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2022 식품화학(개론) 기출예상문제집 : 식품위생직 공무원

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    책소개

    ** 이 책의 특징 **

    식품과학의 한 분야인 식품화학(개론)은 식품원료 자체의 성질, 식품 상호간의 반응, 식품과 효소간의 반응, 가공 기계에 의한 식품의 변화, 식품과 포장 재료간의 반응 등에 관해서 탐구하는 학문으로 식품의 다양한 상태와 환경 조건을 대상으로 하는 주요 과목입니다. 뿐만 아니라 영양화학, 발효학, 생화학, 독성학, 유기화학, 효소학, 식품공학의 영역을 아우르고 있어 식품 위생직 공무원 시험, 영양사, 식품기사, 식품산업기사 등 여러 시험의 필수적인 과목입니다. 하지만 과목의 중요도에 비해 수험생에게는 광범위한 내용과 화학이라는 부담감으로 쉽게 공부할 엄두를 못내는 과목이기도 합니다. 본 수험서는 이러한 수험생들의 고민을 해결할 수 있도록 다음 부분에 역점을 두어 구성하였습니다.

    목차

    Chapter 01 수분
    Chapter 02 탄수화물
    Chapter 03 지질
    Chapter 04 단백질
    Chapter 05 무기질
    Chapter 06 비타민
    Chapter 07 효소
    Chapter 08 식품의 맛
    Chapter 09 식품의 냄새
    Chapter 10 식품의 색과 갈변
    Chapter 11 식품의 물성
    Chapter 12 식품 중 유독성분

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