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위스키 초심자를 위한 테이스팅 가이드

전 세계적인 인기를 누리고 있는 위스키. 무한대에 가까운 복잡성을 지닌 이 매혹적인 증류주와 친해지는 과정은 그 맛처럼 매우 복잡하고 까다롭다. 위스키를 제대로 알고 최대한 즐길 수 있는 방법은 시음이다. 전문가의 조언에 따라 시음만 제대로 한다면 위스키의 풍부한 맛과 다양한 스타일을 파악하고 해석하는 최적의 방법을 배울 수 있다. 무작정 마실 때와는 달리 분명한 차이가 느껴질 것이다. 위스키 언어부터 지역별 특성까지, 이 한 권으로 위스키의 매력을 제대로 즐겨보자.

아는 만큼 보이는 매혹적인 증류주,
위스키 완벽하게 즐기기

위스키는 눈으로 감상하고 코로 느끼며 입으로 만나는 예술이다. 이 매력적인 성인 음료를 최대한 즐기기 위해서는 전문가의 조언에 따라 적절한 방법으로 직접 시음해보는 것이 최선이다.
이 책에서 제안하는 시음 여정의 첫 번째 단계는 위스키에 대한 이해에서 시작된다. 즉 위스키가 세계적으로 높이 평가되는 이유, 그에 얽힌 일화들, 제조 방식 등 핵심적인 주제를 집중적으로 다룬다. 이어서 구체적인 시음 방법도 알려준다. 다음 장에서는 다양한 개성을 지닌 위스키의 생산 방식과 몰트 위스키와 블렌디드, 버번, 라이, 콘, 휘트 위스키의 차이점과 유사점 등 대표적인 스타일을 깊이 있게 살펴본다. 이어서 국가와 지역별 대표적인 위스키를 알아보며, 신생 스타트업과 크래프트 증류소, 세계적인 인기를 누리고 있는 대형 제조사까지 최근의 업계 현황을 살펴본다.
위스키가 대체 어떤 술이고, 어디에서 유래했으며, 어떻게 만드는지는 시음자로서 반드시 알아야 할 기초 지식에 속한다. 그리고 위스키 탐구생활의 마지막 여정은 지식의 적용으로 마무리된다. 따라서 위스키를 마시는 최적의 환경, 적당한 비용, 올바른 보관법 등을 아는 것도 매우 중요하다.
무엇보다 이 책의 핵심은 전 세계 위스키의 광범위한 다양성을 직접 체험할 수 있도록 신중히 선정한 20가지 주제별 시음 노트다. 각 시음 노트에는 해당 노트에서 소개한 4가지 위스키를 어떻게 맛보고 관련된 위스키에 대한 정보와 함께 무엇을 찾을 수 있을지, 해당 시음을 통해 무엇을 배울지, 선택을 도울 스타일 가이드와 위스키의 특성을 파악하는 데 도움이 되는 아로마 맵, 해당 위스키를 대체할 만한 위스키 제안 등이 실려 있다.
위스키를 즐길 마음의 준비를 갖추고 시음만 제대로 한다면 기분에 따라 분위기에 따라 느낌이 달라지는 이 멋진 술이 만들어내는 심오한 세계를 더욱 잘 탐색할 수 있을 것이다. 그리하여 이 책을 다 읽을 무렵에는 위스키의 열혈 마니아가 되거나, 적어도 풍부한 지식을 바탕으로 내 취향에 맞는 위스키를 자신감 있게 선택할 수 있는 위스키 애호가가 되어 있을 것이다.

시작하며

CHAPTER 1 위스키란 무엇일까?
위스키를 시음하는 이유
위스키 이야기
위스키에는 어떤 특별함이 있을까?
위스키 제조에 사용되는 곡물
위스키는 어떻게 만들어질까?
위스키는 어떻게 숙성할까?

CHAPTER 2 위스키 시음하기
위스키 시음 시 체크리스트
시음 시작하기
위스키 세계의 언어
비하인드 스토리 위스키와 물
눈으로 감상하는 위스키
[시음 노트 01] 눈으로 감상하기
위스키 아로마 탐색하기
[시음 노트 02] 코로 감상하기
위스키의 주요 향미
[시음 노트 03] 혀로 감상하기
보디감과 피니시
[시음 노트 04] 보디감과 피니시 감상하기

CHAPTER 3 스타일에 따른 맛
스코틀랜드식 위스키
싱글 몰트 위스키란?
[시음 노트 05] 스코틀랜드 싱글 몰트 위스키
싱글 그레인 위스키란?
블렌디드 스카치 위스키란?
블렌디드 몰트 위스키란?
비하인드 스토리 나만의 스타일로 블렌딩하기
[시음 노트 06] 스카치 위스키
아이리시 위스키
아이리시 위스키란?
[시음 노트 07] ‘전통’ 아이리시 위스키
북미 위스키
‘미국’ 위스키란?
콘 위스키란?
버번 위스키란?
비하인드 스토리 캐스크
[시음 노트 08] 버번
라이 위스키란?
[시음 노트 09] 라이 위스키
캐나다와 유럽의 라이 위스키
휘트 위스키란?
비하인드 스토리 크래프트 위스키 열풍
[시음 노트 10] 북미의 주요 위스키 스타일

CHAPTER 4 지역별 시음
스코틀랜드
롤런드
하이랜드와 인근 섬 지역
비하인드 스토리 이탄과 위스키
[시음 노트 11] 피트 위스키
아일레이
캠벨타운
스페이사이드
[시음 노트 12] 하이랜드 싱글 몰트
비하인드 스토리 증류기의 유형
아일랜드
아일랜드
비하인드 스토리 아일랜드 위스키의 부활
[시음 노트 13] ‘현대’ 아이리시 위스키
북아메리카
켄터키
테네시
미국 서부
미국 중부
미국 동부
[시음 노트 14] 미국의 지역별 크래프트 위스키
캐나다
비하인드 스토리 마이크로 증류소
아시아
일본
[시음 노트 15] 일본 위스키
비하인드 스토리 일본 위스키의 부상
인도
타이완
[시음 노트 16] 아시아의 위스키
남반구
태즈메이니아
호주
남아프리카공화국
[시음 노트 17] 남반구의 위스키
유럽
잉글랜드와 웨일스
[시음 노트 18] 잉글랜드와 웨일스의 위스키
북유럽
서유럽
알프스 인근 지역
[시음 노트 19] 유럽 대륙의 위스키


CHAPTER 5 위스키, 어떻게 마실까?
어디에서 마실까?
비하인드 스토리 독립병입자
위스키의 ‘이상적인’ 숙성연수?
위스키에 얼마를 써야 할까?
위스키와 온도
위스키 보관하기
믹서와 혼합하기
언제, 어떤 위스키를 마셔야 할까?
[시음 노트 20] 숙성연수별 싱글 몰트
클래식 위스키 칵테일
가벼운 위스키 칵테일
위스키와 음식
위스키와 초콜릿

용어 해설
찾아보기
사진 출처
저자 소개/감사의 말

시음을 제대로 한다면 그 과정에서 위스키의 풍부한 맛과 다양한 스타일을 파악하고 해석하는 최적의 방법을 배울 수 있다. 그리하여 맛에 대해 완벽히 이해하게 되면, 다음의 질문에 답할 수 있을 것이다. ‘이 위스키는 왜 이런 맛이 날까?’ ‘이 위스키가 마음에 드는데, 이런 스타일의 다른 위스키는 뭐가 있을까?’ ‘구입한 위스키를 최대한 즐기는 방법은 무엇일까?’ ‘ 맛은 어떻게 표현할까?’
_12쪽 위스키를 시음하는 이유

위스키는 처음부터 우리가 알고 있는 위스키 색이 아니었다. 오늘날 우리가 알고 있는 증류주가 되기 전, 그러니까 나무 캐스크에 보관되기 전인 초기의 위스키는 색의 농담이 다양했다. 색이 ‘다양’했던 이유는 증류가 정식 과정이 되기 전인 초기에는 맛을 내기 위해 색이 우러나는 허브와 향신료를 첨가했기 때문이다. 게다가 초기 증류 장비는 상당히 원시적인 수준이어서 여과도 거의 이루어지지 않았다.
_34쪽 눈으로 감상하는 위스키

싱글 몰트 위스키의 핵심은 100% 맥아만 사용해야 한다는 것이다. 싱글 몰트 한 병에는 여러 배치가 담길 수는 있지만, 반드시 단일 증류소에서 생산된 것이어야 한다. 싱글 몰트의 ‘싱글’은 바로 이런 의미다. 스코틀랜드에서는 전통적으로 하이랜드와 인근 섬, 롤런드, 아일레이, 스페이사이드, 캠벨타운 등 주요 위스키 생산지 다섯 곳에서 생산된다.
_54쪽 싱글 몰트 위스키란?

기원만큼이나 수수께끼로 남아 있는 것은 누가 차링한 새 오크통에 보관할 생각을 했느냐이다. 아마도 토스팅한 캐스크에 코냑을 숙성시킨다는 것을 알고 있던 프랑스 이민자 후손들이 그 노하우를 버번에 적용했을 것으로 추정된다. 다양한 향미가 있지만, 강하게 차링한 새 오크통을 사용하면 버번 특유의 매우 달콤하고 풍성하며, 스파이시하면서도 바닐라 향이 짙은 향미가 형성된다.
_80쪽 버번 위스키란?

초창기 스코틀랜드 위스키 증류업자들은 보리를 이탄 불에서 건조했다. 이탄은 연소할 때 짙고 농후한 연기가 나는데, 그 페놀 화합물이 젖은 보리의 표면에 흡수된다. 보리에 이탄 연기를 입힌 뒤 당화, 발효, 증류 과정을 거치면 스카치 싱글 몰트의 유명한 특징인 스모키하고 약내음이 나는 술이 탄생한다.
_106쪽 이탄과 위스키

위스키와 초콜릿은 생산 과정이 비슷하고, 향미도 서로 조화를 이루며, 대비되는 부분은 흥미로운 즐거움을 선사한다. 여기서 주목할 점은 바로 균형감이다. 초콜릿이 너무 달면 위스키의 향미가 느껴지지 않고, 너무 씁쓸하면 위스키가 그 맛을 뚫고 나오기 위해 애를 쓰게 된다. 균형감을 찾으려면 몇 번의 시행착오를 거쳐야 하지만 그 과정 또한 즐거울 것이다. 일반적으로 다크 초콜릿은 위스키의 좋은 파트너다.
_210쪽 위스키와 초콜릿