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전세계적으로 불고 있는 농업에 대한 관심과 열풍!!
세계 최대 전자쇼 'CES 2023'에서 기조연설을 맡은 기업은 세계 최대 농기계 업체인 존디어!농업과 기술이 결합된 애그테크(AgTech) 산업이 전세계 벤처캐피탈(VC) 최대 투자처로 부상!
4차 산업혁명 시대를 맞아 농업이 인공지능(AI) 등 ICT기술과 결합되며 첨단산업으로 부상!!
최초 터널형 수직농장, 도심지하 스마트팜, 가장 단맛나는 토마토...K농업의 혁신을 한 눈에!!
농업계에서 신뢰받는 전문가 민승규 교수와 언론 최초 농업전문 정혁훈 기자의 콜라보 저작!!

농업을 바라보는 시각이 과거와는 완연하게 달라지고 있다. 이전까지 농업이라고 하면 왠지 구태의연하거나 다른 산업에 비해 떨어지는 분야라는 인식이 강했다 .그런데 요즘은 농업이 아주 중요한 산업, 나아가서는 미래 첨단산업, 성장산업이라는 평가가 늘어나고 있다. 이 같은 인식 변화는 무엇 때문일까.
전문가들은 농업을 근본적으로 다시 바라보게 된 핵심 배경은 우선 기후변화와 관련이 깊다고 말하고 있다. 지구온난화가 초래하는 기상이변으로 인해 농사짓기가 갈수록 어려워지면서 농업에서 새로운 혁신이 다양하게 시도되고 있다는 것이다. 실제로 전세계적으로 예상치 못한 폭염이나 가뭄, 재해 등 여파로 농업에 어려움을 겪는 사례가 늘어나고 있다. 이런 어려움을 극복하고 인류가 지속가능성을 확보하기 위해 농업 분야 혁신이 불가피하고, 그 과정에서 농업의 부가가치가 높아질 것이라는 전망이 농업에 대한 관심을 높이고 있다는 것이다. 농업과 기술이 결합된 이른바 '애그테크(Agtech)' 스타트업에 대한 글로벌 투자가 급증하고 있는 것이 그런 사실을 뒷받침하고 있다.
또한 코로나19로 인한 팬데믹이 인류를 덮치면서 식량안보의 중요성이 급부상한 것도 농업에 대한 시각을 새롭게 하고 있다. 코로나19 초기에 러시아와 베트남 주요 곡물 생산국들은 자국에서 생산된 곡물의 해외 반출을 전격 금지시킨 일이 있었다. 글로벌 공급망의 붕괴 여파로 혹시라도 해외에서 식량을 수입하지 못할 수 있다는 위기감에 우선적으로 자국 생산분이라도 확보해 놓지 않으면 안된다는 위기감에 벌어진 일이었다. 결과적으로 팬데믹 시대에는 언제라도 식량위기가 닥칠 수 있다는 우려가 농업에 대한 새로운 인식을 불러일으키고 있다.
무엇보다 농업이 인공지능(AI)과 클라우드, 빅데이터, 사물인터넷(IoT) 등 4차 산업혁명 기술과 결합하면서 새롭게 혁신하고 있는 점이 돋보인다. 과거에는 농업의 핵심은 농부의 경험과 노하우였고, 오랜 기간 농사를 지어본 사람이 가장 훌륭한 농부였다. 그러나 요즘은 데이터와 AI가 농부의 경험과 노하우를 대신하고 있다. 알파고가 이세돌을 꺾었듯이 이제는 데이터와 AI가 경험많은 농부보다 훨씬 더 좋은 결과를 만들어낼 수 있는 시대가 된 것이다.
'농업, 트렌드가 되다'는 이러한 농업의 변화를 가장 현실감 있게 보여주는 책이다. 이 책의 저자들만큼 농업 현장에 가까이 다가가는 전문가를 찾기는 쉽지 않다.
민승규 세종대 석좌교수는 한국 벤처 농업인의 아버지와 같은 사람이다. 그는 도쿄대 농업경제학 박사학위를 취득한 뒤 삼성경제연구소에서 농업 분야를 담당하면서 단순히 보고서 작성에만 매달린 것이 아니라 농촌 현장의 혁신을 위해 평생을 몸바쳤다. 2001년 금산에 한국벤처농업대학을 설립해 운영하면서 수천명의 혁신적 벤처농업가를 양성했다. 이런 노력을 인정받아 농림축산식품부 차관과 농촌진흥청장 등 공직을 경험할 기회도 가졌다 그는 지금도 벤처농업대학에서 이름을 바꾼 '메타 아그로 스쿨'을 운영하면서 농업인들에게 혁신의 길을 안내하고 있다.
정혁훈 매일경제신문 부국장은 농업 혁신의 현장을 발로 뛰면서 취재하는 국내 메이저 언론 유일의 농업전문기자다. 그의 행보는 취재와 기사에만 국한되지 않고 애그테크혁신센터를 직접 설립해 우리 농업계가 혁신의 씨앗을 뿌리는 데 실질적인 기여를 하기 위해 노력하고 있다. 농업에 관련된 다양한 포럼과 심포지엄을 개최하고 농식품인공지능(AI)아카데미와 같은 교육과정을 운영하면서 창의적이고 역량있는 농업인 육성을 위해서도 많은 노력을 기울이고 있다.

농업, 디지털이 되다
미래 농업은 반도체나 스마트폰처럼 최첨단 기술이 접목되면서 새로운 혁신산업으로 발돋움할 전망이다. 그런 움직임은 미국과 유럽 등 선진 농업국에서 먼저 시작됐지만 지금은 한국도 빠른 속도로 첨단농업을 시도하고 있다. 이처럼 농업에 다양한 ICT 기술이 적용되면 이것을 우리는 '스마트농업'이라고 부른다. 해외에서는 스마트농업 대신에 정밀농업이라는 말을 사용하기도 하고, 우리나라에서는 통칭해서 스마트팜이라는 말을 더 많이 사용하기도 한다.
주목할 만한 것은 한국만의 독창적인 스마트팜이 활발하게 만들어지고 있다는 점이다. 대표적인 것이 바로 세계 최초로 만들어진 터널형 수직농장이다. 충북 옥천군에 있는 옥천터널은 과거 경부고속도로로 사용되다가 폐쇄된지 20년만에 LED 조명으로 작물을 재배하는 수직농장(vertical farm)으로 변신했다. 넥스트온이 운영하는 이 농장에서는 유럽형 상추 등 엽채류와 바이오 소재용 작물, 그리고 딸기가 재배되고 있다. 특히 폐쇄된 공간에서 LED 조명만으로 딸기를 재배하는 곳은 전세계적으로도 드문 사례에 속한다. 딸기는 원래 저온성 작물로 겨울시즌에 비닐하우스에서 생산되는 것이 일반적이지만 이 곳에서는 한 여름에도 딸기를 수확하는 등 1년 내내 딸기를 공급할 수 있는 것이 최대 장점이다. 이 회사의 창업자인 최재빈 대표는 세계적인 LED칩 생산업체인 서울반도체 사장 출신이다.
서울 지하철 7호선 상도역을 비롯한 5개 역에는 팜에이트가 운영하는 수직농장이 있다. '메트로팜'이라는 이름의 이 곳 수직농장에서 생산되는 신선한 채소류는 바로 옆에서 샐러드로 가공돼 팔리기도 하고, 인근 레스토랑으로 공급되기도 한다.
충남 부여에 있는 우듬지팜은 유리온실에서 토마토를 생산하는 스마트팜으로 증시 상장을 준비하고 있다. 스마트팜의 증시 상장으로는 국내 최초의 사례가 될 전망이다. 이 농장의 경쟁력은 최첨단 유리온실에서 토마토를 안정적으로 생산할 수 있다는 것과 함께 천연 감미료인 스테비아로 맛을 내는 토마토를 생산해낼 수 있다는 것에서 나온다. 스테비아를 활용해 수확후 가공처리하는 것은 이 회사가 자체적으로 확보한 특허기술이다. 이를 통해 토마토의 당도를 끌어올림으로써 그동안 토마토를 외면했던 젊은층들을 토마토 수요자로 끌어들일 수 있었다는 평가를 받는다.
동원그룹이 경기도 장호원에서 운영하는 비닐하우스는 농가와 상생하는 스마트팜 모델이다. 이 곳에서는 유럽형 상추를 재배하는 데 대기업이 가진 R&D 능력을 동원해 한 여름에도 채소를 안정적으로 생산할 수 있는 기반을 마련했다. 보통 상추류는 한 여름에는 재배가 어려워 가격이 폭등하는 현상이 자주 발생한다. 그런데 동원이 운영하는 농헙회사법인 어석은 여름철 폭염에도 상추 재배에 적합한 수준으로 내부 온도를 낮추는 기술을 확보했다. 또한 이렇게 확보한 다양한 재배기술을 계약농가에 아낌없이 제공하고, 해당 농가가 생산한 작물을 함께 유통까지 대행해주는 등 기업·농가 스마트팜 상생모델을 만들어 주목받고 있다.
최근에는 농업에 메타버스를 접목하려는 시도가 이뤄지고 있어 주목된다. 한국벤처농업대학 운영진과 젊은 ICT 전문가들이 손을 잡고 설립한 스타트업 맘테크는 농업 메타버스 행성인 '토리버스' 구축을 추진하고 있다. 토리버스 구축이 완료되면 가상의 공간에서 농업에 관련된 모든 것을 수행할 수 있게 될 것이라는 전망이다. 가상공간이지만 실제 농장과 연계 운영함으로써 작물을 실제로 재배하고, 사고파는 것이 가능할 수 있다. 농업 교육 측면에서도 큰 효과를 볼 수 있을 것으로 기대된다. 이밖에도 △지역·테마별 축제 △농업 관련 게임 △농축수산물 광고·홍보 △농업자산을 활용한 대체불가토큰(NFT) 출시 △농업 NFT 전시·경매 등 다양한 활동이 토리버스에서 이뤄질 것으로 기대된다.
우리나라가 두각을 나타낸 네덜란드 주최 '세계인공지능(AI)농업대회'에 관한 이야기도 실감나게 전달하고 있다. 민승규 교수가 직접 구성한 디지로그팀은 제2회 세계AI농업대회에 출전해 본선 3위라는 쾌거를 달성했다. 당시 본선의 내용은 네덜란드에 설치된 유리온실에서 6개월간 방울토마토를 원격으로 재배해 누가 더 많은 이익을 남기는가였다. 디지로그팀은 코로나19 여파로 전혀 현장에 갈 수 없는 상황에서 AI를 활용해원격으로 농사를 지어 3위를 차지함으로써 한국 AI농업의 가능성을 입증했다. 이어 제3회 대회에서도 한국팀이 3위를 차지하는 등 한국 첨단농업의 우수성을 재확인했다.

농업, 혁신이 되다
최근 들어 미국 최대 전자쇼인 CES에서는 농업이 단골 화두가 되기 시작했다. 예전의 CES는 단순히 가젼제품 박람회 성격이 강했지만 갈수록 모든 산업 분야에서 ICT 기술을 적용한 혁신 제품에 대한 발표와 전시가 늘어나고 있다. 농업 분야에서도 이처럼 혁신적인 제품과 서비스가 늘어나면서 농업이 CES의 중요한 부분으로 떠오른 것이다.
'CES 2022'에서는 3가지 핵심 카테고리로 대체불가능토큰(NFT), 우주기술과 함께 푸드테크(Food Technology)가 선정됐다. 푸드테크란 농식품의 생산, 가공, 보관, 운반, 외식 등 모든 분야에 과학기술을 접목해 이전보다 발전되고 새로운 형태의 부가가치를 창출하는 산업을 뜻한다. 최근 식품 공급망이 흔들리고 농식품에 4차 산업혁명 기술들이 결합하여 농식품 시장이 확대됨에 따라, 농업이 새로운 미래산업으로 각광을 받고 있다. 이 CES에서는 네덜란드의 푸드테크 스타트업인 오르비스크(Orbisk)의 완전 자동화 음식물 낭비 절감 및 모니터링 기술이 많은 주목을 받았다. 이 기술은 AI를 통해 공급·구매 과정을 최적화하고 식당에서 음식 재료의 양을 자동으로 파악하여 최대 70%의 음식물쓰레기를 줄일 수 있다.
국내 대표적인 스마트팜 업체인 엔씽은 CES에서 2020년 '최고혁신상'에 이어 2022년에 '혁신상'을 수상하며 2관왕을 달성했다. 사물인터넷(IoT) 기반의 모듈형 컨테이너 수직농장 기술을 통해 장소에 구애받지 않는 컨테이너 팜에서 흙과 빛 없이 엽채소 및 바이오 작물을 재배한다.
이어 'CES 2023'에서는 세계 최대 농기계 업체인 존디어의 존 메이 회장이 농업계 최초로 기조연설을 맡아 큰 관심을 받았다. 존디어는 씨를 심고, 비료나 농약을 뿌리는 작업을 완전 자동으로 시행하는 자율주행 트랙터를 선보여 농업계의 테슬라로 불리고 있다.
특히 CES에서 IT제품만큼이나 주목받은 식품도 있다. 바로 '식물성 버거'다. 2019년 CES에서 식물성 소고기로 사람들을 놀라게 한 '임파서블 푸드(Impossible Foods)' 기업이 2020년에는 식물성 돼지고기와 소시지를 선보이면서 그해 CES 5대 트렌드에 선정되었다.
과거에도 식물성 고기가 존재했지만, 실제 고기의 맛과 차이가 있었기 때문에 대중화되지 못했다. 임파서블 푸드는 이 점을 보완하기 위해 콩 뿌리에서 추출한 DNA의 유전자 조작으로 실제 고기 맛과 피 색을 구현했다. 이 기업의 창업자인 '페트릭 브라운' 박사는 맛과 영양 조절이 가능한 소고기, 돼지고기뿐 아니라 닭고기와 물고기까지 만들어낼 것이라고 했다. 2035년까지 세계 식량에서 축산을 완전히 대체하는 것이 이들의 미션이다. 식물성 고기는 축산의 문제점으로 지적되는 환경오염과 동물윤리, 그리고 인구증가에 따른 육류 소비 증가 등에 대한 대안으로 등장했다. 이러한 변화에 대해 우리 축산업계도 예의주시할 필요가 있다. 식물성 고기가 앞으로 한국 축산업계를 강타할 태풍이 될 수도 있기 때문이다. 농업 생산액의 40%를 점하는 축산의 입지가 좁아지게 되면, 농업 경제의 근간이 흔들릴 우려가 있다. 게다가 식물성 고기는 축산물이 아닌 조제 식료품으로 수입되어 0%의 관세가 적용된다. 점점 낮아지는 가격으로 인해 그 수요도 늘어날 것으로 예상된다.

제1부 농업, 디지털이 되다

1장 K스마트팜의 위력

세계 최초의 터널형 수직농장
농장으로 변신한 도심 지하
세계에서 가장 달달한 토마토
농가·대기업 상생 스마트팜
벼농사에도 스마트 농법 적용
팽이버섯 생산 자동화로 年100억 이익

2장 농업, CES에 등장하다
주목받는 농업 디지털 플랫폼
글로벌 플랫폼 도약 '트릿지'
메타버스를 타고 가는 농업 세상
메타버스가 바꾸는 농업의 미래
시동거는 농업 메타버스 플랫폼
정혁훈 기자의 한국벤처농업대학 체험기

3장 AI 농부가 온다
인간과 AI 중 누가 더 작물을 잘 기를까
세계 3强에 오른 한국 AI농업팀
민승규 교수의 제2회 AI농업대회 참가記
제3회 AI대회서도 3위·5위 차지한 한국팀
금산군 깻잎 농가와 손잡은 美 아마존
AI농업 전문가들이 말하는 미래 농업

제2부 농업, 혁신이 되다
1장 가속도 높이는 농업 혁신
빅블러 시대, 농업의 경계가 흐려진다
식물성 고기의 습격
농업분야의 삼성전자, 테슬라들
창고에서 피어나는 농업스타트업의 꿈
고려인삼, 비상(非常)이다! 비상(飛上)하자
돈 냄새 맡은 투자 귀신들

2장 냄새나는 축산은 가라
축산은 이제 문화입니다
기분이 저기압일 때는 '고기 앞'으로 가라
"한우 원더풀" 세계가 극찬
한우를 패션 명품처럼
한우 경매정보, 주가처럼 실시간 공개
한우 명장들의 공부 모임 '우보천리 21'
'한우 영화제'를 열어 보자
슬기로운 동물생활
정혁훈 기자의 동물복지농장 탐방記
양돈 마이스터 7인의 설레는 도전
네덜란드엔 있고, 韓 양돈업엔 없는 4가지
최고의 삼겹살맛, 초음파로 찾았다

3장 치유의 공간으로 진화한 농촌
농촌, 치유의 공간이 되다
'아름다운 농촌'에 담긴 농업의 가치
지친 현대인의 '녹색처방전' 치유농업법
소방대원들은 왜 농장으로 갔을까
500종 식물로 힐링을 주는 화순 치유농장

제3부 농업, 미래산업이 되다
1장 디지털 강소농(强小農)
소농(小農)이 문제가 아니다
디지털 강소농의 핵심은 창의력
농업 AI전문가를 양성하라
양상추 파동에서 배우자
한국의 小農과 푸드테크
'차별화'의 힘이 한국 농업의 경쟁력이다!
한국에서는 유기농이 어려운 이유

2장 식량안보와 종자독립
식량안보, 한국은 안전한가
곡물자급률 20% 한국의 선택은
식량안보의 실탄, 종자
다시 싹트는 K-종자산업
우장춘, 그에게 농업은 애국이었다
감자 대개조 프로젝트
고구마 먹으려면 일본에 로열티 내야

3장 새로운 한국 농업을 향하여
한국농업은 '버리는 용기'가 필요하다
연·개·소·문, 농업의 신생존전략
물음표를 던지고 느낌표를 잡아라
든 농업, 난 농업, 된 농업
한국농업에 꼭 필요한 네 가지
농업의 새로운 가치 생명자본주의
다축형 재배에 따른 사과나무의 대변신
우리는 김치를 얼마나 존중했나
샤인머스캣 참사
'쌀값 함정'에 빠진 한국농업
세상 가장 자연스러운 농업, 순환농업

제4부 농업, 일상이 되다
1장 아름다운 가족의 힘
사랑하는 딸이 농부의 아내가 된다면
농부여서 행복한 부부 이야기
100년 역사 '현명농장'의 장수비결
'그랜드슬램' 사과농부의 원대한 꿈
작은 사과 하나로 세상을 놀라게 해볼까요
'딸기 대통령' 부부의 사랑과 도전

2장 생각을 바꾸면 길이 보인다
양복을 입고 일하는 신세대 농부
세상 한 명뿐인 고사리나물 '명인'
땅을 갖지 않아도 농부가 되는 법
벼는 농부의 발자국 소리를 들으며 자란다
기후변화가 바꾸는 농업지도
유기농 선구자 故강대인 뜻 잇는 청년농부들
보랏빛 섬에서 아침을
농업인 여러분 고맙습니다

넥스트온이 일반 건물이 아닌 터널에 수직농장을 설치하게 된 건 국내외 수직농장 대부분이 비용 문제로 애를 먹고 있다는 사실을 발견했기 때문이다. 투자비와 운영비를 낮추고 규모의 경제를 실현하지 않고는 아무리 좋은 기술을 확보하고 있어도 의미가 없다고 본 것이다. 그는 전국의 폐터널을 물색한 끝에 지금의 옥천터널을 확보했다. 옥천터널은 경부고속도로 직선화 사업에 따라 인근에 새로운 터널이 뚫리면서 2002년 이후로는 계속 폐터널로 남아 있던 곳이다. 넥스트온 관계자들이 처음 이 곳을 방문했을 때는 터널 안이 온갖 폐기물로 가득차 있어 쓰레기장을 방불케 했다. 터널 안에서 나온 폐기물이 11t 트럭 15대 분량이었고, 클리닝 작업을 완전히 마치기까지 8개월이 걸렸다. 현재 이 터널은 세 곳의 재배공간으로 구성돼 있는데, 처음 200m 구간에서는 주로 샐러드용 채소가 재배되고 있다. LED 조명 속에서 다양한 엽채류가 수경재배 방식으로 자라고 있는 것은 다른 수직농장들과 다르지 않았다. 그러나 규모가 완전히 달랐다. 압도적이라는 말이 절로 나온다. 터널 바닥부터 천장까지 엽채류 선반이 14단으로 구성돼 있다. 이 선반에서 이자벨, 이자트릭스, 카이피라, 프리라이스 등 이름도 생소한 엽채류가 자라고 있다. 이 채소들은 고급 프랜차이즈나 일부 대형 유통업체로 납품돼 샐러드박스나 프리미엄 햄버거용으로 많이 사용된다. 1년에 300t 정도를 수확할 수 있다고 한다. 만약 노지에서 재배한다고 가정하면 몇 만평 정도 되는 땅에서 생산할 수 있는 물량이다. 터널 중간의 100m 구간에서는 바이오 소재용 작물이 재배되고 있고, 터널 남쪽 마지막 300m 구간에서는 딸기가 재배되고 있다. 딸기 재배 선반은 8단으로 구성돼 있다. 흙이 아닌 특수 무기질 배지(미생물 배양물질)에서 딸기가 자란다. 여기서 생산할 수 있는 저온성 딸기는 연간 약 100t 규모다. 아직까지도 수직농장에서 딸기를 대량 생산하는 데 성공한 업체는 많지 않다. 잎만 기르면 되는 엽채류와 달리 과일류는 잎을 키운 뒤 꽃을 피우고 수정까지 해야 하기 때문에 기술적 난이도가 높기 때문이다. 특히 딸기를 재배하려면 벌을 이용해 수정을 해야 하지만 LED조명 아래에서는 벌의 활동성이 떨어져 수정 성공률이 낮은 게 문제다. 넥스트온은 자체 노하우로 이런 문제를 해결했다.
==〉제1부 K스마트팜의 위력 중 '세계 최초의 터널형 수직공장' 중에서

천연감미료 스테비아를 채소나 과일에 적용해 당도를 높이려는 노력은 오래전부터 있어 왔다. 일본이 먼저 시도했지만 상용화에 도달한 사례는 거의 없다. 우리나라에서도 사과를 시작으로 몇 개 품목에서 스테비아 처리를 통해 당도를 높이려는 시도가 있었지만 결과는 신통하지 못했다. 양액에 스테비아를 섞어서 살포하는 방법으로 작물의 당도를 높이기도 했고, 스프레이를 활용해 토마토에 살포하는 방법이 쓰이기도 했다. 그러나 대부분 본격적인 상용화로 이어지지는 못했다. 우듬지팜도 이런저런 방법을 시도했으나 초기에는 효과를 보지 못하다가 수많은 시행착오 끝에 2019년 지금의 기술을 고안하게 됐다. 우듬지팜의 특허는 스테비아 희석액을 넣은 체임버(고압을 견디는 용기)에 토마토를 가득 채운 뒤 가압과 감압을 반복하는 기술이다. 이때 스테비아 희석액이 빠르게 스며들 수 있도록 초음파를 활용한다. 최종적으로 토마토 무게의 1000분의 1 정도에 달하는 스테비아 희석액이 토마토 내부로 스며든다. 이렇게 만들어진 스테비아 토마토는 아주 달 수밖에 없다. 시장 반응을 조사해 보면 연령대별로 그 차이가 뚜렷한 이유다. 우듬지팜 자체 조사에 따르면 50·60대 이상 소비자들은 "너무 달다"는 반응이 대부분이다. "너무 달아서 별로야"라고 생각하는 것이다. 40대에서도 "달다"는 평가가 많다. 그러나 30대에서는 "괜찮은데", 20대에서는 "맛 좋은데"라는 반응이 압도적으로 많다고 한다. 평소에 토마토가 맛이 없어 먹지 않던 젊은 층이 스테비아 토마토를 접한 뒤 토마토 구매 단골 고객이 되는 등 새로운 토마토 시장을 창출하고 있는 것이 이 회사의 최대 강점이다. 더구나 스테비아 성분은 포도당(단당류)과 달리 다당류여서 몸에 흡수되지 않는다. 당뇨병 환자가 먹어도 당 수치가 올라가지 않는다는 뜻이다. 칼로리도 낮은 편이어서 다이어트를 시도하는 젊은 여성들도 스테비아 토마토에 대한 선호도가 높은 것으로 나타나고 있다. 스테비아 토마토에 대한 시장 수요가 늘어나면서 우듬지팜은 자체 생산량의 2배에 달하는 토마토 물량을 협력 농가에서 사들여 스테비아 가공을 한다. 전국 60여 개 농가가 우듬지팜에 토마토를 공급한다. 이 회사가 2021년 467억원 매출에 87억원 영업이익을 올린 배경이다.
==〉제1부 K스마트팜의 위력 중 '세계에서 가장 달달한 토마토' 중에서

얼마전 세계 최대 커피 생산국인 브라질에 가뭄과 냉해가 겹치면서 커피 생산량이 30% 이상 급감한 적이 있다. 그러자 커피 원두 가격이 직전 해에 비해 2배 이상 치솟았다. 브라질 커피 원두를 수입해오던 전 세계 모든 유통업체와 식품업체들에겐 날벼락 같은 소식이었다. 가격도 가격이지만 물량을 확보하기가 어려운 게 더 문제다. '모자란 커피 원두를 어디서 구해야 하지?' 이런 고민에 빠진 글로벌 유통업체나 식품업체의 농산물 바이어가 서둘러 찾는 업체가 있다. 바로 한국의 스타트업 트릿지다.
바이어가 브라질산 원두를 대체할 구매처를 문의하면 트릿지는 자체 보유한 글로벌 농축수산물 산지·작황·가격 빅데이터를 활용해 새로운 거래처를 찾아 알선한다. 제시된 산지와 물량, 가격을 바이어가 받아들이면 트릿지는 자체 구축한 글로벌 물류망을 활용해 해당 유통·식품업체에 새로운 커피 원두를 공급해준다.
40만에 달하는 회원 고객사들이 이런 식으로 거래 요청하는 금액이 연간 수천억원대로 올라섰다. 전체 고객의 95% 이상이 월마트, 까르푸, 네슬레 같은 해외 기업이다. 기라성 같은 해외 유통·식품업체들이 트릿지와 거래하는 이유는 이 회사가 그동안 축적해 놓은 방대한 양의 농축수산물에 대한 빅데이터 때문이다. 유통·식품업체들이 필요로 하는 거의 모든 농축수산물에 대해 산지·작황·가격 등 데이터를 보유한 곳은 트릿지가 전 세계에서 유일하다. 트릿지가 이 분야에서 '원 앤 온리(One&Only)' 기업으로 인정받는 배경이다.
==〉제1부 농업 , CES에 등장하다 중 '글로벌 플랫폼으로 도약, 트릿지' 중에서

그렇다면 과연 작물 재배에서 인간과 AI가 경쟁한다면 승자는 누가 될 것인가? 2018년 6월 네덜란드 바흐닝언대학은 중국 IT기업 텐센트와 함께 '제1회 세계인공지능농업대회(Autonomous Greenhouse Challenge)'를 개최했다. 세계 최초의 농업 인공지능 대회에서 AI팀이 전문 농부가 직접 재배한 팀을 제치고 1위를 차지하였다. 짧은 재배 주기를 갖는 오이 재배라는 특성을 차치하더라도 인공지능이 농부를 이긴 것은 가히 알파고가 이세돌을 이긴 것에 버금가는 놀라운 결과라고 할 수 있다. 1회 대회 우승자 데이비드 카친(David Katzin)은 "농가의 기존 재배 방법들이 최선의 선택이 아닐 수도 있다는 교훈을 얻었다. AI는 환경 제어 등 몇 가지 사항에서 사람이라면 하지 않을 선택을 했고, 이는 결과적으로 기존 재배 전문가들의 판단을 뛰어넘었다"고 말했다. 물론 사람의 개입이 필요 없는 '완전 자율온실'이 되기까지는 아직 갈 길이 멀지만, 작물 재배에 있어 AI가 사람보다 뛰어날 수 있음을 확인했다. 특히 인구 증가와 기후변화로 인한 식량 부족 문제로 생산 방식의 변화가 요구되는 지금, AI가 농업에 어떠한 발전을 가져다 줄 수 있는지를 세계가 주목하고 있는 것은 당연한 일인지도 모른다.
==〉제1부 AI 농부가 온다 중 '인간과 AI 중 누가 더 작물을 잘 기를까' 중에서

과거에도 식물성 고기가 존재했지만, 실제 고기의 맛과 차이가 있었기 때문에 대중화되지 못했다. 임파서블 푸드는 이 점을 보완하기 위해 콩 뿌리에서 추출한 DNA의 유전자 조작으로 실제 고기 맛과 피 색을 구현했다. 이 기업의 창업자인 '페트릭 브라운' 박사는 맛과 영양 조절이 가능한 소고기, 돼지고기뿐 아니라 닭고기와 물고기까지 만들어낼 것이라고 했다. 2035년까지 세계 식량에서 축산을 완전히 대체하는 것이 이들의 미션이다. 식물성 고기는 축산의 문제점으로 지적되는 환경오염과 동물윤리, 그리고 인구증가에 따른 육류 소비 증가 등에 대한 대안으로 등장했다. 최근 다양한 식물성 고기 회사들이 글로벌 IT 기업들의 투자를 받고 있으며, 일부 제품은 이미 유명 프랜차이즈 업체에서 판매 중이다. 또한, 음식을 통해 환경에 책임감을 가져야 한다는 셰프들도 늘어나고 있다. 이전에 채식주의에 대해 부정적인 의견을 표출한 바 있는 영국의 '고든 램지' 셰프는 그의 레스토랑 메뉴에 채식주의자를 위한 식물성 버거를 추가했다. 특히 채식주의 중에서도 비건(환경과 동물을 생각하는 채식주의자)의 규모가 늘어남에 따라 앞으로 식물성 고기 시장은 더 확대될 것으로 전망된다. 산업 간 경계가 허물어지는 빅 블러(Big Blur: 기존의 경계가 모호하게 되는 현상) 시대를 맞이한 지금, 축산업도 예외는 아니다. 이제 세계 축산업계는 식물성 고기라는 축산대체 식품과도 경쟁해야 하는 새로운 '게임의 법칙'에 직면하게 되었다. 이에 따라 식물성 고기 옹호자들과 반대자들의 논의 역시 활발하게 이루어지고 있다. 미국에서는 전통적인 방법으로 생산된 고기가 아니면 'beef, meat' 같은 단어 사용을 금지하는 법안이 발의되기도 했다.
==〉제2부 가속도 높이는 농업 혁신 중 '식물성 고기의 습격' 중에서

경남 거창군 위천면에 위치한 더불어행복한농장. 야트막한 산자락에 위치해 있는 이 곳은 돼지농장으로는 아주 특별한 곳이다. 경남지역 제1호 동물복지 인증 농장인 데다 양돈 마이스터가 운영하는 곳이다. 전국에 약 20여 곳의 동물복지 농장이 있지만 개인이 운영하는 곳은 드물다. 그가 취득한 양돈 마이스터도 전국에 스무 명도 채 되지 않을 정도로 적어 최고의 양돈 전문가로 칭해진다.
가을 햇살 따스한 오후 농장에 들어서자 스피커를 통해 감미로운 팝송이 흘러나온다. 농장 밖에서 갑작스레 들려오는 작은 소리에도 민감하게 반응하는 돼지들을 배려한 것이다. 김문조 더불어행복한농장 대표는 "다른 돼지들도 그렇지만 특히 임신한 돼지들은 태아를 보호하려는 본능 때문에 소리에 아주 예민한 반응을 보인다"며 "음악을 틀어놓으면 돼지도 편안하게 지내고 일하는 사람도 좋아서 일석이조"라고 말했다.
우리나라에선 아직 생소한 동물복지는 가축이 살아가는 동안 스트레스를 줄여주면서 편안하게 지내도록 하는 것을 말한다. 사람에게 인권이 중요하듯이 가축에게는 동물권이 있다는 철학에서 생겨났다. 인간의 삶을 위해 숙명적으로 단백질 공급원 역할을 하고 있지만 도축되기 전까지는 그 '특별한' 역할에 대한 배려가 필요하다는 것이다. 스트레스를 줄인 가축이 맛과 영양도 더 좋을 수밖에 없다는 주장도 곁들여진다.
==〉제2부 냄새나는 축산은 가라 중 '"돼지라서 행복해요" 거창 동물복지농장' 중에서

2020년, 한국의 65세 이상 고령 인구수가 800만명을 돌파했다. 이러한 고령화 문제는 한국뿐 아니라 전 세계적으로 대두되고 있다. 치매 등 노인성 질환을 위한 다양한 복지서비스와 요양시설이 증가하고 있는 가운데, 일부 열악한 환경과 비인간적인 관리에 대한 우려의 목소리도 커지고 있다. 이러한 문제를 어떻게 해결할 수 있을까? 네덜란드 암스테르담에서 조금 떨어진 곳에는 '드 호허와이크' 요양원이 있다. 2009년에 설립된 이곳은 치매환자들을 위한 보호 거주 지역으로, '치매마을'이라 불린다. 이 작은 마을에는 한 울타리 안에 여러 유형의 주택들과 광장, 카페, 식당, 미용실, 스포츠 센터, 음악 감상실, 극장 등의 시설들이 마련되어 있다. 전문교육을 받은 직원들은 치매환자들이 건강하고 자립적인 삶을 이끌어갈 수 있도록 공감과 소통을 통해 최고의 서비스를 제공한다. 치매환자들이 원하는 것은 침상에 누워 여생을 보내는 것이 아니라, 평범한 삶을 사는 것이다. 따라서 이곳에서는 환자들이 마을을 자유롭게 돌아다니며 여유로운 일생을 보내도록 도와준다. 이처럼 고령화 문제에 대한 여러 가지 방안들이 모색되고 있는 가운데, 최근 농촌이 새롭게 주목받고 있다. 과거 농촌은 농산물을 생산하는 곳뿐만 아니라 몸과 마음이 아픈 자들이 방문하여 요양을 하거나 치료를 받던 곳이었다. 시간이 지나며 도시에 병원과 요양시설이 들어섬에 따라 건강 회복을 목적으로 농촌을 방문하는 사람들의 수는 점차 줄어들었다. 현대사회에서 농장의 치유 기능이 점차 사라져가는 듯했지만, 최근 현대인들이 다시 자연적 치유에 관심을 보이면서 돌봄과 농업의 만남인 '케어팜(Care Farm)'이 등장했다. 케어팜은 돌봄이 필요한 모든 사회적 약자들에게 농촌의 자연환경에서 정신적·육체적 치유와 재활서비스를 제공하는 농업이다. 이들은 개인의 건강상태나 취향에 따라 다양한 신체운동, 동물 돌보기, 텃밭 가꾸기, 휴식 등의 일에 참여할 수 있다.
==〉제2부 치유의 공간으로 진화한 농촌 중 '농촌, 치유의 공간이 되다' 중에서

몇 해 전 꽤 많은 돈을 들여 식물공장(Vertical Farm)을 지은 중소기업이 있다. 그런데 이 농장에서 상추 같은 엽채류를 길러서는 도저히 수지타산을 맞추기 어려웠다. 어떤 작물을 재배하면 좋을 지를 찾는 게 너무 어려웠다. 고민을 거듭하던 회사는 원예 분야의 저명한 교수님을 찾아가 도움을 요청했다. "교수님, 우리 식물공장에서 어떤 작물을 재배하면 돈이 되겠습니까?" 교수님의 답변은 이랬다. "이 양반아, 내가 그걸 알면 내가 직접 농사를 짓지 여기서 이러고 있겠나?" 우문현답이다. 이 짧은 대화에서 알 수 있는 건 농업에서 가장 중요한 건 어떤 작물을 재배해야 할지를 결정하는 일이라는 사실이다. 그러면 적절한 작물을 결정하려면 어떡해야 할까. 시장에서 어떤 작물이 잘 팔릴지를 알아야 한다. 그러자면 소비자들이 어떤 작물을 원하는지, 또 식품회사에서는 어떤 작물을 원료로 사용하고 싶어 하는지를 알아야한다. 한마디로 시장을 알아야 한다는 것이다. 판로를 생각하지 않은 채 무턱대고 작물을 재배하면 팔리지 않아 골칫덩이가 되기 쉽다. 농산물 가격이 매년 급등락을 반복하는 이유 중 하나는 시장 수요를 감안하지 않고 작물을 결정하기 때문이다. 많은 농민들이 올해 가격이 좋으면 그걸 내년에 심는다. 그러면 공급 과잉으로 가격이 폭락하게 된다. 다음해에는 그 작물의 파종을 줄인다. 그러면 거꾸로 공급이 줄어 가격이 폭등한다. 그때라도 돈을 벌면 좋으련만 가격 폭등의 혜택은 산지 농민들이 아니라 중간 유통상들이 대부분 가져가는 경우가 많다. 죽어라 농사를 지어도 남는 게 없다는 얘기가 나오는 배경이다.
==〉제3부 농업, 미래산업이 되다 중 '한국의 小農과 푸드테크' 중에서

매운 요리에 빠질 수 없는 청양고추는 1983년 한국의 한 종묘회사가 개발한 품종이다. 하지만 지금 우리나라에서 청양고추 종자를 심기 위해서는 독일 종묘회사에 로열티를 지불해야만 한다. 그 이유는 1998년 IMF 사태로 인해 한국의 그 종묘회사가 외국기업의 손에 넘어갔기 때문이다. 안타깝게도 당시 국내 5대 종묘사 중 4곳이 다국적 기업에 인수·합병(M&A)되었다. '농부는 아무리 배가 고파도 다음 해 뿌릴 종자는 남겨둔다'라는 말이 있다. 그만큼 종자는 농업의 근본이고 농부에게는 생명처럼 귀하다는 뜻이다. 하지만 세계 종자 시장은 점점 독과점 체제로 형성되고 있다. 연간 규모가 60조 원에 달하는 세계 종자시장은 미국·중국·프랑스·브라질·캐나다·인도 등 6개국이 세계 종자시장의 80% 가까이 차지하며 시장을 주도하고 있다. 우리나라는 쌀, 보리 등 주요 곡물 종자를 제외한 대부분 종자를 해외에 의존한다. 우리가 매일 먹는 농산물을 '국내산'으로 구매했더라도, 그 종자의 대부분은 '외국산'이다. 고구마는 80~90%가 일본 품종이다. 귤 97.5%, 포도 95.9%, 배 85.8%, 사과 79.8%, 양파 70.9% 등 국내 주요 과채류 12개 품종의 외국산 품종 점유율은 무려 72.5%이다. 또한, 네덜란드에서 수입하는 파프리카 종자 한 봉지(7g)의 가격은 약 60만~80만 원 수준으로 같은 무게의 금보다 비싸다. 농산물 대부분의 종자가 외국산이라니, 오죽했으면 '대한독립은