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이 책에서는 산야초 효소 발효액을 만드는 일부터 활용법까지 일상생활에서 접할 수 있는 자연건강음료를 소개하고 있다.

60여 가지에 이르는 산야초를 위장에서 대소변 장애, 감기, 자양강장, 통증, 지혈, 해독, 암 등에 이르기까지 각종 질병 군으로 나누어 보기 쉽게 정리해 놓았다. 생생한 사진을 통해 산야초 효소 발효액을 담그는 순서와 방법 및 다양한 활용법을 소개하고, 각 산야초의 효능이 일목요연하게 정리되어 있다. 부록으로는 산야초로 만든 차 이야기가 실려있다. 또한 불교TV '산야초와 효소로 지키는 건강 365'의 강의 교재로 활용되고 있다.

음식의 역사는 누가 뭐라 해도 발효의 역사이다. 근현대에 들어와 효소 의학이니 발효 공학이니 하면서 과학적으로 규명한다고 말하기 전에 우리의 선인들은 동서양을 막론하고 자연의 철학과 섭리를 통해 초과학적인 경험과 지혜로 발효시킨 음식을 먹어왔다. 산야초 효소 발효액이란 무엇인가? 산야초 효소 발효액이란 잎, 줄기, 뿌리, 열매 등에 있는 산야초의 주요한 약효 성분을 흑설탕을 이용해 추출하고 발효시킨 액이다. 일반적으로 약초는 줄기나 뿌리, 잎, 열매 등을 그대로 또는 식초, 술 또는 열을 가해 적절히 법제하여 끓이거나 가루를 내어 체질과 병증에 맞게 사용해야 효과를 볼 수 있다. 이에 반해 산야초 발효액 요법은 약초의 성분이 가장 왕성할 때, 즉 살아있을 때에 즙액이 많이 나오는 것을 이용한다. 이때 약초에 기생하는 각종 유산균과 효모(1㎠당 10만 마리 이상) 등의 미생물과 더불어 흑설탕을 사용하여 발효시키게 된다. 이렇게 발효시킨 액을 인체가 물을 필요로 하는 시간(공복시, 음식을 소화시킬 수 있는 능력이 없을 때)에만 먹는 요법이다. 산야초 효소 발효액의 효능은 식물의 본성에 물, 바람, 그리고 땅의 힘이 더해져 만들어진 것으로서 자연의 정기를 듬뿍 지니고 있다. 이러한 자연의 정기에 흑설탕과 미생물의 힘을 빌어 생명 공학적으로도 추출, 발효시킨 액을 먹는 것이다. 흑설탕은 삼투압 작용에 의해 식물의 성분을 추출할 수 있으며 동시에 흑설탕이 효모와 미생물, 식물의 미생물이 함께 증식, 발효작용을 하여 흑설탕을 단당화시키며 효소에 의해 이 추출액은 그릇 속의 공기와 합쳐지는데 이렇게 여러 요소가 어우러져 바로 자연의 정기가 탄생된다. 효소란 무엇인가? 그렇다면 산야초 효소 발효액에 들어 있는 효소란 무엇인지 궁금할 것이다. 쉽게 설명해 효소는 동물, 식물 및 미생물에 이르기까지 모든 생물에 광범위하게 존재하며 생명 현상을 유지하기 위한 필수적인 존재이다. 또한 식품 가운데 술, 간장, 된장, 음료 중에도 많은 효소의 작용이 있으며 엿기름으로 만드는 식혜와 엿도 효소의 작용이다. 효소는 모든 생명 현상에 있어 화학반응의 촉매 역할을 하는 소중한 물질이다. 단백질 부분의 주효소와 비타민 B군, 미네랄, 미량원소의 조효소로 만들어지는 복합 영양소인 효소는 섭취한 각종 음식물을 소화, 분해, 흡수하며 혈액을 정화시키고 흐름을 좋게 한다. 또한 세포를 생성하고 강화시키며 체내의 노폐물과 유해물질을 배설하고 신진대사를 왕성하게 한다. 그러므로 생체 내의 효소가 부족할 경우 산야초 효소 발효액을 마시면 활성효소를 공급받고 저항력을 길러 늘 새로운 활력과 건강을 유지할 수 있다. 자연과 산야초의 재발견 산야초 발효액을 만들기 위해 사용할 수 있는 약초는 산과 들에 무수히 많다. 본초학에서 다루고 있는 식물들뿐만 아니라 우리 주변에서 자라는 흔한 풀들도 매우 좋은 약성을 지니고 있다. 그렇다면 우리가 건강을 잃어 중병에 걸렸거나 아니면 건강한 삶을 위해 산야초 발효액을 만들고자 할 때는 어떤 산야초를 선택할 것인가 고민하게 된다. 저자는 치료의 목적으로 선택할 때는 본초학에 의거하여 체질과 질병을 고려하여 합당한 효능을 지닌 여러 약초를 배합하여 음용할 것이나 건강 차원의 입장에서는 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 것 중 가능한 한 여러 종류의 것을 함께 만들어 음용하는 것이 좋다고 한다. 깊은 산속에서 구할 수 있다면 더 바랄 것이 없지만 흔히 우리 주변에서 자라는 짚신나물, 민들레, 소루쟁이, 미나리, 질경이, 쑥, 쇠비름, 칡, 고들빼기, 돌나물, 닭의장풀, 뱀딸기 등을 이용할 수 있다. 이들은 우리 풍토에 잘 적응하여 치열한 자연의 생존 경쟁을 이겨낸 약초이다. 자기가 처한 환경에서 잘 적응해낸 왕성한 생명력을 갖춘 산야초는 우리의 몸에 들어와 어떤 병도 이겨내는 면역력을 증강시킨다. 이렇듯 산야초에는 현대인들이 잘못된 식사 생활로 인해 부족하기 쉬운 천연 비타민, 무기질, 섬유질 등이 풍부하게 적절히 배합되어 있다. 따라서 꾸준히 고루 섭취하면 각종 성인병은 물론 치료 효과도 크게 기대할 수 있다. 이 책에서는 60여 가지에 이르는 산야초를 각종 질병군으로 나누어 정리하였다. 위장에서 대소변 장애, 감기, 자양강장, 통증, 지혈, 해독, 암 등에 이르기까지 보기 쉽도록 세분화 시켰다. 생생한 사진을 통해 직접 산야초 효소 발효액을 담그는 순서와 방법 및 다양한 활용편을 설명하였고, 각 산야초의 효능까지 일목요연하게 정리하였다. 또한 부록에는 산야초로 만든 차(茶) 이야기도 함께 할 수 있다.

산야초와 인간
1.산야초를 보는 마음
2.산야초와 자연의 섭리
3.산야초의 신비한 약효
4.산야초와 동의학
5.산야초와 현대 영양학

산야초와 효소
1.효소란 무엇인가
2.효소의 작용
3.효소와 임상
4.발효식품과 건강

산야초와 효소 발효액 만들기
1.산야초 선택하기
2.자연을 내몸에 담는다
3.산야초 효소 발효액 담그기
4.기본 효소 발효액의 용법 및 특성
5.복합 효소 발효액의 용법 및 특성
6.종합 효소 발효액의 용법 및 특성

효능별 산야초 발효액 담그기
1.위장을 위한 산야초
2.대소변을 잘 나가게 하는 산야초
3.열을 물리치는 산야초
4.자양강장을 위한 산야초
5.기침을 가라앉히는 산야초
6.통증을 없애는 산야초
7.암을 이기는 산야초
8.기혈을 고르게 하는 산야초
9.기타(염증, 지혈, 해독을 위한 산야초)