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2021 이기적 제과제빵기능사 필기 기본서 : NCS 출제 기준 반영 + CBT 온라인 모의고사 제공[개정판]

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책소개

본 도서는 제과기능사와 제빵기능사를 준비하는 수험생들이 짧은 시간을 투자하여 합격에 이를 수 있도록 구성된 제과/제빵기능사 필기 수험서입니다. 이 도서에는 그 동안의 기출문제를 철저히 분석하여 꼭 알아야 할 핵심 이론, 해당 이론을 공부한 후 바로 풀어볼 수 있는 합격을 다지는 예상문제, 해설과 따로 풀어보는 제과기능사 기출예상문제 5회, 제빵기능사 기출예상문제 5회를 수록하였습니다. 이기적은 이 한 권으로 합격을 기적을!! 응원하겠습니다.

출판사 서평

- 시험의 핵심만 뽑은 이론
제과/제빵기능사의 핵심은 짧은 기간 최대의 효과를 얻는 것입니다. 필기를 길게 공부하지 않고, 그 힘을 실기 준비에 쏟을 수 있도록 [2021 이기적 제과/제빵기능사 필기 기본서]가 도와드리겠습니다. 공부해야 할 많은 내용 중 어떤 내용이 중요하고 어떻게 문제화가 되는지, 이기적과 함께 효율적으로 공부하실 수 있습니다.

- CBT 온라인 모의고사
언제 어디서든 문제를 풀어볼 수 있다면? 영진닷컴 이기적 홈페이지와 모바일에서 제과/제빵기능사 필기 시험을 언제든지 무료로 응시해볼 수 있습니다. 풀 때마다 무작위로 많은 문제들을 풀어볼 수 있습니다. 부지런한 사람이 많은 문제를 풀어본다는 것! 많은 문제를 접해볼수록 합격의 확률은 점점 높아지겠죠?

- NCS 기반 출제기준 반영
예전과는 다르게 제과기능사, 제빵기능사 시험 출제기준이 NCS를 기반하여 변경되었습니다. 이를 철저하게 분석해서 괜히 두꺼운 도서로 시간 낭비하지 않도록 구성했습니다. 출제기준에서 시험 문제가 나온다는 건 다들 알고 계시죠? 그에 맞춰 이론을 다시 작성하고 문제도 다시 출제했습니다.

- 기출예상문제 각 5회, 총 10회 수록
제과기능사와 제빵기능사의 기출문제를 각 5회씩 수록하였습니다. 정답과 해설을 따로 뒷부분에 제공하고 앞에는 시험지만 제공하였습니다. 실제 시험을 보는 것처럼 진지하게 풀어보세요.

- 이기적만의 독자 지원 서비스
수험생 여러분들의 고충을 영진닷컴 이기적 홈페이지의 [질문답변] 게시판에 작성해 주세요. 공부하다 안 풀리는 문제나 혼자 해결하지 못하는 문제는 언제든지 이기적이 도와드려요.

목차

PART 1 과자류 제품 제조
CHAPTER 01 재료혼합
Section 01 재료 준비 및 계량
Section 02 반죽 및 반죽 관리
Section 03 충전물·토핑물 제조
CHAPTER 02 반죽정형
Section 01 팬닝
Section 02 성형
CHAPTER 03 반죽익힘
Section 01 반죽익히기
CHAPTER 03 과자류 제품 마무리
Section 01 과자류 제품의 냉각 및 포장
Section 02 과자류 제품의 저장 및 유통

PART 02 빵류 제품 제조
CHAPTER 01 재료혼합
Section 01 재료 준비 및 계량
Section 02 반죽 및 반죽 관리
Section 03 충전물·토핑물 제조
CHAPTER 02 반죽발효
Section 01 반죽발효 관리
CHAPTER 03 반죽정형
Section 01 분할하기
Section 02 둥글리기
Section 03 중간발효
Section 04 성형
Section 05 팬닝
CHAPTER 04 반죽익힘
Section 01 반죽익히기
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리
Section 01 빵류 제품의 냉각 및 포장
Section 02 빵류 제품의 저장 및 유통

PART 03 제과/제빵기능사 공통 이론
CHAPTER 01 기초재료과학
Section 01 기초과학
Section 02 재료과학
CHAPTER 02 재료의 영양학적 특성
Section 01 영양소의 기능적 분류
Section 02 탄수화물(당질)
Section 03 지방(지질)
Section 04 단백질
Section 05 비타민
Section 06 무기질
Section 07 물
CHAPTER 03 위생안전관리
Section 01 식품위생관련법규 및 규정
Section 02 개인위생관리
Section 03 환경위생관리
Section 04 공정 점검 및 관리
CHAPTER 04 생산작업준비
Section 01 직업환경점검
Section 02 기기안전관리

PART 04 해설과 따로 풀어보는 기출예상문제
CHAPTER 01 제과기능사 기출예상문제
Section 01 제과기능사 기출예상문제 01회
Section 02 제과기능사 기출예상문제 02회
Section 03 제과기능사 기출예상문제 03회
Section 04 제과기능사 기출예상문제 04회
Section 05 제과기능사 기출예상문제 05회
CHAPTER 02 제빵기능사 기출예상문제
Section 01 제빵기능사 기출예상문제 01회
Section 02 제빵기능사 기출예상문제 02회
Section 03 제빵기능사 기출예상문제 03회
Section 04 제빵기능사 기출예상문제 04회
Section 05 제빵기능사 기출예상문제 05회

PART 05 기출예상문제 정답 및 해설
CHAPTER 제과기능사 기출예상문제 정답 및 해설
CHAPTER 제빵기능사 기출예상문제 정답 및 해설

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저자소개

생년월일 -
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저서 [제과 제빵 기능사/기능장]

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저서 [2021 이기적 제과제빵기능사 필기 기본서]

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저서 [2021 이기적 제과제빵기능사 필기 기본서]

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FRANCE DESGRANES(프랑스 현지)근무, 최종문 베이커리 체인사업부 기술부장 근무

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(총 167권 / 현재구매 가능도서 106권)

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