[eBook]음식방문 : 음식 만드는 법을 주로 기록한 조선시대 생활백과

저 : 우리음식지킴이회, 이효지, 정길자, 한복려, 정낙원, 김현숙, 유애령, 최영진, 김은미, 원선임, 차경희출판사 : 교문사발행일 : 2018년 09월19일 | 종이책 발행일 : 2014년 06월23일

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출판사서평 TOP

[음식방문]은 1880년경에 쓰여진 것으로 추정되는 작자 미상의 한글로 쓴 고조리서이다. 조선시대 생활백과라 할 수 있으며 식품가공 및 저장법과 기타 내용뿐 아니라 음식과는 관련 없지만 의생활 관련 내용과 주생활 관련 내용도 담겨 있다.
이 책에는 [음식방문]에 기록된 음식 중 주식류 7종, 찬물류 48종, 떡류 13종, 과정류 5종, 음청류 6종 등 총 79종을 재현하여 음식사진과 조리법을 제시하였다. 다음으로 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가 설명이 필요한 부분은 주석을 달아 이해를 돕도록 하였다. 부록으로 [음식방문]을 조리학적으로 분석한 논문을 실었다.

목차 TOP

[음식방문] 음식재현

[음식방문] 원문과 번역본

[음식방문]의 조리학적 고찰

저자소개 TOP

우리음식지킴이회 [저]

우리음식지킴이회는 옛 문헌을 중심으로 한국전통음식문화를 연구하는 모임이다. 옛 자료들에 기록된 전통음식 재현과 연구를 통하여 사라져 가는 한국음식문화 원형을 알고, 바른 전승과 세계화를 위한 한국음식문화의 발전에 일익이 되고자 한다. 2000년부터 한양대학교 이효지 교수를 중심으로 하여 각 분야에서 활동 중인 제자들이 모여 정기적으로 공부를 하기 시작하여 어느덧 10여 년이 넘는 시간이 지났다. 그동안 전문 학술지에 조선시대 음식문화 연구에 대한 여러 편의 논문을 발표하였고, [시의전서], [임원경제지], [부인필지], [주방문], [음식방문] 등을 현대어로 번역하고 음식을 재현하여 단행본으로 출간하였다. 또, 조선시대...
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이효지 [저]

한양대학교 식품영양학과 교수 [우리음식지킴이 회원]
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정길자 [저]

(사)궁중병과연구원 원장

[저서]
규방가사의 사적 전개와 여성의식의 변모

한복려 [저]

고려대학교 대학원 식품공학과 수료(농학석사)
명지대학교 대학원 식품영양학과 수료(이학박사)
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 [대장금]에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적...

정낙원 [저]

배화여자대학 전통조리과 교수
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김현숙 [저]

한국고전음식연구소 소장
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유애령 [저]

한국학중앙연구원 전문위원
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최영진 [저]

한양대학교 사범대학 식품영양학과
한양대학교 대학원 식품영양학과 석사
한양대학교 대학원 식품영양학과 박사
관동대학교 가정교육과 교수

김은미 [저]

이학박사(식품영양학), 김포대학 호텔조리과 교수, 한국조리학회 편집위원장, 한국제과제빵교수협의회 부회장.
저서 [조리원리], [조리영양학], [건강을 위한 기초 영양] 외 다수
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원선임 [저]

한양대학교 가정대학 식품영양학과
한양대학교 대학원 식품영양학과 석사
한양대학교 대학원 식품영양학과 박사
청운대학교 식품영양학과 교수
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차경희 [저]

전주대학교 한식조리학과 교수
서울여자대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)
(사)한국식생활문화학회 편집위원, 고려대학교 민족문화연구원 연구교수 역임
주요 저서:'임원십육지-정조지', '향토음식', '시의전서', '한국음식대관 제2권', '현대인과 영양'

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