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Real Chocolate - '카카오봄' 고영주의

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출판사 서평

* 이 책의 특징

초콜릿은 건강의 적?

밸런타인데이나 화이트데이에 얄팍한 상술의 소산(?)이라는 세간의 눈총을 받아 가며 한시적으로 팔리던 초콜릿은 이제 그러한 논쟁이 무의미할 정도로 젊은 층을 중심으로 소비가 확대되고 있다. 그러나 곳곳에서 만나는 초콜릿의 달콤한 유혹에도 불구하고 초콜릿을 먹으며 느끼는 죄의식은 ‘초콜릿은 건강의 적’이라는 오해 때문이다. 이러한 오해는 진짜 초콜릿이 아닌 이미테이션 초콜릿에서 비롯되었다.

초콜릿은 알고 보면 웰빙 푸드

['카카오 봄’ 고영주의 Real Chocolate]은 초콜릿에 대한 이와 같은 편견을 불식시킨다. 그리고 영양학적 가치와 예술적 가치를 함께 지닌 이 달콤 쌉싸래한 훌륭한 기호품을 독자가 직접 만들어 즐길 것을 권하고 있다. 이 책에 소개되고 있는 초콜릿은 인공 첨가물, 방부제, 준 초콜릿, 가공 초콜릿, 대용유지, 색소 등을 사용하지 않고 100% 카카오 버터만을 사용해 만든 것으로 신선한 맛과 향이 살아 있다. 이렇듯 초콜릿은 재료가 지닌 여러 가지 효능으로 볼 때 웰빙 푸드로서도 손색이 없다.

왜 벨기에 초콜릿인가?

인류가 초콜릿을 먹기 시작한 것은 약 3000년 전이며, 아즈텍 문명에서 시작된 초콜릿이 스페인을 통해 유럽에 전해진 것은 16세기 초의 일이다. 19세기에는 산업 혁명을 통해 고형 초콜릿이 개발되고 대중화되었는데 2천 8백여년 동안 귀족들의 전유물이었던 초콜릿은 서민들도 접하고 즐길 수 있는 싼 기호 식품이 되었다. 그러나 더 많은 이윤을 위해 초콜릿의 품질은 급격히 저하되었고 카카오 버터가 전혀 들어 있지 않은 가짜 초콜릿이 등장하기 시작했다. 이에 전통 초콜릿 제조 방식과 품질을 유지하려는 움직임이 일었으며 벨기에의 장 누이하우스(Jean Neuhaus)에 의해 새로운 형태의 고급 초콜릿 프랄린이 등장하였다.

수제 초콜릿의 전통을 지킨다.

초콜릿의 작은 보석이라 불리는 프랄린은 한입 크기의 초콜릿으로, 크림, 버터, 견과류 페이스트, 과일 등 다양한 재료의 반죽을 다시 플레인 초콜릿으로 얇게 씌우는 형식으로 만들어진다. 이처럼 벨기에는 프랄린을 처음 개발한 나라이며 세계적으로 가장 까다로운 품질 기준을 법으로 규정하고 정기적인 품질 평가를 통해 세계 최고의 프랄린 전통을 지키는 초콜릿 왕국이다. 이 책은 전통 벨기에 초콜릿 레시피 그대로, 최고급 재료만을 사용해 만드는 100% 핸드 메이드 초콜릿 레시피로 구성되어 있다.



* 이 책의 구성


책을 시작하며

* 나의 초콜릿 이야기 _ 벨기에에서 초콜릿 전문가가 되기까지

* 초콜릿의 역사 _ 초콜릿의 시작과 발달 과정

* 벨기에 초콜릿 프랄린 _ 벨기에의 초콜릿 문화


초콜릿이란 무엇인가?

* 초콜릿 생산과정 _ 카카오 빈에서 초콜릿이 되기까지

* 초콜릿의 종류 _ 섞는 재료에 따른 종류, 품질에 따른 종류


벨기에 정통 수제 초콜릿 만들기

* 기본 도구 _ 초콜릿을 만들 때는 어떤 도구가 필요한가

* 좋은 재료 고르기 _ 초콜릿 만들기에 필요한 재료들

* 프랄린 테크닉 _ 트뤼플, 디핑 초콜릿, 몰딩 초콜릿, 초콜릿 푸드

* 프랄린 기본 레시피 _ 레시피를 보고 따라하면 어느새 벨기에 정통 초콜릿이 내 눈앞에

* 프랄린 즐기는 법 _ 질 좋은 프랄린 고르는 방법



etc

* 초콜릿에 관한 편견과 진실

* 국내에 수입되는 커버추어 종류

목차


저자 프로필

나의 초콜릿 이야기

초콜릿의 역사

벨기에 초콜릿 프랄린

초콜릿 생산과정

초콜릿의 종류

기본 도구

좋은 재료 고르기



Basic Technic

초콜릿 작업의 기본 지키기



Praline Basic Recipe

프랄린의 기본 레시피와 테크닉



Truffle

그랑 마르니에 트뤼플

꼬냑 커피 트뤼플

아몬드 플레이크 트뤼플

피넛 토피

아몬드와 초콜릿

케이터링 트뤼플

버터 트뤼플

시너먼 트뤼플

프랄리네 트뤼플

화이트 트뤼플

커피 브레이크 트뤼플



Dipping Chocolated

그랑 마르니에 마지팬

바질 큐브

벤허

골든 사프란

피스타치오 마지팬

크로캉 바

마농

마지팬 너트

초콜릿 캐러멜

오렌지 가나슈

발렌시아

월넛 캐러멜

키어시 포인트



Moulding Chocolate

드레세 누아제트

포르트 크림

마지팬 가나슈

프랄리네 크림

초콜릿 샌드

카페 봄

고데츠

헤이즐넛 가나슈

초콜릿 바

씨 쉘스

티 가나슈



Chocolate Food

프랄린 콘

초콜릿 스프레드

초콜릿 소스

스투덴트하버

카카오봄 핫초코

초콜릿 크레이프

초콜릿 무스

피스타치오 퍼지

딸기와 화이트 초콜릿

오랑젯



Chocolate Gift

크리스마스 장식품

달콤한 초콜릿 상자

초콜릿 카드



프랄린 즐기는 법

초콜릿에 관한 편견과 진실

국내에 수입되는 커버추어 종류

저자소개

생년월일 -
출생지 -
출간도서 3종
판매수 1,726권

1990년 건국대학교 농학과를 졸업한 후, 1994년 벨기에로 건너가 2000년 6월 벨기에 PIVA호텔스쿨 초콜릿 과정을 졸업했다. 그 후, 스위스 Felchlin 초콜릿 과정, 프랑스 Ecole Lenotre 초콜릿 과정, 이탈리아 ICI 젤라또 과정, ICAM 초콜릿 과정을 연수했다. 2001년 7월~2003년 4월 부산 파라다이스호텔 초콜리티어로 재직했으며, 현재 수제 초콜릿 전문점 카카오봄의 대표다. 저서로 [초콜릿 학교] [리얼 초콜릿]이 있다.

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

“손으로 만든 맛있는 초콜릿을 합리적인 가격으로 많은 사람들이 즐길 수 있도록 하는 게 제 바람이죠.”

국내에서 보기 드문 초콜릿 전문가(쇼콜라티에)를 직업으로 삼고 있는 고영주는 대학에서 농학과 교육학을 공부하였다. 남편의 벨기에 유학길에 동행해 한국학교 교사로 재직하던 중 질 좋은 재료로 만드는 벨기에 수제 초콜릿의 다양한 맛과 독창적인 아름다움에 매료되어 초콜릿 공부를 시작했다.

Piva Hotel School에서 초콜릿 전문가 과정과 아이스크림 전문가 과정을 마친 후 국내에 돌아와 부산 파라다이스호텔 초콜릿 전문가로 재직, 문화 센터와 소피텔 앰

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