[eBook]타르틴 북 No.3 

저 : 채드 로버트슨(Chad Robertson)역 : 문수민감수 : 정웅출판사 : 한즈미디어(한스미디어)발행일 : 2019년 11월19일 | 종이책 발행일 : 2017년 12월13일

  • 크게보기
공유하기
판매가
24,000원 쿠폰받기

적립혜택

1,200P(5%)  

5만원이상 주문시 2천P+등급별 최대 1.5%적립

I-Point 적립은 출고완료 후 14일 이내 마이페이지에서 적립받기한 경우만 적립됩니다.

추가혜택
5만원이상 최대 24개월 무이자 더보기

파일포맷/용량

pdf / 57.6 MB

이용환경

전용단말기/아이폰/아이패드/안드로이드폰·태블릿/PC

다운로드기간

제한없음

다운로드방법

유/무선 모두 지원 비스킷앱 무선 다운로드 가능

수량

소중한 분들에게eBook선물하세요! [자세히보기]
북카트담기 바로구매
간편결제, 신용카드 청구할인
인터파크 롯데카드 5% (22,800원)
(최대할인 10만원 / 전월실적 40만원)
북피니언 롯데카드 30% (16,800원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
Close

쿠폰/사은품/적립포인트는 적용 조건이 맞을 시 제공됩니다.

쿠폰 금액할인 적립P Total 최대혜택 무이자 사은품
- - 1,560P 3,560원 - -

이상품의 다른 구매방식

전체

상품상세정보

저자소개

배송/교환/환불

글씨크게 글씨작게 글씨크기

전체

상품상세정보

저자소개

리뷰

배송/교환/환불

글씨크게 글씨작게 글씨크기

이상품의분류 TOP

이상품의 eBook 파일 정보 TOP

구성 파일 갯수 : 0
구성 파일 명 : 타르틴 북 No.3 TARTINE BOOK No.3
  • 이 상품을 구매후 마이북쇼핑 > 나의 eBook에서 각각의 eBook 파일을 확인할 수 있습니다.
  • Window 10 에서는 PC viewer 작동이 원활하지 않을 수 있습니다.

출판사서평 TOP

샌프란시스코 천연 발효빵 열풍을 일으킨
타르틴 브레드의 3번째 책!

동시대 제빵인을 위한
최고의 천연 발효 테크닉


이 책은 샌프란시스코의 명물 ‘타르틴 베이커리’의 3번째 책이자, 제빵계의 혁명 같은 책이다. 저자 채드 로버트슨은 오랜 시간 동안 전통 곡물과 자연 발효 방법 연구에 열정을 쏟아왔으며, 이 책을 통해 자신이 연구한 클래식하고 획기적인 제빵 테크닉과 방법을 독자들과 공유하고 있다. 이 책에는 통곡물을 포함해 고대밀과 다양한 곡물을 활용한 천연 발효빵 레시피 85가지가 실려 있으며, 천연 감미료, 견과류 우유, 발효 유제품 등 친환경 빵과 과자류를 만들기 위한 여러 재료들을 다룬다. 여기에 저자가 직접 전 세계의 천연 발효 제빵 현장을 누비며 직접 촬영한 100장 이상의 아름다운 사진들과 풍부한 정보는 동시대 제빵인을 위한 필수 도서로 이 책을 꼽기에 손색이 없을 것이다.

『타르틴 브레드』, 그 너머의 이야기
제빵계의 베스트셀러이자, 샌프란시스코의 ‘타르틴 베이커리’를 세계적인 명소로 만들어준 빵 ‘타르틴 브레드’의 모든 것을 소개한 책 『타르틴 브레드』는 저자 채드 로버트슨이 오랜 시간 찾아온 궁극의 빵이자 전통 천연 발효빵 한 덩이에 대해 상세한 레시피와 사진으로 소개한 책이다. 이 책은 출간 후 요리계의 오스카상인 제임스 비어드 재단에서 수여하는 상을 수상했으며 전 세계에 샌프란시스코식 천연 발효빵 붐을 일으켰다.
하지만 이러한 성공 이후에도 저자 채드 로버트슨은 여전히 자신만의 천연 발효빵 연구를 계속해왔는데, 어떻게 하면 타르틴 브레드의 레시피를 더욱 발전시킬 수 있을지, 어떻게 하면 영양과 풍미가 더 뛰어난 빵을 만들 수 있을지, 전통 기술에 변화를 주고 새로운 재료를 활용할 방법과, 그 과정에서 천연 발효의 한계를 어디까지 넓혀갈 수 있을지에 관해 수년간 여러 방법을 시험해보며 계속해서 그가 생각하는 궁극의 빵에 대한 연구를 지속해왔다.
특히 이 책에서 그는 다양한 품종의 통곡물을 사용해 다양한 풍미와 질감의 빵을 만드는 것을 중점적으로 다룬다. 빵의 주재료인 곡물에 대한 연구는 저자가 오래전부터 생각해온 화두였지만 이전의 저서 『타르틴 브레드』에서 본격적으로 다루기에는 책 한 권을 따로 써야 할 만큼 방대한 분량이었고, 또한 이를 위해 보다 깊이 있는 경험과 연구가 필요하다고 생각하여 직접 천연 발효의 전통이 남아 있는 유럽의 여러 나라를 차례로 여행하며 각 지역의 곡물과 천연 발효에 대한 연구를 거듭하였다.
그리고 마침내 출간된 이 책은 그가 이렇게 수년간 연구하고 겪었던 경험과 발견들을 정리하여, 그 노하우와 레시피를 아낌없이 담은 책이다. 여기에 '타르틴 베이커리'의 동업자이자 페이스트리 셰프인 리즈 프루이트와 함께 연구한 다양한 통곡물 페이스트리 레시피도 소개하여 내용에 풍성함을 더했다.

최고의 천연 발효빵을 만드는 고대밀과 통곡물,
그리고 궁극의 발효를 찾아서

저자 채드 로버트슨이 기존 타르틴 브레드의 영역을 확장해나가면서 가장 먼저 주목한 것은 바로 고대밀과 통곡물이었다. 많은 사람들이 빵에 풍미를 더하기 위해서 견과류, 종자류, 건과, 허브, 치즈 등 각종 부재료를 쓴다. 하지만 저자는 빵의 가장 기본적인 재료가 되는 곡물 이외에 다른 재료를 추가하는 방법으로 풍미를 높이려는 시도는 사실 문제의 핵심을 비켜가는 것이라 생각했다. 이에 처음에는 단백질(글루텐) 함량이 각기 다른 도정한 곡류와 통곡물을 비롯한 여러 종류의 가루를 배합하고 시험하며 사용했다. 가루를 직접 배합하면 보다 개인적인 취향에 맞는 섬세한 빵을 만들 ...

목차 TOP

프롤로그
통곡물에 대하여
타르틴 빵의 기본 레시피

기본 빵
정백밀 빵(버든에게 바치는 빵)
밀-호밀 10% 빵
밀-호밀 20% 빵
메밀, 볶은 알곡, 크렘 프레슈 빵
풀리시의 기본 레시피
스펠트밀 & 볶은 옥수숫가루 바게트

고대의 곡물
카무트 60% 빵
엠머밀/아인콘밀 빵
스펠트밀 빵

[여행기] 덴마크

종자류를 넣은 빵
해바라기씨-아마씨 빵
종자류를 넣은 밀 빵
참깨-밀 빵
밀-호밀-캐러웨이씨-고수씨 빵

[여행기] 스웨덴

발아 곡물 하스빵
여러 곡물의 기본 발아법
발아 아인콘밀 빵
발아 자색 보리 빵
발아 퀴노아-카무트 빵
...

저자소개 TOP

채드 로버트슨(Chad Robertson) [저]

엘리자베스 프루엣과 채드 로버트슨은 타르틴의 공동 창업자들이다. 타르틴 1호점은 2002년 샌프란시스코에서 처음 문을 열었고 이어서 타르틴 매뉴팩토리가 2016년에 첫 선을 보였다. 타르틴 기업은 그 이후로 쭉 성장을 거듭하여 로스앤젤레스에 '더 매뉴팩토리(The Manufactory)'를 열었으며, 대한민국 서울에서도 여러 군데에 매장을 열었다. 본사는 캘리포니아주 샌프란시스코에 위치해 있다.

엘리자베스는 《타르틴》과 《타르틴 올데이》의 저자로, 제임스 비어드 어워드의 ‘탁월한 페이스트리 셰프Outstanding Pastry Chef ’ 부문을 수상했으며 샌프란시스코 전인적 통합 특수교육센터를 설립하기도 ...
30,600 (10%)
28,800 (10%)

전체선택

문수민 [역]

홍익대학교에서 예술학을 전공하였으며 글밥 아카데미 수료 후 바른번역 소속 전문번역가로 활동 중이다. 역서로는 [디자이너 브랜드 시작하기], [얼굴과 손 그리기], [리스크 판단력], [인생의 끝에서 다시 만난 것들], [독한 충고], [마우이 섬으로 가는 길], [1분 협상수업], [초콜릿 초콜릿], [워런 버핏의 위대한 유산], [킨포크], [왜 회사에서는 이상한 사람이 승진할까?], [면접이 막막할 때마다 꺼내 읽는 책] 등이 있다.

정웅 [감수]

베이커리 ‘오월의 종’ 대표이자 베이커. 대학에서 공학을 전공하고 시멘트 회사를 다니다가 ‘처음부터 끝까지 온전히 내 손으로 할 수 있는 일’을 찾아 2001년 처음으로 빵을 만들게 되었다. 2004년 5월에 일산 행신동에 베이커리 오월의 종을 오픈, 2007년에 이전하여 담백한 천연발효종 식사빵을 전문으로 하는 지금의 한남동 오월의 종을 오픈했다. 2012년에는 영등포 타임스퀘어점과 한남동 2호점을 열었다. 앞으로도 변하지 않는 마음으로 계속해서 빵을 만들고자 한다.

평점주기 starstarstarstarstar

공유
  • 기대지수

  • 내용

  • 재미

  • 편집/디자인

등록
* 연락처 등 개인정보 입력 시 개인정보도용 등의 불이익이 따를 수 있으니 주의해 주시기 바랍니다. [0 / 200자]

배송/교환/환불 TOP

eBook 구매 안내

  • 인터파크도서 > eBook 메뉴로 접속 후 구매 가능합니다.
  • 스마트폰/패드 biscuit 무료 어플리케이션에서 [스토어]로 접속 후 구매 가능합니다.
  • 비스킷탭에서 [스토어]로 접속 후 구매 가능합니다.
  • 모바일웹 (http://m.book.interpark.com) 에서 eBook 페이지로 접속 후 구매 가능합니다.

eBook 다운로드 안내

  • eBook 상품은 결제완료 즉시 다운로드하여 읽을 수 있습니다.
  • 구매하신 eBook 상품은 총 5대의 기기에 다운로드 하실 수 있습니다.
  • 대여 상품일 경우 eBook 파일의 대여기간이 만료되면 더 이상 eBook 파일을 읽을 수 없습니다.

eBook 다운로드 방법

  • 1. 스마트폰/패드에서 다운로드 받기
    스마트폰/패드 biscuit 어플리케이션 > [다운]에서 구매 상품 다운로드시 [내책장]에서 확인 가능합니다.
    비스킷탭 > [다운로드 대기 eBook]에서 구매 상품 다운로드 시 [서재List]에서 확인 가능 합니다.
  • 2. PC뷰어에서 다운로드 받기
    무료로 제공하는 PC뷰어를 PC에 설치>[다운로드 대기]에서 다운로드 후 이용 가능 합니다.
    Window 10에서는 PC viewer 작동이 원활하지 않을 수 있습니다.

eBook 환불 안내

  • 1. 상품 구매 후 다운로드 받은 경우
    주문 취소가 불가능 합니다.
  • 2. 다운로드 받지 않은 경우
    상품 구입 후 7일 이내 주문 취소 가능합니다. (7일 경과시 취소 불가)

고객센터 안내

  • 1. eBook 콘텐츠 문의 : eBook 고객센터 1588-2547 (평일 - 오전 09:00 ~ 오후 06:00 / 토요일 - 오전 09:00 ~ 오후 01:00 / 일요일, 공휴일 휴무)

전체

상품상세정보

저자소개

배송/교환/환불

TOP