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약선제과제빵 : 누구나 손쉽게 약선빵을 만들 수 있는 이론과 실기편으로 구성[반양장]
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책소개
빵과 음식은 인류 문명과 함께 발달되어 왔고 인간에게 가장 중요한 양식이다. 식생활은 문화가 진보할수록 급격하게 변화되어 왔고, 건강을 중요시하는 음식이 필요해졌다. 매일 건강하며 풍요롭고 즐겁고 아름답게 간단히 먹을 수 있는 약선빵을 선보이고 싶었다. 맛있게 먹는 것은 건강의 원천이며, 매우 중요하기 때문에 건강과 맛을 모두 충족하는 빵을 만들기 위하여 노력하였다. 손쉬운 식재료로 맛있는 약선빵을 만들어 많은 사람을 행복하게 하고 싶은 생각에 이 책을 집필하였다. 이 책은 약선 음식의 기초적인 이론을 바탕으로 누구나 손쉽게 약선빵을 만들 수 있는 이론과 실기편으로 구성하였다. 이론편에서는 약선의 효능을 자세하게 설명하여 기초 지식을 채울 수 있도록 하였고, 실기편에서는 빵의 제조공정별로 세세한 설명을 달아 빵만들기의 이해를 돕고자 하였다.
목차
제1장 약선(藥膳)은 무엇인가?
제1절 약선은 무엇인가?
제2절 약선 재료
제3절 약초 배합법
제2장 약선 식빵류
제3장 약선 롤빵류
제4장 약선 베이글, 머핀빵류
제5장 약선 과자빵, 번스빵류
제6장 약선 도넛, 찐빵류, 조리빵류
제7장 약선 프랑스빵류
제8장 약선 독일빵류
제9장 약선 이탈리아 빵류
제10장 약선 기타빵류
제11장 제빵의 기본용어
저자소개
| 생년월일 | - |
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일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 중국 상해중의학대학교를 졸업하였으며 동신대학교 대학원 한의과를 졸업하여, 한의학 석사 학위를 취득하였다. 현재 경희대학교 대학원 한의과 박사과정에 재학 중이며 중의사 자격을 취득하였다.
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| 생년월일 | - |
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경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학교 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 그리고 제과학의 이론과 실제, 베이커리경영론, 제과제빵일본어 등 50여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 김포대학교 호텔 조리과 교수로 재직중 이며 한국조리학회 부회장, 김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.
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| 생년월일 | - |
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서울에서 출생하여, 서울대학교 식품영양학과를 졸업하고, 경희대학교 대학원에서 외식조리경영학과를 졸업하여 경영학 석사를 취득하였으며. 르꼬르동 블루를 수료하였다. 현재 강림직업전문학교 교사로 재직 중이며, 오드리 제빵소를 창업하여 대표를 맡고 있다. 직업훈련교사, 식품기사, 영양사, 위생사, 제빵기능사, 제과기능사, 유기농업기능사, 식품가공기능사, 바리스타, SCA 등 자격증을 취득하였다.
| 생년월일 | - |
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일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학교 대학원 조리식품외식경영학과를 졸업하여 경영학 석사를 취득하였으며, 연구조교로 근무하였다. 호남대학교 일반대학원에서 박사과정을 수료하였다.
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