추가 적립 안내

엘리제궁의 요리사가 공개하는 프랑스 대통령실의 미식 아카이브

전 세계 식문화에서 프랑스 요리를 빼놓고 제대로 미식의 역사를 말할 수는 없을 것이다. 이 책은 2004년부터 2021년까지 대통령실의 주방에서 총괄 셰프로 일하며 4대에 걸친 프랑스 역대 대통령들을 거쳐 온 기욤 고메즈(Guillaume Gomez) 셰프가 대통령실이 접견한 세계 정상들과의 만남을 기록하고 그때 접대했던 요리들을 선별해 펴낸 것이다.
독자들은 드골 대통령부터 현 에마뉘엘 마크롱 대통령에 이르기까지 프랑스 미식 역사의 한복판에 있었던 메뉴들을 엿볼 수 있을 뿐 아니라 그 역사적 여행에 동참하는 경험을 할 수 있을 것이다. 의욕이 생긴다면 영국 여왕이나 오바마 대통령에게 대접했던 요리, 바클라브 하벨 대통령이 미테랑 대통령과의 식탁에서 맛보았던 생선요리와 자크 시라크 대통령이 하산 2세 국왕에게 대접했던 식사 또는 드골 대통령이 1970년 소비에트 최고 회의 프레지디움에서 대접했던 디저트 등을 직접 만들어볼 수도 있다.
이 책에 실린 60개의 레시피는 프랑스 공화국 대통령의 식탁에 올랐던 오찬 또는 만찬의 시간으로 독자 여러분들을 이끌어줄 것이다.

요리 주제별 레시피 소개

수프 Soupes
'플로레알' 치킨 콩소메/비시수아즈 크림수프/가스파초/'엘리제' 트러플 수프/'페도라' 블루테 수프/옛날식 블루테 수프/'술탄' 블루테 수프
애피타이저 Entrees
오리 푸아그라 카넬로니 그라탱/‘뉴버그’ 랍스터 카솔레트/라임에 재운 가리비와 훈제 연어 타르트/무슬린 소스를 곁들인 두 가지 아스파라거스/소테른 즐레 글레이즈드 푸아그라/캐비아를 곁들인 랍스터 무스/오리 푸아그라를 넣은 소 볼살 테린/아삭하게 익힌 채소 샐러드와 랍스터 타르트/메추리알을 넣은 랑드식 샐러드
생선 Poissons
샹파뉴식 속을 채운 농어 앙 크루트/셰르부르식 서대 요리/브릭 페이스트리로 감싼 피스투 노랑촉수 필레와/‘위르벵 뒤부아’ 서대 요리/‘플로랄리’ 차가운 대문짝넙치
고기 Viandes
봄 채소를 곁들인 시스트롱 양고기 요리/‘르네상스’ 샤롤레 비프 안심 로스트/가을 제철버섯을 곁들인 송아지 촙/비고르 흑돼지 촙, 등갈비 콩피/모렐 버섯을 넣은 송아지 정강이 요리/‘슈아지’ 양 볼기 등심/‘르네상스’ 양 볼기 등심 로스트
가금육 Volailles
‘랑베르티’ 닭 쇼프루아/버섯을 곁들인 오리 다리 콩피와 가슴살/속을 채운 ‘가티네즈’ 닭/브레스 치킨 로스트와 보나식 감자 갈레트
채소 Legumes
뇌이유 감자채 튀김/채소 모둠/‘프린세스’ 아티초크 하트/장봉을 곁들인 햇 잠두콩 요리/느타리버섯을 넣은 감자 파이/프레시 파스타/폼 ‘안나’ 또는 엘리제식 감자 파이
디저트 Desserts
캐러멜 실 장식을 씌운 ‘마리니’ 파인애플/야생 숲딸기 바바루아즈/헤이즐넛 아이스크림 크라클랭 슈/초콜릿 타르트/마르키즈 오 쇼콜라/초콜릿 무스와 피스타치오 초콜릿 봉봉/시트러스 콩포트와 프랄리네 크림을 채운 파리 브레스트 /서머 프루츠 베린/진 수플레와 바삭한 와플/시트러스 과일 테린/라즈베리 아이스 바슈랭

대통령들이 전하는 말 7~11
니콜라 사르코지/프랑수아 올랑드/에마뉘엘 마크롱

서문 12
대통령의 식탁 16~213
1957년. 르네 코티, 엘리자베스 2세 여왕과 필립공을 맞이하다 17
1958년. 르네 코티, 외교관 대표들을 맞이하다 25
1959년. 이란 레자 샤 팔라비 국왕을 위한 엘리제궁 연회 31
1961년. 샤를 드골, 케네디 대통령과 재키 여사를 맞이하다 35
1965년. 샤를 드골, 샤를 엘루 레바논 공화국 대통령을 맞이하다 43
1970년. 조르주 퐁피두, 베르샤유궁에서 오마르 봉고 대통령을 맞이하다 47
1970년. 소련 최고 소비에트 상임위원회 의장 프랑스 대사관 연회 51
1972년. 무사 트라오레 말리 대통령 베르사유궁 연회 55
1975년. 폴 보퀴즈, 슈발리에 레지옹 도뇌르 훈장 수상 59
1975년. 사담 후세인 엘리제궁 만찬 65
1983년. 프랑수아 미테랑, 튀니스 공식 방문 69
1985년. 프랑수아 미테랑, 호스니 무라바크 이집트 대통령을 맞이하다 73
1987년. 프랑수아 미테랑, 사우디아라비아 국왕 환영 만찬 77
1988년. 프랑수아 미테랑, 벤 알리 튀니지 대통령을 맞이하다 81
1989년. 프랑수아 미테랑, 무사 트라오레 말리 대통령 환영 오찬 85
1990년. 프랑수아 미테랑, 바클라브 하벨 체코슬로바키아 대통령을 맞이하다 89
1990년. 대통령의 결혼기념일 93
1991년. 프랑수아 미테랑과 후세인 요르단 국왕 오찬 97
1991년. 프랑수아 미테랑, 엘리아스 흐라위 레바논 대통령을 맞이하다 103
1993년. 프랑수아 미테랑, 미하엘 고르바초프를 맞이하다 105
1994년. 엘리자베스 2세 여왕과 필립공 환영 코켈 오찬 109
1994년. 프랑수아 미테랑과 헬무트 콜, 뮐루즈 회동 113
1994년. 프랑수아 미테랑, 빌 클린턴 미합중국 대통령을 맞이하다 117
1994년. 프랑수아 미테랑, 펠리페 곤살레즈 스페인 대통령과 회동하다 121
1996년. 자크 시라크, 엘리자베스 2세 여왕과 필립공을 런던에서 맞이하다 125
1996년. 자크 시라크, 후세인 요르단 국왕을 암만에서 맞이하다 129
1996년. 자크 시라크, 하산 2세 모로코 국왕을 맞이하다 133
1999년. 프랑스-독일 정상회담 141
2000년. 자크 시라크, 압델아지즈 부테플리카 알제리 대통령을 맞이하다 145
2003년. 자크 시라크, 블라디미르 푸틴 대통령을 맞이하다 149
2005년. 자크 시라크, 압델아지즈 부테플리카 알제리 대통령을 맞이하다 155
2007년. 사르코지 대통령 취임식 연회 159
2009년. 니콜라 사르코지 주최 버락 오바마 대통령 환영 오찬 161
2009년. 니콜라 사르코지와 이라크 공화국 잘랄 탈라바니 대통령의 바그다드 회동 163
2010년. 니콜라 사르코지와 이탈리아 공화국 각료평의회 의장의 회동 165
2011년. 니콜라 사르코지, 후진타오 중화인민공화국 주석을 맞이하다 169
2012년. 프랑수아 올랑드, 딜마 루세프 브라질 대통령을 맞이하다 171
2014년. 프랑수아 올랑드, 아베 신조 일본 수상을 맞이하다 175
2014년. 엘리자베스 2세 여왕과 필립공 환영 만찬 179
2014년. 프랑수아 올랑드 주최 카를 16세 스웨덴 국왕광 내외 환영 엘리제궁 연회 185
2015년. 반기문 유엔 사무총장, 프랑수아 올랑드와 만나다 189
2015년. COP21 유엔 기후변화협약 당사자 충회 정상 오찬 193
2017년. 에마뉘엘 마크롱, 앙겔라 메르켈과 라미아노 라호이, 파올로 젠틸로니를 맞이하다 197
2017년. 에마뉘엘 마크롱, 버락 오바마 전 미국 대통령을 ‘개인 자격으로’ 맞이하다 201
2018년. 도널드 트럼프 대통령과 멜라니아 여사 환영 엘리제궁 연회 207

기본 소스 214
감사의 말 221
레시피 찾아보기 222
사진 저작권 223