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LIVE 과학 기초화학 57 - 맛의 과학

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책소개

사라진 데이터를 복구하여 최고의 과학 문명을 건설하라!
먼 우주의 행성 빅토피아에는 빅터라는 종족이 살고 있다. 그들에겐 ‘은하계 동쪽 푸른 행성의 문물을 받아들이면 우주 최고의 과학 문명이 탄생한다.’라는 예언이 전해져 오고, 그 행성은 지구로 추측되었다. 빅터들은 탐사 로봇을 지구로 파견하여 과학 문물을 수집토록 하고, 전송된 데이터를 가상 현실로 똑같이 재현하여 번영을 누렸다.
그러던 어느 날 원인을 알 수 없는 사고로, 빅토피아에 전해졌던 모든 지구의 데이터와 그 데이터로 구현된 가상 현실이 몽땅 사라지고 말았다. 이에 과학자 빅터들은 로봇 아라와 누리를 지구로 보내 첨단 과학 기술 데이터를 모았고, 빅토피아는 비록 가상이지만 지구의 외관과 비슷한 모양을 갖추게 되었다. 하지만 빅토피아에서 미처 수집하지 못한 무수한 생명과 자연, 우주의 원리들은 아직 남아 있는데….
과연 아라와 누리는 지구의 과학 데이터를 무사히 수집하여 빅토피아의 영광을 되찾을 수 있을까?

[LIVE 과학 기초화학 057 맛의 과학]에서는
추출·용해·삼투 등 맛을 내는 과학 원리를 배우고,
발효나 마이야르 반응 등을 이용한 여러 가지 음식과 요리 방법에 대해 알아볼 수 있습니다.

출판사 서평

우리가 아침에 일어나서 잠이 들 때까지 일상생활의 모든 영역에는 물질이 관여하고 있습니다. 화학은 이러한 물질들을 다루는 학문으로, 우리의 삶과는 떼려야 뗄 수 없는 학문입니다. 눈에 보이지 않는 원자의 세계에서부터 주어진 물질을 분석하고 새로운 물질을 만드는 등 우리 생활을 풍족하게 하고 인류의 문제를 해결하는 모든 과정에 화학이 필요합니다.
<라이브 과학> 기초화학 편은 기본적인 화학 개념뿐 아니라 일상생활 속 어디에 화학이 숨어 있고 어떤 원리로 작용하는지를 친절하게 안내하고 있습니다. 또한 화학이 다른 분야와 어떤 관련이 있는지도 소개함으로써 우리의 시야를 한층 더 넓혀 줍니다. 그렇기에 화학에 관심 없던 친구들도 화학을 친숙하게 느끼고, 더 나아가 화학의 세계로 빠져들 수 있게 도와줄 것입니다.
이 책을 통해 일상생활에서 접하는 다양한 물질들에 호기심을 가지고, 화학의 일상성과 즐거움을 배워 갈 수 있기를 기대합니다.

서초고등학교 화학 교사
이지혜

우리는 일상생활 속에서 다양한 물질들을 사용하며 생활하고 있지요. 물질은 그 상태가 변하기도 하고 화학 반응을 통해 다른 물질로 바뀌기도 합니다. 화학은 이렇게 세상을 이루는 물질을 다루는 학문입니다.
<라이브 과학> 기초화학 편은 일상에서 흔히 보는 과학 현상과 물질을 설명합니다. 새 교육과정에 맞는 자세한 설명으로, 화학 원리를 재미있게 알려 주지요. 만화를 읽다 보면 세상을 둘러싸고 있는 물질들이 무엇인지, 어떻게 무엇으로 왜 변하는지를 쉽게 알 수 있습니다. 동시에 화학의 관점으로 세상을 바라보고, 문제를 과학적이고 창의적으로 해결할 수 있는 통합 사고력도 기르는 계기가 됩니다. 여러분도 아라, 누리와 함께 즐거운 화학의 세계로 여행을 떠나, 화학과 인간의 삶이 어떻게 연결되어 있는지 체험해 보길 바랍니다.

신서고등학교 화학 교사
조민진

목차

지난 이야기 - 8

1장 추출과 용해를 이용하는 음식은 무엇일까? - 10
인포그래픽 핵심 과학 ・ 플러스 통합 과학 - 42

2장 확산과 삼투를 이용하는 음식은 무엇일까? - 46
인포그래픽 핵심 과학 ・ 플러스 통합 과학 - 76

3장 발효를 이용하는 음식은 무엇일까? - 80
인포그래픽 핵심 과학 ・ 플러스 통합 과학 - 112

4장 음식에서 일어나는 반응은 무엇일까? - 116
인포그래픽 핵심 과학 ・ 플러스 통합 과학 - 146

5장 상변화를 이용한 분자 요리란 무엇일까? - 150
인포그래픽 핵심 과학 ・ 플러스 통합 과학 - 180

도전! 과학 퀴즈 - 184
정답과 해설 - 196

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저자소개

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

동화, 칼럼, 만화 시나리오 등 여러 분야에서 활동하고 있으며 환상적이면서도 감동이 있는 글을 쓰고 싶어 합니다. 주요 작품으로는 장편 소설 《셜이움》, 동화 《두두리의 모험》, 《만화 통째로 한국사》 시리즈, 《만화 인물 평전》 시리즈 등이 있습니다.

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
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학습 만화를 비롯해 여러 분야의 그림을 그려 왔고, 보다 좋은 책을 만들어 내기 위해 최선을 다하고 있습니다. 주요 작품으로 [why 교과서 만화], [삼성 교과서 만화] 등이 있습니다.

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임희연 [감수]
생년월일 -
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출간도서 0종
판매수 0권

서울대학교 사범대학에서 화학교육 석사 과정을 마친 후 지금은 구암중학교에서 화학을 가르치고 있습니다. 07·09·15개정 교육과정 교과서를 집필하였고, 다양한 사이버 콘텐츠와 학습 자료의 연구·개발을 통해 아이들이 더 쉽고 재미있게 과학을 접할 수 있도록 힘쓰고 있습니다.

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