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자영업 컨설턴트들이 알기 쉽게 설명해주는 배달 장사의 모든 것!
배달 장사로 성공에 이르기 위해 반드시 알아야 하는 필수 노하우를 담았다!

배달 시장은 코로나-19가 창궐하기 이전부터 날로 확장해갔다. 매장이 오토바이와 배달 기사 등을 두고 직접 배달하던 시대를 지나 배달 대행의 시대로 접어들면서 배달 시장은 급성장했다. 그러다가 휴대 전화 터치 몇 번만으로 각종 음식을 주문할 수 있게 되면서 배달 서비스는 자영업의 필수 요소로 자리 잡아갔다.
코로나-19가 전 세계를 뒤엎으면서 배달 서비스는 자영업 성공의 절대적인 요소가 되었다. 미리 준비하지 못한 자영업자들이 허둥지둥 배달 서비스를 시행하면서 힘만 들이고 돈은 그다지 벌지 못하는 모습을 곁에서 지켜봐야 했다. 변화를 받아들이고 손을 내민 몇몇 사장님은 성심을 다해 도와드려서 코로나-19 이전의 매출 이상으로 끌어올려 드렸지만, 한계가 있었다고 저자들은 말한다. 시간이 부족했고 장소는 제한적이었다.
이 책은 그러한 고민에서 출발했다. 가능하면 더 많은 자영업자에게 도움을 주려는 목적으로 글을 쓰기 시작했다. 배달 서비스를 시작하고 시스템을 자리 잡도록 하는 데 먼저 알아야 할 기본 지식과 컨설팅하면서 사장님들이 반복해서 궁금해하는 내용을 중심으로 구성했다. 더해서 좀 더 효율적으로 배달 장사를 영위할 수 있도록 하는 노하우와 마케팅 방법을 담았다.
이 책은 배달 시장의 최근 경향을 반영했다. 현재도 계속해서 국가 정책이나 주요 업체의 운영 정책 등이 달라지고 있으나 어떤 상황이나 조건에도 적용할 수 있도록 구성했으므로, 언제든 꺼내 읽어도 도움이 될 것이다. 특히 처음 배달 장사를 시작해서 두려운 여러분에게 조금이나마 혼란을 줄여주고, 도전해 보겠다는 용기를 주는 책이기를 바란다. 배달 장사에 뛰어든 자영업자 모두에게 힘을 주는 지침서, 자영업자의 곁에서 두고두고 읽히는 교과서 같은 책이 되기를 바란다.

자영업 시장에도 언택트 시대가 도래했다
배달 서비스는 자영업계의 스탠더드가 되었다

‘언택트’라는 말 들어봤는가? 언택트(Un-tact)는 Contact, 즉 ‘접촉하다’라는 말에 ‘Un’을 붙인 신조어이다. 이 말은 ‘접촉하지 않는다’라는 의미를 띈다. 말하자면, ‘언택트’는 ‘접촉하지 않고 모든 것이 이루어진다’라는 의미를 내포하고 있으며, 우리말로는 ‘비대면’이라는 말로 풀이한다. 그렇다면, 자영업 시장에는 최신 트렌드인 ‘언택트’, ‘비대면’을 어디에 어떻게 적용해야 할까?
현재 자영업 시장에서의 ‘언택트’는 온라인 주문 배달 애플리케이션을 통한 배달 서비스를 말한다. 사실 코로나-19가 발병하기 이전부터 이러한 온라인 배달 주문 서비스는 지속해서 강화해왔다. 그러다가 코로나-19가 창궐하면서 급격히 배달 서비스의 중요성이 떠올랐다. 과거에도 배달 서비스가 중요하지 않았던 것은 아니다. 하지만 추가로 진행하는 서비스의 개념이었지, 큰 사업 카테고리에 해당하지는 않았다. 진행해도 되고 안 해도 상관없는 게 배달이었다. 하지만 배달 서비스는 그 중요성이 확대되어 사업의 영역으로 확장하였다.
이전부터 배달 서비스의 중요성을 알고 대비해온 가게는 오히려 이러한 배달 시장의 급성장을 계기로 한 단계 이상 발돋움했고, 배달 서비스에 무관심했거나 준비하지 않은 가게는 반대로 심지어 완전히 무너졌다. 이제 언택트 시대에 접어든 자영업 시장은 급격한 변화의 소용돌이 속에 빠져버렸다.


배달 장사, 아직 준비하지 않았다면 이미 늦은 걸까?
배달 시장의 성장세는 코로나-19 이후에 멈추지 않을까?

배달 시장이 급성장했다고는 하지만, 코로나-19 이전까지는 오프라인, 즉 홀 매장 중심의 영업 방식이 여전히 대세였다. 특히 1인 가구의 증가로 집에 머무는 사람이 많아지면서 배달 장사가 성장했기는 하지만, 밖으로 나와 색다른 공간에서 맛있는 음식을 즐기고자 하는 사람이 여전히 많았다. 하지만 코로나-19가 오프라인 영업 방식에 심각한 타격을 주면서 배달 서비스가 절대적으로 중요한 요소로 떠오른 것이다. 코로나-19의 등장은 너무나 갑작스러웠으므로, 사실상 변화에 대비하지 못한 자영업자가 생각보다 많다.
아직 늦지 않았다. 그러나 지금부터라도 준비해야 한다. 더 늦어서는 안 된다. 코로나-19가 안정화되고 오프라인 영업의 제한이 풀리면, 배달 시장의 성장세도 멈추게 될까? 절대로 그렇지 않다. 한 번 배달 서비스의 편리함을 맛본 고객들은 이후에도 이처럼 편리한 배달 서비스를 이용하지 않을 수 없을 것이다. 집에서 편하게 누워서 맛있는 음식을 먹은 경험은 이후에도 계속해서 온라인 주문 배달 서비스를 이용하도록 할 것이다.
배달 서비스는 이제 자영업 모든 분야에서 제공해야 하는 서비스 중 하나가 되었음이 분명하다. 그러므로 이제 배달 장사하는 법을 모르고는 절대로 성공할 수가 없을 뿐만 아니라 제대로 매장을 운영할 수조차 없다고 저자들은 자신 있게 이야기한다.


배달 장사 창업부터 운영법, 마케팅 방법까지 배달 장사의 모든 것을 담았다!
수많은 자영업 사장님을 성공으로 이끈 멘토들이 알려주는 배달 장사 성공 노하우!

배달 장사로 부자가 될 수 있을까? 배달 장사만 잘하면, 수백 개 매장을 가진 회사의 대표가 될 수 있을까? 이 책은 비현실적인 이야기를 하지 않는다. 매우 현실적인 방법을 알려주어, 자영업자 누구나 충분히 먹고살 수 있도록 도움을 주는 책이다.
배달 장사만으로 부자가 될 수 없을지도 모르지만, 먹고살기 충분한 것을 넘어 남부럽지 않게 살 수는 있다. 그러려면, 먼저 가장 기본적인 배달 장사 방법부터 익혀야 한다. 주문 중개 앱을 손바닥에 두고 마음껏 주무를 수 있어야 하며, 적시에 적합한 서비스와 운영법을 구사할 수 있어야 한다. 배달 장사가 몸에 완전히 배어서 어떤 상황에도 빠르게 대처하고 적용할 수 있어야 한다.
이 책은 배달 장사 창업부터 마케팅 기법까지 자영업자가 읽어보고 바로 자신의 가게에 적용해볼 수 있는 가장 기본적이고 핵심적인 배달 장사 노하우를 알려준다. 그리고 그것을 넘어 저자들이 경험에서 체득한 홍보, 마케팅 방법까지 공개한다. 저자들이 컨설팅하고 강의할 때 자영업자들이 가장 궁금해하는 내용을 중심으로 구성했고, 초보자도 알기 쉽게 다양한 예시와 도표, 그림 등으로 설명했다. 저자들이 실패와 성공 경험을 통해 깨달은 중요한 인사이트를 가감 없이 공개한다.
무슨 일이든 기본기가 탄탄해야 성공할 수 있다. 뿌리가 단단하지 않고는 건강한 나무를 기를 수 없듯이 단단하게 터를 잡지 않고는 튼튼한 집을 지을 수 없다. 배달 장사를 시작하면서 바로 부자가 되겠다는 헛된 꿈을 꾸기보다는 현실적인 목표를 잡고 한 걸음씩 나아가야 한다. 기본기를 먼저 확실히 다지고, 완전히 배달 장사에 익숙해지는 게 먼저다.
자영업을 영위할 때 매우 복잡하고 다양한 일이 벌어지므로, 자영업자가 알아야 하는 지식의 범위도 한계가 없다. 그래서 단 한 권의 책만으로 모든 것을 깨우칠 수 있다고 말하는 것은 과장일 것이다. 이 책 한 권으로 배달 장사에 관한 지식을 완벽하게 습득할 수는 없겠지만, 이 책이 배달 장사로의 첫걸음을 떼는 데 좋은 교과서가 되어주고, 장사하면서 막막했던 부분을 해결해주는 지침서가 되기를 바란다고 저자들은 이야기한다.

이재욱(피자알볼로 대표)
배달 서비스는 외식업에 있어 이제 선택이 아닌 필수가 되었다. 이 책은 배달 서비스를 처음 도입하는 가게도 바로 도입할 수 있도록 현실적인 내용을 담은 유용한 책이다. 젊지만 현장 경험이 풍부한 지현우, 정진수 대표가 쓴 글이기에 확실한 노하우를 제공하며, 흥미롭고 편하게 읽을 수 있는 보물 같은 책이다.

정지상(㈜위드인푸드 걸작떡볶이치킨 부사장
㈜다움푸드 대표)
코로나-19의 갑작스러운 등장으로 배달 시장이 커지면서 너도나도 배달 장사에 뛰어들고 있는 실정이다. 비대면 시대가 되다 보니 배달 수요가 많이 늘어나기는 했지만, 배달 장사하는 모든 곳이 다 잘되는 것은 아니다. 배달 시장의 특성을 잘 이해하고 준비가 잘되어 있는 곳만이 충분한 매출을 올리고 있다. 이 책은 독자가 배달 시장의 특성을 이해하고 무엇을 준비해야 할지 명확히 알려주므로, 배달 장사하는 누구나 읽어야 하는 지침서가 되기에 충분하다

이근령(치킨플러스 경인지사장)
이 책은 배달 장사를 시작하는 데 필요한 실질적인 내용이 구체적으로 담겨 있어 언택트, N잡러 시대에 발맞추어 배달 장사를 준비하는 모든 이에게 성공으로 나아가는 올바른 지침서가 될 것이다.

서민교(㈜맥세스컨설팅 대표)
가맹점주를 위한 상생 마인드를 갖춘 프랜차이즈 기업의 대표자로서 본인의 경험을 통해 얻은 통찰과 배달 장사의 노하우를 아낌없이 담아낸 책이다. 배달 장사를 하고자 한다면 반드시 이 책을 읽어보길 추천한다.

박종희(KOTA by Dyun(압구정 코타바이뎐) 대표
한국관광대학교 겸임 교수)
이 책이 코로나-19의 여파로 힘든 하루하루를 보내는 외식업 자영업자 여러분과 외식 배달업에 종사하시는 모든 대표님에게 단비가 되는 한 권의 지침서가 되길 간절히 기도한다. 어렵게 쌓은 노하우가 하나하나 곱게 녹아들어 있어 이 책의 진심이 느껴진다. 그 고운 마음이 여러 자영업자에게 가닿아 희망의 씨앗이 되어 꽃피우길 바란다.

이기영(㈜기영에프앤비[두찜(두마리찜닭), 떡참(떡볶이 참 잘하는 집)] 대표)
요즘 배달 창업은 춘추전국시대로, 경쟁이 치열해 성공하기가 너무나 어려워졌다. 개인 창업, 브랜드 창업, 음식 조리, 상권 분석, 인테리어, 직원 관리, 매장 운영, 마케팅 등 너무나 많은 영역을 준비해야 한다. 하지만 준비해야 할 것은 많은데, 정보나 노하우는 제한적이었다. 이 책이 창업하는 사람들에게 등대 같은 역할을 해줄 것이다.
‘혼자 가면 길이 되고, 함께 가면 역사가 된다.’ 이 책을 통해서 우리 외식업 하는 모두가 역사가 되길 진심으로 바란다.

안규호(안대장TV 18만 유튜버)
코로나-19로 인해 시대의 흐름이 바뀌었다. 특히 평범한 자영업자들에게 지금 이 시대의 흐름은 너무나 빨라 좇아가기 힘든 시대가 되었다. 이 책은 지금 급변하고 있는 시장의 미래와 방향성에 대해서 초보자들이 매우 쉽게 이해할 수 있도록 집필된 책이다. 지금 힘든 시간을 보내고 있는 대한민국의 모든 자영업자에게 꼭 필요한 책이 아닐까 싶다.

이학철(㈜Five-Boxes 커피 컨설팅 전임 대표 강사
Philippines Coffee Board 상임 회원)
“그럼에도 나아가라.” 시대가 변했다. 시대가 변하면 사업의 수단과 방법도 변한다. 사람들과 소통하며 항상 상생을 주창하는 이 책의 저자 지현우 대표는 새로운 장사의 패러다임을 제시하는 뉴리더라 할 수 있겠다.
‘현장 경험주의, 고객 중심주의’, 식상하고 고리타분한 말이지만, 이 말의 참뜻을 이해는 사람만이 새로운 패러다임 속에서 생존할 수 있을 것이다. 이 책은 ‘언택트’라는 말이 우리 생활의 일부가 되어 버린 시대에 소상공인들이 나아가야 할 방향과 메시지를 주고 있다.

이혜정(㈜FEB.23 Inc 대표
Philippines Coffee Board 상임 회원)
성공하는 비즈니스란 ‘고객의 생각을 미리 포착해내는 예측력’에 달려 있다. 따라서 사업하는 사람은 격변하는 시대 속에서 고객의 니즈를 만족시키기 위해 항상 고객의 작은 숨소리까지 신경을 곤두세우고 변화에 민감해야 하며, 유연한 자세로 내일을 준비할 수 있어야 한다. 저자는 이 책 속에서 성공을 갈망하는 자영업자들에게 ‘무엇을 어떻게’ 해야 하는지 집요하고도 현실적인 대안을 제시하고 있다.

송윤호(㈜CBC 그룹(종합 마케팅 컴퍼니 그룹) 대표)
코로나-19로 인한 팬데믹 이후 배달 시장은 초고성장을 하고 있다. 많은 식당이 ‘배달’로 돌파구를 찾고 있지만, 누구나 성공하지는 못한다. 팽창하는 시장 이상으로 많은 사업자가 진입하고 있기 때문이다. 배달의 무한 경쟁이 시작된 것이다. 성공적인 비대면 외식사업을 위한 필승 마케팅 전략이 필요한 시기에, 이 책의 출간은 매우 시의적절하다. 이미 배달을 시작한 분도, 앞으로 배달을 시작할 분도 꼭 읽어보시라.

서문 1
서문 2

Chapter 1. 장사의 본질과 자영업 시장의 변화
1. 나의 장사 이야기
-지현우 대표의 장사 이야기
-정진수 대표의 장사 이야기
2. 장사의 의미
3. 자영업 시장의 변화

Chapter 2. 배달 장사 시작하기
1. 개인 창업 vs 프랜차이즈 창업
(1) 효율적인 프랜차이즈 창업
(2) 프랜차이즈 회사는 든든한 사업 파트너
2. 전략적인 입지 선정
(1) 입지 선정의 중요성
(2) 입지 선정 실전
3. 기본적인 행정 절차
4. 명확한 시스템 확립의 중요성
5. 상표권의 중요성
(1) 상표권이란?
(2) 상표권이 중요한 이유
(3) 상표권 확인하는 법

Chapter 3. 배달 장사의 매출과 수익
1. 객수와 객단가
(1) 객수와 객단가의 정의
(2) 객수와 객단가의 해석

2. 배달 장사의 매출 구조
(1) 원가율
(2) 배달 대행비
(3) 관리비
(4) 광고비
(5) 인건비
(6) 순이익과 매출 정리

3. 배달 장사의 순이익 해석
(1) 각 비용의 재해석
(2) 효율적인 비용 적용

◎ 쉬어가기 〈장사를 잘하지 못하는 자영업자의 마음가짐〉

Chapter 4. 배달 주문 서비스의 기본
1. 배달 서비스 제공 방법
(1) 자체 배달
(2) 배달 대행

2. 주문 중개 애플리케이션의 종류
(1) 배달의민족
(2) 요기요
(3) 쿠팡이츠
(4) 카카오톡 주문하기

Chapter 5. 배달 장사 필승 운영 전략
1. 팬데믹 시대에 급성장한 배달의민족
(1) 배달 장사의 현실
(2) 끝 모르는 배달의민족의 성장

2. 배달의민족 활용법
(1) 배달의민족 알아보기
(2) 전략적인 배달의민족 이용법
(3) 배달의민족 상위 노출을 위한 전략

Chapter 6. 배달 장사 필승 마케팅 전략
1. 배달 장사 마케팅 이론
(1) SWOT 분석
(2) 블루 오션과 레드 오션, 그리고 퍼플 오션
(3) 셀렉터와 스펜더
(4) 포지셔닝과 타기팅

2. 배달 장사 마케팅 실전
(1) 정성을 담은 이벤트 기획
(2) 고객 참여 유도 리뷰 이벤트
(3) 끈기 있는 발품 마케팅
(4) SNS 마케팅 전략

마무리하며
부록 1
부록 2
추천사

이 책은 절대 장사를 추천하는 책이 아니다. 어쩔 수 없이 자영업에 내몰린 ‘어쩌다 사장님들’, 매장 장사를 하다가 배달 장사에 느닷없이 뛰어들 수밖에 없게 된 어려움에 부닥친 사장님들에게 조금이나마 도움을 주려는 책이다. 배달 장사를 하지 않을 수 없는 현 상황에서 작은 조언이라도 건네려는 책이다.

-‘서문’ 중에서

배달 장사 관련한 책은 아직 많지 않다. 그만큼 자영업 시장이 어렵다는 방증이 아닌가 생각한다. 이 책이 기폭제가 되어 좋은 책들이 더 출간되고 더 많은 사람이 도움받기를 바란다. 그렇게 더 많은 예비 창업자가 정말 신중하게 준비하고 대비한 후 창업해 성공의 기쁨을 누렸으면 좋겠다.

-‘서문’ 중에서

코로나-19 팬데믹 상황에서 매장 영업 자체에 제약이 걸리니 이전 홀 장사만을 고집하던 점주들이 어떤 식으로든 변화를 모색하지 않으면 생존이 불가능한 지경에 이르렀다. 그렇다고 무턱대고 광고만 보고 배달 장사를 시작하면 홀 장사와 비교해보았을 때 매출 마진이 박해서 오히려 점주들이 곤경에 처할 수 있다. 그래서 먼저 이런 총체적 난국을 벗어날 방안을 점주들과 함께 머리를 맞대고 이야기해보고자 한다.

-40p, ‘자영업 시장의 변화’ 중에서

배달 시장뿐만 아니라 자영업 시장 자체가 전쟁터다. 사람 사는 세상, 전쟁터 아닌 곳이 있겠느냐만 자영업 시장만큼 피 터지는 전쟁터가 없다고 생각한다. 아무래도 그 현장에서 매일 지쳐 쓰러지는 사장님들을 지켜봐야 하다 보니 이렇게 말할 수밖에 없다. 그런데 코로나-19 바이러스가 세상에 퍼지면서, 배달 시장은 더더욱 처절한 전쟁터가 되었다. 홀 장사와 배달 장사로 양분되었던 것도 뒤죽박죽 섞이면서 지금은 배달 장사 위주의 이상한 모양새로 치닫고 있다.

-155p, ‘팬데믹 시대에 급성장한 배달의민족’ 중에서

저는 이렇게 말하고 싶습니다.
‘시장의 니즈와 트렌드를 파악하며 변화에 대비하고, 나 자신도 변화하자! 사통팔달처럼 수많은 변화 속에서도 내가 가고자 하는 길로 뻗어 나가자!’
매일 수많은 변화가 몰아치는 시대이지만 기회는 평등하며, 과정이 공정하다면 결과는 정의로울 것입니다. 주어진 일에 집중해서 펼쳐나가시기를 바랍니다.

-‘마무리하며’ 중에서