오래 씹으면 타액이 잘 분비되고 소화가 잘되기 때문에 건강에 좋다는 사실은 이미 잘 알려져 있다. 하지만 바쁘게 사는 현대인들은 빠르고 쉽게 먹을 수 있는 패스트푸드를 선택하거나 일반 음식을 먹더라도 속도를 내서 급히 먹는 습관이 있다. 이런 사소한 습관이 비만, 암, 생활습관병 등 각종 질병을 부르는 원인이 된다. 일본의 니시오카 교수는 발암물질, 식품첨가물, 잔류농약 등 유해물질에 타액을 섞어 그 효과를 조사한 결과, 거의 30분 후에는 이들 유해물질의 독성이 80~100% 소멸된다는 사실을 알아냈다. 타액에 이러한 효능이 있다는 것을 과학적으로 밝혀낸 것은 처음이다. 『씹을수록 건강해진다』를 쓴 니시오카 하지메는 방사선과 화학물질의 독성 연구분야 전문가이며, 세계 최초로 타액의 독성제거 능력을 연구해 국제적으로도 권위를 인정받고 있다. 그는 1980년대 초 일본에서 식품첨가물의 유해성이 사회적인 문제로 제기되면서 이 분야의 연구를 진행하던 중 ‘타액’에 관심을 갖게 된다. 과학적 연구와 실험을 통해 타액에 독성을 제거하는 놀라운 기능이 숨어 있다는 사실을 발견하고 꼭꼭 씹어 먹는 일이 얼마나 중요한지를 깨닫게 된 그는 타액의 놀라운 효능을 알리고 ‘꼭꼭 씹어먹기’의 중요성을 주장하며 ‘한 입 30번 씹기’ 전도사로 변신했다. 잘 씹는 습관, 건강을 지키는 최고의 비결! 니시오카 하지메가 쓴 『씹을수록 건강해진다』는 '타액'의 독성제거능력과 ‘잘 씹는 습관’이 생활습관병, 암, 유해물질 등으로부터 우리 몸을 지켜주는 쉽고 강력한 건강비결이라는 사실을 과학적으로 밝혀낸 책이다. 잘 씹으면 우리 몸에 어떤 일이 일어날까? 저자는 잘 씹으면 타액이 잘 분비되어 소화를 돕고 식품첨가물, 발암물질, 환경호르몬 등 유해물질의 독성을 제거하며, 건강을 지켜준다고 주장한다. 이 밖에도 ‘충치나 치주염, 구강질환을 예방해준다.’ ‘파로틴이라는 호르몬이 분비되어 노화를 막아준다.’ ‘뇌기능이 활성화되어 학습능력을 향상시키고 치매를 예방한다.’ ‘면역력을 높여준다.’ ‘비만을 예방하고 다이어트에 도움을 준다.’ 등 꼭꼭 씹어 먹는 습관이 가져다주는 이점은 무수히 많다. 또, 식생활의 변화로 식품첨가물 같은 인공 화학물질의 섭취량이 증가해 우리 몸에 활성산소가 많이 발생하면서 생기는 생활습관병도 잘 씹으면 얼마든지 예방할 수 있다고 한다. 잘 씹기 위해서는 어떻게 해야 할까? 일본 역사에서 300년에 걸친 도쿠가와 시대의 토대를 닦은 도쿠가와 이에야스(德川家康). 그는 당시로서는 드물게 76세까지 장수한 인물이다. 이러한 도쿠가와 이에야스의 삶의 방식은 현대인의 건강에 큰 참고가 된다. 그는 ‘건강 10훈(訓)’을 남겼는데, 그 첫 번째가 ‘한 입, 48번 씹기’이다. 이는 음식을 입에 넣고 48번을 씹는다는 뜻이다. 바로 이 잘 씹기가 그를 건강하게 만들고 장수하게 한 비결이다. 도쿠가와 이에야스로부터 배울 점은 많으나 이 잘 씹어 먹는 습관은 반드시 배워야 할 점이라고 강조한다. 저자는 책에서 이를 구체적으로 실천할 수 있는 잘 씹는 습관을 기르기 위한 12가지 규칙을 제시하고 있다. 1조 한 입 먹으면 수저를 내려놓는다. 2조 현미밥, 단무지, 딱딱한 빵 등 씹는 맛을 느낄 수 있는 음식을 먹는다. 3조 국수류를 먹을 때에는 적어도 고명은 씹도록 한다. 4조 식사에 시간을 30분 이상 들여 즐겁게 먹는다. 5조 가공식품에 의존하지 않도록 한다. 6조 잘 씹고 있는지의 여부를 항상 신경 쓴다. 7조 자연의 혜택에 감사할 수 있는 천연식품을 먹는다. 8조 아침에 30분 일찍 일어나 여유 있게 아침밥을 먹는다. 9조 아이들에게 씹는 맛을 느낄 수 있는 음식을 주어 씹는 습관을 들인다. 10조 학교급식에서 씹는 교육을 실시한다. 11조 식품표시에 관심을 기울여 식품첨가물에 신경 쓴다. 12조 치아를 소중히 여겨 8020운동에 참가한다. 현대인의 필독서, 엄마와 선생님들이 꼭 읽어야 할 책! 억지로 눈 비비고 일어나 씨리얼에 우유를 부어 거의 들이마시다시피 한 후 등교하는 아이, 급식시간에는 햄과 소시지만을 반찬으로 해서 밥을 먹고, 집에 오는 길에 과자ㆍ빵ㆍ아이스크림을 먹는다. 아이가 하루 종일 먹는 이 식품들에는 공통적으로 식품첨가물이 들어있다. 가공식품시대의 필요악처럼 되어버린 식품첨가물의 유해성은 끊임없는 논란의 대상이다. 요즘 아이들이 집중력이 떨어지고 산만해져 교실 붕괴나 학력저하 현상이 나타나는 것은 패스트푸드나 라면 등 가공식품에 치우친 식생활과 무관하지 않다. 저자는 이러한 식품첨가물의 폐해를 예방하기 위한 방법으로 학교급식과 가정에서의 식생활 교육의 중요성을 강조한다. 어머니들이 좀 더 지혜를 발휘해 아이들에게 씹는 습관의 중요성을 가르치고 딱딱한 음식을 먹이도록 노력을 기울여야 한다는 것이다. 이 책은 너무나 당연한 일로 여겨왔던 타액의 분비가 우리의 건강과 아주 밀접한 관련이 있다는 사실을 과학적으로 밝히고, 바쁘다는 핑계로 씹기를 소홀히 해왔던 현대인들에게 씹기의 중요성과 어떻게 하면 잘 씹을 수 있는지를 친절히 안내해주는 최초의 타액 백서이다. 따라서 건강을 생각한다면 누구나 한번쯤 꼭 읽어보아야 할 책이며, 특히 자녀를 둔 모든 부모와 아이들을 가르치는 선생님들은 반드시 일독할 것을 권한다.

글을 시작하면서 05 Chapter 01 현대인은 왜 잘 씹지 않게 되었을까 음식을 꼭꼭 씹어 먹던 옛 선조들 16 씹지 않는 시대의 도래 20 타액 연구를 통해 ‘씹는 습관’의 중요성 깨달아 23 부드러운 음식이 맛있고 고급이라는 인식 27 스낵과 인스턴트식품에 길들여진 아이들 32 20분 만에 먹어치우는 학교급식 35 바빠서 꼭꼭 씹어 먹을 시간이 없다? 39 식품첨가물이 들어간 부드러운 가공식품의 범람 43 Chapter 02 잘 씹지 않으면 어떤 일이 생길까 부드러운 음식만 먹으면 치아도 퇴화할까? 48 씹지 않게 된 아이들과 들쑥날쑥한 치아 50 턱이 덜 발달돼 인상이 바뀐 현대인 54 잘 씹지 않게 되면서 비대칭 얼굴이 늘고 있다 57 타액이 부족하면 충치가 많아진다 59 잘 씹지 않으면 쉽게 암에 걸린다 61 생활습관병의 원인은 잘 씹지 않는 습관 66 잘 씹지 않으면 뚱뚱해진다 69 고칼로리 음식이 면역시스템을 위협한다 74 입 안이 마르는 구강건조증의 등장 76 Chapter 03 식품첨가물을 둘러싼 흑막 어육 소시지와 두부에 들어 있던 AF-2 80 1g의 AF-2는 200억 개의 돌연변이 세포를 만든다 85 때맞춰 터진 생선 탄 부위의 발암설 88 무죄였던 생선의 탄 부위와 그 이면 92 AF-2 사건이 망각되길 기다리는 사람들 94 발암물질이라도 소량이니 문제없다? 96 Chapter 04 나는 왜 타액에 주목하는가 연구를 진행하는 5가지 원칙 102 발암성 유무를 조사하는 박테리아 검사 106 멘델에 필적하는 두 과학자와의 인연 110 세계 최초로 타액을 연구하다 115 타액은 깨끗한가 더러운가 118 타액은 변이원성(발암성)에 어떤 영향을 줄까 120 실험으로 규명된 타액의 놀라운 힘 124 타액의 독성제거능력에도 개인차가 있다 129 흥분해 뛰어들어온 치과대 교수 132 타액을 섞으면 왜 독성물질이 사라지는가? 135 타액은 안전한 애프터쉐이브 로션 138 Chapter 05 만병의 근원이 되는 활성산소 생물은 산소 때문에 살고 산소 때문에 죽는다 142 활성산소는 어떻게 발생하는가 145 세포 안에서는 언제나 치열한 전투가 진행된다 150 활성산소를 조사하는 kat-sod시험의 개발 152 활성산소의 발생 유무를 육안으로 확인한다 156 발암유발과 촉진에 모두 작용하는 활성산소 162 활성산소의 발생원인 담배 164 디젤자동차와 수돗물에서도 활성산소는 생성된다 168 플라스틱을 1,000℃에서 태우면 안전한가? 171 처벌 근거 없는 만성 독에도 활성산소는 관계한다 176 튜브에 든 고추냉이는 과연 안전한가 179 Chapter 06 타액의 힘과 활성산소 방어법 활성산소를 피하는 3가지 원칙을 지켜라 186 탁월한 활성산소 제거능력 갖춘 타액을 활용하라 192 아기에게는 타액보다 더 효과 높은 모유를 먹여라 195 활성산소를 억제하는 항산화물질을 섭취하라 197 OH래디컬을 없애주는 알코올을 적절히 즐겨라 202 Chapter 07 잘 씹으면 어떤 효과가 있을까 씹으면 뇌기능이 활성화된다 206 잘 씹으면 면역력이 향상된다 209 노인성 치매가 예방된다 212 타액 속에는 젊어지는 호르몬이 있다 216 씹는 습관으로 삶의 질이 결정된다 218 틀니로도 꼭꼭 씹으면 타액의 효과는 동일하다 221 천천히 씹으면 만복중추가 자극된다 224 잘 씹기야말로 효과적인 다이어트 방법 227 얼굴 근육이 발달해 표정이 풍부하고 매력적이 된다 231 환경호르몬으로부터 몸을 보호해 생식능력을 높인다 234 Chapter 08 어떻게 하면 잘 씹게 될까 씹기의 중요성을 학문으로 정립한‘일본저작학회’ 탄생 242 한 입에 48번을 씹었던 도쿠가와 이에야스 244 부드러운 백미보다 까칠한 현미를 주식으로 247 잘 씹는 습관을 길러주는 단무지 250 연한 고기보다 씹는 맛을 즐길 수 있는 식단으로 253 씹는 것의 대명사 껌의 효과 257 국회에서도 논의되었던 씹기의 중요성 261 100년 전에 제기된 잘 씹기를 통한 건강관리 264 슬로푸드, 슬로라이프 운동과 진정한 풍요로움 267 ‘한 입에 30번 씹기 모임’ 회원모집 중 270 잘 씹기 위한 12가지 규칙 273 글을 마치며 278 옮긴이의 글 282

잘 씹으면 타액 분비가 활성화된다는 사실은 누구나 잘 알고 있다. 그런데 너무나 당연한 일로 여겨왔던 타액의 분비가 우리의 건강과 실로 밀접하게 관련돼 있다는 사실이 과학적인 연구를 통해 밝혀졌다. 필자는 오랜 세월에 걸쳐 타액에 관한 연구를 해왔으며, 그 결과 경험적으로 쓰이고 있는 이 말의 근거를 처음으로 과학적으로 해명할 수 있었다. 선조 대대로 경험을 통해 전해 내려오던 말을 증명할 수 있게 된 점은 과학자로서 너무나 기쁘고 더할 나위 없는 영광이라고 생각한다. 이 책의 핵심부분은 잘 씹어야 하는 필요성을 과학적으로 증명하는 데 할애하고 있다. 이 책을 통해 독자 여러분에게 잘 씹는 일이 얼마나 중요한지 그리고 여기에 어떠한 과학적인 근거가 있는지를 자세히 알려드리고 싶다. -저자서문 중에서 부모와 함께 살 때는 꼭꼭 씹어 먹었지만, 부모로부터 독립했을 즈음 가공식품시대가 시작되었고 필자 역시 시대의 흐름에 휩쓸려 제대로 씹지 않는 식습관에 젖게 되었다는 것이다. 그리고 지금으로부터 20여 년 전 타액 연구를 통해 다시금 꼭꼭 씹게 되었고, 현재는 씹는 맛을 느낄 수 있는 음식들을 골라 입 안에 넣고 30회 이상 씹는 것을 습관으로 삼고 있다. 독자 여러분도 한번 시도해보라. 식사 때 옆에 펜과 종이를 놓아두고 음식물을 입 안에 넣을 때마다 음식의 이름과 이를 몇 번 씹고 삼키는지를 기록해보라. 그리고 이를 합쳐 한 끼 식사에서 몇 번을 씹고 어느 정도의 시간을 들여 먹고 있는지를 조사해보라. -타액 연구를 통해 ‘씹는 습관’의 중요성 깨달아 요즘에는 아이들이 끔찍한 범죄를 저질러 어른들을 경악하게 만드는 사건이 늘어나고 있다. 이런 경향은 앞으로 더욱 늘어날 것으로 보인다. 게다가 수틀리면 금방 화를 내는 참을성 없는 아이들도 증가하고 있다. 아이들이 저지르는 흉악한 범죄가 발생할 때마다 TV 다큐멘터리에서는 범죄심리학 전문가가 등장해 다양한 원인들을 제시한다. 하지만 필자는 이렇게 심각한 사회적 문제는 아이들의 잘못된 식생활 -음식과 그 음식을 섭취하는 방식 등 -과 깊은 관련이 있는 것은 아닐까 하는 생각이 자꾸든다. 물론 요즘 아이들의 심각한 상황과 ‘잘 씹어 먹어야 한다’는 필자의 주장 사이에는 괴리가 너무나 크다는 사실을 잘 알고 있다. 하지만 필자는 결코 포기하지 않을 작정이다. 그래서 이 책을 통해 아이들의 이런 점들을 바로 잡아보고자 한다. 먼저 이 책을 젊은 엄마들이 읽어 지금의 심각한 상황을 인식했으면 한다. 이대로는 사랑하는 아이들의 미래를 보장할 수 없기 때문이다. - 스낵과자와 인스턴트 식품에 길들여진 아이들 왼쪽 치아만 주로 사용하는 사람의 경우에는 왼쪽 근육이 오른쪽 근육에 비해 더 발달하기 마련이다. 따라서 좌우 근육의 균형이 깨져 비대칭 얼굴이 된다. 그러므로 어렸을 때부터 좌우 치아를 골고루 사용하면서 먹는 습관을 들이는 것이 중요하다. 하지만 어린아이는 그렇게 신경을 쓰면서 음식을 먹지는 못하므로 어머니가 아이의 먹는 방법, 씹는 방법을 주의 깊게 관찰해 올바르게 씹도록 해주어야 한다. 실제로 씹는 방법이 나쁘면 치아 배열이나 얼굴 근육과 같은 미용상의 문제뿐만 아니라 더욱 중요한 건강문제도 발생한다. 씹는 근육은 목이나 어깨 근육과 밀접하게 연결되어 있기 때문에, 씹는 방법이 나쁘면 이들 근육도 균형을 잃게 되어 근육이 경직되거나 신경이나 혈관이 압박을 받게 된다. 그 결과 목이나 어깨 근육이 뭉치거나 눈동자의 피로, 편두통 등이 오고 나아가 몸 전체의 건강에 장애를 일으킬 수 있다. 그러므로 씹기를 결코 가볍게 보아서는 안 된다. -잘 씹지 않게 됨에 따라 나타난 비대칭 얼굴 가능하다면 농약을 치지 않고 인공 화학물이 첨가되지 않은 자연식품을 많이 먹는 것이 건강을 위한 길이다. 하지만 현대인의 주변에는 온갖 수상쩍은 음식들로 가득 차 있다. 이런 음식들을 먹지 않을 수는 없는 상황이므로 누구나 매일 먹고 있는 음식에 일말의 불안감을 느끼면서 식생활을 영위하고 있다. 하지만 이런 불안감을 계속 안고 살아가는 것은 정신위생상 결코 좋지 않다. 그렇다면 이에 대한 좋은 대처방법이 없는 것일까? 그 대처방법이 바로 잘 씹는 것이다. 잘 씹어 먹으면 타액이 충분히 분비되어 음식 속 식품첨가물이나 잔류농약, 그 외의 위험요인들을 어느 정도 제거해준다. -씹는 방법이 삶의 질을 결정 한다