[eBook]구멍에서 발견한 과학 

저 : 김형자출판사 : 갤리온발행일 : 2012년 07월02일 | 종이책 발행일 : 2007년 11월30일

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왜 건빵 구멍은 두 개일까?
똥구멍 괄약근의 맹활약?
배꼽에서 블랙홀까지 과학자의 눈으로 들여다본 구멍 속 세상


도처에 존재하는 구멍들, 그리고 갖가지 상품들에 난 구멍들은 빛나는 아이디어였다. 우표의 절취용 점선, 주전자 구멍, 바늘귀, 도넛 구멍 등 비록 유래는 알기 쉽지 않지만, 이 구멍들은 모두 우리의 일상에 커다란 변화를 선사하며, 역사에 기록된 위대한 구멍들이다. 콧구멍, 귓구멍, 똥구멍, 땀구멍, 배꼽 등 우리 몸의 구멍들 모두 뚫려 있는 이유가 있었다. 구멍은 또한 자연의 세계를 들여다보는 만화경이었다. 자연과 세월이 빚은 블로홀, 달의 크레이터, 제주도의 현무암과 산굼부리, 블랙홀과 웜홀과 화이트홀, 그리고 돌속살이조개의 바위 구멍 집, 세상에서 가장 실용적인 건축물로 손꼽히는 벌집구멍과 개미구멍 등 구멍을 통해 자연의 세계를 여행한다. 도대체 왜 뚫려 있는지 몰랐던 구멍들 속엔 기막힌 사연과 과학이 숨어 있다.

목차 TOP

1 도대체 왜 뚫려 있는 거니?
2 집 안에 뚫려 있는 기발한 구멍들
3 현대 문명 속 구멍들을 찾아라
4 오, 위대한 구멍이여! 신기한 과학이여1
5 우리 몸의 구멍들, 이유가 있다니까!
6 자연의 세계보다 흥미로운 구멍의 세계
7 구멍만큼 사연도 많은 생명체들

본문중에서 TOP

왜 건빵 구멍은 두 개일까?
건빵은 밀가루에 이스트, 소금, 설탕 등을 섞어 발효시킨 다음 구워낸 과자이다. 빵을 부풀리는 데 사용하는 이스트는, 밀가루 반죽 속에 들어 있는 당을 먹고 대사산물로 알코올과 탄산가스를 발생시킨다. 이 과정을 발효라고 하는데, 이때 발생한 탄산가스가 반죽을 팽창시킨다. 빵 굽기를 시작해 처음 10-15분 동안은 주변 온도가 올라가면서 수증기압이 증가하여 반죽이 더욱 부푼다. 일반적으로 비스킷을 만들 때 기계에서 비스킷을 구우면 내부가 가열되어 수증기가 생긴다. 이때 수증기의 압력이 너무 높아지면 과자가 터져 버리기 때문에 모든 종류의 비스킷에는 구멍이 나 있다. 적당한 수의 구멍을 뚫어 수증기를 살살 빼내어 수증기의 압력을 낮추는 것이다. 건빵도 마찬가지 이유로 구멍이 두 개 뚫려 있다. 그런데 건빵은 왜 비스킷처럼 구멍 수가 많지 않고 항상 두 개의 구멍이 뚫려 있는 것일까?
그것은 적당한 두께를 유지하기 위해서다. 건빵에 구멍을 많이 뚫으면 내부 압력이 모두 새어나와 부풀어 오르지 못하기 때문에 건빵이 비스킷처럼 납작해진다. 또 구멍이 하나밖에 없으면 배가 더 볼록한 빵이 되어 버린다. 납작 빵 ...

저자소개 TOP

김형자 [저]

청소년 과학잡지 [Newton]의 기자로 일하면서 다양한 과학 지식을 알리는 데 힘썼습니다. 지금은 과학칼럼니스트와 저술가로 활동하며 어떻게 하면 과학을 좀 더 쉽고 재미있게 전달할 수 있을까 노력하고 있습니다. 서울대학교 과학영재교육원 등 여러 기관에서 청소년과 어른을 위한 과학 글쓰기를 강의했고, '천 년을 가는 한지의 비밀', '똥은 어떻게 만들어질까'를 비롯한 과학 글 몇 편이 중학교 국어 교과서에 실렸습니다. [과학에 둘러싸인 하루] [구멍에서 발견한 과학] 등을 펴냈습니다.

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