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건강을 회복하는 항염증 프로젝트

우리가 먹는 모든 음식은 염증을 퇴치하거나 악화시킨다. 내 몸은 다른 사람과 다르기 때문에 다른 사람에게 잘 맞는 음식이 내게도 그렇다는 보장은 없다. 따라서 신체를 제대로 치료하려면 맞춤형 개별화 프로그램을 따라야 한다.
《염증 없는 식사》에서는 가장 흔한 건강 문제의 핵심인 염증이 체중 증가 및 피로와 같은 경미한 증상에서부터 호르몬 불균형과 자가면역질환에 이르기까지 하나의 스펙트럼에서 어떻게 기능하는지를 알아볼 수 있다. 내 증상이 경증인지 중증인지, 한 부위에 국한돼 있는지 신체 전반에 만연해 있는지에 상관없이 이 책을 통해 나만을 위한 맞춤형 계획을 설립할 수 있다. 음식에 관한 자유와 치유를 향한 길을 안내하는 통찰력 넘치는 강력한 조언이다.

만성염증을 없애는 8주 프로젝트
건강을 회복하고 질병을 막는 항염증 식사&생활법 제안 염증 없는 식사

입 안이 헐고 얼굴에 화농성 여드름이 나며 피부에 두드러기가 돋는 등 우리가 흔히 겪는 일상의 작은 질환은 몸의 염증에서 비롯된다. 이렇게 내 몸이 보내는 신호인 급성염증을 방치하면 만성염증으로 번질 수 있고 추후 심각한 질환으로 발전하는 원인이 되기도 한다.
현재 가장 흔한 만성질환(심장병, 암, 자가면역, 당뇨병)의 80%는 식이요법과 생활습관을 통해 예방하거나 호전시킬 수 있다. 우리가 먹는 모든 음식은 즉각적으로 우리의 몸에 영향을 미치기 때문이다. 그러나 인간의 몸은 서로 다르기 때문에 좋고 나쁜 음식을 보편적으로 구분할 수 있는 규칙은 존재하지 않는다. 어느 한 사람에게 잘 맞는 음식이 다른 사람에게도 적합할 것이라는 보장은 없다.
저자 닥터 윌 콜이 전작 《케토채식》에서 채식과 케토제닉의 문제점을 해결한 새로운 식사법으로건강을 관리하는 법을 제시했다면 신간 《염증 없는 식사》에서는 한 단계 더 나아가 개인의 몸에 맞는 완벽한 식사를 찾는 법을 제안한다. 이를 위해서 먼저 내 상태를 개별적으로 파악한 다음 맞춤형 염증 원인 제거식이요법 프로그램을 실시하고, 이 프로그램이 끝난 뒤 체계적으로 제거했던 음식을 다시 먹어보면서 음식 과민증이 있는지 확인하고 내게 어떤 음식이 이롭고 해로운지를 발견할 수 있도록 돕는다.
내 몸은 다른 사람과 다르듯 내가 먹는 각각의 음식도 달라야 한다. 이를 통해 우리 몸에 질환을 일으키는 염증을 없애서 건강한 몸으로 회복, 유지하게 만든다. 또한 맛있는 것을 포기할 필요 없이 즐기며 식사할 수 있도록 저자의 노하우가 담긴 식단과 레시피를 소개한다.
《염증 없는 식사》는 오직 한 사람만을 위한 것이다. 내 몸이 좋아하고 싫어하며 기분 좋게 느끼는 음식을 찾는 과정을 돕고 평생 건강을 유지할 수 있도록 돕는 안내서다.

-염증을 막고 질병 없는 몸을 만드는 8주간의 식이처방&생활습관
-현재 내 염증 상태는 어떤지 알고 내 몸에 맞춰 제거해야 할 음식을 찾기
-치료를 위한 식이요법과 라이프스타일 습관에 관한 개별적인 실천법 확인
-4주 또는 8주간 실천할 생활법 체크
-건강하고 맛있는 레시피 따라하기
-장기적으로 건강을 유지할 수 있도록 내 몸과 소통하는 법을 배우기

데이비드 펄뮤터(뉴욕타임즈 베스트셀러 《곡물의 뇌》, 《브레인 메이커》의 저자이자 의학박사)
“닥터 윌 콜은 가장 끈질기고 만연하게 살아남아 광범위하게 활약하는 염증이라는 존재를 인식하게 만드는 업적을 이뤘다. 만성염증과 염증 해소를 촉진하는 생활습관 조율에 초점을 맞추는 것은 건강을 회복하고 유지하는 기본 자세다. 《염증 없는 식사》를 통해 건강한 몸을 유지할 수 있을 것이다.”

조쉬 액스(《케토 다이어트》, 《잇 더트》의 저자이자 자연의학박사)
“염증에 대한 모든 궁금증의 해답을 제시하는 책이다. 닥터 윌 콜은 염증이 어떻게 스펙트럼의 형태로 존재하는지 설명하면서 동시에 내가 스펙트럼 중 어느 위치에 있는지 알아내는 방법을 제시한다. 건강 관리가 어렵게 느껴진 적이 있는 사람이라면 맛있는 음식의약을 통해 자연스럽게 긍정적인 변화를 끌어내기 위해 반드시 읽어야 할 책이다.”

마크 하이먼(뉴욕타임즈 베스트셀러 《푸드》의 저자이자 의학박사)
“《염증 없는 식사》는 유행하는 다이어트에 지친 모든 사람을 위한 책이다. 닥터 윌 콜은 누구나 최상의 기분과 상태로 살아갈 수 있는 훌륭한 프로그램을 만들어냈다. 마침내 내 몸에 어떤 음식이 최적으로 맞아떨어지는지, 어떻게 평생 건강하게 살 수 있을지 깨닫고, 음식의 자유를 되찾을 수 있다.”

알레한드로 융거(뉴욕타임즈 베스트셀러 《클린거트》, 《클린》의 저자이자 의학박사)
“닥터 윌 콜은 《케토채식》에서 그랬듯이 새로운 방식으로 염증을 신선하게 조명하며 우리 모두를 놀래킨다. 이 책을 통해 염증이 건강에 미치는 영향을 배울 수 있을뿐더러,내 몸이 좋아하고 싫어하는 특정 음식을 발견하여 건강 문제를 치료할 수 있다. 더 이상 넘겨짚으며 대처할 필요가 없을 것이다.”

감사의 말 _004
추천사 _005

INTRO
내게 이로운 음식은 무엇인가? _013
염증의 시대│기능의학: 건강 관리의 미래│제거식이요법의 효과와 목적│지금까지 어떤 책에
서도 경험한 적 없는 정보

PART 1
예측 ● 내 몸에 맞는 음식은 생물학적 개체성이 결정한다 _027
염증 스펙트럼│이 프로그램은 어떤 도움을 주는가?│프로그램에 깔린 정신│숫자 8은 무엇을
의미하는가?

PART 2
조사 ● 맞춤형 염증 프로필 찾아내기 _053
염증 스펙트럼 설문지│단계 선택하기

PART 3
구체화 ● 염증 제거 계획과 도구상자 _073
코어4 단계를 따를 경우│제거8 단계를 따를 경우│채식주의자와 비건인을 위한 참고 사항│생
물학적 개체성 도구상자

PART 4
계획 ● 제거 단계로 전환 _105
1단계씩 내려가기│코어4 단계와 제거8 단계 1일차: 곡물│코어4 단계와 제거8 단계 2일차:
유제품│코어4와 제거8 단계 3일차: 모든 감미료│코어4 단계와 제거8 단계 4일차: 염증성 오
일│제거8 단계 5일차: 콩류│제거8 단계 6일차: 견과류와 씨앗류│제거8 단계 7일차: 달걀│
제거8 단계 8일차: 가지과│미리보기

PART 5
준비 ● 염증 완화 및 치유 _135
먹지 말아야 할 식품│먹어야 할 식품│제거해야 할 염증성 습관 목록 선택하기│지금부터 시작
될 항염증성 인생│식단 계획│사전 준비 단계│1주차│2주차│3주차│4주차│제거8 단계:
5주차│제거8 단계: 6주차│제거8 단계: 7주차│제거8 단계: 8주차

PART 6
실천 ● 항염증 레시피 _225
코어4 단계│아침 식사
ㆍ코코넛땅콩호박포리지 _228 ㆍ비곡물 팬케이크 _229 ㆍ후무스브렉퍼스트볼 _230
ㆍ멕시칸아보카도베이크드에그 _231 ㆍ견과류코코넛그래놀라 _232
ㆍ버섯채소해시와 선샤인달걀 _233 ㆍ고구마해시 _234

코어4 단계│점심 식사
ㆍ소시지와 땅콘호박면 _236 ㆍ케일샐러드와 땅콩드레싱 _237 ㆍ망고참치샐러드팝오버 _238
ㆍ수제 마요네즈 _239 ㆍ코코넛커리와 콜리플라워라이스 _240 ㆍ훈제연어샐러드 _241
ㆍ고구마BLT샌드위치 _242 ㆍ월도프샐러드랩 _243

코어4 단계│저녁 식사
ㆍ고구마나초 _245 ㆍ콜리플라워호두타코 _246 ㆍ생강마늘새우양배추볶음 _247
ㆍ페스토를 채운 닭가슴살과 토마토소스 _248 ㆍ녹색채소를 곁들인 연어구이 _250
ㆍ뿌리채소커리 _251 ㆍ소고기쌀국수 _252

코어4 단계│간식
ㆍ버팔로치킨딥 _254 ㆍ콜리플라워견과류플랫브레드 _255 ㆍ매콤한 견과류크랜베리 _256
ㆍ초콜릿코코넛헴프에너지볼 _257 ㆍ바삭한 병아리콩로스트 _258
ㆍ과카몰리를 채운 파프리카_259 ㆍ주키니후무스오이롤 _260

제거8 단계│아침 식사
ㆍ스테이크와 고구마해시브라운 _262 ㆍ방울양배추연어구이 _263
ㆍ콜리플라워구이와 버섯양파스크램블 _264 ㆍ파워그린스무디 _265
ㆍ새우오크라볶음과 콜리플라워그리츠 _266 ㆍ소시지사과구이 _268
ㆍ고구마대추야자스무디 _270

제거8 단계│점심 식사
ㆍ콜리플라워브로콜리타불리 _272 ㆍ닭고기주키니면수프 _273
ㆍ레몬생선수프 _274 ㆍ연어비트펜넬샐러드 _275
ㆍ새우크로켓과 코울슬로 _276 ㆍ비달걀 마요네즈 _278
ㆍ스테이크당근국수와 치미추리소스 _279 ㆍ채소아보카도코코넛랩 _280

제거8 단계│저녁 식사
ㆍ닭고기채소볶음면 _282 ㆍ타라곤관자구이와 아스파라거스샐러드 _284
ㆍ코코넛생강호박수프 _285 ㆍ생선구이와 지카마타코 _286 ㆍ소고기버거와 적양배추 _288
ㆍ가자미구이와 콜라비당근사과슬로 _290 ㆍ올리브포도소고기구이 _291

제거8│간식
ㆍ채소롤과 랜치드레싱 _293 ㆍ수제 랜치드레싱 _294 ㆍ훈제연어오이카나페 _295
ㆍ무화과올리브타프나드 _296 ㆍ레몬파스닙구이 _297 ㆍ3가지 프로슈토칩 _298
ㆍ채소피클 _299 ㆍ이탈리안미트볼 _300

건강회복음료와 국물
ㆍ트로피컬스파이스주스 _303 ㆍ그린퀸주스 _304 ㆍ블루베리블래스트주스 _304
ㆍ회춘 셀러리주스 _305 ㆍ생강유근피차 _305 ㆍ부신 균형 아이스티 _306
ㆍ위장 회복 스무디 _306 ㆍ부신 균형 강장 스무디 _307 ㆍ갑상선 강화 스무디 _307
ㆍ조절T세포 자극 스무디 _308 ㆍ성호르몬 강화 음료 _308
ㆍ안티에이징 블루그린라테 _309 ㆍ피부미백 라벤더토닉 _309
ㆍ항염증 터메릭밀크(골든밀크) _310 ㆍ가랑갈국물 _311 ㆍ기본 뼈국물 _312

PART 7
재도입 ● 좋아하는 음식 다시 먹기 _315
무엇을 다시 먹고 싶은가?│아직 동일 증상이 있다면│기능의학 의사가 필요할 때│재도입
계획 짜는 법│반응하고 있는지 아는 방법은?

PART 8
설계 ● 새로운 맞춤형 식단 및 생활계획 세우기 _347
맞춤형 생활계획을 세우자│기본 주간 식사계획 세우기│창의성 유지하기│기본에 충실하
기│다시 제거해야 한다면?│오늘의 상태는 어떤가?

참고문헌 _360
저자 _374