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채소의 효능부터 건강하게 먹는 방법까지 채소에 대한 모든 것을 알려주는 책. 채소를 색깔별로 나누어 각각의 채소가 지닌 영양 성분과 효능, 제철, 고르는 법 등에 대한 다양한 정보를 제공하며, 채소 외에도 함께 섭취하면 좋은 에너지원으로서 과일, 대두가공식품, 해조류, 견과류 ㆍ 참깨를 소개한다. 또한 채소를 활용한 간단한 레시피도 제공하므로 실생활에 도움이 될 것이다.

채소의 효능부터 건강하게 먹는 방법까지
채소에 대한 모든 것!

채소가 우리 몸에 좋다는 것은 누구나 다 알고 있다. 하지만 우리 몸에 좋은 채소를 매일 적정량 챙겨먹는 사람은 드물다. 물론 건강하게 살아가려면 채소뿐만 아니라 고기나 생선 같은 다른 식품들도 섭취해야 한다. 다만, 고기나 생선으로부터 섭취한 영양소가 우리 몸속에서 효율적으로 기능을 하려면, 채소에 풍부하게 함유되어 있는 비타민과 미네랄이 반드시 있어야 한다. 결국, 채소를 잘 챙겨 먹지 않으면 건강해질 수도 없고 질병을 예방하기도 힘들다는 뜻이다. 이 책은 채소의 영양 성분과 효능을 소개하고, 채소를 먹으면 왜 건강해질 수 있는지 정확하게 알려준다.
우리 몸이 건강을 유지하기 위해서는 50여 가지의 영양소를 골고루 섭취해야 하는데, 이는 쉽지 않은 일이다. 하지만 요리연구가이자 영양관리사로서 이 책의 감수를 맡게 된 무라타 유코 씨는 답은 간단하다며 “조금씩이라도 괜찮으니 매일 채소를 먹는 것부터 시작하면 된다. 그리고 효율적으로 영양을 섭취할 수 있는 조리법과 함께 먹으면 좋은 채소들을 알아두었다가, 똑똑하고 맛있게 채소를 먹으면 된다”고 말한다. 이렇게 ‘채소를 맛있게 먹는 습관을 조금씩 만들어가는 것’이 중요하다는 의미다.
이 책은 채소를 색깔별로 나누어 각각의 채소가 지닌 영양 성분과 효능, 제철, 고르는 법, 손질법, 좋은 음식 궁합 등에 대한 정보를 제공하며, 채소 외에도 함께 섭취하면 좋은 에너지원으로서 과일, 대두가공식품, 해조류, 견과류 ㆍ 참깨를 소개한다. 또한 채소를 활용한 간단한 레시피도 제공하므로 실생활에 도움이 될 것이다. 이 책을 통해 채소와 한층 가까워지는 계기가 되길 바란다.

‘채소는 약’ 강의
이 책의 특징과 사용법

색깔에 따라 효능이 다른 채소

● 녹색 채소
시금치/ 소송채/ 쑥갓/ 경수채/ 청경채/ 유채/ 양배추/ 양상추/ 버터헤드레터스/ 크레송/ 미나리/ 파슬리/ 브로콜리/ 그린 아스파라거스/ 풋강낭콩/ 스냅완두콩/ 완두콩 새싹/ 새싹채소/ 깍지콩/ 아보카도/ 피망/ 주키니호박/ 오크라/ 오이/ 여주/ 부추/ 푸른 차조기

● 자색 채소
적채/ 적양파/ 비트/ 양하/ 가지

● 흰색 채소
무/ 순무/ 파/ 양파/ 생강/ 마늘/ 셀러리/ 콩나물/ 콜리플라워/ 연근/ 우엉/ 감자/ 고구마/ 토란/ 참마/ 팽이버섯/ 배추/ 죽순/ 동과

● 적색 채소
토마토/ 붉은 파프리카/ 적무

● 황색 채소
단호박/ 당근/ 옥수수/ 밤

● 갈색 채소
표고버섯/ 잎새버섯/ 만가닥버섯/ 새송이버섯

몸에 좋은 에너지원

● 과일
사과/ 바나나/ 키위/ 자몽/ 귤/ 레몬/ 블루베리/ 딸기/ 앵두/ 복숭아/ 수박/ 포도/ 감

● 대두가공식품
두부/ 낫토

● 해조류
미역/ 톳/ 다시마/ 김/ 미역귀 ㆍ 큰실말

● 견과류 ㆍ 참깨
아몬드/ 땅콩/ 호두/ 참깨

채소는 약 레시피
소금 뿌려서 저장하기/ 쪄서 저장하기/ 채소 조림/ 채소 볶음/ 된장양념장/ 드레싱/ 낫토 반찬/ 냉두부 반찬