[eBook]디저트의 모험 : 달콤하고 황홀한 해피엔딩의 인문학

저 : 제리 퀸지오(Jeri Quinzio)역 : 박설영출판사 : 프시케의숲발행일 : 2019년 07월31일 | 종이책 발행일 : 2019년 04월01일

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옥스퍼드 백과사전 음식 필자의
‘궁극의 미식’ 디저트 이야기!


앙증맞은 마카롱, 입에서 사르르 녹는 스펀지케이크, 맛 좋은 아이스크림, 가볍고 폭신한 프로피테롤…. 차마 먹기 곤란할 정도로 예쁜 디저트들은 그 매혹적인 모양새만큼이나 우리의 삶을 달달하게 해준다. 다이어트의 압박이 여러모로 거세기는 하지만 약간의 죄책감을 살짝 묻어두고서, 우리는 끝내 디저트를 한입 베어 물어 행복감을 맛보고야 만다. 식사를 어지간하게 하고 난 다음이라도, 괜찮다. 우리에겐 “위가 하나 더 있으니, 디저트가 들어갈 공간은 항상 넉넉하다.” 디저트는 본능 중의 본능인 식욕, 식욕 중의 식욕인 달콤함을 가장 집약적으로 구현해놓은 ‘궁극의 미식’이기 때문이다.

오늘날은 가히 디저트의 시대라고 할 만하다. 디저트에 대한 폭발적인 반응으로 이를 충분히 확인할 수 있다. 국내 디저트 시장 규모는 2013년 3,000억 원의 일곱 배가 넘는 2016년 2조 2,000억 원 규모로 커졌다. 백화점들도 앞 다투어 디저트 매장 수를 늘리고 있으며, 심지어 한 백화점에서는 디저트 매출이 조리식품을 앞지르기도 했다. 편의점 디저트, 이른바 ‘편저트’의 유행도 거세다. GS25가 자사가 판매하는 디저트빵 매출을 분석한 결과, 지난해에만 전년대비 판매가 1.6배 정도 늘어났고, 5년 전과 비교하면 무려 약 15배나 늘어났다고 한다.

“오늘날 디저트는 과거 그 어느 때보다 많은 사람들이 부담 없이 즐길 수 있는 음식이 되었다. 개중엔 유독 주머니 사정이 넉넉한 사람들도 있지만, 그렇지 않은 대부분도 달콤한 디저트로 식사를 마무리할 수 있다. 아이스크림도 이제는 왕의 식탁에만 오르지 않는다. 누구나 아이스크림을 맛볼 수 있다. 바야흐로 디저트의 시대가 열렸다.”(284쪽)

우리가 사랑하는 많은 디저트들은 놀랍고 흥미로운 이야기들을 풍성하게 담고 있다. 이 책은 다채로운 디저트들의 기원과 진화 과정을 상세하게 살펴보며, 오븐이나 냉장고 같은 조리도구부터 시대별로 유행을 선도한 디저트 코스에 이르기까지 디저트를 둘러싼 모든 것들을 향해 달콤하고 로맨틱한 모험을 떠난다. 디저트가 별개의 코스로 분리되기 전인 달콤한 음식과 짭짤한 요리가 한 상에 같이 올랐던 시절을 시작으로, 격의 없는 디저트들이 다시 부흥을 맞고 있는 동시에 분자요리사가 연금술사 뺨치는 솜씨로 디저트를 창조하는 현시점에서 이야기를 마무리 짓는다. 식탁을 화려하게 수놓은 디저트의 흥미진진한 역사를 따라가다 보면, 디저트를 지적으로 즐길 만한 이야깃거리들을 여럿 발견할 수 있을 것이다.

- 레스토랑에서 프랑스어 메뉴판을 읽으며 뽐내는 게 오늘날 불가능해진 까닭은?
- 믹스제품 뒷면에 몇몇 재료를 별도로 넣으라는 지시는 고도의 마케팅이었다?
- 와플과 피자와 아이스크림콘은 알고 보면 사촌이다
- 19세기에 최고의 파티시에가 되려면 왜 건축학을 공부해야 했나?
- 아이스크림은 어떻게 미국에서 애국심의 상징이 되었을까?
- 중세 사람들은 파이 안에 살아 있는 검은 새들을 넣어 즐겼다
- 커스터드 파이가 할리우드 코미디 영화에서 대유행한 이유는?
- 왜 요즘 요리사들은 과학실험실에서 장비를 빌리고, 약국에서 재료를 공수할까?

저자 제리 퀸지오는 본인 자신이 디저트를 즐기는 마니아로, 디저트와 관련된 여러 책을 써왔다. 지은 책으로 [푸딩] [설탕과 눈- 아이스크림 제조의 역사] [음식과 철도] 등이 있다. 이른바 '덕업일치'의 모범적인 사례로, 글쓰기 실력을 인정받아 2010년 국제요리전문가협회IACP의 '요리 역사 저술' 부문을 수상하기도 했다. 아울러 권위 있는 옥스퍼드 백과사전의 '미 ...

목차 TOP

서문_디저트의 아름다운 유혹

1장 디저트의 탄생
파리의 살림안내서 / 설탕 한 스푼의 마법 / 달콤한 요리? 짭짤한 디저트? / 디저트의 다양한 이름 / 과일 / 이스트를 넣지 않은 빵 / 약으로 쓰인 포도주 / 하늘에서 흩뿌려지는 사탕과자

2장 눈으로 먹는 디저트
달콤한 만찬 / 설탕의 향연 / 만찬장의 장식용 디저트 / 포크, 나이프, 스푼 / 프랑스식 접대법과 디저트 코스 / 변화는 쉽지 않다 / 페이스트리는 건축이다 / 러시아식 접대법 / 끝없는 터키의 정찬

3장 크림, 크림, 크림
크림의 향연 / 마시 ...

본문중에서 TOP

어른이 되면서 디저트는 내가 가장 좋아하는 코스가 되었다. 지금도 변함이 없다. 내가 즐기는 디저트는 커피 아이스크림 한 스쿠프처럼 소박할 때도 있고, 버터를 넣은 레몬 타르트처럼 넉넉할 때도 있다. 꼭 세련될 필요는 없다. 그냥 디저트이기만 하면 된다. 디저트가 없다면 나의 식사는 불완전해질 것이며 내 삶도 덜 달콤해질 것이다.
(/ p.5)

15세기에 궁궐의 과자 제조인은 왕과 여왕, 그리고 귀족을 위해서 사탕과자를 만들었다. 상류층들은 정찬을 끝낸 뒤에 엄청난 양의 음식을 소화시키기 위해 보통 서서 사탕과자를 먹었다. 캐러웨이와 펜넬 씨앗 사탕과자는 최음제 효과가 있는 것은 물론, 입김을 달콤하게 하는 데도 사용되었다. 세익스피어의 희곡 [윈저의 즐거운 아낙네들]에서 주인공 폴스태프가 하늘에 “입맞춤용 사탕을 퍼부어달라”고 청하는 것도 그런 이유 때문이다.
(/ p.45)

남자들은 관심을 끌려고 예쁜 처자들에게 사탕과자를 던졌고, 여자들도 잘생긴 청년들에게 남몰래 자신의 사탕과자를 던졌다. 금세 마차, 코트, 모자 할 것 없이 거리 전체가 눈처럼 새하얘졌다.
(/ p.51)

파이 안에는 실제 살아 있는 검은 새들이 들어갔다. 하지만 굽지 ...

저자소개 TOP

제리 퀸지오(Jeri Quinzio) [저]

음식의 역사를 전문으로 집필하는 프리랜서 작가다. 2010년 국제요리전문가협회IACP의 ‘요리 역사 저술’ 부문을 수상했다. 옥스퍼드 백과사전의 ‘미국 음식’ 부분을 포함해 여러 책들의 공저자다. 오랜 역사를 지닌 여성지 [레이디스 홈 저널The Ladies’ Home Journal]부터 유명한 미식 잡지 〈가스트로노미카Gastronomica〉까지 다양한 매체에 칼럼과 기사를 기고하고 있다. 지은 책으로 《푸딩Pudding: A Global History》 《설탕과 눈: 아이스크림 제조의 역사Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making》 《음식과 철도Food on the Rai...
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박설영 [역]

서강대학교 영어영문학과를 졸업했다. 동국대학교 영화영상학과에서 석사학위를 받았고, 박사과정을 수료했다. 출판사에서 저작권 담당자로 일했으며, 현재는 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로 [오 헨리 단편선] [디저트의 모험] [궁극의 탐험] 등이 있다.

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