추가 적립 안내

〈유퀴즈〉 출연 김민지 영양사가 추천하는 책!
채소에 대한 흥미가 샘솟는 그림 도감

학생들을 위한 명품 급식을 만들어 화제가 된 김민지 영양사가 추천하는 책. 편식하는 아이, 채소가 낯선 아이들에게 건강한 식습관을 키워 주는 어린이 채소 정보서이다. 당근, 시금치, 가지, 연근 등 어린이들의 편식 대상 1호부터 감자, 옥수수, 고구마 등 친근한 채소들, 수박과 딸기, 멜론 같은 달콤한 채소까지 서른 가지 채소들에 대해 속속들이 알려준다. ‘피망은 덜 익었을 때 먹어서 쓴맛이 나요’ ‘옥수수는 씨앗을 퍼뜨리지 못해요’ ‘양배추는 인간이 둥글게 만들었어요’ ‘멜론의 그물 무늬는 상처 딱지예요’ 등 채소의 특징과 역사 이야기가 깜찍한 그림과 함께 담겨 있다. 또한 채소의 어떤 성분들이 우리 몸의 질병을 예방하고 건강에 도움을 주는지 자세히 알려 준다. 식탁 위 음식으로만 채소를 보아온 어린이들에게 본래의 맛과 색깔, 모양, 종류에 관한 이야기부터 희로애락 가득한 삶 이야기는 채소의 숨은 매력과 흥미를 깨닫게 해 줄 것이다.

인간과 오랜 역사를 함께한 고마운 존재
씩씩하고 꿋꿋한 채소 이야기

어린 아이들을 키우며 편식하는 식습관을 가질까 걱정하는 부모들이 많다. 이미 인스턴트 식품과 고기만 찾는 초등학생을 둔 부모는 어떻게 하면 채소를 잘 먹일 수 있을지에 대한 고민이 크다. 《어린이 채소 도감》은 부모의 이러한 걱정과 고민을 해결해 줄 책이다. 채소들의 맛과 모양, 진화의 역사, 영양, 요리법에 관한 흥미로운 이야기들을 담아 아이들이 채소를 친근하게 느끼고 채소를 즐겁게 먹을 수 있도록 돕는다.
아주 오랜 옛날부터 인류의 선조는 과일에서 비타민을 얻었고, 도구와 불을 사용하면서 단단하고 억세서 날것으로 먹기 힘든 식물들도 조리하여 먹기 시작했다. 점차 농업 기술이 발전하면서 다양한 기후와 환경에서도 채소를 길러 먹을 수 있게 되었다. 이처럼 채소는 인류와 기나긴 역사를 함께해 온 씩씩하고 꿋꿋한 생명이자 우리의 식탁을 건강하게 채워주는 고마운 존재이다. 채소와 친해지기 어려운 어린이들이 다채로운 채소 에피소드를 통해 지식과 정보를 새롭게 배우며 채소와 더욱 가까워지는 시간이 될 것이다. 식탁 위 건강 지킴이인 채소들의 이야기를 읽어 보자.

한 권으로 끝내는
채소에 대한 알짜 상식

어떤 대상에 대한 관심은 호기심과 질문에서 시작된다. 그래서 아이들이 여러 가지 채소에 대해 자연스럽게 관심을 가질 수 있도록 많은 궁금증이 생길 수 있는 정보를 제공하는 것이 필요하다. 이 책에는 ‘토마토는 채소일까? 과일일까?’, ‘세계에서 가장 많이 재배하는 채소는 무엇일까?’, ‘피망은 왜 쓴맛이 날까?’, ‘양상추 밑동에서 나오는 흰 액체는 무엇일까?’ 등 채소에 대해 깊이 생각해 볼 수 있는 다양한 궁금증에 대한 해답이 담겨 있다. 책을 읽기 전에, 평소 채소에 관해 궁금한 점들을 모아보고 답을 유추한 뒤 책에서 찾아본다면 더 큰 즐거움을 얻을 수 있을 것이다.
이 밖에도 채소의 분류와 대표 생산지 등 간략한 정보를 소개한 ‘채소 프로필’, 채소의 올바른 손질법과 요리법을 알려 주는 ‘구미 도는 이야기’, 신선한 채소를 고르는 방법을 알려주는 ‘좋은 채소 고르기’ 같은 알짜 상식들이 이 한 권에 모두 담겨 있다.

깜찍한 캐릭터들이 들려주는
채소들의 속사정

이 책은 귀여운 채소 박사가 서른 가지 채소들의 속사정을 들려준다. 옛날에 ‘악마의 식물’로 불리며 불에 태워 버려졌던 감자 이야기, 지금의 둥근 모양과는 다른 모습이었던 양배추 이야기, 상처가 난 다음에 그물 무늬가 생기는 메론 이야기 등 우리가 몰랐던 색다른 이야기들을 만날 수 있다. 그 속에는 때로는 눈물겹고, 때로는 유쾌하고, 때로는 깜짝 놀랄 만한 의외의 사실들이 담겨 있다. 채소의 입장에서 쓴 글은 어린이 독자의 흥미를 유발하고, 채소에 더 알고 싶게 만든다. 서른 가지 채소들의 숨겨진 비밀 이야기를 읽으며 채소에 대한 거부감을 없애고 고맙고 소중한 존재로 여기게 하는 책이다.

영양 가득 채소의 효능, 알고 먹자!

먹을 것이 부족했던 옛날과 달리 지금은 먹을 것이 훨씬 다양해지고 채소보다 맛있는 재료들도 많이 있는데, 왜 채소를 먹어야 할까?
채소는 우리 몸에 에너지를 내고 성장에 도움이 되는 중요한 영양소들이 듬뿍 들어 있다. 토마토는 면역력을 높여 주고 깨끗한 피부를 만들어 주는 비타민 C와 리코펜 성분이 가득하고, 브로콜리는 눈을 건강하게 하는 카로틴과 혈액을 만드는 철분이 풍부하다. 또, 양파의 매운맛을 내는 알리신이라는 성분은 비타민 B1이 잘 흡수되도록 해서 피로 회복에 도움을 주고 혈액 순환에도 효과가 있다. 각종 채소에 있는 여러 성분들은 소화와 변비 해소, 식욕 증진, 감기 예방 등 우리 몸 구석구석에 작용하여 살아가는 데 도움을 준다.
특히 성장기 아이들의 키를 쑥쑥 자라게 하고, 힘을 솟게 만드는 영양가 있는 음식으로 채소만큼 훌륭한 것이 없다. 이 책을 통해 아이들이 골고루 채소를 먹는 식습관을 길러 튼튼하고 건강하게 성장할 수 있기를 바란다.

김민지 영양사(<유퀴즈> 출연, 교육부장관 표창자)
채소를 낯설어 하는 아이들뿐만 아니라 ‘어떻게 하면 아이들에게 채소를 먹일 수 있을까?’ 하고 고민하시는 부모님들께 이 책을 추천합니다. 귀여운 채소 그림과 채소에 대한 흥미로운 에피소드들은 아이들의 흥미를 이끌어 채소에 대한 이해도를 높여주고, 채소와 친숙해질 수 있는 징검다리가 되어줄 것입니다. 함께 책을 읽으며 아이들과 함께 채소를 활용한 요리를 한다면, 편식하던 아이들도 채소를 맛있게 먹을 수 있을 것 같아요.

채소의 시작은? ··· 4
들어가며 ··· 6

1장 눈물 없이는 볼 수 없는 채소의 역사
감자는 옛날에 ‘악마의 식물’로 불리며 화형에 처해졌어요 ··· 감자 8
토마토는 열매가 너무 새빨개서 관상용이었어요 ··· 토마토 12
가지는 옛날에는 고급 채소였어요 ··· 가지 16
콜리플라워는 꽃이지만, 너무 많이 개량되어 꽃을 피우지 못해요 ··· 콜리플라워와 브로콜리 20
옥수수는 씨앗을 퍼뜨리지 못해요 ··· 옥수수 26
토란은 다른 뿌리채소에 왕좌를 빼앗겼어요 ··· 토란 30
채소 칼럼 뿌리 깊은 문제! ‘뿌리채소는 뿌리일까요? 줄기일까요?’ ··· 34

2장 오해를 풀고 싶은 채소들
무다리는 날씬한 다리를 칭찬하는 말이었대요 ··· 무 36
순무는 힘주지 않아도 쉽게 뽑을 수 있어요 ··· 순무 40
토끼는 사실 당근을 안 좋아한대요 ··· 당근 44
우엉은 해외에서는 그냥 잡초예요 ··· 우엉 48
오이는 사실 녹색 가면을 쓰고 위장한 거예요 ··· 오이 52
피망은 덜 익었을 때 먹어서 쓴맛이 나요 ··· 피망 56
연근은 뿌리 근(根) 자를 쓰는데도 뿌리가 아니래요 ··· 연근 60
고구마를 먹고 뀌는 방귀는 냄새가 독하지 않아요 ··· 고구마 64
채소 칼럼 스파이를 찾아라! 채소 분류 퀴즈 ··· 68

3장 잎에는 잎만의 사정이 있어요
양배추는 인간이 둥글게 만들었어요 ··· 양배추 70
배추는 겨울이 되면 끈으로 꽁꽁 묶여요 ··· 배추 74
시금치는 성별을 알기도 전에 먹혀 버려요 ··· 시금치 78
양상추는 쓴 우유로 벌레로부터 몸을 지켜요 ··· 양상추 82
대파는 자라나도 다시 땅에 파묻혀요 ··· 파 86
채소 칼럼 추위를 견디며 맛있어져요 ··· 90

4장 수수한 외모 뒤에 숨겨진 힘
숙주는 비리비리하지 않아요 ··· 숙주 92
풋콩은 이름 그대로 ‘덜 익은 콩’이에요 ··· 풋콩 96
피라미드는 마늘 덕분에 완성되었다 해도 과언이 아니에요 ··· 마늘 100
양파는 살아남기 위해 둥글어졌어요 ··· 양파 104
고추를 핥기만 해도 정말 매운맛을 보게 돼요 ··· 고추 108
단호박은 여름에 나는데 다들 겨울이 제철이라고 착각해요 ··· 단호박 112
채소 칼럼 씩씩한 채소의 어여쁜 꽃 ··· 116

5장 정말··· 채소 맞아요?
멜론의 그물 무늬는 상처 딱지예요 ··· 멜론 118
수박은 멜론 옆에 있으면 썩어요 ··· 수박 122
겨울 딸기는 최면술을 걸어서 팔아요 ··· 딸기 126
표고버섯은 비행기와 같은 원리로 자손을 날려 보내요 ··· 표고버섯 130
채소 칼럼 채소와 과일의 차이는 무엇일까요? ··· 134
채소 칼럼 ‘토마토 재판’ 토마토는 채소일까요? 과일일까요? ··· 136

맛있게 먹어요! 채소를 보관하는 요령 ··· 137
나를 아나요? 새로운 채소 ··· 140
도전! 채소 이름 찾기 퍼즐 ··· 142

감자를 먹는 법을 몰랐던 유럽 사람들이 감자의 싹과 줄기까지 먹어 버리는 바람에, 독이 올라 몸부림치며 괴로워하게 되었어요. 감자는 결국 재판에 부쳐져 유죄 선고를 받고 말았지요. 판결은 무려 화형이었어요! _ 9쪽

토마토의 붉은색을 내는 성분인 리코펜에는 면역력을 높이고 암 같은 심각한 병을 예방하는 힘이 있어요. 토마토에는 비타민 C도 풍부해서, 면역력이 높아지고 깨끗한 피부에도 도움이 돼요. _ 15쪽

브로콜리에 풍부한 비타민 C는 물에 녹는 성질이 있어요. 브로콜리를 물에 삶으면 영양소가 빠져나가 버리죠. 그래서 추천하는 것이 바로 찜 요리예요. _ 24쪽

예전에는 총 채소 생산 면적의 30퍼센트까지도 차지할 정도로 무의 인기가 높았어요. 지금은 식생활의 변화로 줄어들었지만, 그래도 여전히 많이 재배하는 채소 중 하나예요. _ 38쪽

벨크로 테이프를 발명한 것은 스위스의 한 발명가예요. 산책할 때, 옷과 개의 털에 달라붙은 우엉 열매를 보고서 떠올렸대요. _ 50쪽

고구마에 들어 있는 비타민 E는 노화를 늦추는 효과가 있어요. 또 폴리페놀이라는 성분은 피부를 깨끗하게 하는 효과가 있지요. 그리고 장 활동을 조절해서 변비 해소에 도움을 주는 식이 섬유도 잔뜩 들어 있어요. _ 55쪽

양상추는 식칼로 자르면 자른 부분이 갈색으로 변해 버려요. 이는 양상추의 세포에 포함된 물질이 식칼의 철과 산소에 닿아 화학 반응을 일으키기 때문이에요. _ 84쪽

매운 음식은 왜 인기가 있는 걸까요? 사실 캡사이신이 몸 속으로 들어가면, 뇌에서 몸의 고통을 줄여 주는 엔도르핀이라는 물질이 나와요. 엔도르핀이 나오면 쾌감을 느끼기 때문에 매운 음식을 자꾸 먹고 싶어지는 거예요. _ 111쪽

멜론은 커지는 과정에서 껍질만 먼저 성장이 멈춰요. 하지만 내용물은 계속 커지기 때문에 껍질이 갈라지면서 상처가 생기게 돼요. 이 상처를 메우기 위해 생긴 딱지 같은 것이 바로 멜론의 그물 무늬랍니다. _ 119쪽

채소와 과일의 차이는 학문적으로 풀에서 자라는가, 나무에서 자라는가로 나눌 수 있어요. 일 년안에 시드는 풀에서 수확하는 것이 채소예요. 그리고 몇 년씩 시들지 않는 나무에서 수확하는 것
이 과일이지요. _ 134쪽