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올 어바웃 수제청 : 홈카페 클래스

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  • 저 : 서은혜
  • 출판사 : 마들렌북
  • 발행 : 2021년 04월 10일
  • 쪽수 : 248
  • ISBN : 9791190101462
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책소개

내 손으로 더욱더 건강한 음료를 만들고 싶은 마음을 담아
과일의 맛과 향을 온전히 담은 수제청 & 음료 100가지 레시피

여러분을 느린 시간 속으로 초대합니다.
요즘에는 편의성을 내세운 과일 시럽들이 정말 다양하게 판매되고 있습니다. 몇 번의 펌프질만으로도 놀랄 만큼 훌륭한 음료를 간편하게 만들어낼 수 있지요. 그러나 과일 시럽으로 만든 음료의 맛은 너무 달거나 인위적인 향미가 강해서 거부감이 들기도 해요. 그 아쉬움을 달래기 위해 루루 아틀리에는 보존성을 고려하면서도 설탕량은 줄이고, 과육은 듬뿍 넣은 수제청 & 음료 레시피를 준비했습니다. 『올 어바웃 수제청』 함께 과일과의 느긋한 데이트를 시작해볼까요?

출판사 서평

‘루루 아틀리에’ 사장 엄마 서은혜의 수제청에 대한 모든 것! 『올 어바웃 수제청』

인플루언서이자 대한디저트문화협회장, 직업훈련 및 다수의 기업에 출강하는 전문 강연가, 여성 창업에 관해 밀도 있게 연구하는 작가 등 여러 방면으로 눈코 뜰 새 없이 바쁘게 활동하는 루루 아틀리에의 서은혜 대표. 그런 그녀가 수제청에 관한 거의 모든 것을 담아내고자 오랜 기간 정성 들여 준비한 책 『올 어바웃 수제청』이 마침내 발간되었다. 전작에서는 디저트 레시피와 창업 성공 노하우를 다뤘다면, 이번에는 종목을 바꿔 수제청과 음료의 레시피는 물론 수제청 배경지식과 창업 등 전반에 관해 폭넓게 다룬다.

올 어바웃 수제청을 통해서 저자가 내내 강조하는 점은 바로 ‘느긋함’이다. 무엇이든 쉽고 간편하기만을 바라는 이 시대의 유행을 거슬러 조금 느리게 가는 기쁨을 함께 누리자는 것. 조금 서툴러도 괜찮다. 인공적인 향미보다는 과일 재료 본연의 맛을 살리고, 설탕이 찬찬히 녹는 과정을 지켜보고, 정성 들여서 만든 수제청을 유리병 안에 도로록 담아내자는 것이 되풀이되는 주문이다. 느리게 만드는 수제청을 통해 마음의 여유를 가지고, 입안을 감싸는 달콤한 기쁨을 느껴보자는 것이다.

본문 곳곳에는 실제로 쓸모가 있는 지식과 정보, 팁과 노하우가 가득하다. 도입부는 ‘수제청 이야기’로 시작되는데, 본격적으로 레시피를 따라 만들기 전에 수제청을 둘러싼 관련 지식을 상세히 소개하고 있다. 설탕의 이해부터 핵심 재료와 도구 소개, 용기를 세척하고 소독하는 법까지. 집에서 수제청을 만드는 이들이 그동안 왜 실패했는지 그 원인도 확인해볼 수 있을 것이다. 더 맛있고 더 건강한 수제청을 만들기 위해서는 필독해야 할 내용들이다.

본문에 들어가서 레시피 파트를 만나면 음료 완성 사진이 처음부터 눈길을 끈다. 저자가 직접 한 장씩 정성 들여 촬영한 사진들로 꾸몄다. 만드는 방법 또한 사진을 통해 배우기 쉽도록 상세히 안내하고 있다. 페이지 하단에는 참고하면 좋을 Tip까지 꼼꼼하게 챙겨두었고, 이어서 소개하는 음료 레시피는 집에서도 얼마든지 손쉽게 만들 수 있을 만큼 재료와 방법이 간단하다. 음료 완성 사진만큼이나 눈에도, 입에도 즐거운 나만의 수제청을 만들어볼 수 있는 것이다.

100가지의 레시피를 모두 소개하고 나면, 홈 카페 클래스의 마무리를 장식할 짧은 이야기가 시작된다. 정성 들여 만들어놓은 수제청을 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 깨알 같은 도움말도 잊지 않았다. 보관 유의사항과 베리에이션 티, 허브에 활용에 관한 팁 등 세심한 배려가 이어진다.

올 어바웃 수제청은 수제청에 관련한 일 또는 창업에 관해 중요한 조언을 전하는 것으로 끝맺는다. 긴 호흡으로 내다보고, 하나씩 점을 찍는다는 마음으로 느리게 걷기. 저자는 이 길을 먼저 걸어온 노련한 멘토로서, 앞으로 이 길을 걸어갈 사람들에게 있어 훌륭한 멘탈 코치이기도 하다. 저자의 아이디어와 노하우를 아낌없이 담은 홈 카페 클래스. 『올 어바웃 수제청』은 가까이 두고 오래도록 펼쳐볼 만하다.

목차

Prologue 느린 시간 속으로 초대합니다.
제철 과일 열두 달 캘린더

Part 01 만들기 전에 알아두기
1. 알아두기
2. 수제청의 이해
3. 수제청 제조의 기본
4. 수제청 실패 원인
5. 수제청 핵심 재료

Part 02 수제청 & 음료 레시피 100
1. 레몬청 _ 그린티레모네이드
2. 백향과청 _ 백향과라떼
3. 석류청 _ 석류버터플라이피에이드
4. 파인애플청 _ 파인애플요거트
5. 레몬파인애플청 _ 허브레몬파인에이드
6. 파인애플사과청 _ 캐모마일파인사과티
7. 석류파인애플청 _ 석류파인에이드
8. 사과석류청 _ 석류사과에이드
9. 시나몬사과청 _ 시나몬사과티
10. 사과레몬청 _ 사과레모네이드
11. 레드키위청 _ 레드키위크림라떼
12. 망고파인애플청 _ 망고파인에이드
13. 망고패션프루트청 _ 타임망고패션푸르트
14. 파인애플패션프루트사과청 _ 파인애플패션푸르트
15. 오렌지청 _ 카라카라오렌지에이드
16. 딸기청 _ 딸기버블말차라떼
17. 딸기레몬청 _ 그린티딸기레모네이드
18. 한라봉레몬청 _ 민트한라봉레모네이드
19. 블루베리딸기청 _ 히비스커스베리딸기티
20. 블루베리파인딸기청 _ 블루베리파인딸기에이드
21. 민트레몬청 _ 블루민트레모네이드
22. 블루베리레몬청 _ 블루베리레모네이드
23. 딸기파인청 _ 애플민트딸기파인에이드
24. 오렌지레몬청 _ 오렌지레모네이드
25. 체리청 _ 체리콕
26. 레몬체리베리청 _ 레몬체리베리에이드
27. 자몽청 _ 허니자몽블랙티
28. 복숭아레몬청 _ 로즈복숭아레몬티
29. 파인애플자몽청 _ 파인애플자몽에이드
30. 키위파인청 _ 키위파인에이드
31. 사과배청 _ 사과배티
32. 한라봉청 _ 한라봉비앙코
33. 제주유자청 _ 제주유자라씨
34. 금귤청 _ 민트금귤에이드
35. 레몬생강청 _ 레몬생강티
36. 청포도레몬청 _ 청포도레몬에이드
37. 키위레몬청 _ 홍차키위레몬티
38. 레몬대추청 _ 레몬대추티
39. 라임레몬청 _ 라임레몬모히또
40. 키위레몬딸기청 _ 키위레몬딸기에이드
41. 망고레몬청 _ 유자망고레모네이드
42. 자두레몬청 _ 핑크자두레모네이드
43. 프루트청 _ 레인보우빙수
44. 망고석류청 _ 망고석류에이드
45. 패션프루트키위청 _ 패션프루트키위파르페
46. 딸기라떼용 딸기청 _ 생딸기크림라떼
47. 대추청 _ 대추라떼
48. 라임청 _ 라임딸기에이드
49. 청포도청 _ 청포도에이드
50. 애플진저청 _ 애플진저티

Part 03 수제청 이야기
1. 수제청 보관법과 유통기한
2. 수제청 맛있게 먹는 방법
3. 제조 후 유의사항
4. 베리에이션 티
5. 수제청, 허브와의 만남

Part 04 수제청을 배워서 새로운 일로 발전시키기
1. 온라인, 오프라인 스토어
2. 클래스 / 강사 / 프리랜서
3. 새로운 일을 시작하기에 앞서

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저자소개

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