[eBook]빵 와인 초콜릿 : 사라진 맛과 잃어버린 풍미에 관한 기록

저 : 심란 세티역 : 윤길순출판사 : 동녘발행일 : 2017년 08월26일 | 종이책 발행일 : 2017년 06월05일

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북마스터소개글 TOP

이 책의 미덕은 작물의 멸종, 생물다양성의 소멸, 음식의 위기라는 심각한 이야기를 맛있고 재밌게 풀어냈다는 데 있다. 산지에서 맛본 진귀한 와인, 초콜릿, 커피, 맥주, 빵 맛을 묘사한 저자의 글을 읽다보면 ‘언젠가 내가 먹어보기 위해서라도 저 음식을 살리는 일에 동참해야 겠다’는 생각이 들 정도다.

출판사서평 TOP

[스미스소니언]이 선정한 2016년 전美 음식 분야 최고의 책
노틸러스 북어워드 금상 수상작
나오미 클라인, 박찬일, [가디언], [사이언스], [인디펜던트], [월스트리트저널], [보스턴글로브] 강력 추천


커피 없는 세상, 혹은 입맛에 맞지 않는 단 한 가지 커피만 남은 세상을 상상해본 적이 있는가? 당신에게 맛있는 커피는 어떤 맛인가? 그 맛은 당신의 가족, 혹은 친구가 좋아하는 커피 맛과 같은가 아니면 다른가? 아마 한번쯤도 제대로 생각해보지 않은 문제일 것이다. 카페에 가면 온갖 다양한 원두들이 벽장에 즐비해 있고 마트의 커피 진열장 역시 여러 산지에서 온 서로 다른 맛의 커피로 가득 채워져 있으니까. 하지만 커피 맛은 실제로 조금씩 단순해지고 있고, 최악의 경우 우리는 우리가 사랑하는 커피 맛을 잃어버리게 될지도 모른다. 커피만이 아니다. 주식이 아닌 음식, 이른바 기호식품으로 불리는 우리가 사랑하는 음식들이 위험에 처했다. 효모 향 짙은 빵, 풍미 깊은 와인, 달콤 쌉싸름한 초콜릿, 밀도 높은 맥주....... 이 음식들의 맛과 풍미가 점점 사라지고 있다.
국제연합 식량농업기구(FAO)에 따르면, 오늘날 전 세계 인구가 얻는 칼로리의 95퍼센트가 겨우 30가지밖에 안 되는 종에서 나온다. 슈퍼마켓에 가면 온갖 다양한 것을 선택할 수 있는 것 같지만, 자세히 들여다보면 우리가 먹는 음식들은 주로 옥수수와 밀, 쌀, 야자유, 대두로 이루어져 있다. 예전에는 전 세계 여러 곳의 산지에서 난 아주 다양한 먹거리를 선택할 수 있었는데, 지금은 그것이 단일 경작에 따른 단일한 식사로 대체되고 있다. 음식이, 가장 맛있는 다양한 음식들이 서서히 돌이킬 수 없을 정도로 사라지고 있다. 왜 이런 일이 일어난 걸까? 일이 이렇게까지 진행되는 동안 왜 우리는 이 '음식의 소멸 위기'를 인지하지 못했을까? 위기를 극복할 수 있는 방법은 없을까? 사라진 맛과 잃어버린 풍미를 되찾기 위해 당장 우리가 할 수 있는 가장 손쉬운 일은 뭘까?
저자는 이 질문들에 직면해 길을 떠났다. 그리고 그 길 위에서 음식의 근원, 즉 작물의 종자를 지키기 위해 사실상 수익 없는 농사를 짓는 농부들을 만나고, 그들이 삶을 지탱해나갈 수 있게 그들이 수확한 작물을 가공해 음식을 만드는 제조업자를 만났다. 맛의 미묘한 차이를 인지하고 기록하고 알리고, 나아가 보존하기 위해 노력하는 전문가들을 인터뷰하고, 그들의 자취를 밟아 어떻게 하면 사라진 맛과 잃어버린 풍미를 되찾을 수 있는지 연구하고 기록했다. 이 책은 바로 그 여정의 기록이다. 에티오피아의 커피 숲, 잉글랜드의 효모균 배양 실험실, 캘리포니아의 포도밭, 에콰도르의 카카오 대농장. 4년간 여섯 대륙을 여행하며 만난 200여명의 사람들과 그들이 사랑하고 지켜낸 진귀한 맛과 풍미에 관한 이야기다.

사랑하고 먹고 보존하라!
먹는 것만으로도 세상을 바꿀 수 있다
먹는 것은 곧 농업 행위다


그렇다면 우리가 할 수 있는 일은 뭘까? 저자처럼 절대 해고될 일 없는 직장을 그만두고 집을 팔고 차를 선물하고, 맛을 구하기 위한 장기간의 여행을 떠나야 하는 걸까? 아니면 광장으로, 거리로 나가 종자를 지키느라 삶의 위기를 맞은 농부들의 삶을 알리기라도 해야 하는 걸까? 답은 의외로 간단한다. 먹는 것, 그리고 여러 가지 새로운 음식을 두려워하지 않고 경험하는 것! 저자는 이를 가리켜 '인 비보우(in vivo)'라는 말을 썼다. '체내 보존'이라는 의미의 라틴어다.
우리는 모두 우리가 먹는 음식에 대한 기득권을 가지고 있다. 내 식탁의 음식을 스스로 선택할 권리를 갖고 있다는 말이다. 그런데 이 먹는 행위의 파장이 생각보다 크다. ...

추천사 TOP

모르는 것은 때로는 편한 일이지만 결국 우리의 입맛과 이익을 포기하는 것과 같다.
― 박찬일 / 요리연구가, [미식가의 허기] 저자

이 멋진 책을 펼치는 순간 당신은 자그마치 여섯 가지나 되는 맛있는 음식과 음료의 세계에 흠뻑 빠져들게 될 것이다. 그러나 사실 이것은 음식에 관한 책이 아니다. 우리와 우리를 지탱해주는 생명체의 관계에 관한 책이고, 어떻게 하면 우리가 더 많은 사랑과 연민, 좋은 취향을 가지고 이 관계를 지속시켜나갈 수 있는지를 다룬 책이다.
― 나오미 클라인 / 저널리스트, [이것이 모든 것을 바꾼다] 저자

음식을 사랑하는 모든 사람에게 "무기를 들라"라고 외치는 감동적인 책.
― 안드레아 리유징 / 요리사, [제철에 나는 것으로 요리하기] 저자

음식을 먹는다는 것은 이 세계와 입맞춤하는 것과 같다. 우리가 입맞춤하면 세계 역시 우리에게 입맞춤한다.
― 폴 호큰 / 환경운동가, [자연자본주의] 저자

어떻게 하면 지구에 해를 입히지 않고 맛있게 먹을 수 있는지 알려주는 책. 절대 공복에 읽지 말 것!
― 빌 매키번 / 저널리스트, [심오한 경제] 저자

세계는 우리 접시 위에 있다.
― 디팩 초프라 / 대체의학자, [타임]이 선정한 세계에서 가장 영향력 있는 100인

목차 TOP

추천사_향과 맛을 안다는 것(박찬일)
들어가는 말_음식과 사랑, 맛 그리고 기쁨에 대하여

위기에 처한 것
1 생물다양성
2 맛

와인 WINE
1 잔에서
2 포도나무에서
3 와인 맛보기

초콜릿 CHOCOLATE
1 바바
2 초콜릿 바
3 초콜릿 맛보기

커피 COFFEE
1 컵
2 야생
3 커피 맛보기

맥주 BEER
1 향신료
2 영혼
3 맥주 맛보기

빵 BREAD
1 사원
2 축복
3 빵 맛보기

먹는 사람들이 이끄는 기적
1 여덟 개의 촉수
2 세 개의 심장

부록
1 농업 생물다양성을 보존하는 방법
2 농업 생물다양성의 변화를 이끄는 것들


별책부록_와인 아로마 휠
초 ...

본문중에서 TOP

농업 생물다양성의 상실이라고 하면 고개가 갸우뚱해질 수 있다. 특히 통로를 따라 바닥부터 천장까지 먹을 게 잔뜩 쌓여 있는 초대형 슈퍼마켓을 생각하면 더욱 그럴 것이다. 내가 노스캐롤라이나 주 윈스턴세일럼에 있는 월마트에서 세어보니 아이스크림 맛이 153가지나 있고 요구르트 상표가 여덟 가지 있었다. 그런데 더 자세히 살펴보니 이런 선택의 다양성은 피상적인 것이었다. 무엇보다 맛이 그랬고, 두 번째로 상표가 그랬다. 대부분이 같은 회사에서 나온 것이었다. 게다가 요구르트와 우유, 아이스크림 용기 안에 있는 모든 내용물의 90퍼센트 이상이 한 품종의 소에서 나온 우유로 만들어진다. 세상에서 가장 젖을 많이 생산하는 동물로 알려진 홀스타인이다.
('위기에 처한 것 1 생물다양성' 중에서 / p.32)

"사람들은 자기가 아는 러시안 리버 벨리 맛이나 나파 맛이 나는 것을 원해요." 이것이 산업화가 하는 일이다. 산업화는 브랜드를 만들어낸다. 품질과 이용가능성에서 일관성을 추구하고, 가능하면 낮은 가격을 제공한다. 그러나 포도는 살아 있는 생물체다. 우리가 모든 병에서 같은 맛을 얻으려면 무언가를 조작하거나 타협하거나 첨가해야 한다.
...

저자소개 TOP

심란 세티 [저]

음식, 지속가능성, 사회 변화에 대해 연구하는 언론인이자 교육자. 인도계 미국인으로 1970년 독일 뮌헨에서 태어났다. 스미스 대학교에서 사회학과 여성학 연구로 학사 학위를 받고 이후 지속가능경영 분야의 MBA 과정으로 유명한 프레시디오 대학원에서 공부했다. 졸업 후 미국공영방송 PBS에서 다큐멘터리 작가 및 진행자, NBC 뉴스에서 환경 문제 특파원으로 활동하며 에미상을 수상했고 지금은 멜버른 대학교 내 지속가능한사회연구소에서 연구자로 일한다. 《인디펜던트》에서 “지구의 10대 환경 영웅”, 《베니티 페어》에서 “환경 메신저”, 《마리끌레르》에서 “지구를 구한 여성 8인”이라는 칭호를 받았다.
이 책은 자본에 밀...
17,100 (10%)

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윤길순 [역]

한국외국어대학 영어과를 졸업했으며 출판사 편집장을 역임했다. 현재 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로 [제국의 탄생] [지구 위의 모든 역사] [넬슨 만델라 어록] [건축은 왜 중요한가] [새 인문학 사전] [스탈린] [글로리아 스타이넘] [체 게바라]등이 있다.

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