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복날에만 먹던 보양식을 365일 내내 집에서 즐기는
김소형 원장의 맛있는 보양 밥상

대부분의 사람들이 코로나 바이러스에 ‘2차’, ‘3차’ 감염되며 대한민국 전역에 ‘체력 경고등’이 켜졌다. 애초에 질병에 걸릴 수밖에 없게 만든 낮은 면역력에 대한 걱정과 함께, 걸리고 난 후에 급격히 떨어지는 체력과 기력을 어떻게 보충하고 회복할 것인지가 중요해졌다. 여기에 날씨는 계속 변덕을 부리고 환경오염은 더 나빠지는 상황에서 개인의 건강을 지키기는커녕 당장 내일 출근할 기력조차 남아있지 않은 상황에 처했다. 날이 거듭될수록 아침마다 일어나기 더 힘들어질 뿐이다. 이런 상황을 증명하듯, 노년층뿐만 아니라 30대 같은 젊은 층 사이에도 체력에 영향을 주는 질병, 이를 테면 갑상선 관련한 질병이 만연해지고 있다.

누가 나를 땅으로 잡아 끄는 것처럼 ‘푹’ 꺼질 것 같이 힘이 빠질 때는 먹는 것을 ‘잘’ 먹어야 한다. 몸의 원기가 많이 부족해진 이럴 때는 영양제를 아무리 수십 알씩 먹어도 효과가 없다. 오히려 천연의 영양소를 풍부하게 지닌 신선한 식재료와 한방학적으로 효험이 인증된 약재로 만든 보양식 한 그릇이 더 낫다. 무더위로 기력 없을 때 약재를 넣은 삼계탕 한 그릇을 먹으며 기력을 회복하는 것처럼 제대로 보양되는 보양식을 먹으며 땀을 빼고 몸의 기혈을 트여주는 게 더 필요하다.

이 책은 김소형 원장이 지금껏 한방학, 특히 본초에 대해 연구하고 임상을 통해 터득한 것들을 바탕으로 가장 궁합이 좋은 본초와 식재료들을 선별해 체력이 부족하고 기가 허한 사람들, 이미 만성 질환을 앓고 있어 음식을 가려 먹어야 하는 사람들 모두 맛있게 즐길 수 있는 집밥 레시피를 가득 담았다. 그냥 집밥이 아닌 진액을 보충하고 체력을 키울 수 있는 보양 집밥으로, 전반적으로 면역력 향상에 필요한 항산화 영양소를 충분히 섭취할 수 있게 다양한 제철 채소를 활용했다. 또 나트륨과 탄수화물 함량을 조절해 고혈압이나 당뇨를 앓고 있는 사람도 부담 없이 맛있게 먹을 수 있다.

아무리 몸에 좋은 보약도 실제로 꾸준히 먹지 않으면 무용지물인 법. 요리를 잘 하지 못하는 초보자도 쉽게 따라 자주 해먹을 수 있도록 최대한 간단하고 쉬운 조리법으로 선택해 소개했다.

〈김소형 원장의 맛있는 보양 밥상〉에는 이런 특징이 있어요
본초를 넣어 더 건강한 김소형표 ‘원기 회복’ 홈 보양식
한국인의 체질을 가장 잘 아는 한방에서 효험을 인정한 ‘본초’를 넣어 만든 집밥 레시피를 소개합니다. 삼계탕부터 고등어조림, 국수, 솥밥 등 다양한 집밥 레시피로, 맥문동, 복령, 사삼, 겨우살이, 황기, 감초, 구기자, 오미자, 아로니아, 인삼, 마가목, 당귀, 천궁, 익모초, 꾸지뽕 등 본초를 더한 김소형 원장만의 특별 보양 레시피를 가득 담았습니다. ‘항노화밥’, ‘원기회복밥’, ‘혈관건강밥’처럼 각종 증상 완화와 체력을 보충할 수 있는 보양식을 이제 집에서 손쉽게 따라 할 수 있습니다.

간장, 조청, 식초도 보약이 되는 약념 조미료 공개
모든 요리에 들어가는 조미료, 이를 테면 간장, 식초, 조청에 본초를 넣은 건강한 ‘약념 조미료’ 레시피를 함께 소개했습니다. 사용할 수밖에 없는 조미료를 건강한 조미료로 바꾸면 기존 집밥보다 더 건강한 집밥이 됩니다. 나트륨 함량을 절반 가까이 줄인 ‘약념 간장’과 다양한 기능성과 풍미를 추가한 ‘약념 식초’, 그리고 설탕 대체재로 건강한 단맛을 즐길 수 있는 ‘약념 조청’까지. 조미료 걱정은 줄이고 맛은 더 올리는 약념 조미료 레시피를 확인해보세요.

최고의 궁합 재료로 만드는 면역 반찬
요리에서 가장 중요한 건 각 식재료의 궁합과 배합입니다. 김소형 원장이 추천하는 궁합 맞는 식재료로 건강 식단의 기본기, 면역 반찬 레시피를 함께 소개합니다. 백출, 감초 등의 본초와 서로 최고의 건강 시너지를 내는 궁합 맞는 식재료가 만나, 몸의 기본인 면역력을 올립니다. 한국인이 가장 자주 먹는 김치류부터 오래 두고 먹을 수 있는 장아찌류까지 꼭 필요하고 도움되는 밑반찬을 다뤘습니다. 그뿐만 아니라 각 반찬 레시피마다 들어가는 재료의 효능, 궁합 등의 꼭 알아야 하는 이야기도 한방학적으로 쉽게 풀어 담았습니다.

한의사가 직접 알려주는 약이 되는 ‘보양차’ 레시피
김소형 원장이 수십 년간의 임상과 한방학 연구를 토대로 추천하는 보양차 레시피를 함께 구성했습니다. 몸의 기를 원활하게 해 혈액 순환이 원활하게 해주는 수족온활차, 고혈압을 완화하는 약초와 혈당 관리를 돕는 약초를 달아 우린 혈압혈당차, 해독을 위해 사용하는 감두탕을 바탕으로 한 디톡스차, 폐를 맑게 하고 기침과 가래를 완화하는 청숨차 등 각종 증상과 질병을 완화하고 기력을 올려주는 보양차를 소개합니다.

내게 필요한 효능과 현재 증상에 따라 골라 먹는 집밥
책에 소개된 모든 요리 레시피와 반찬 레시피, 보양차 레시피, 약념 조미료 레시피에 대표 효능을 크게 표기해두었습니다. 각 요리마다 효능이 다른 만큼 그때 상황에 맞춰 나에게 꼭 필요한 음식을 요리해 먹으면, 그렇지 않은 음식을 먹는 것보다 훨씬 더 건강하고 활기찬 생활을 영위할 수 있습니다. ‘미세 번지 배출’, ‘폐와 기관지 면역’, ‘수족 냉증 완화’, ‘항산화’, ‘항염’, ‘유산균 폭탄’, ‘콜레스테롤 배출’, ‘여성 질환 완화’처럼 각 요리의 효능과 영양 정보를 정확하고 자세하게 표기했습니다.

010 저자의 말
018 면역력은 무엇인가
026 계량법
027 식재료 보감
042 약념 조미료
043 · 혈관보호간장┃청혈 작용, 혈액순환, 혈당 조절
044 · 해독간장┃해독 기능, 간 기능 보조
045 · 항산화식초┃항산화, 항노화, 시력 개선, 피로 해소
046 · 소화(제)식초┃해독 기능, 간 기능 보조, 노폐물 배출
047 · 간해독식초┃간해독, 숙취·피로 해소
048 · 숨편한식초┃기관지 보호, 기침 완화
049 · 항당뇨식초┃혈당 조절
050 · 관절식초┃관절염 완화, 연골 보호
051 · 청혈식초┃콜레스테롤 저하, 중성지방 저하, 청혈 작용
052 · 위장보호식초┃소화 보조, 위장 보호, 장운동 촉진
055 · 기침가래조청┃기침·가래 완화, 폐 면역력 강화, 미세 먼지 배출
056 · 위장튼튼조청┃소화 보조-위장 보호, 장운동 촉진
057 · 체온면역조청┃기침·가래 완화, 폐 면역력 강화, 미세 먼지 배출
058 약초 보감
068 집에 구비해두면 좋은 약재
248 면역력을 높이는 습관
249 몸의 증상에 따라 피해야 할 음식
250 만병의 원인, 만성 염증 관리하기
251 잔류 농약 걱정 없는 채소 / 과일 세척법
252 팩트 체크! 논란이 있는 식품

◆ 봄春
074 폐기관지면역밥┃기침 완화, 진해거담, 감기 증상 완화
076 혈관건강밥┃청혈, 콜레스테롤 배출, 혈당 조절
078 검은콩양파죽┃청혈, 해독
080 바지락더덕솥밥┃기침 완화, 폐 보호
082 미나리수육솥밥┃면역력 강화, 해독 작용
084 멸치강된장쌈밥┃뼈 건강, 혈관 보호
086 고등어마조림┃혈관 건강, 소화 작용
088 더덕소고기찜┃빈혈 예방, 혈관 건강, 기관지 건강
090 강황육전과 양파채무침┃청혈 효과
092 들깨우거지오리탕┃혈관 건강
094 주꾸미샤부샤부┃피로 해소, 혈압 조절, 콜레스테롤 조절
096 생강소스연어찜┃비타민 D, 오메가 3, 감기 증상 완화
098 겨우살이멸치국수┃저탄수화물, 고혈압 관리, 혈당 관리
100 비트비빔쌀국수┃저탄수화물, 고식이 섬유, 항산화, 항염증

◆ 여름夏
108 위장튼튼밥┃위벽 보호, 장내 환경 개선
110 원기회복밥┃원기 회복, 역력 강화
112 귀리마된장죽┃속 편한 음식, 위장 보호-해장
114 능이버섯소갈비탕┃기력 회복, 고단백, 단백질 소화
116 문어우엉솥밥┃자양강장, 변비 해소, 콜레스테롤 배출
118 매실장어솥밥┃자양강장, 면역력 강화, 기력 보강
120 참치무조림덮밥┃고단백, 오메가 3, 비타민 D
122 청국장제육볶음┃고단백, 뼈 건강
124 애호박녹두전과 참나물무침┃해열, 단·탄·지 균형, 소화 원활
126 한방삼계탕┃원기 회복, 몸보신, 기력 보강
128 소고기수육월남쌈┃고식이 섬유, 항산화 영양소, 소화 원활
130 오리고기가지말이┃보양식, 해열, 알칼리성 식품
132 멸치고추장물국수┃저탄수화물, 칼슘 풍부, 식욕 회복
134 마크림콩국수┃저탄수화물, 위장 보호, 고단백

◆ 가을秋
142 저칼로리밥┃저탄수, 고식이 섬유, 혈당 조절, 저칼로리
144 항노화밥┃항산화, 피부 보호
146 순두부타락죽┃고단백, 소화 원활
148 새송이전복솥밥┃고단백, 고식이 섬유, 포만감
150 연어부추솥밥┃항산화, 혈액순환
152 오색채소비빔밥┃항산화, 항노화, 눈 건강, 피부 건강
154 아로니아고추찜닭┃항산화, 고단백, 저탄수화물
156 새우향감자배추전┃식이 섬유, 균형 잡힌 식사
158 닭가슴살부추만두┃고단백, 저칼로리
160 한방두부전골┃수족냉증 완화, 여성 질환 완화, 소화 원활
162 차돌박이채소말이┃고식이 섬유, 소화 원활, 항염
164 토마토고추장대하찜┃저염분, 고단백, 항산화
166 양배추닭칼국수┃저탄수화물, 고단백, 위장 보호
168 트리플버섯잡채┃고식이 섬유, 항암, 저칼로리

◆ 겨울冬
176 면역온활밥┃항산화, 항염증, 감기 예방
178 관절튼튼밥┃관절 보호, 수족냉증 완화, 여성 질환 완화
180 황태녹두죽┃해독, 해장, 피부 미용, 고단백
182 시래기불고기솥밥┃변비 예방, 진정 효과
184 향채기름꼬막솥밥┃체온 상승, 수족냉증 완화
186 콩나물굴국밥┃해장, 피로 해소, 면역력 증가
188 매생이스지탕┃콜라겐 섭취, 빈혈 예방
190 새송이관자떡국┃저탄수화물, 고단백, 고식이 섬유
192 매생이두부전┃고단백-빈혈 예방, 간 해독
194 그린홍합어묵탕┃관절 보호, 고단백, 저탄수화물
196 항산화버섯카레┃항산화, 항염, 성인병 예방, 체온 상승
198 와인소스삼겹살구이┃진정 효과, 숙면 도움, 고단백
200 시금치볶음쌀국수┃비타민·무기질 보충, 항산화, 저탄수화물
202 약념해장국수┃체온 상승, 숙취 해소, 저탄수화물, 고단백

◆ 면역 반찬 飯饌
208 약념백김치┃소화 보조, 콜레스테롤 배출
210 양배추절임┃위장 보호, 변비 해소, 유산균 폭탄
212 무장아찌┃소화 보조, 고식이 섬유
214 마늘장아찌┃혈관 건강, 항산화
216 깻잎김치┃장 트러블 예방, 뼈 건강
218 고추장아찌┃비타민 C, 식욕 회복
220 간장오이지┃노폐물 배출, 갈증 해소
222 약념무콩나물┃천연 소화제, 피로 해소, 해독 작용

◆ 보양차 茶
228 수족온활차┃수족냉증 완화, 혈액순환, 혈관 건강
230 혈압혈당차┃혈액순환, 혈관 건강
232 기력회복차┃원기 회복, 진액 보충, 염증 완화
234 디톡스차┃해독, 숙취 해소, 노폐물 배출
236 소화제차┃소화 보조, 건위 작용, 혈액순환
238 숙면차┃심신 안정, 불면증 완화, 스트레스 완화
240 청숨차┃미세 먼지 배출, 폐·기관지 면역력
242 청안차┃시력 보호, 안구건조증 완화
244 갱년기차┃갱년기 증상 완화, 골다공증 예방