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프로의 레시피로 만드는 오늘의 행복 한입

『몇 번이고 만들고 싶은 홈디저트』는 일본 최대 제과·제빵 전문 사이트 ‘cotta’의 오피셜 파트너로 활동하고 있는 과자 연구가 아이리오의 홈디저트 레시피북이다. 깜짝 놀랄 정도로 맛있어지게끔 재료의 배합을 골똘히 생각하고, 완벽한 결과물이 되도록 곳곳에 아이디어를 심어둔 오리지널 홈디저트 레시피를 가득 담았다. 쿠키나 머핀, 푸딩 등의 기본 디저트부터, 홀케이크와 롤케이크, 타르트, 카늘레 등의 응용 디저트까지! 화려하고 귀여운 각종 홈디저트의 최초 공개 레시피를 통해, 몇 번이고 만들고 싶은 오늘의 행복 한입을 맛볼 수 있을 것이다.

과자 연구가 아이리오의
모두를 위한 홈디저트 클래스

저자 아이리오는 SNS에서 인기를 끌고 있는 제과 인플루언서이자, 일본의 베이킹 재료 사이트 ‘cotta’에서 공식 파트너로 활동하고 있는 과자 연구가다. 아이리오의 레시피 노트는 ‘이 부분을 실수했다, 이 부분이 좋았다, 다음에는 이렇게 해봐야지’와 같은 메모들로 빼곡하다. 기존 레시피보다 자세하고 이해하기 쉽도록, 오랜 기간 반복해 만들면서 수정해나간 흔적들이다.
저자는 이렇게 열심히 레시피를 궁리하는 이유는 구독자들이 보내주는 후기가 진심으로 기쁘기 때문이라고 말한다. ‘레시피대로 잘 만들 수 있기를, 디저트를 만드는 작업이 즐겁기를, 맛있고 귀여운 디저트를 만들 수 있기를, 실패하지 않게끔 공정 사진은 되도록 많이!’ 이런 저자의 마음을 쏟아부은 결과물이 『몇 번이고 만들고 싶은 홈디저트』다.

어제보다 오늘 더 예쁘고 맛있게!
‘좋아요’를 부르는 오리지널 홈디저트 레시피

이 책은 쿠키나 머핀, 푸딩 등 기본 디저트부터, 케이크, 타르트, 카늘레 등의 상급자 전용 디저트까지 망라하고 있다. 재료와 배합은 물론이고 별것 아닌 듯 보이는 작업 공정에도 맛의 비밀이 숨어 있다. 이를테면 제누아즈를 만들 때는 버터를 쓰는 게 정석으로 알려져 있지만, 생크림 등을 올리는 등 제누아즈를 보다 다양한 디저트로 응용하려면 미강유를 쓰는 것이 좋다. 반대로 구움과자는 버터의 풍미를 최대한 살리는 레시피로 만들었다.
또한 과자는 타이밍을 조금이라도 놓치면 부풀지 않거나 맛에 영향을 끼치게 된다. 그러므로 말로만 하는 설명보다는 디테일한 사진으로 보면 더욱 쉽고 빠르게 파악할 수 있다. 이 책에서는 기준이 되는 상태를 독자들이 눈으로 직접 보고 확인할 수 있게끔 과정 사진을 가득 게재했다. 또 그저 요령을 소개하는 것만으로 그치지 않고 이유도 함께 설명하며 보다 깊은 이해를 할 수 있도록 도왔다.
불필요한 낭비를 최소화했다는 점 또한 이 책의 특징이다. 시간이 지나면 아무래도 디저트의 맛이 떨어지기 마련이다. 집에서 직접 만드는 디저트인 만큼, 필요 이상의 양을 만드는 바람에 아까운 재료와 완성작을 버리는 불상사가 일어나지 않도록 며칠 사이에 다 먹을 수 있는 양의 레시피를 담았다. 짤주머니에 남은 슈 반죽이나 틀에 깔고 남은 타르트 반죽 등 자투리 재료를 데커레이션으로 적극 활용하는 요령 또한 터득할 수 있을 것이다.
이 책은 집에서 만드는 디저트도 제과점에서 파는 것처럼 예쁘고 맛있게, 즐거운 마음으로 만들 수 있도록, 그리고 무엇보다 쉽게 이해할 수 있도록 독자들을 인도하는 홈디저트 레시피북이다. 이 책이 포스트잇 범벅이 되거나 밀가루와 버터로 더럽혀진다면 그건 레시피 책으로서 무척이나 명예로운 일일 것이다. 독자들이 부엌 등 언제나 손이 닿는 곳에 두고 활용하며, 몇 번이고 만들고 싶은 오늘의 행복 한입을 맛보길 바란다.

들어가며
“최고로 맛있게!”를 우선순위로 두고 레시피를 만들었습니다
이 책을 보는 법

PART1 - Basic
응용 레시피도 가득! 모두에게 칭찬받는 기본 과자

섞어서 굽기만 하면 되는 간단 머핀
└arrange recipe - 꿀사과 크럼블 머핀 / 촉촉한 호박 머핀
심플하게 맛있는 플레인 스콘
└arrange recipe - 초콜릿 호두 스콘
실크처럼 부드러운 푸딩
└arrange recipe - 옛 방식 그대로! 단단한 푸딩
고소한 풍미 피낭시에
└arrange recipe - 초코 피낭시에 / 말차 피낭시에
벌꿀 마들렌
└arrange recipe - 캐러멜 마들렌
바닐라 파운드케이크
└arrange recipe - 초코 마블 파운드케이크
비밀로 해두고 싶은 치즈 케이크
선물하기 좋은 쿠키 틴 세트 만들기
- 사블레 2종 (플레인/홍차)
- 짜는 쿠키 2종 (잼/초코 넛츠)
- 말차 랑그드샤
Column 1 짤주머니와 코르네 사용법

PART2 - Step up
요령을 철저히 해설! 나의 로망 디저트

과일 바구니 슈
파리브레스트
* 커스터드 크림
* 캐러멜 크림
레몬 시폰 케이크
* 달걀흰자 휘핑하는 법 (머랭 만들기)
└arrange recipe - 캐러멜 마블 시폰 케이크
* 시폰 케이크를 틀에서 꺼낼 때는…
스쿱 레어 치즈 케이크
하트 다쿠아즈
└arrange recipe - 다쿠아즈 쇼콜라
레몬 케이크
└arrange recipe - 커피 케이크
플로랑틴
의외로 간단! 타르트 반죽을 마스터합시다
오렌지 크럼블 타르트
└arrange recipe - 카나페풍 과일 타르트
카늘레
Column 2 초콜릿 이야기

PART3 - Special
난이도 약간 높음! 특별한 날의 케이크

딸기 타르트
└arrange recipe - 타르트의 다양한 응용법: 블루베리 타르트 / 제과점에서 파는 것 같은 과일 타르트
농후한 오렌지 초콜릿 케이크
└arrange recipe - 휘 섞어서 굽기만 하면 끝! 간단한 가토 쇼콜라
Column 3 크기가 다른 틀로 굽는 법
위크엔드 시트론
활용도 높은 시트! 제누아즈를 마스터합시다
* 남은 제누아즈 활용법
* 생크림 휘핑하는 법
* 일정한 두께로 자르는 요령
정석! 딸기 데커레이션 케이크
Column 4 초콜릿 장식 만드는 법
드립 케이크
폭신폭신 생크림 롤케이크
└arrange recipe - 검은 숲 롤케이크
프레지에풍 바닐라 무스 케이크
└arrange recipe - 물방울무늬의 라즈베리 무스 케이크
Column 5 랩핑 아이디어

디저트 재료
디저트 만드는 도구
Column 6 과자 만들기 Q&A

푸딩의 성공 비결은 가열할 때의 온도관리입니다. 달걀은 60~80℃에서 굳기 때문에 시작은 65~70℃로 합니다. 90℃ 이상이 되면 ‘구멍’이 생기기 때문에 85℃가 되면 약한 불로 끓입니다. 온도계로 재는 게 가장 좋지만 때때로 냄비 바닥에서 뽀글, 하고 기포가 떠오르는 상태가 85℃ 정도입니다.
- 실크처럼 부드러운 푸딩

다쿠아즈는 버터크림을 샌드하는 레시피가 주류이지만, 버터크림은 만들기가 어렵기 때문에 녹인 초콜릿과 생크림을 섞기만 하면 완성되는 간단한 가나슈로 소개했습니다. 저는 과자를 만들다 보면 남게 되는 달걀흰자를 냉동실에 보관해두는데(저는 이를 ‘달걀흰자 저축’이라고 부른답니다) 다쿠아즈는 그런 달걀흰자를 소비하기에 딱 좋아요. 가나슈를 샌드하지 않고 데커레이션 케이크나 무스 케이크 등에 장식하는 것도 추천합니다.
- 하트 다쿠아즈

저는 과자를 만들 때 언제나 제과용 초콜릿을 사용합니다. 제과용은 원재료에 거의 가까운 제품이라 혼합물이 적고 유분 또한 카카오버터라 풍미가 깊습니다. 반면 판초콜릿은 쉽게 구할 수 있다는 이점이 있지만 바로 먹을 수 있도록 가공된 제품입니다. 식물성 기름과 유화제 등을 섞어 매끄럽게 만들었기에 유분의 질이 다를뿐더러 카카오의 풍미도 확연히 떨어집니다. 유분 등이 다르면 결과물에 영향을 끼치기도 하므로 제과용을 사용하는 게 좋습니다.
- Column 2 초콜릿 이야기