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쌀과 앙금으로 만드는 앙금플라워떡케이크에 관한 모든 것! 앙금플라워기초교과서 ‘앙금플라워 레시피’

본 도서에서는 떡의 가장 기본이 되는 백설기를 비롯하여 여러 가지 재료를 활용한 다양한 종류의 설기를 만드는 과정, 그리고 앙금꽃을 만드는데 기본이 되는 앙금에 대한 모든 것, 40종류의 앙금꽃짜기 방법 등 앙금플라워떡케이크에 대한 모든 것을 초보자의 입장에서 이해하기 쉽게 소개하였습니다.

궁중병과연구원 ‘떡 전문 숙수자격’, ‘떡제조기능사’이자 ‘제과ㆍ제빵기능사’이며, 앙금플라워떡케이크 및 떡과 수제 디저트 전문 온라인 카페 ‘스윗핸즈’를 꾸준히 운영해 온 저자의 많은 노하우를 아낌없이 공유합니다.

▶Part 01. 도구소개
1. 떡 만들기 도구 (p.12)
2. 앙금꽃 만들기 도구
3. 도구의 세척과 보관법


▶Part 02. 재료 이해하기
1. 앙금의 종류와 보관법
2. 설탕과 소금
3. 쌀과 쌀가루
4. 떡의 호화와 노화


▶Part 03. 재료 만들기
1. 쌀가루 만들기
2. 수제 앙금 만들기
3. 앙금 크림 만들기


▶Part 04. 재료 계량하기
1. 재료 계량과 단위 환산
2. 무스링 호수별 쌀가루의 양


▶Part 05. 떡 만들기
1. 떡 만들기 과정
(1)백설기 (습식 멥쌀가루)


2. 재료별 떡 만들기
(1)백설기 (건식 멥쌀가루)
(2)흑미설기
(3)단호박설기
(4)자색고구마설기
(5)흑임자설기
(6)녹차설기
(7)딸기설기
(8)블루베리설기
(9)견과설기
(10)영양설기
(11)커피설기
(12)초코설기
(13)무지개설기
(14)러블리설기

3. 타입별 떡 만들기
(1)컵설기
(2)반구설기
(3)구겔설기
(4)키티설기
(5)도넛설기
(6)시폰형설기
(7)조각설기
(8)2단 케이크

4. 자주하는 Q&A


▶Part 06. 아이싱하기
1. 윗면 아이싱
2. 전체 아이싱
3. 컬러 아이싱
4. 터치 아이싱
5. 바구니 아이싱
6. 스티로폼 아이싱


▶Part 07. 색소와 색채의 이해
1. 색소의 종류
2. 색채 이론
3. 조색 이론
4. 배색 이론
5. 조색 실습


▶Part 08. 앙금 컬러 믹싱
1. 엣지 컬러 (Edge Color)
2. 그라데이션 컬러 (Gradation Color)
3. 클라우드 컬러 (Cloud Color)
4. 멀티 컬러 (Multi Color)
5. 체인지 컬러 (Change Color)


▶Part 09. 앙금꽃 배열하기
1. 작은 반구형 (Mini Dome Style)
2. 반구형 (Dome Style)
3. 반지형 (Wreath Style)
4. 강조형 (Point Style)
5. 모듬형 (Group Style)
6. 일자형 (Line Style)
7. 초승달형 (Crescent Style)
8. 자유형 (Free Style)


▶Part 10. 앙금꽃 피우기 도구 준비
1. 앙금꽃 피우기 도구 준비
2. 깍지의 타입과 앙금꽃
3. 깍지 개조하기


▶Part 11. 앙금꽃 피우기
1. 기둥 만들기
2. 기본 잎사귀
3. 주름 잎사귀
4. 루모라 잎사귀
5. 블루베리
6. 산딸기
7. 천일홍
8. 목화
9. 아티초크
10. 부바르디아
11. 수국
12. 옥시
13. 왁스플라워
14. 히아신스
15. 꽃봉오리
16. 국화
17. 킹프로테아
18. 코스모스
19. 벚꽃
20. 데이지
21. 메리골드
22. 나팔꽃
23. 무궁화
24. 동백꽃
25. 리시안셔스
26. 카네이션
27. 프리지아
28. 튤립
29. 수선화
30. 양귀비
31. 호접란
32. 아네모네
33. 스톡
34. 거베라
35. 다알리아
36. 스카비오사
37. 장미
38. 줄리엣로즈
39. 라넌큘러스
40. 작약