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초콜릿 디저트 클래스 : 초콜릿으로 구움과자부터 케이크, 타르트, 아이스크림까지!
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책소개
에코르 츠지 도쿄 출신 파티시에의 달콤하고 친절한 초콜릿 디저트 수업
사계절 즐기는 구움과자와 타르트&케이크, 아이스크림 레시피
세계 3대 요리학교로 손꼽히는 츠지조 그룹의 베이킹 전문 교육기관인 에코르 츠지 도쿄 출신의 파티시에가 꼼꼼하고 친절하게 짚어주는 초콜릿 디저트 클래스를 만나보자. 프랑스 노르망디에서 파티스리 연수를 받고, 도쿄의 유명 디저트 전문 카페에서 디저트 개발과 제작을 담당했던 노하우를 담아 인기 초콜릿 디저트 레시피를 소개한다.
초콜릿은 다루기가 쉽지 않다는 인식이 있지만 사실 핵심 포인트만 잘 기억해두면 집에서도 디저트를 만들기 어렵지 않다. 상세한 과정 사진과 조리법 설명이 수록되어 베이킹 초보자도 쉬운 레시피부터 도전하며 근사한 초콜릿 디저트를 완성할 수 있다. 또한 세심하게 해당 단계의 반죽의 농도나 구워진 상태 설명까지 곁들여 실패 확률을 줄여준다. 만드는 과정을 즐기며 어떤 디저트가 탄생할지 두근거리는 마음으로 지켜보다 보면 입 안에서 사르르 녹아내리는 생초콜릿부터 따끈따끈한 쿠키, 스콘과 같은 구움과자는 물론 차갑게 먹으면 더욱 맛있는 푸딩, 젤리, 파르페, 크렘 뷔렐레, 아이스크림과 특별한 날을 더욱 빛내주는 타르트와 케이크까지 초콜릿으로 만드는 달콤한 디저트를 만나게 될 것이다.
초콜릿 재료를 이해하는 베이직 레슨부터
근사한 메뉴를 완성하는 디저트 레슨까지!
냄비와 볼 대신 더욱 쉽게 초콜릿을 중탕하는 시크릿 노하우, 초콜릿을 템퍼링하는 방법, 초콜릿 본연의 풍미와 식감을 유지하는 보관·관리법과 초콜릿을 베이스로 하는 베이킹 재료인 가나슈, 무스, 글라사주 쇼콜라, 장식용 코포 등을 만드는 방법까지, 꼼꼼하고 자세한 베이직 레슨으로 초콜릿에 대한 기본기를 탄탄하게 다지도록 도와준다. 베이직 레슨을 숙지하면 가나슈나 앙글레즈 소스가 굳지 않아 부드럽고, 반죽이 퍼석해지거나 딱딱해지지 않으며, 초콜릿의 풍미와 윤기가 생생하게 살아 있는 디저트가 만들어진다.
레시피의 과정별 포인트도 주의 깊게 읽어보자. 각 과정에서 초콜릿을 녹이는 온도나 불 세기는 어느 정도가 적절한지, 틀에 반죽을 어느 정도 높이로 부어야 하는지, 아이싱이나 초콜릿 코팅을 어떻게 균일한 두께로 펴 바르는지 등의 상세한 팁을 알차게 설명한다. 차근차근 따라 하기만 하면 누구나 파티시에처럼 멋스러운 모양새를 자랑하는 디저트를 만들 수 있으며, 인기 카페의 메뉴처럼 선물용으로도 좋은 근사한 초콜릿 디저트를 완성할 수 있다. 한 입 베어 물기만 해도 기분이 좋아지는 초콜릿 디저트의 매력에 흠뻑 빠져보자.
목차
머리말_어떤 초콜릿 디저트가 탄생할지 두근거리는 마음으로 만들어볼까요?
초콜릿 디저트를 맛있게 만드는 네 가지 포인트
템퍼링을 배워보자
초콜릿으로 만드는 부재료
Chapter 1 대표적인 초콜릿 디저트
클래식 가토 쇼콜라
테린 초콜릿 케이크
초콜릿 쇼트 케이크
가토 쇼콜라 수플레
브라우니
파베 초콜릿
체리 타르트
오페라
Chapter 2 작은 초콜릿 과자
캐러멜 초콜릿
과일 초콜릿
초콜릿 살라미
망디앙
아망드 쇼콜라
건과일 초콜릿
Chapter 3 초콜릿 구움과자
아메리칸 쿠키
+헤이즐넛 초콜릿 칩 쿠키
+캐슈너트 초콜릿 칩 쿠키
튈 당텔
그래놀라
+호지차 그래놀라
+초콜릿 그래놀라
스노우볼 쿠키
초콜릿 머랭 쿠키
말차 사브레 가나슈 샌드
초콜릿 바나나 사브레
스콘
+코코아 초콜릿 칩 스콘
+화이트 초콜릿 칩 스콘
초콜릿 파운드 케이크
Chapter 4 초콜릿 케이크
화이크 롤 케이크
포레 누아
샤를로트 케이크
화이트 초콜릿 타르트
생강 초콜릿 타르트
퐁당 쇼콜라
화이트 초콜릿 치즈 케이크
밀푀유
Chapter 5 차가운 초콜릿 디저트
복숭아 파르페
바나나 파르페
아이스크림 파르페
민트 초콜릿 아이스크림
초콜릿 아이스크림
초콜릿 셔벗
초콜릿 푸딩
초콜릿 젤리
플로팅 아일랜드
화이트 초콜릿 판나코타
크렘 브륄레
크레이프 쉬제트
Column 1 버터 사용법
Column 2 종이 포일 재단법과 까는 방법
이 책에서 사용하는 부재료
이 책에서 사용하는 기타 재료
이 책에서 사용하는 도구
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저자소개
| 생년월일 | - |
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세계 3대 요리학교로 손꼽히는 츠지조 그룹의 베이킹 전문 교육기관인 에코르 츠지 도쿄를 졸업한 뒤 츠지조 그룹의 프랑스학교 제과 연수과정을 졸업했다. 노르망디 지방의 파티스리에서 연수를 받고 돌아와 도쿄의 여러 제과점에서 경험을 쌓았고, 도쿄 마치다시의 유명 디저트 전문 카페 나카노야(カフェ中野屋)에서 6년간 디저트 개발 및 제작을 담당했다. 2019년에는 자신의 디저트 카페 티토루(TiTRE)를 열었다. 사람들의 일상을 풍요롭게 하는 과자를 만들기 위해 오늘도 열심히 카페를 운영 중이다.
TiTRE www.titresweets.com
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이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 주요역서로는 『인간 관찰』, 『베이킹은 과학이다』, 『후쿠오카 팽 스톡의 장시간 발효 빵』, 『무비료 텃밭농사 교과서』, 『처음 시작하는 열대어 기르기』, 『마법의 정원 이야기 시리즈 14~23권』, 『마법의 정원 허브 레슨북 시리즈 1~2 권』, 『1퍼센트의 비밀. 1:사회성과 인간관계』, 『1퍼센트의 비밀. 2:시간 관리와 약속지키기』, 『김철언의 마라톤 100일 트레이닝』, 『일이 편해지는 TO DO LIST 250』, 『DIY 소재&도구 백과』, 『어린이를 위한 행복 심리학』, 『기적의 열흘 원 플레이트 식사법』, 『마법의 젤리』, 『처음 만들어도 맛있는 홈베이킹』, 『맥주어 사전』, 『비건 브레드』, 『플러피의 샌드위치와 수프』, 『평범한 빵이 화려하게 변신하는 마법의 빵』, 『오이시이 빵』, 『간편하게 보기 좋게 글라스자 디톡스 워터』, 『에브리데이 샌드위치 레시피 북』, 『손바닥 롤케이크』, 『러블리 찜 케이크』, 『내 몸을 살리는 아침에 좋은 주스, 저녁에 좋은 주스』, 『참 쉽게 만드는 글라스자 케이크』, 『남은 채소, 요리가 된다』, 『만들어 두고 먹는 글라스자 샐러드』, 『허브야 키친을 부탁해』, 『사진으로 배우는 친절한 베이킹』, 『일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레』, 『잼 콩포트 시럽』, 『그린 인테리어의 모든 것 잇츠 그린』, 『엄마와 딸의 손바느질 커플룩』, 『New 마라톤교본』, 『82 매듭 대백과』, 『페인트 인테리어』, 『방에서 키우는 싱싱채소』, 『수면습관이 건강을 좌우한다』, 『화장의 마법』, 『달리기 숙제』, 『망』, 『숨』, 『무엇이든 마녀상회 시리즈 1~25권』, 『뜀틀 넘기 숙제』, 『단체줄넘기 숙제』, 『거꾸로 오르기 숙제』, 『시시하게 느낀 잡담이 어떻게 직장생활에 무기가 되는가』, 『라이프 핵』, 『초일류 잡담력』, 『인생의 버팀목이 되어주는 33이야기 90명언』, 『나라면, 그건!』, 『놀이의 품격』, 『뛰는 놈 나는 놈 위에 운 좋은 놈 있다』, 『왜 옷을 잘 입는 남자가 일도 잘할까』, 『뇌 스트레스를 없애는 생활법』, 『답이 보이지 않는 상황을 견디는 힘』, 『중독의 모든 것』, 『빨간 옷을 입으면 왜 인기가 많아질까?』, 『만화로 읽는 아들러 심리학 시리즈 전 3권』, 『핫토리 씨 가족의 도시 수렵 생활 분투기』, 『이 사랑은 세상에서 가장 아름다운 비』, 『세상에서 가장 행복한 청소부』, 『모나리자는 왜 루브르에 있는가』, 『와인잔에 담긴 세계사』, 『나사 하나로 세계를 정복하다』, 『35세 넘어 걱정없는 똑똑한 임신출산』 등이 있다.
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