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우리 음식의 미학 : 세계인의 입맛을 사로잡은 자랑스러운 우리 음식
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책소개
본서에서는 잊혀져 가는 우리 음식에 대한 다양하고 정확한 정보를 제공하여 일반인은 물론 전문인에 이르기까지 유용하게 쓰일 수 있는 자료가 되도록 하였습니다. 이 책에 소개된 자료들은 그동안 호텔 등 현장이나 대학에서 연구하고 가르쳐 온 내용들입니다. 보완되어야 할 우리의 음식들은 계속 고쳐 나갈 것이며 계승되어야 할 음식들은 더 연구하여 세계화될 수 있도록 노력할 것을 약속드립니다
목차
이론편
한국의 식생활 문화
1장 한국 음식문화의 개요
1. 한국 음식문화의 개요
2. 한국 음식문화의 형성
3. 한국 전통음식의 특징
4. 한국음식의 분류
2장 한국음식의 상차림
1. 상차림의 개요
2. 상차림의 실제
3장 사찰음식
1. 사찰음식의 개요
2. 사찰음식의 특징
4장 의례음식
1. 의례음식의 개요
2. 의례음식의 특징과 종류
5장 궁중음식
1. 궁중음식의 개요
2. 궁중의 식생활
실기편
한국의 전통음식
죽
밥
만두
탕
찌개
전골
찜
선
볶음
생채
숙채
조림.초
구이
전.적.강정
건조식품(부각.튀각.포)
저자소개
| 생년월일 | - |
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세종대학교 조리외식학 박사, 수원과학대학교 글로벌한식조리과 교수다.
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