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막걸리를 탐하다(큰글자책)
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책소개
막걸리를 선입견이나 편견 없이 살펴보자는 취지에서 이 책을 썼다고 한다. 막걸리 주조법 등에 대해서는 간략하게 소개하는 반면 국민을 웃기고 울린 막걸리에 대한 이야기를 ‘스토리텔링’ 식으로 풀어썼다. 또한 현재 한국에서 생산되고 있는 ‘막걸리의 현주소’를 잘 보여줄 수 있으면서도 나름의 히스토리를 가진 양조장 24곳을 선정해 소개한다.
목차
머리말 : 한국인이 사랑하는 막걸리 ㆍ 4
제1장 : 막걸리는 어떻게 ‘국민주’가 되었는가?
최초로 술을 빚은 동물은 원숭이 ㆍ 17 / 인간이 최초로 빚은 술은 벌꿀주 ㆍ 19 / 고구려에 존재했던 막걸리 ㆍ 22 / 일본에 술 빚는 기술을 전해준 백제 ㆍ 25 / 명주가 등장한 조선시대 ㆍ 28 / 한국인의 정서와 혼이 깃들어 있는 탁주 ㆍ 30 / 술 이야기에서 빠지지 않는 미인주 ㆍ 33 / ‘막 걸렀다’에서 유래한 막걸리 ㆍ 34 / 모든 민족의 원시적인 술은 탁주 ㆍ 37 / 끈질긴 생명력을 자랑한 막걸리 ㆍ 40 / 복잡한 막걸리 변천사 ㆍ 43 / 양곡법과 ‘카바이드 막걸리’ 소동 ㆍ 45 / 통일벼의 보급과 쌀막걸리의 부활 ㆍ 48 / 한국의 전통 누룩을 대체한 일본의 누룩 ㆍ 51
제2장 : 막걸리의 모든 것
청주와 탁주의 모호한 구분 ㆍ 55 / 막걸리 빚기의 시작 ㆍ 57 / 막걸리의 성패 ㆍ 59 / 막걸리 주조에서 가장 중요한 원료는 누룩 ㆍ 62 / 지방마다 다른 누룩 제조법 ㆍ 64 / 과학적인 지식을 통해 음식 문화를 개발한 한국인 ㆍ 67 / 누룩 다이제스트 ㆍ 69 / 한국식으로 변형시킨 일본의 누룩 기술 ㆍ 72 / 한국에만 존재하는 밀막걸리 ㆍ 74 / 일본의 누룩을 사용해 막걸리 만들기 ㆍ 77 / 밑술을 빚는 방법에 따라 달라지는 막걸리 ㆍ 81 / 덧술을 활용해 빚는 전통 술 ㆍ 86 / 변천하는 막걸리 도수 ㆍ 88 / 세계 각국의 술에 관한 법 ㆍ 91
제3장 : 막걸리를 과학적으로 해부하다
술탐에서 비롯된 장비의 죽음 ㆍ 95 / 눈뜨고 자다 살해된 장비 ㆍ 97 / 술은 전쟁의 필수품 ㆍ 99 / 중국 고수들의 주량은 10말 ㆍ 102 / 중국의 주당들 ㆍ 104 / 중국에서 가장 오래된 술 ㆍ 108 / 혈중 알코올 농도와 음주 측정의 역사 ㆍ 111 / 술을 마시면 얼굴이 빨개지는 이유 ㆍ 115 / 술을 마시면 주사를 부리는 이유 ㆍ 117 / 술을 마시면 필름이 끊기는 이유 ㆍ 120 / 숙취의 주범은 아세트알데히드 ㆍ 122 / 증류주는 아세트알데히드를 제거한 술 ㆍ 124 / 술을 마시면 왜 구토를 할까? ㆍ 126 / 알코올은 분해되지 않는다 ㆍ 128 / 인간의 뇌로 들어가는 술 ㆍ 130 / 폭탄주는 왜 빨리 취할까? ㆍ 133 / 술에 대한 다양한 속설 ㆍ 135 / 술을 빨리 깨는 법 ㆍ 137
제4장 : 막걸리는 약주다
근대에 밝혀진 양조의 비밀 ㆍ 143 / 막걸리와 맥주는 사촌 ㆍ 146 / 단발효법과 복발효법 ㆍ 149 / 고도의 기술에 의해 만들어지는 막걸리 ㆍ 150 / 막걸리가 넘쳐흐르지 않게 하는 방법 ㆍ 153 / 과학의 힘으로 재탄생한 막걸리 ㆍ 154 / 막걸리의 놀라운 효능 ㆍ 157 / 막걸리의 놀라운 기능성 ㆍ 161 / 항암 효과가 있는 막걸리 ㆍ 164 / 약용으로도 사용된 누룩 ㆍ 167 / 막걸리는 장수 국가의 공신 ㆍ 168 / 인체에 가장 유용한 음료 ㆍ 171 / 유통기간이 길어진 막걸리 ㆍ 173
제5장 : 막걸리를 찾아서
춘추전국시대로 돌입한 한국의 막걸리 ㆍ 179 / 내촌찹쌀생막걸리 ㆍ 182 / 이동막걸리 ㆍ 191 / 서울생장수막걸리 ㆍ 199 / 지평생막걸리 ㆍ 208 / 부의주 ㆍ 213 / 소성막걸리 ㆍ 221 / 봉평생메밀막걸리 ㆍ 229 / 도문대작막걸리 ㆍ 235 / 영월동강순곡생막걸리 ㆍ 239 / 덕산생막걸리 ㆍ 246 / 생청주막걸리 ㆍ 254 / 생강냉이술 ㆍ 261 / 회곡생동동주 ㆍ 268 / 은자골생탁배기 ㆍ 274 / 생보리탁 ㆍ 281 / 금정산성막걸리 ㆍ 286 / 아산생막걸리 ㆍ 296 / 이참판댁연엽주 ㆍ 302 / 딸구생막걸리 ㆍ 309 / 송명섭막걸리 ㆍ 314 / 생유자막걸리 ㆍ 321 / 원조울릉도호박생막걸리 ㆍ 327 / 오메기술 ㆍ 334 / 제주니모메 ㆍ 344
주 ㆍ 350
막걸리 명소의 주소와 연락처 ㆍ 357
저자소개
| 생년월일 | 1948 |
|---|
고려대학교 건축공학과와 같은 대학원을 졸업하고 프랑스로 유학을 떠나 페르피냥대학에서 공학박사 학위와 과학국가박사 학위를 받았다. 프랑스 문부성이 주최하는 우수 논문상을 수상했으며 해외 유치 과학자로 귀국해 한국과학기술연구원KIST, 한국에너지기술연구원 등에서 연구했다. 과학기술처장관상, 태양에너지학회상, 국민훈장 석류장을 수상했으며, 기초 없이 빌딩을 50층 이상 올릴 수 있는 ‘역피라미드 공법’을 비롯해 특허 10여 개를 20여 개국에 출원하는 등 이론과 실제를 넘나들며 왕성하게 활동하고 있다. 현재 한국과학저술인협회 회장을 맡고 있으며 그동안 『포스트 코로나 로드맵』, 『침대에서 읽는 과학』, 『4차 산업혁명과 미래 직업』, 『로봇은 인간을 지배할 수 있을까?』, 『유네스코 선정 한국의 세계문화유산』(전2권), 『유적으로 보는 우리 역사』(전2권), 『과학문화유산답사기』(전4권), 『미스터리와 진실』(전3권), 『황금보검의 비밀』, 『과학 삼국유사』, 『과학 삼국사기』, 『과학으로 보는 삼국지』, 『파라오의 저주』, 『천재를 이긴 천재들』(전2권), 『세계 불가사의 여행』, 『세계사를 뒤흔든 발굴』, 『노벨상이 만든 세상』 등 100여 권을 집필했다.
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