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책소개
2024년 최신 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다.
PART 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.
출판사 서평
조리기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
2024년 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 PART 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다. 또한 기출복원문제로 풍부한 문제 풀이가 가능합니다.
기능사 시험은 어렵지 않습니다. 문제은행 방식으로 비슷한 유형이 계속 출제되며, 복잡하고 긴 이론은 전혀 도움이 되지 않습니다. 그 점을 포인트로 잡아 전체적인 이론 중 핵심만 콕콕 골라서 집중도를 높이기 위해 최선을 다하였습니다. 핵심이론+빈출문제+기출문제로 초단기 합격할 수 있습니다.
목차
PART 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독 관리
05 식품위생법
06 식품위생 관계 법규
07 공중보건
PART 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
PART 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양
PART 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가
PART 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리
PART 6 한식 조리실무
01 식생활 문화
02 밥 조리
03 죽 조리
04 국·탕 조리
05 찌개 조리
06 전·적 조리
07 생채·회 조리
08 조림·초 조리
09 구이 조리
10 숙채 조리
11 볶음 조리
12 김치 조리
PART 7 양식 조리실무
01 식생활 문화
02 스톡 조리
03 전채 조리
04 샌드위치 조리
05 샐러드 조리
06 조식 조리
07 수프 조리
08 육류 조리
09 파스타 조리
10 소스 조리
PART 8 중식 조리실무
01 식생활 문화
02 절임·무침 조리
03 육수·소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리
PART 9 일식 조리실무
01 식생활 문화
02 무침 조리
03 국물 조리
04 조림 조리
05 면류 조리
06 밥류 조리
07 초회 조리
08 찜 조리
09 롤 초밥 조리
10 구이 조리
PART 10 최근 기출복원문제
01 2021년 종목별 기출복원문제
02 2022년 종목별 기출복원문제
03 2023년 종목별 기출복원문제
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저자소개
| 생년월일 | - |
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국가공인 조리기능장. 경민대학 유학반 전담교수. 국가기술자격검정 실기시험감독위원. 명지대학교 산업대학원 식문화학 석사. 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 경기도 북부 여성비전센터 강사. 파주시 교육문화회관강사. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(단체상). 중국 청도 조리직업학교 수료. 일본 스시 조리기술전문학교 수료.
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