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전통음식속의 과학이야기

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책소개

『어린이 과학총서』시리즈 제2권 ≪전통 음식 속의 과학 이야기≫. <전통 음식 속의 과학 이야기>는 우리의 전통 음식 속의 효능을 과학적으로 분석하여 소개한다. 각 음식은 어떤 성분이 들어 있으며, 어떻게 요리하면 맛있게 먹을 수 있는지 쉽고 재미있게 알려준다.

목차

제1장 곡류에서 얻는 신비한 물질
1. 새롭게 떠오르는 보리의 신비
2. 고혈압과 비만을 줄여주는 메밀의 신비
3. 모든 영양을 공급하고 질병을 치료해주는 콩
4. 비만을 막아주는 미래의 식량 감자
5. 장 청소를 말끔히 해주는 칼륨이 풍부한 고구마
6. 땅콩이 가지고 있는 비밀
7. 비만을 해결하며 비타민E가 풍부한 옥수수
8. 새로 그 효능이 밝혀지고 있는 귀리
9. 스태미너 식품으로 떠오르는 율무

제2장 채소에서 얻는 신비한 물질
1. 채소의 중요성
2. 새롭게 밝혀지고 있는 양파의 신비
3. 뇌 활동을 활발하게 해주는 참깨
4. 호흡기 질환에 효과가 있는 더덕
5. 각종 비타민이 많이 들어 있는 냉이
6. 항균성이 뛰어나고 암을 예방하는 마늘
7. 폐기능을 좋게하는 도라지
8. 각종 비타민의 보고인 호박
9. 건강을 지켜주는 녹즙의 신비
10. 비타민이 풍부한 녹차
11. 식물성 식품에 들어있는 엽산의 역할
12. 피를 맑게 해주는 미나리
13. 위장을 튼튼하게 해주는 부추
14. 각종 영양소가 들어있는 토란
15. 새로 떠오르는 생강의 위력
16. 뼈와 이를 튼튼하게 해주는 고사리
17. 풍부한 칼슘과 암을 예방하는 머위탕
18. 비타민과 미네랄이 풍부한 건강 약초 쑥
19. 위장염에 좋은 달래무침
20. 새롭게 인정받는 민들레
21. 칼륨과 인이 풍부한 오이
22. 비타민A의 보고 당근
23. 살균력을 가진 양념 채소 파
24. 비타민이 풍부한 산나물
25. 각종 암을 예방하는 토마토
26. 빈혈예방에 좋은 시금치
27. 매운맛을 내는 고추
28. 천식 등에 효과가 좋은 더덕과 도라지
29. 영양이 풍부하게 들어있는 질경이
30. 마음을 편안하게 해주는 상추
31. 비타민이 풍부한 딸기

제3장 과일에서 얻는 신비한 물질
1. 과일은 즐겨 먹어야 한다
2. 감에 들어있는 신비한 물질
3. 건강을 회복시켜주는 매실
4. 다이어트 식품으로 적당한 밤
5. 단백질이 풍부한 호두의 신비
6. 콜레스톨을 없애주는 귤
7. 원기를 북두어 주는 대추
8. 노인의 보양식이며 장수의 열매인 잣
9. 알칼리성 식품인 포도의 효능
10. 암치료와 피부미용에 탁월한 살구
11. 비타민의 보고 키위
12. 고혈압 심장병 환자에게 좋은 복숭아

제4장 생선에서 얻는 신비한 물질
1. 값싸면서도 머리를 좋게 하는 고등어
2. 해독효과를 주는 복어
3. 비타민과 미네랄이 많아 바다의 우유라는 굴
4. 불포화 지방산이 많이 들어 있는 꽁치
5. 버릴것 없는 명태
6. 혈관 노화와 동맥경화를 예방하는 장어
7. '칼슘의 여왕'이라는 멸치
8. 뇌졸증을 예방하는 등 푸른생선
9. 보양식으로 사랑받던 가물치
10. 건강을 회복시켜주는 잉어
11. 영양가 높은 전복
12. 성인병을 예방하는 다시마의 효능
13. 비만과 성인병을 예방하는 미역
14. 바다 속의 칼슘 덩어리 김(해태)
15. 인기가 치솟는 퉁퉁마디(함초)

제5장 함께 먹으면 좋은 음식과 나쁜음식
1. 된장과 부추를 함께 먹으면
2. 조개와 쑥갓을 함께 먹으면
3. 해삼과 마늘을 함께 먹으면
4. 전복과 새우를 함께 먹으면
5. 굴과 레몬을 함께 먹으면
6. 북어와 달걀, 파를 함께 먹으면
7. 생선회와 생강을 함께 먹으면
8. 인삼과 해삼
9. 재첩과 부추
10. 추어탕과 산초
11. 돼지고기와 표고버섯
12. 딸기와 우유
13. 옥수수와 우유
14. 인삼과 꿀
15. 당근과 식용유
16. 쌀과 쑥
17. 장어와 복숭아의 관계
18. 멸치와 시금치의 관계
19. 바지락과 우엉의 관계
20. 문어와 고사리의 관계
21. 간과 곶감의 관계
22. 홍차와 꿀의 관계
23. 도토리묵과 감의 관계
24. 오이와 무의 관계
25. 당근과 오이의 관계
26. 토마토와 설탕의 관계
27. 김과 기름의 관계
28. 맥주와 땅콩의 관계
29. 미역국과 파와의 관계
30. 도토리와 감
31. 감과 간은 상극

제6장 특별한 음식이야기
1. 홍어 찜을 만든 지혜
2. 약한 사람에게 좋은 벌꿀
3. 소화요소를 돕는 야쿠르트
4. 소금에는 어떤 비밀이 있을까요
5. 혈압을 낮춰주는 식초
6. 육류의 부패를 막아주는 후추
7. 두뇌활동에 좋은 음식
8. 국수를 먹게 된 이야기
9. 우리가 먹고 있는 식단은 무엇이 문제일까
10. 도정하지 않는 곡류와 채소는 성인병 예방
11. 바른 식사 방법이 장수의 비결

제7장 자주 먹는 전통음식이 탄생한 사연
1. 항암물질로 이루어진 놀라운 된장
2. 칼슘과 비타민, 소화요소가 많은 청국장
3. 비타민, 섬유질, 무기염류가 풍부한 김치
4. 떡국을 먹게 된 유래
5. 팥죽을 먹게 된 유래
6. 김치를 먹게 된 유래
7. 떡의 유래와 역사
8. 빈대떡의 이름의 유래와 역사
9. 자장면의 유래
10. 만두를 먹게 된 유래
11. 고추장의 역사와 유래
12. 된장의 역사와 유래
13. 청국장의 유래
14. 일본에서도 인기있는 비빔밥의 유래
15. 곰탕의 이름과 유래
16. 냉면의 유래
17. 부대찌개의 유래
18. 두부를 먹게 된 유래
19. 생선회의 유래
20. 설렁탕의 유래
21. 한과의 유래
22. 라면의 유래
23. 수제비의 유래
24. 해장국의 유래
25. 약식의 유래
26. 삼계탕의 유래
27. 순대의 유래
28. 젓갈의 유래
29. 커피를 먹게 된 유래
30. 아이스크림의 유래
31. 카스텔라의 유래
32. 케이크의 유래

저자소개

생년월일 -

초등학교 교사,교감,교장선생님으로 교육계에 몸담으면서, 어린이들을 위한 유익한 글을 썼습니다. 펴낸 책으로는 <1%과학 99%상식> <우리의 전래 놀이와 아름다운 풍속> <100가지 과학 1000가지 상식> <신기한 세상 재미있는 이야기>등이 있습니다.

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