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디저트 마스터
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책소개
박병욱의 『디저트 마스터』는 〈구움과자〉, 〈쿠키&머핀〉, 〈타르트〉 등이 수록되어 있는 책이다.
목차
디저트 이론 / 9
1. 디저트
2. 디저트의 종류 및 소개
3. 머랭 장식
제과 장비 및 소도구 / 16
Chapter 1. 구움과자 ······················18
패션 망고 마카롱 / 마카롱 / 레몬 아몬드 다쿠아즈 /
치즈 다쿠아즈 / 초코 다쿠아즈 / 커피 피스타치오 비스코티 /
플로랑탱 / 붓세
Chapter 2. 쿠키&머핀·····················26
그래놀라 쿠키 / 르뱅 쿠키 / 스모어 쿠키 / 머랭 쿠키 / 아몬드 튀일 /
누가 / 베리 머핀 / 초코 머핀
Chapter 3. 타르트 .........................34
피칸 타르트 / 캐러멜 티라미스 타르트 / 거봉 타르트 / 딸기 타르트 /
청포도 타르트 / 블루베리 타르트 / 망고 타르트 / 레몬 머랭 타르트 /
카페 타르트 / 크렘 브륄레
Chapter 4. 슈&스콘 ..............................44
에클레어 / 블랙스톤 (코코아 쿠키 슈) / 크랜베리 스콘 / 견과 스콘
Chapter 5. 페이스트리 ······················48
퍼프 페이스트리 / 몽블랑 / 퀸아망 / 갈레트 데루아
Chapter 6. Cold dessert ······················52
얼그레이 푸딩 / 커스터드 푸딩 / 캐러멜 젤리 / 망고 젤리 /
크림 카라멜 / 바바로아
Chapter 7. 초콜릿 .............................. 58
망고 봉봉 / 프레즈 봉봉 / 럼 봉봉 쇼콜라 / 카페 스퀘어 / 노아 /
트러플 다크 / 트러플 화이트 / 생 초코 / 아망드 쇼콜라 / 카페 봉봉
Chapter 8. 찹쌀떡&화과자 ····················68
트렌드 찹쌀떡 I / 트렌드 찹쌀떡 II / 트렌드 화과자 I / 트렌드 화과자 II /
팥 양갱 / 녹차 양갱 / 커피 양갱 / 크림 젤리형 양갱
Chapter 9. 케이크 ..................................76
피스타치오 밀푀유 / 과일 밀푀유 / 치즈 케이크 / 뉴욕 치즈 케이크 /
티라미스 케이크 / 녹차 오페라 / 당근 케이크 / 레드 벨벳 케이크 /
모카롤 케이크 / 얼그레이 파운드 케이크 / 레몬 파운드 /
위크엔드 쇼콜라 / 파블로바 / 흑임자 쉬폰 / 블랙 포레스트 /
바닐라 허니 크레이프 / 크레이프 케이크 / 가또 쇼콜라 /
헤이즐넛 브라우니 / 쇼콜라텐
Chapter 10. 무스케이크 ·····················96
후르츠 무스 케이크 / 미리내 무스 / 초콜릿 무스크림 /
망고&블루베리 무스 크림 / 만다린 무스
참고문헌 / 101
저자소개
| 생년월일 | - |
|---|
세종대학교 외식경영 졸업. 1983년 삼호제과 입사, 한국제과기능장, 한국제과기능장협회 기술분과위원 역임. 한국제과기능장협회 강서지회장 역임. 한국제과기능장협회 문체위원장 역임. 전국제과인 총 연합회 회장 역임. 미국소맥협회 Marketing Center 연수. 2013 Siba빵 공예부문 은상수상. 제과 기능장 실기검정 위원. 제과 제빵기능사 실기 검정위원.
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