[eBook]일본 가정식 반찬 결정판 : 밥 짓기부터 술안주까지 식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피

저 : 노자키 히로미쓰역 : 김소영출판사 : 시그마북스발행일 : 2019년 05월10일 | 종이책 발행일 : 2019년 05월10일

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북마스터소개글 TOP

밥 짓기부터 술안주까지
식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피


우리와 마찬가지로 일본 또한 쌀밥을 주식으로 하기 때문인지 곁들이는 요리들이 꽤 닮아 있다. 게다가 우리 식탁에 올라와도 어색하게 느껴지지 않을 만큼 우리에게 친숙한 일본 가정식 요리들도 많다. 이런 익숙한 요리뿐 아니라 접해보지 않았던 요리들도 이 책을 통해 만들어볼 수 있을 것이다. 이 책의 요리는 사용하는 재료가 적고 만드는 법도 간단하다. 그래서 남녀노소 모두 쉽게 만들 수 있다. 적힌 대로 충실히 따라 하다 보면 요리에 자신감이 생기고, 점점 할 수 있는 요리가 늘어나면서 요리가 좋아질 것이다.

출판사서평 TOP

무침·절임·샐러드, 술안주, 구이·튀김, 조림·찜·전골, 밥·국, 후식
입맛이 당기는 일본 가정식 요리를 모두 모았다!


오늘 뭐 먹지? 내일은 또 뭘 먹어야 하나. 이렇게 고민만 하다가 그냥 대충 먹지 하며 끼니를 때운다. 하지만 그렇게 때우다가는 몸이 상하기 십상이다. 맛도 좋고 건강에도 좋은 한상을 차려보자.
우리가 흔히 먹는 한상 차림을 반상이라고 한다. ‘반상’이라고 하면 어려워 보이지만 맛이나 영양 균형을 생각하면서 요리를 조합하는 것을 말한다. 소중한 사람을 위해, 또는 나를 위해 요리할 때는 먼저 반상 차림을 생각해보자. 반상을 차릴 때는 메인을 생선으로 할지 고기로 할지, 혹은 영양밥이나 덮밥처럼 양념이 되어 있는 밥으로 할지를 먼저 정한다. 정할 때는 ‘슈퍼에서 제철 생선이 맛있어 보였어’, ‘오늘은 고기를 먹고 싶네’, ‘어제랑 다른 반찬을 하자’, ‘햅쌀이 나는 계절이니까 밥이랑 어울리는 반찬을 만들자’ 등등 문득 떠오른 생각에서 출발해도 좋다.
정했으면 이제 요리를 할 차례다. 만들려는 요리의 레시피를 펼쳐 보자. 이 책에서는 저자의 기술이나 비결을 요리 해설, 만드는 법, 조언을 통해 충분히 소개한다. 읽으면 분명 레시피를 충분히 이해할 수 있을 것이다. 그리고 충실히 따라 하면 맛있는 요리를 만들 수 있을 것이다. 그래도 레시피대로 요리를 따라 하기가 어렵다고 느낀다면 두 가지 방법을 추천한다. 첫 번째, 요리책에 나와 있는 조미료의 배합을 빨간색으로 써두자. 조림 국물이나 드레싱에는 전문가만의 배합이 있다. 그 비율만 지키면 몇 인분을 만들어도 맛이 변하지 않는다. 두 번째, 배합을 구체적인 분량으로 계산하기 편하게 부엌에 계산기를 두자. 이렇게 한두 가지씩 만들어보자.
우리가 먹는 것이 곧 우리 자신이 된다. 시간이 없고 피곤하기도 하겠지만 나 자신을 위해 조금만 더 신경을 쓰고 노력을 해보는 것은 어떨까?

목차 TOP

머리말
반상을 차려보자
반상을 차릴 때 중요한 네 가지 포인트
계절별 반상 차림 예시
계절별 반상 차림 예시
이 책을 보는 법, 이 책의 규칙

제1장 제대로 잘 만들고 싶은 인기 일상 요리
- 일본식 닭 튀김
- 일본식 햄버그스테이크
- 돼지고기 생강 구이
- 방어 소금 구이
- 방어 팬 데리야키
- 고등어 된장 조림
- 고기 완자 조림
- 돼지고기 감자 조림
- 돈가스
- 깍둑 카레
노자키 요리장의 요리 레슨 1 _ 육수 우리는 법과 활용술
노자키 요리장의 요리 레슨 2 _ 맛있는 풍미 만들기
노자키 요리장의 요리 레슨 3 _ 밥 짓는 법


...

저자소개 TOP

노자키 히로미쓰 [저]

1953년 후쿠시마현 출신. 무사시노 영양전문학교를 졸업한 뒤 도쿄 그라운드 호텔 일식부에 입사하여 5년간의 수련을 거쳐 핫포엔八芳園에 들어갔다. 1980년 도쿄 니시아자부에 있는 도쿠야마의 주방장으로 취임 후 1989년에 개점한 와케토쿠야마의 총주방장으로 취임. 2001년 와케토쿠야마 이구라카타마치점, 2002년 와케토쿠야마 이세탄점을 오픈했고 2003년 와케토쿠야마를 도쿄 미나미아자부로 이전했다. 저서로 『새로운 맛, 신선한 생선요리』, 『채소 요리』, 『아이에게 만들어주고 싶은 요리』(공저) 등이 있다.

전체선택

김소영 [역]

다양한 일본 서적을 우리나라 독자에게 전하는 일에 보람을 느끼며 더 많은 책을 소개하고자 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아에서 일본어 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 《재밌어서 밤새 읽는 유전자 이야기》, 《컨디션만 관리했을 뿐인데》, 《심리학 용어 도감》 등이 있다.

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