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버무리고 무치고 절이고, 빚고, 담그는 우리 전통 한식 음식의 맛을 내는 기술처럼 식품산업 발전에도 새로운 패러다임의 변화가 필요함을 이야기하며 자신이 고향 농식품산업발전과 농촌경제 발전에 이바지 하고자 함을 밝히며, 조상의 지혜와 정성이 담겨 발효된 된장, 고추장, 간장 등의 장류와 김치와 같은 발효 음식처럼 건강하고 깨끗한 우리 음식 문화 이야기와 어린 시절 고향 순창의 이야기를 돌아보며 자신의 건강하고 깨끗한 삶을 진솔하게 이야기한 자전적 에세이.
KAIST 석사 박사이자 미국 MIT연구원, 한국식품연구원장을 역임하며 한식과 식품 문화, 식품 산업의 지평을 넓혀온 저자의 발효 음식, 한식, 식품 산업과 식품 문화에 대한 맛깔스러운 이야기가 담겨있는 책.
식품산업의 지속성장을 위해서는 패러다임의 변화가 필요함을 역설하며, 고추장 등 장류 발효 식품의 메카, 순창의 아들로서, 저명한 식품공학자로서 순창을 농식품산업의 수도로 만들려는 꿈을 펼쳐 보이고 있는 책.
발효 음식, '장' 문화와 한식 이야기와 더불어 건강하고 진솔하게 자신의 삶을 쓴 자전적 에세이
(자서전)이자, 순창 농식품산업 발전과 식품산업의 과거, 현재, 미래를 적확히 설파해주고 있는 책

KAIST박사인 식품공학자가 한식, 특히 발효 식품과 한국식품산업 발전을 위한 지혜를 담은 책이자, 자신의 건강하고 깨끗한 발효의 삶을 돌아보며 고향인 발효식품 장류의 메카 순창의 농식품 산업 발전을 위해 이바지하고자 하는 청사진을 내보이고 있는 '자전적 에세이'다.
다양한 한국 음식 문화의 미래를 노래한 책, '한식 인문학'과 고추 전래지의 진실을 밝힌 책, '고추 이야기' 그리고 대한민국 식품산업의 지속 성장을 위해 패러다임의 변화가 필요함을 역설한 책, '식품산업 지속 성장의 길' 이 세 권의 저서를 한 권에 녹이고 발효 시켜 놓은 책이라 하겠다.
식품과학자로서 지난 30년 간 해외 SCI급 잡지에 250 여 편의 논문을 발표하면서 분자생물학적으로 식품의 건강과 기능성을 연구하며 우리나라의 발효식품의 우수성을 전 세계에 알려온 저자가 농식품산업 발전 방향을 역설한 책이기도 하다.
어릴 적 고향 순창에서 자라나던 풋풋한 이야기와 젊은 시절 순창 장류 산업 발전에 기여한 이야기 등을 담고 있는 '자전적 에세이'이며, 또한 순창 농식품경제 발전을 위한 미래 전략 이야기를 인터뷰로 소개하기도 한 건강하고 숙성된 책이다.

책 머리에: 순창읍 경천을 걸으며 ·14

#01 무치다(버무리다) ·25
나와 한식에 담긴 이야기
01 내 고향 인계 빗바우와 한자표기의 오류를 깨닫다 ·26
02 비 오는 날이면 어머니의 부침개가 생각나는 이유 ·30
03 만일사 고추장 전설에 담긴 아버지의 추억 ·36
04 순창중학교 색깽이 선생님과 건빵 이야기 ·42
05 순창을 떠나 더 큰 배움의 세계로 ·48
06 후학들과 한식 철학을 논하다 ·54

#02 절이다·61
결혼과 고추 전래의 진실을 찾아서
01 아내 정경란과 고추 전래의 진실을 찾아서 · 62
02 한국식품연구원 재직과 순창 장류 산업을 돕다 ·102
03 한식 연구의 총결산, ‘한식 인문학’ 책을 내다 ·110

#03 빚다·143
순창의 농식품산업 발전을 말하다
권대영 박사, 식품산업의 과거, 현재, 미래를 논하다 ·144
(인터뷰: 이서영 작가)

#04 담그다·171
장(醬) 문화와 한식을 말하다
01 음식 문화는 어떻게 발달했나 ·173
02 간과 맛 그리고 색깔 ·178
03 슬픔을 딛고 한을 넘어 정을 품다 ·183
04 불맛과 손맛 ·186
05 콩 심은데서 ‘장’ 난다 ·189
06 온갖 정성과 지혜의 결정체 ‘장’ ·193
07 발효음식은 축복의 선물 ·198
08 ‘부정 탄다’와 과학 ·201
09 어머니 음식과 아버지 음식 ·208
10 청국장과 메주 ·212
11 저염 된장, 냄새 안 나는 청국장 개발 해프닝 ·216

*저는 앞으로 소프트 파워가 중요하다고 생각합니다. 앞으로 개인의 DNA를 검사하면 어떤 음식을 먹어야 질환을 예방할 수 있다는 개인맞춤형 음식이나 농업의 시대로 갈 것입니다. 순창이 그런 개인 소비 시대를 잘 준비해서 ‘순창을 발효 농식품산업의 수도로’ 발전시켜야겠죠.
*전통 지식의 합의체인 식품이 발효식품이죠. 세계는 발효식품으로 대표되는 다양한 슬로푸드가 있으며 유목민족은 우유를 중심으로 한 발효식품이, 정착 민족은 곡물과 채소를 중심으로 한 발효식품을 발달시켰어요. 이러한 슬로푸드는 인간 중심, 인간과 문화, 인간과 생물학적 생명현상과 인간과 삶과의 관계에서 태어난 식품으로 문화적 가치가 매우 크다고 하겠죠. 특히 김치처럼 말입니다.
*부패와 발효는 똑같이 미생물이 작용한다. 나쁜 미생물이 작용하여 못 먹게 되면 부패이고, 좋은 미생물이 작용하여 맛있게 먹으면 발효이다. 나는 누구보다도 순창의 발전 방향을 잘 이해하고, 분열된 지역민의 마음을 모아, 깨끗하고 건강한 미래의 비전을 함께 공유한다면 누구보다 잘사는 순창이 되리라 확신한다.
*제 모토는 ‘순창을 농수산식품의 수도로’ 만들어 보자는 것이죠. 순창은 이미 지리적표시제에 의해 발효 소스 산업의 본고장이라는 것이 자타에 의해 공인되어 있습니다. 누가 봐도 발효 소스 사업을 하려면 순창에서 하는 것이 유리하겠죠. 다만 지금까지 말씀드렸지만 소비자를 생각하지 않는 제품생산만으로는 지속 성장하기가 어렵습니다. 순창이라는 브랜드를 함께 키워야 합니다.
*나는 아직 못 이룬 꿈을 펼쳐보고 싶다. 순창이란 지역적 특성을 살려 발효 농식품산업의 수도로, 건강·장수문화관광특구로 만들어, 지리적 브랜드 가치를 높이는 가치창조의 시대를 열어 가고 싶은 의지가 있다.