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면역증진을 전파하시는 국민의사 이시형 박사님과 "유기농 소비가 지구를 살리는 위대한 실천"임을 전파하는 유기농문화센터의 강성미 원장님과 이 공동집필하여 좀더 많은 사람들이 유기농 농산물 소비의 중요성과 면역증진을 위한 건강한 식사문화를 정착하는 데 도움이 되길 기대합니다.
역대급 기후 재난이 일상화된 시대를 살고 있습니다. 기후 위기의 원인이 바로 피할 수 없는 우리의 책임입니다. 이 커다란 지구를 위해 내가 할 수 있는 일이 있을지, 있더라도 그게 얼마나 영향을 줄지 여전히 막막한 여러분들을 위해 이시형 박사와 강성미 원장이 나와 지구를 위한 생활습관과 식습관을 담은 한국전통식 비건 요리를 안내합니다. 면역은 장에서 70%, 뇌에서 30% 만들어진다는 이시형 박사님은 면역증진이 도움이 되는 한식의 건강한 밥상을 사람들이 직접 차려 먹는 것이 가장 자연스럽고 효과적인 방법이라고 생각하였습니다. 대한민국을 대표하는 정신과 전문의이자 뇌과학자, 이시형 박사님과 NO 기름, ON 설탕의 한국전통식 비건 요리책을 내게 되었습니다
누구나 쉽게 말아서 장바구니에 넣고 궁금할 때 펼쳐 오늘 밥상에 필요한 재료를 선택할 수 있도록 휴대하기 좋고 손에 잘 잡히는 책의 크기를 생각하여 여러 가지로 궁리를 하다가 책가방, 장바구니에 꾸겨 넣기도 좋고 그냥 쏙 넣기도 좋은 크기를 설정하였습니다. 기존의 요리책이 맛있는 요리 화보를 부각한다면 본 책은 책 속에 담긴 메시지를 중요하게 드러내고 싶었습니다. 그래서 있는 그대로 현장에서 요리하는 모습을 담았습니다.
나와 지구를 위한 기후위기비상행동은 유기농 비건 요리하는 대한민국이라고 두 저자는 이야기하고 있습니다.

PART I 면역증진이 필요한 현대인
1.1 면역증진 다이어트 프로그램(FMD)
1.2 면역력은 높이고 비만은 낮추고
1.3 건강하게 장수하자
1.4 마이크로바이옴: 면역은 뇌가 30% 장에서 70%
1.5 줄기세포 치료
1.6 한국전통식이 최고의 건강식
1.7 면역증진 이야기를 마무리하며


PART II 면역증진이 다이어트 키친 레시피

2.1 사계절 내내 필요한 음식
생명력을그대로 요리 속으로
불리지 않고 바로 짓는 압력솥 현미밥
살아있는 종합비타민 얼갈이 열무김치
막된장으로 만든 건강한 저염된장
브로콜리 꽈리고추 새송이 버섯 청국장 볶음
면역증진에 좋은 밀순 비트 녹즙

2.2 봄
영양학적 불균형으로 몸이 아프다
봄내음 싱그러운 냉이 콩나물 국밥
봄내음 가득한 쑥만두국
세발나물과 민들레나물 무침
봄에 친숙한 원추리나물 무침
몸을 따뜻하게 부추 순두부탕
피로회복의 신맛 풋마늘대 저염장아찌

2.3 여름
비폭력 공존의 밥상
곤드레 비빔밥과 곤드레 된장무침
호두 청국장 머위대나물
깻잎 듬뿍 홍감자탕
두뇌 건강에 좋은 호두 감자 미역국
바로 먹는 돌나물 아카시아 물김치
저탄소 레시피 수박껍질 청국장
채소듬뿍 수박껍질 저염 간장조림

2.4 가을
1% 비거닝, 지구를 위한 따뜻한 실천
다이어트와디톡스를 위한 곤약 얼갈이 김치 온국수
비트 가지 호박 청국장 볶음
가을에 꼭 먹어야 하는 총각무김치
지구와 나를 위한 청국장 채식 카레
쫄깃하고 아삭한 콩나물 된장 스파게티
고소하고 달콤한 된장 국물 떡볶이

2.5 겨울
바다를 살리는 바다숲
부추 김치 깻잎 만두와 양배추쌈
채식만두에 얼울리는 오색찬란 채식김밥
겨울철 별미 감귤 무생채
단호박 고구마와 팥범벅
매생이 순두부 현미 떡국