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제빵의 과학

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출판사 서평

빵 만들기는 과학입니다.

빵을 만들다 보면 항상 다양한 의문점이 생기게 된다. 그럴 때마다 언제나 그 해답은 과학적 원리에서 찾아야 하는데 이 책에서는 그런 과학적 지식을 누구나 쉽게 이해할 수 있게 설명해 놓았다.

“왜 냉동용 반죽에는 이스트를 평소보다 많이 넣나요?”
“빵 반죽에 설탕을 섞으면 빵이 부드럽고 푹신푹신하게 구워지는 이유가 무엇인가요?”
“빵을 구웠을 때 노릇노릇한 빛깔이 잘 나오지 않고 연한데 왜 그럴까요?”

라는 궁금증에 대한 답을 알고 빵을 만들면 더 맛있는 나만의 빵을 만들 수 있게 된다.
이 책은 빵 만들기에 사용되는 재료, 공정, 빵의 다양한 상식 등을 Q&A 형식으로 구성해 놓고 있다. 또한 과학을 어려워하는 독자를 위해 복잡한 화학 반응식이나 분석 결과 대신 재밌는 일러스트를 통해 이해하기 쉽게 설명되어 있어 빵을 더 맛있게 만들 수 있는 과학적 원리를 배울 수 있을 것이다.

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저자소개

요시노 세이이치 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

1956년 오사카 출생. 츠치제과전문학교 제빵 특임 교수. American Institute of Baking 제빵과학학과, Kansas State University 농학부 곡물학과를 졸업한 후, 1987년 츠치제과전문학교에서 오랜 기간 근대 제빵을 과학과 기술이라는 면에서 연구하여, 학술계 및 산업계로부터 높은 평가를 받았다. 또 곡물을 중심으로 한 식문화와 역사에 정통한, 일본에서 손꼽히는 전문가로 활약 중이다. 국내에 소개된 저서로는 『기초부터 이해하는 제빵기술』(터닝포인트, 2019)이 있다.

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출간도서 0종
판매수 0권

신라대학교 일어교육학과를 졸업하고 일 년간 일본에서 체류하며 일본의 다양한 책을 국내 독자들에게도 소개하고 싶다는 마음으로 번역가로서의 꿈을 키웠다. 언제나 번역에 대한 열의가 가득하며 현재 엔터스코리아 일본어 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《나는 당신이 스트레스 없이 말하면 좋겠습니다》《재밌어서 밤새읽는 소립자 이야기》《마흔 전에 챙겨먹는 채소 요리》《초등학생을 위한 자연과학 365》《괴짜 물리학자에게 듣는 유쾌한 우주 강의》《뇌가 건강한 아이》등이 있다.

역자의 다른책

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임태언 [감수]
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

현재 베이커리 르빵 LE PAIN 매장을 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 ‘빵쟁이가 꿈꾸는 요리’를 테마로 레스토랑 LE PAIN, THE TABLE을 운영 중에 있다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 현재는 경희사이버대학교 외식조리 경영학과에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있

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가정과 생활 분야에서 많은 회원이 구매한 책

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