[eBook]박찬일의 파스타 이야기 

저 : 박찬일(朴贊逸)그림 : 박지영출판사 : 허밍버드발행일 : 2017년 07월28일 | 종이책 발행일 : 2016년 02월24일

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북마스터소개글 TOP

이탈리아에서 보고, 배우고, 만들고, 맛본 ‘진짜’ 파스타를 말하다!

글 쓰는 요리사, 셰프들의 셰프, 한국 퓨전 파스타의 원조....... 이탈리아 요리의 대가로 칭송받으며 각종 미식 프로그램의 단골 게스트로 섭외되는 박찬일이 이탈리아에서 보고, 배우고, 만들고, 맛본 파스타 지식을 총망라해 책 한 권에 담았다.

파스타를 맛있게 삶는 법부터 각종 소스의 맛내기 비결, 소 내장 · 고등어 · 시래기 같은 새로운 파스타 재료, 이탈리아식 만두(라비올리) · 감자떡(뇨키) · 볶음밥(리조토), 토스카나의 ‘멧돼지 칼국수’, 피에몬테의 ‘타야린’ 등, 본고장 이탈리아 파스타를 제대로 즐길 수 있는 34가지 이야기를 만나 볼 수 있다. 라면 끓일 솜씨만 있다면 누구나 성공할 수 있는 박찬일식 파스타 레시피 21선도 함께 수록했다.

2009년 초판 출간 후, 독보적인 파스타 입문서로 많은 독자의 사랑을 받은 [보통날의 파스타]의 개정 증보판으로, 기존 글을 다듬고 재구성한 것은 물론, 새로운 글과 오감을 자극하는 컬러 일러스트를 더했다.

출판사서평 TOP

미식가들이 꼽는 최고 맛집
홍대 ‘로칸다 몽로’의 셰프 박찬일,
이탈리아에서 보고, 배우고, 만들고, 맛본 ‘진짜’ 파스타를 말하다!


"이 책은 그간 내가 쌓아 온 파스타 지식의 총정리판이라고 할 수 있다."
( / ‘프롤로그’ 중에서)

글 쓰는 요리사, 셰프들의 셰프, 한국 퓨전 파스타의 원조....... 어떤 미사여구로 그를 수식하든, 가장 힘 있는 것은 역시 ‘박찬일’이란 이름 세 글자다.
1999년 여름, 7년간의 기자 생활을 마감하고 이탈리아로 떠나 파스타를 배우며 처음 요리사의 길로 들어선 박찬일. 어느덧 17년 차 셰프인 그는 이탈리아 요리의 대가로 손꼽히며, 방송 출연을 그다지 좋아하지 않음에도 tvN [수요미식회] 등 각종 미식 프로그램에 단골 게스트로 초대되고 있다. 음식에 관해서라면 분야를 막론하고 내공을 자랑하는 그이지만, ‘파스타’야말로 요리사 박찬일의 전공이라 할 것이다.

그런 그가 요리 솜씨 못지않게 맛깔나는 글 솜씨로, 이탈리아에서 보고, 배우고, 만들고, 맛본 파스타 지식을 총망라해 책 한 권에 담았다. 2009년 출간 후 독보적인 파스타 입문서로 많은 독자들에게 사랑받은 [보통날의 파스타]가 6년 만에 개정 증보판 [박찬일의 파스타 이야기]로 돌아왔다. ‘껍데기’만 바꾼, 그저 그런 개정판 아니다. 기존 글을 다듬고 재구성한 것은 물론, 새로운 글과 오감을 자극하는 컬러 일러스트가 더해졌다.

- ‘이태리 타월’도, ‘크림 카르보나라’도 없는데, 만두는 있다고?
- 뇨키=감자떡, 리조토=이탈리아식 볶음밥?
- 소 내장, 시래기, 명란...... 이런 것도 파스타 재료라니!

더 맛있게, 더 정확하게, 더 새롭게, 더 가깝게
이탈리아 파스타를 즐기는 34가지 방법!


어느덧 파스타는 학교 급식 반찬은 물론 군대 급식에까지 등장할 만큼 대중적인 음식이 되었다. 그래서인지 이탈리아를 여행하려는 사람들의 로망 중 하나는 ‘맛있는 파스타 실컷 먹기’다. 하지만 막상 이탈리아에 다녀온 사람들에게 그 맛을 물으면, "한국 파스타가 더 맛있다"는 대답이 돌아온다. 왜일까?
본고장 이탈리아 파스타를 실패 없이 제대로 즐기고 싶다면, 이 책을 보자.

[PART 1. 더 맛있게, 파스타 상식]에서는, 파스타를 맛있게 삶는 법부터 각종 소스의 맛내기 비결 등, 파스타에 관한 ‘기본 중의 기본’을,
[PART 2. 더 정확하게, 이탈리아 상식]에서는 이탈리아인의 식습관부터 이탈리아식 만두(라비올리)·감자떡(뇨키)·볶음밥(리조토)까지, 이탈리아 파스타와 문화에 관한 이야기를,
[PART 3. 더 새롭게, 파스타 디테일]에서는 고등어, 소 내장, 시래기, 명란 등 색다른 파스타 재료들을,
[PART 4. 더 가깝게, 이탈리아 디테일]에서는 창녀 스파게티 ‘푸타네스카’, 토스카나의 ‘멧돼지 칼국수’, 피에몬테의 역사인 ‘타야린’ 등, 이탈리아 구석구석의 특색 있는 파스타를 만나 볼 수 있다.
마지막으로, 눈으로만 파스타를 먹는 데 지친 독자를 위해, [PART 5. 더 생생하게 파스타 요리]에 21가지 박찬일식 파스타 레시피를 담았다. 쉽게 구할 수 있는 재료로, 라면 끓일 솜씨만 있다면 누구나 성공할 수 있는 간단한 레시피이니, 당신의 손끝과 혀끝으로 직접 파스타를 느껴 보길.

"파스타를 만든다는 건 하나의 버라이어티한 맛의 세계를 구성하고 설계하는 것이다.
맛있는 파스타는 그러므로, 하나의 우주적 공간 안에서 만들어진다."
(/ ‘에필로그’ 중에서)

목차 TOP

PROLOGUE - Pastarize, 나는 파스타가 되어 버렸어
GUIDE 1 - 파스타는 어떻게 생겨난 걸까
GUIDE 2 - 이 책에서 만날 파스타

Part 1. 더 맛있게, 파스타 상식

basic 1 - 신선한 달걀 한 개가 진짜 파스타를 만든다
basic 2 - 파스타를 맛있게 삶는 법, 아직도 타일 벽에 던지시나요-
basic 3 - 알 덴테의 진실, 과연 설익은 게 파스타일까-
basic 4 - 파스타 모양이 다양한 이유
basic 5 - 포크- 숟가락- 젓가락-
basic 6 - 파스타 소스에 관한 딜레마
basic 7 - 토마토소스, 그 풀리지 않는 맛의 비밀
basic 8 - 미트소스는 없다, ...

본문중에서 TOP

이탈리아를 여행하려는 이들의 로망 중 하나는 ‘맛있는 파스타를 실컷 먹어야지’다. 그렇다. 사실 이탈리아야말로 파스타에 있어서는 젖과 꿀이 흐르는 땅이다. 그런데 ‘이것’이 종종 어깃장을 놓는다. 바로 우리의 입맛이다. 이탈리아에 눌러앉아 있을 때, 간혹 한국에서 지인이 오거나 해서 대접할 일이 생기면, 내 딴에는 고르고 고른(솔직히 말하면 그냥 맛있고 싼) 파스타집에 데려가곤 했다. 그때마다 그들은 약간의 불평을 담은 말들을 했다.
“찬일아, 이거 너무 짜지 않냐?” 아니면 “으흠, 소스가 너무 적어서 먹겠니, 이거?”였다. 나는 각기 다른 두 입장을 잘 아는 처지로서 당황스러웠다. 그러니까 두 입장이란, 파스타를 만드는 이탈리아 요리사의 입장과 먹는 손님, 정확히 말하면 한국 손님의 입장을 두루 말하는 거다. 맞다. 우리가 그토록 찾던 본토 파스타는 짜다. 이탈리아 요리사들은 음식 맛은 소금에서야말로 나온다고 믿는다. 한식 요리사들이 ‘갖은 양념’이라고 부르는, 바로 그 맛의 근원 말이다. 당연히 짜다. 한국에 오는 대부분의 외국 요리사들은 한국인의 소금 간 맞추기가 힘들다고 말한다. 그렇다고 한국 사람이 싱겁게 먹는 것도 아니다. 소 ...

저자소개 TOP

박찬일 [저]

1999년 이탈리아 요리학교 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)를 수료했다. 시칠리아에서 요리사로 일하다 귀국 후에는 청담동에서 스타 셰프로 이름을 날렸다. 청담동 뚜또베네, 가로수길 논나, 논현동 누이누이 등을 론칭하여 빅히트시켰다. 수입 식재료가 최고인 줄 알던 시절에 그의 등장은 센세이셔널했다. 가능하면 수입품 대신 한국의 산천에서 나는 신선한 재료를 즐겨 썼던 까닭이다. ‘동해안 피문어와 홍천 찰옥수수찜을 곁들인 라비올리’나 ‘제주도 흑돼지 삼겹살과 청양고추, 봄 담양 죽순찜의 파스타’ 같은 우리 식재료의 원산지를 밝히는 명명법은 이탤리언 레스토랑 셰프들에게 하나...

박지영 [그림]

[박찬일의 파스타 이야기] 일러스트

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