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씨앗에서 밥상까지, 토종씨앗과 토종농사를 위한 모든 것

《토종농사는 이렇게》(그물코)의 개정증보판인 이 책은 근 20여 년간의 경험을 바탕으로 농사의 기본과 각종 정보는 물론, 토종농사법과 각종 작물의 채종 및 보관법, 토종씨앗에 대한 정보를 두루 담았다. 농사의 기본 자세부터 기후 변화에 따른 농사법과 극심해진 동물 피해의 대처, 판매를 위한 농사법의 주의점 등, 자급농에서 상업농까지, 자연농부터 친환경농법까지 다양한 정보를 제공한다. 작물별 꼭지를 통해 각 작물의 기원과 생리적 특성. 약성. 토종 정보, 농사법과 채종 및 보관법, 활용법까지 필요한 정보를 찾을 수 있고, 일 년을 주기로 한 핵심 요약은 토종씨앗 농사법과 절기별 음식 활용 등, 토종 농부들의 살아있는 경험을 축약하고 있다.

토종씨앗은 농부의 삶의 지혜와 더불어 이어져 내려왔으며, 따라서 토종씨앗과 토종농사의 계승은 물질로서 ‘씨앗’만 아닌 ‘씨앗의 정신세계’까지 전하는 의미가 있다. 2022년 최신 정보와 사진을 담은 현 개정판은 토종씨앗의 공유권과 농부권을 보장하고자 토종씨앗의 정보 이력을 표시하고, 관련 역사와 문화도 함께 다루면서 생태적 관점과 경험을 함께 전달하고자 했다. ‘씨앗에서 밥상까지’를 책임지는 대중적 실용서이자 농사 기술 정보서로서, 《토종씨앗 토종농사》는 농사에 종사하는 이는 물론 우리 자신과 생태에 관심을 둔 이들에게 꼭 필요한 정보를 제공할 것이다.

개정판을 내면서
들어가며

토종농사 열두 달

토종농사, 어떻게 지어야 하는가
농사의 기본 자세
퇴비
텃밭 예술
토종농사와 잡초
기후 변화, 가뭄과 폭우에 대비한 제고
동물 피해를 막으려면
토종농사로 소득을 올리려면

작물별 토종농사
감자
완두
상추
부추
고구마
홍화(잇꽃)
연근(연꽃 뿌리)
방아
박하
고수
고추
가지
담배(연초)
삼(대마)
강낭콩
파
아욱
수세미오이(絲瓜)
오이
옥수수
생강
토란
호박
박
우엉
일년감(토마토)
딸기
참외
수박
땅콩
참깨
벼
피마자
목화
여주
칼콩(작두콩)
동부
율무
해바라기
돼지감자(뚱딴지)
조
기장
수수
녹두
콩
들깨
팥
메밀
배추
무
미나리
갓
유채
시금치
보리
밀
호밀
귀리
마늘
더덕
도라지
쑥갓
근대
당근
양파

부록: 월별 토종씨앗 토종농사 핵심 요약

초기의 작물은 어린아이처럼 보살펴 주어야 한다. 주변의 풀을 제거하고 작물이 풀보다 우세를 점하게 되면 풀은 큰 방해를 일으키지 않는다. 할머니들이 4월에 부지런히 밭에 풀을 매주는 것도 작물의 초기 성장세를 보호하기 위함이다. 5월이 되면 쑥과 망초 바랭이들은 자리를 잡게 되므로 자리를 잡기 전에 풀을 제거해주는 것이 좋다.
- 〈토종농사와 잡초〉(51쪽)

단품으로 올릴 수 있는 것이 고추, 콩, 들깨, 참깨, 쌀, 잡곡 등이다. 경작지가 넓다면 이런 감자-들깨, 콩, 고추, 참깨, 고구마, 감자-수수, 조, 들깨, 콩을 돌려짓기 방식으로 하여 단품량을 늘인다. 단품으로 4~6개 작물을 판매하고, 기타 자급을 위한 채소 꾸러미를 몇 가구 한다면 최소한의 농가 기본 수익을 올릴 수 있다.
- 〈토종농사로 소득을 올리려면〉(66쪽)

1970~1980년에는 여러 재래종을 재배했다. 충북 음성을 대표하는 재래종은 앉은뱅이 고추와 청룡고추, 붕어초가 있고, 경북 영양을 대표하는 재래종은 수비초, 대화초, 칠성초 등이 있다. 현재 농가에서 이들 재래종이 명맥을 유지하고 있는데, 울릉초. 칠성초, 수비초, 음성재래 순으로 재배되고 이들 재래종은 개량 고추처럼 크기가 크다.
- 〈작물별 토종농사: 고추〉(118쪽)

춘분(春分)은 밤과 낮 길이가 같아지고 춘분 이후로 낮이 길어져서 추운 겨울이 지나가고 양 기운이 점차로 강해진다. 봄보리도 갈고 밭갈이를 하지만 꽃샘추위가 있다. 춘분에 서풍이 불면 보리가 귀하다. 동남풍이 불어야 간간이 비가 오고 보리 자람이 좋다. 가을비는 하나도 쓸 게 없고 봄비는 버릴 것이 없다.
- 〈월별 토종씨앗 토종농사 핵심 요약: 3월〉(403쪽)