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맥주보리

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  • 출판사 : 진한엠앤비
  • 발행 : 2021년 01월 11일
  • 쪽수 : 168
  • ISBN : 9791129019653
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    책소개

    세계인들로부터 사랑받는 발효주인 맥주는 맥주보리를 활용해 만든다. 우리나라에서는 2줄 보리를, 외국에서는 6줄 보리도 사용한다. 맥주의 역사는 고대 바빌로니아와 이집트까지 거슬러 올라간다. 맥주는 맥아 만들기, 담금과 발효를 거쳐 상품화되며 크게 하면발효맥주인 라거(Lager)와 상면발효맥주인 에일(Ale)로 구분할 수 있다.
    국내 맥주보리는 맥주 소비량의 증가와 소규모 지역 특화 맥주 개발에 따라 재배와 생산이 증가할 전망이다. 우리나라에서도 농가의 소득 안정에 기여할 수 있는 차별화되고 안정적인 방법으로 맥주보리를 재배할 수 있다.

    목차

    제1장 맥주보리의 재배 역사와 맥주 양조
    1. 재배 기원
    2. 맥주의 역사와 종류
    3. 보리에서 맥주까지

    제2장 맥주보리 재배와 수확 후 관리 기술
    1. 좋은 원맥 조건
    2. 종자 준비
    3. 파종 방법
    4. 비료량
    5. 파종 시기
    6. 생육 중 관리
    7. 수확과 건조, 저장

    제3장 맥주보리 육성 품종
    1. 맥주보리 품종의 변천
    2. 육성 품종의 재배 특성 변화
    3. 품질 개량
    4. 주요 육성 품종의 특성

    제4장 병해충 및 기상재해
    1. 생물적 요인에 의한 증상 (병해 종류)
    2. 충해
    3. 기상재해와 대책

    제5장 맥주보리 품질과 평가
    1. 원맥 품질
    2. 맥아 품질

    제6장 맥아 및 맥즙 제조
    1. 맥아의 종류
    2. 정선 및 저장
    3. 침맥
    4. 발아와 성분 변화
    5. 배조(焙燥)와 성분변화
    6. 맥즙 제조

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