’s Journey 3. ? To the West Cost BBQ ? Grilled Meat and Fish(새우 소금구이, 닭갈비, 돼지 갈비 소금 구이, 불고기, 쇠고기 불갈비 구이) Paul’s Journey 4. ? Into the Woods Holiday and Festival Foods(김밥, 칼국수, 비빔밥, 김치 찌개, 생선전, 도미 조림, 닭볶음탕, 떡갈비) Paul’s Journey 5. ? Makgeolli Desserts, Drink and Sauces (무지개떡, 수정과, 오미자 화채, 초고추장 소스, 겨자 소스, 잣 소스, 된장 소스)